Der „neue nationale Standard“ ist offiziell umgesetzt! Warum wird dieser Zusatzstoff in Backwaren und Konditoreien nicht mehr verwendet?

Nachrichtenagentur Xinhua, Peking, 8. Februar , Titel: Warum wird dieser Zusatzstoff in Brot und Gebäck nicht mehr verwendet?

Die Reporter der Nachrichtenagentur Xinhua, Dong Ruifeng und Li Heng

Gemäß dem „Nationalen Lebensmittelsicherheitsstandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ (GB 2760-2024), der von der Nationalen Gesundheitskommission und der Staatlichen Verwaltung für Marktregulierung herausgegeben wird, darf Natriumdehydroacetat (Dehydroessigsäure und ihr Natriumsalz) ab dem 8. Februar 2025 in sieben Arten von Lebensmitteln wie Brot, Gebäck sowie Frucht- und Gemüsesaft (Fruchtmark) nicht mehr verwendet werden. Auch die maximale Verwendung in eingelegtem Gemüse wird von 1 Gramm/Kilogramm auf 0,3 Gramm/Kilogramm angepasst.

Warum wird die Verwendung dieses Lebensmittelzusatzstoffs angepasst? Ist es schädlich, wenn ich zuvor Lebensmittel mit zugesetztem Natriumdehydroacetat gegessen habe? Wie sind Lebensmittelzusatzstoffe wissenschaftlich zu betrachten? Der Reporter befragte Lebensmittelsicherheitsexperten zur Interpretation.

Warum sollte die Verwendung von Natriumdehydroacetat angepasst werden? Minimieren Sie das Risiko

Experten erklärten Reportern, dass Natriumdehydroacetat ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff sei, der eine gute hemmende Wirkung auf Hefe, Schimmel und Verderbnisbakterien habe. Es wurde in den letzten Jahrzehnten in vielen Ländern zugelassen und wird häufig in Lebensmitteln verwendet, um deren Haltbarkeit zu verlängern.

Warum also werden durch die neue nationale Norm Umfang und Menge der Verwendung von Natriumdehydroacetat angepasst?

Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des China Food and Health Information Exchange Center, sagte, dass es im Allgemeinen zwei Gründe für die Neubewertung eines Lebensmittelzusatzstoffs gebe: Erstens seien neue Erkenntnisse zu seiner Sicherheit gefunden worden, die eine Neubewertung erforderlich machten; Zum anderen hat sich die Struktur des Lebensmittelkonsums verändert. Wenn der Verzehr eines Lebensmittels von einer kleinen Menge auf eine große Menge steigt, muss berücksichtigt werden, ob die Anreicherung eines bestimmten Lebensmittelzusatzstoffs den Sicherheitsgrenzwert überschreitet.

Tierversuche haben bereits gezeigt, dass die wiederholte und hohe Einnahme von Natriumdehydroacetat dazu führen kann, dass die Tiere weniger fressen, an Gewicht verlieren, ihre Gerinnungsfähigkeit nachlässt und Veränderungen im Leber- und Nierengewebe auftreten.

Fan Zhihong, Professor am College für Lebensmittelwissenschaft und Ernährungstechnik der China Agricultural University, glaubt, dass solche Tierversuche nicht beweisen können, dass Menschen den gleichen Schaden erleiden, wenn sie kleine Mengen solcher Zusatzstoffe zu sich nehmen. Sie führen jedoch oft dazu, dass die Grenzwerte für die Substanz strenger werden. So hat beispielsweise der Konsum von Backwaren in den letzten Jahren stark zugenommen und der Gehalt an Lebensmittelzusatzstoffen in diesen Produkten muss überdacht werden. Da der Verzehr von eingelegtem Gemüse relativ gering ist, wird die Höchstgrenze einfach gesenkt.

Experten zufolge zielt die Lebensmittelsicherheit darauf ab, „Risiken so weit wie möglich zu minimieren“. Angesichts der neuesten wissenschaftlichen Forschungsergebnisse und der Veränderungen in der Struktur des inländischen Lebensmittelkonsums wird auch die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen entsprechend angepasst, um Problemen vorzubeugen, bevor sie auftreten.

Zhang Jianbo, Direktor des Standards Office 3 des National Food Safety Risk Assessment Center, sagte, dass die Entscheidung zur Überarbeitung der Vorschriften zur Verwendung von Natriumdehydroacetat auf den Ergebnissen von Risikobewertungen zur Lebensmittelsicherheit und Untersuchungen zur tatsächlichen Verwendung in der Industrie beruhte.

