„Nach dem ersten Bissen verschluckte ich mich und mein Hals war drei Kilometer lang“! Diese Art von Joghurt ist in letzter Zeit sehr beliebt geworden, aber zwei Arten von Menschen sollten beim Verzehr vorsichtig sein!

In letzter Zeit gibt es in den sozialen Medien einen Trend zum Thema „an trockenem Joghurt ersticken“. Verschiedene Blogger haben es probiert und finden immer wieder neue Kombinationsmöglichkeiten, aber die Esserfahrungen scheinen bei allen nicht besonders gut zu sein und sie sind zu dem Schluss gekommen, dass „ein Bissen Ihren Hals drei Kilometer lang macht“.

Als dieser Joghurt immer beliebter wurde, begannen viele Leute, seinen eigenen herzustellen. Einige Personen mussten sich jedoch nach dem Verzehr von selbstgemachtem Trockenjoghurt ständig übergeben und es wurde eine bakterielle Lebensmittelvergiftung diagnostiziert, die durch übermäßige Bakterien im Trockenjoghurt verursacht wurde.

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Das macht viele Leute neugierig: Was genau ist Trockenjoghurt und welche Magie steckt in ihm? Worauf sollten wir beim Essen achten?

Was genau ist „trockener, gewürzter Joghurt“?

Der sogenannte Trockenjoghurt ist lediglich ein Spitzname, den Internetnutzer ihm aufgrund seines Geschmacks geben. Sein richtiger Name ist griechischer kaltgebrühter Joghurt . Dies wird dadurch erreicht, dass durch statische Filterung der größte Teil der Molke aus normalem Joghurt entfernt wird , wodurch die Joghurttextur sehr dick und dicht wird und dem Geschmack von Eiscreme oder Sahne ähnelt, was als „konzentrierter“ Joghurt verstanden werden kann.

In diesem Land könnte die Popularität von Trockenjoghurt auf die „Joghurtschüssel“ zurückzuführen sein, eine alte Internetberühmtheit in der Fitnessszene.

Um den Blutzucker- und Fettgehalt zu senken und Proteine ​​zu ergänzen, verwendeten viele Fitnessexperten zunächst zuckerfreien oder zuckerarmen Joghurt als Grundlage und kombinierten ihn mit Hafer, frischem Obst, Nüssen usw., um eine Schüssel mit nahrhafter Mahlzeit zuzubereiten, die reich an hochwertigem Protein, Kalzium und Vitaminen und arm an Fett und Zucker war. Die Joghurtschale ist nicht nur nahrhaft und sättigend, sondern besticht auch durch ihre exquisite Präsentation und leuchtenden Farben. Es wurde im Internet schnell populär.

Da der Wunsch der Menschen nach „zuckerfrei“ und „gesund“ immer extremer wird, wird der normale Joghurt am Boden der Schüssel nach und nach durch „Trockenjoghurt“ ersetzt, aus dem die Molke entfernt wurde.

Was ist der Unterschied zwischen Trockenjoghurt und normalem Joghurt?

Ist Trockenjoghurt gesünder als normaler Joghurt? Viele Menschen glauben, dass „konzentrierter Joghurt die Essenz ist“ und bevorzugen Trockenjoghurt, auch wenn der Geschmack nicht zufriedenstellend ist. Wie groß ist also der Unterschied zwischen den beiden?

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Da es nur begrenzte Forschungsliteratur zum Nährwertvergleich zwischen kalt gebrühtem Joghurt und normalem Joghurt gibt, haben wir für eine einfache Vergleichsanalyse zu Ihrer Information zufällig verschiedene Marken von Milchprodukten von einer E-Commerce-Plattform ausgewählt:

Aus den Daten in der folgenden Tabelle können wir ersehen, dass der Proteingehalt von Trockenjoghurt 2,5 bis 3,8 Mal so hoch ist wie der von normalem Joghurt und dass der Kalziumgehalt um 12 bis 24 % höher ist als der von normalem Joghurt. Sogar Trockenjoghurt, der nicht zucker- und fettfrei ist, hat nur den halben Kohlenhydratgehalt von normalem Joghurt.

Dies liegt daran, dass beim Filtern der Molke der größte Teil der Laktose sowie einige wasserlösliche Vitamine und Mineralien herausgefiltert werden, während Nährstoffe wie Protein konzentriert werden. Im Vergleich zu seinem hohen Proteingehalt ist der Kaloriengehalt von Trockenjoghurt nicht sehr hoch. Wenn Sie sich für Trockenjoghurt ohne Zucker und Fett entscheiden, ist der Kaloriengehalt geringer als bei normalem Joghurt.

Die oben genannten Daten stammen alle aus den Nährwertkennzeichnungen von Lebensmitteln, die durch eine zufällige Stichprobe verschiedener Marken von Milchprodukten auf einer E-Commerce-Plattform bereitgestellt wurden.

