Wildgemüse, das man im frühen Frühling unbedingt essen muss! Reich an Kalzium, Vitamin C und Antioxidantien, aber leider behandeln es viele Menschen wie Gras …

Im Frühling erwacht alles zu neuem Leben und verschiedene Wildgemüsearten beginnen zu sprießen. Hirtentäschel, Toon, Robinienblüte, Portulak – diese Wildgemüse dürfte jedem ein Begriff sein, aber haben Sie schon von Nudelgerichten gehört? Dieses „Nagelhäuschen im Weizenfeld“, das den Bauern einst Kopfzerbrechen bereitete, ist im Frühling tatsächlich ein Wildgemüse der Extraklasse.

Zu dieser Jahreszeit gehen viele Menschen auf die Felder, um Gemüse auszugraben. Es muss jedoch betont werden: Dies ist wirklich nicht zu empfehlen! Denn wer versehentlich ein ähnlich aussehendes, aber giftiges Unkraut pflückt, riskiert eine Vergiftung, wenn er es versehentlich isst.

Glücklicherweise werden Nudeln mittlerweile kommerziell hergestellt und in großen Mengen angebaut, sodass jeder noch immer unbesorgt das „köstliche Geschenk“ des Frühlings genießen kann. Heute sprechen wir über die Nährwerte und raffinierten Zubereitungsmethoden von Nudelgerichten.

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Hartnäckiges Unkraut im Weizenfeld

Diesen bodenständigen Namen erhielt das Nudelgemüse in Henan und anderswo, weil seine jungen Blätter glatt sind und im gekochten Zustand an Nudeln erinnern.

Nudelgemüse wird auch Reistopfgemüse genannt und sein wissenschaftlicher Name ist Reistopfgras, eine Pflanze der Gattung Farne aus der Familie der Nelkengewächse. Es beginnt, „die trüben Gewässer auszunutzen“, wenn Weizen gesät wird – seine Samen keimen vermischt mit den Weizenkörnern, und die Sämlinge wachsen in Bodennähe zu einer graugrünen Rosette heran, getarnt mit weißem Flaum, wodurch es fast unmöglich wird, zwischen den echten und den falschen Weizensämlingen zu unterscheiden. Wenn der Weizen im Frühling zu wachsen beginnt, erreicht er ebenfalls eine Höhe von 30 cm und verteilt seine feinen, sandähnlichen Samen vor der Ernte im Boden, was die Bewirtschaftung der Ackerflächen erheblich erschwert. Daher ist es auch ein hartnäckiges Unkraut, das sich in den Weizenfeldern versteckt.

Dieses Wildgras, das im Becken des Gelben Flusses heimisch ist, ist heute in den wichtigsten Getreideanbaugebieten des Landes weit verbreitet. Von den Weizenfeldern in Henan bis zu den kargen Grashängen in Jiangsu und Shandong, vom trockenen Land im Nordwesten bis zur schwarzen Erde im Nordosten: Wo immer Nutzpflanzen angebaut werden, kann man immer sehen, wie sie Nährstoffe rauben und Gebiete besetzen.

Warum sind Nudeln so zäh? Alles hängt von drei Überlebensfähigkeiten ab:

● Die laternenartige Struktur der Blüte kann Morgentau als Wasserquelle speichern.

● Auf der Oberfläche der Samen befindet sich Schleim, der an landwirtschaftlichen Maschinen und Tieren haften bleiben und sich verbreiten kann.

● Unter der Erde können Samen viele Jahre lang inaktiv bleiben und nur keimen, wenn sie auf die richtige Umgebung treffen.

Dank dieser Fähigkeiten konnte es über Tausende von Jahren auf Ackerflächen überleben und ist zu einem der am schwierigsten zu entfernenden Unkräuter geworden.

Bildquelle: China Higher Plant Database

Doch dieses Wildgras, das den Bauern Kopfzerbrechen bereitet, hat tatsächlich einen unerwarteten Nährwert.

Was ist das Besondere an der Ernährung?

Nudeln sind, wie Gemüse wie Blattgemüse, kalorienarm und ballaststoffreich. Neben diesem Vorteil sind Nudelgerichte eine wahre Fundgrube an Nährstoffen.

1. Vitamin C

Laut der „Chinese Food Composition Table (Standard Edition)“ enthalten 100 Gramm frische Nudeln 49 mg Vitamin C, was fast 50 % mehr ist als bei Orangen (33 mg/100 g). Vereinfacht ausgedrückt: Wenn man den Verlust beim Kochen nicht berücksichtigt, kann der Verzehr einer Handvoll Nudeln (ca. 200 Gramm) den täglichen Vitamin-C-Bedarf eines Erwachsenen decken.

