So bereiten Sie eingelegte Topinambur zu

Ich frage mich, wie gut Sie sich mit dem Einlegen von Topinambur auskennen? Wer es immer noch nicht versteht, sieht sich bitte die folgende Einführung an.

Eingelegte Topinambur

Zutaten: 100 kg frische Topinambur, 40 kg süße Sauce, 20 kg Salz, 24 kg Bohnenkuchensauce, 60 kg zweite Sauce

Wie man Topinambur einlegt

Topinambur-Einlegemethode 1: Rohstoffverarbeitung

Wählen Sie frische Topinambur aus, die jedes Jahr im November geerntet werden, entfernen Sie rechtzeitig die Wurzeln und Unreinheiten auf der Schale, brechen Sie die größeren auseinander, waschen Sie sie und lassen Sie sie abtropfen.

Topinambur-Einlegemethode 2: Einlegen

Nach dem Abtropfen die frischen Topinambur mit 16 Grad Baume-Salzwasser beträufeln, in ein Glas geben und Schicht für Schicht gleichmäßig marinieren. Drehen Sie den Tank etwa alle 10 Stunden um, also insgesamt viermal.

Topinambur-Einlegemethode 3: mit Salz einweichen

Nach 48 Stunden die Salzlake in einen Korb abgießen, das Gefäß wechseln, eine Bambusmatte darauf legen, mit Bambusstreifen festklemmen, die ursprüngliche Salzlake auf 16 Grad Baume salzen, in Wasser einweichen und aufbewahren.

Topinambur-Einlegemethode 4: Einweichen, um Salz zu entfernen

Den gesalzenen Teig herausnehmen, die gleiche Menge sauberes Wasser hinzufügen und 2 Stunden einweichen lassen, um das Salz zu entfernen. Dann herausnehmen, in einen Korb legen und überlappend 3 bis 4 Stunden schmoren lassen. In der Mitte einmal auf und ab drehen, damit das Ganze gleichmäßig schmort.

Topinambur-Einlegemethode 5: Ausgangssauce

Den salzigen Teig in 60 kg Soße zweiter Qualität geben und 3 bis 4 Tage marinieren, dabei zweimal täglich umrühren, herausnehmen, die Salzlake abtropfen lassen und in ein Glas geben.

Topinambur-Einlegemethode 6: Neu würzen

40 kg süße Soße und 24 kg Bohnenkuchensoße vermischen, in ein Glas füllen und die Topinambur weiter einlegen. Zweimal täglich umrühren, morgens und abends. Nach 20 Tagen verzehrfertig. Vor dem Verzehr die klebrige Soße abwaschen, nach dem Anschneiden ist es verzehrfertig.