Wie groß sind die gesundheitlichen Risiken nach dem Verzehr? Sicherheit hängt von der Aufnahme ab

Natriumdehydroacetat wird seit langem in der Lebensmittelindustrie verwendet. Viele Menschen sind besorgt: Wie groß ist das Risiko einer körperlichen Schädigung, wenn man diese Art von Lebensmittelkonservierungsmittel schon einmal zu sich genommen hat?

Experten für Lebensmittelsicherheit weisen darauf hin, dass das Ausmaß des Risikos eng mit der Menge der aufgenommenen Nahrung zusammenhängt, das heißt, es hängt davon ab, wie viel der Verbraucher tatsächlich auf einmal isst und wie oft er diese Nahrung im Jahr zu sich nimmt.

Fan Zhihong sagte, dass Natriumdehydroacetat im menschlichen Körper verstoffwechselt werden kann. Relevante experimentelle Daten zeigen, dass Natriumdehydroacetat in der Toxikologie kein hochgiftiger Inhaltsstoff ist, und Tierversuche haben ergeben, dass seine schädlichen Wirkungen das Ergebnis einer „langfristigen“, „wiederholten“ und „großflächigen“ Einnahme sind. Die tägliche Aufnahme durch den Menschen beträgt im Allgemeinen weniger als ein Zehntel der in Experimenten festgestellten schädlichen Menge, sodass man sich über gesundheitliche Risiken keine allzu großen Sorgen machen muss.

Ruan Guangfeng sagte, dass Natriumdehydroacetat nicht „verboten“ sei und weiterhin ein erlaubter Lebensmittelzusatzstoff sei, der in eingelegtem Gemüse, fermentierten Sojaprodukten und anderen Lebensmitteln verwendet werden könne. Dies zeigt, dass die Ergebnisse der Risikobewertung zeigen, dass die vernünftige Verwendung von Natriumdehydroacetat weiterhin sicher ist.

Ruan Guangfeng führte außerdem aus, dass in vielen Ländern, darunter den USA, Japan und Südkorea, die Verwendung von Natriumdehydroacetat in einigen Lebensmitteln noch immer erlaubt sei, in jedem Land jedoch andere Vorschriften gelten. In den USA beispielsweise ist die Verwendung in gewürfelten oder geschälten Kürbissen und Erdbeeren erlaubt, wobei die maximale Verwendungsmenge 65 mg/kg nicht übersteigen darf. Japan und Südkorea erlauben die Verwendung in Lebensmitteln wie Butter, Käse und Margarine, wobei die maximale Verwendungsmenge 0,5 g/kg nicht übersteigen darf.

Können wir noch Lebensmittelzusatzstoffe essen? Faire Nutzung

Aus Sorge um die Lebensmittelsicherheit sind manche Verbraucher auch über die Risiken besorgt, die durch Lebensmittelzusätze wie Konservierungsmittel entstehen.

In diesem Zusammenhang sagte Sun Baoguo, Mitglied der Chinesischen Akademie der Ingenieurwissenschaften und Präsident der Chinesischen Gesellschaft für Lebensmittelwissenschaft und -technologie, dass die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen eine lange Geschichte habe. Beispielsweise ist Magnesiumchlorid, der Hauptbestandteil der Salzlake, die in der Antike zur Herstellung von Tofu verwendet wurde, ein Zusatzstoff. Das Leben moderner Menschen ist untrennbar mit Lebensmittelzusatzstoffen verbunden.

Sun Baoguo stellte vor, dass die einschlägigen Normen meines Landes mehr als 2.300 Lebensmittelzusatzstoffe in 23 Kategorien vorschreiben, darunter Konservierungsmittel, Farbstoffe, Backtriebmittel, Süßstoffe usw. Wenn sie gemäß den Normen verwendet werden und die maximale Verwendungsmenge und die maximale Restmenge nicht überschreiten, verursachen sie keine Probleme hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit. Einige Lebensmittelsicherheitsvorfälle der Vergangenheit waren häufig auf die illegale Verwendung „illegaler Zusatzstoffe“ oder den Missbrauch von Lebensmittelzusatzstoffen zurückzuführen.

Sun Baoguo sagte, dass mein Land zum Schutz der öffentlichen Gesundheit und zur Entwicklung der Lebensmittelindustrie schon immer einen strengen Zugangs- und Eliminierungsmechanismus für Lebensmittelzusatzstoffe eingeführt, eine kontinuierliche und dynamische Verfolgung und Bewertung durchgeführt, ihren Umfang und ihre Menge ständig angepasst und die Verwendung einiger Substanzen verboten habe. Wir sollten die Anpassung der Standards wissenschaftlich und rational betrachten.