Durch kurzes Kochen bei hohen Temperaturen kann der Vitamin-C-Verlust reduziert werden. Nach dem Blanchieren schmeckt es auch kalt köstlich. Bei der Zubereitung kalter Speisen sollten Sie besser ein paar Tropfen Essig hinzufügen, da das saure Milieu den Vitamin-C-Erhalt fördert.

2. Mineralien

Der Calciumgehalt von Nudelgerichten beträgt 153 mg/100 g und ist damit 1,5-mal so hoch wie der von reiner Milch (107 mg/100 g). Da es sich jedoch um eine pflanzliche Quelle handelt, ist seine Absorptionsrate geringer als die von Milch. Es wird empfohlen, es mit Zutaten zu kombinieren, die relativ viel Vitamin D enthalten (wie Pilze und Eigelb), um die Wirkung der Kalziumergänzung zu verdoppeln.

Neben Kalzium enthält Nudelgemüse auch viel Eisen, welches ein pflanzlicher Inhaltsstoff ist. Es enthält 4,5 mg Eisen pro 100 g. Im Vergleich zu Spinat (2,9 mg Eisen/100 g) ist der Eisengehalt von Spinat 1,6-mal so hoch und er ist damit eines der wenigen Gemüse, das sich gut zur Eisenergänzung eignet. In Kombination mit seinem eigenen Vitamin C kann es die Absorptionsrate von Nicht-Häm-Eisen in Pflanzen erhöhen.

3. Antioxidative Inhaltsstoffe

Der Carotingehalt von Nudelgerichten beträgt 4160 Mikrogramm pro 100 Gramm, was dem Gehalt von 500 Gramm Mangos entspricht und etwas besser ist als bei Karotten (4107 Mikrogramm). Carotin wirkt nicht nur antioxidativ, sondern kann im Körper auch in Vitamin A umgewandelt werden. Durch Zugabe von Pflanzenöl nach dem Blanchieren kann die Aufnahmerate von Carotin erhöht werden.

Neben Carotin ist es auch reich an antioxidativen Flavonoiden. Wang Shuangxi und andere Wissenschaftler fanden heraus, dass aus Nudelgemüse extrahiertes Glutathion eine gute antioxidative Wirkung in vitro aufweist. Die Experimente von Liu Meiyan und anderen bestätigten auch, dass unter den im Norden von Jiangsu verbreiteten Wildgemüsen die SOD-Aktivität im Nudelgemüse (Mi Wa Guan) viel höher ist als bei den anderen vier Wildgemüsen.

Bildquelle: Referenz [6]

Wie kann man sicherer essen?

Wenn Sie es essen möchten, empfiehlt es sich, es über zuverlässige Kanäle wie Bauernmärkte, Supermärkte oder Online-Shopping-Plattformen zu kaufen. Diese Kanäle führen normalerweise regelmäßige Inspektionen durch, um die Sicherheit der Inhaltsstoffe zu gewährleisten. Einige Online-Plattformen für den Lebensmitteleinkauf stellen auch Qualitätsprüfberichte zur Verfügung, damit die Verbraucher beruhigter essen können.

Achten Sie beim Kauf darauf, Nudeln mit leuchtend grünen Blättern, ohne gelbe Flecken und ohne Insektenstiche zu wählen, um den Kauf verunreinigter oder verdorbener Produkte zu vermeiden.

Bildquelle: Eine Online-Plattform zum Lebensmitteleinkauf

Wenn Sie darauf bestehen, sie selbst zu pflücken, müssen Sie zwei Punkte besonders beachten:

● Erstens sollte der Standort weit entfernt von Verschmutzungsquellen liegen. Wildgemüse in der Nähe von Straßen wird leicht durch Autoabgase verschmutzt, was leicht zu übermäßigen Blei- und Cadmiumwerten führen kann;

● Die zweite Aufgabe besteht darin, die Pflanzen genau zu identifizieren. Wenn Sie nicht oft Wildgemüse pflücken, kann es leicht passieren, dass Sie verwirrt werden. Es wird empfohlen, sie nicht zu pflücken, um zu vermeiden, dass Sie Pflanzen pflücken, die ähnlich aussehen, aber giftig sind.

Auf der Oberfläche des frisch aus der Wildnis gepflückten Grüns können sich Schmutz, Verunreinigungen und Pestizidrückstände befinden. Vor dem Verzehr das Grün unbedingt gründlich waschen. Sie können sie 30 Sekunden lang mit den Blättern nach unten unter fließendem Wasser abspülen, um oberflächlichen Schlamm zu entfernen und restliche Verunreinigungen zu reduzieren.

Wie macht man es lecker?

1. Gedämpfte Nudeln: die klassischste Art zu essen

Die Konsistenz ist weich und klebrig, duftend und köstlich, genug für zwei Schüsseln Reis!

1. Von frischen Nudeln die alten Wurzeln entfernen, mit klarem Wasser abspülen, die Wassertropfen abschütteln und beiseite stellen.

2. Sprühen Sie Öl auf die Oberfläche der Form und streuen Sie eine entsprechende Menge Mehl (Maismehl usw.) darauf. Achten Sie darauf, dass jedes Blatt gleichmäßig mit Mehl bedeckt ist.

3. Die mit Mehl bestäubten Nudeln in den Dampfgarer geben und nach dem Kochen des Wassers bei starker Hitze etwa 3 Minuten dämpfen.

4. Knoblauchsauce zubereiten: gehackten Knoblauch + helle Sojasauce + Sesamöl + Chiliöl, zum gedünsteten Gemüse geben und gut vermischen.

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2. Kaltes dreiteiliges Gemüse: erfrischend und appetitlich

1. Die Nudeln waschen und ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.

2. Die Karotten raspeln, die eingeweichten Fadennudeln in kurze Stücke schneiden, in kochendem Wasser weich blanchieren und aus dem Wasser nehmen.

3. Die drei Streifen vermischen und auf einen Teller geben. Mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen.

4. Soul Sauce: 2 Löffel Balsamico-Essig + 1 Löffel helle Sojasauce + ein halber Löffel Zucker + entsprechende Menge Sesamöl, gut umrühren und darübergießen.

3. Wildgemüse-Pfannkuchen: Ein neuer Favorit zum Frühstück

1. Die Nudeln hacken, zwei Eier verquirlen und Mehl hinzufügen, um einen joghurtartigen Teig herzustellen.

2. Die Pfanne dünn mit Öl bestreichen, einen Löffel Teig hineingeben und kreisförmig verteilen.

3. Bei schwacher Hitze braten, bis sich die Ränder aufrollen, dann wenden und braten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

4. Mit geschmorten Rindfleischscheiben und Gurkenstreifen aufrollen, schmeckt noch besser als ein Pfannkuchen.

Neben den drei oben aufgeführten Verzehrarten können Nudeln auch frittiert werden. Sie passen perfekt zu Eiern, Tofu und Speck und schmecken in jeder Kombination gut. Es eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Suppen oder Knödelfüllungen, also probieren Sie es einfach mal aus.

Gibt es in Ihrer Familie eine besondere Art, Nudeln zu essen? Hinterlassen Sie gerne eine Nachricht und teilen Sie Ihre „Spring Biting Secrets“ mit uns! Gehen Sie, solange das Frühlingswetter gerade richtig ist, zum Gemüsemarkt und holen Sie sich etwas Grünes, um Ihrem Esstisch etwas Wildheit zu verleihen. Allerdings ist zu beachten, dass ein übermäßiger Verzehr von Nudeln zu Magen-Darm-Beschwerden führen kann. Generell sollte die Verzehrmenge pro Mahlzeit 150 Gramm nicht überschreiten.

Verweise

[1] Chinesische Datenbank für Höhere Pflanzen. Kmzw. https://web.archive.org/web/20160305021633/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1856

[2] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Enzyklopädie der chinesischen Ernährungswissenschaft, 2. Auflage (Band 1). Volksmedizinischer Verlag, 2019

[3] Liu Hongjun, Jin Songtao. Ein Überblick über die Forschung zu Wildgemüse – Nudeln[J]. Moderner Gartenbau, 2023, 46(12

):15-18.DOI:10.14051/j.cnki.xdyy.2023.12.045.

[4] Zhang Jian, Liu Meiyan. Analyse der Nährstoffkomponenten von Reistopf [J]. Journal of Nutrition, 2005, (01): 75-76.

[5] Liu Meiyan, Zhang Jian. Analyse der antioxidativen Bestandteile von fünf Wildgemüsen[J]. Zeitschrift für Pflanzenressourcen und Umwelt, 2004, (01): 58-59.

[6] Wang Shuangxi, Li Shuxian, Gan Haijin et al. Studie zur antioxidativen Aktivität von Glutathion aus Ophiopogon japonicus in vitro[J]. Zeitschrift für Praktische Chinesische Medizin Innere Medizin, 2020, 34(9): 18-21. DOI: 10.13729/j.issn.1671-7813.Z20200237.

[7] iPlant Pflanzenintelligenz. Silene conoidea. https://www.iplant.cn/info/Silene%20conoidea?t=z&id=842AB158BB71911F

[8] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

Planung und Produktion

Autor: Li Chun, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension von Wang Kang, Direktor des Wissenschaftsmuseums des Nationalen Botanischen Gartens

Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center