Einfach ausgedrückt hat Trockenjoghurt im Vergleich zu normalem Joghurt drei Vorteile: viel Eiweiß, viel Kalzium und relativ wenig Kalorien . Da mehr Laktose entfernt wird, ist es möglicherweise auch für Menschen mit Laktoseintoleranz sicherer.

Verglichen mit einem anderen „konzentrierten“ Milchprodukt, Naturkäse, ist der Protein- und Kalziumgehalt von Trockenjoghurt zwar nicht so hoch wie der von Käse, sein Kalorien- und Fettgehalt beträgt jedoch nur etwa 1/5 bzw. 1/3 des Käsegehalts. Darüber hinaus weist Trockenjoghurt herstellungsbedingt nicht das hohe Salzproblem von Naturkäse auf und sein Salzgehalt beträgt nur ein Siebtel bis ein Neuntel des Salzgehalts von Käse.

Aus probiotischer Sicht gilt: Wenn dem Rohjoghurt, aus dem Trockenjoghurt hergestellt wird, ausreichend aktive Probiotika (wie Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus) zugesetzt werden, kann der Trockenjoghurt bis zu einem gewissen Grad auch Probiotika ergänzen und eine ähnliche Rolle wie probiotischer Joghurt spielen, z. B. die Regulierung der Darmflora und die Verbesserung der Immunität. Die Wirkung kann jedoch von Person zu Person unterschiedlich sein.

Hier müssen wir Sie daran erinnern, dass es auf dem Markt viele griechische Cold-Brew-Joghurtprodukte gibt. Bitte achten Sie bei der Auswahl auf folgende Punkte:

1. Wählen Sie kalt gebrühten Joghurt von großen Marken , da dieser hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit eine höhere Sicherheit bietet, und versuchen Sie, „handgemachte“ und „hausgemachte“ Produkte zu vermeiden.

2. Überprüfen Sie sorgfältig die Nährwertkennzeichnung des Produkts. Sie können den Gehalt an Nährstoffen wie Eiweiß, Fett, Kalzium, Kohlenhydraten usw. in verschiedenen Produkten vergleichen und entsprechend Ihren eigenen Bedürfnissen auswählen. Wenn Ihr Ziel darin besteht, Fett zu reduzieren und den Blutzucker zu senken, wählen Sie kalorienarmen, proteinreichen und zuckerfreien kaltgebrühten Joghurt.

③Bevorzugen Sie einfachen kalt gebrühten Joghurt. Wenn Sie bunten und aromatischen Trockenjoghurt mögen, können Sie frische Früchte hinzufügen, um Geschmack und Farbe zu verbessern. Es kann außerdem Wasser nachfüllen und den Grad der „Trockenheit“ verbessern.

Kann das Trinken von Trockenjoghurt wirklich beim Abnehmen helfen und den Appetit anregen?

Insgesamt hat Trockenjoghurt einen guten Nährwert und ist ein empfehlenswertes Milchprodukt. Ist es also für jeden geeignet? Kann man es essen, um abzunehmen? Ist es „sehr appetitlich“, wie manche sagen, und werden Sie nach dem Essen mehr davon wollen?

Betrachtet man nur den Nährwert von Trockenjoghurt selbst, so eignet er sich tatsächlich zum Verzehr während der Gewichtsabnahme, insbesondere zucker- und fettfreier Trockenjoghurt, der die für eine Diät zur Gewichtsabnahme erforderlichen Vorteile bietet, wie z. B. eine hohe Nährstoffdichte, ein hohes Sättigungsgefühl und eine langsamere Verdauung .

Voraussetzung ist jedoch, dass die Ernährung insgesamt sinnvoll ist. Wenn Sie Trockenjoghurt als „Geheimwaffe zur Gewichtsabnahme“ betrachten, aber nicht darauf achten, Öl, Salz und Zucker in Ihren drei Mahlzeiten zu begrenzen und Ihre Gesamtkalorienaufnahme nicht zu kontrollieren, wird es schwierig sein, Ihr Abnehmziel zu erreichen.

Es wird empfohlen, Trockenjoghurt mit Instant-Haferflocken, frischem Obst, gefriergetrocknetem Obst und einfachen Nüssen als eine der drei Mahlzeiten oder als teilweisen Ersatz für eine Mahlzeit zu verwenden (bei gleichzeitiger Reduzierung der Aufnahme anderer Lebensmittel). Dadurch können Sie nicht nur die hohe Sättigungswirkung nutzen, um Ihre Nahrungsaufnahme und Essenshäufigkeit zu reduzieren, sondern auch Ihren grundlegenden Nährstoffbedarf decken. Achten Sie aber darauf, möglichst wenig kalorienreiche Lebensmittel wie Sirup, Honig, Marmelade, Schokolade, Kekse etc. hinzuzufügen und die Abnehmnahrung nicht zu Kalorienbomben zu machen.

Um den Geschmack und das Aussehen von Trockenjoghurt zu verbessern, haben einige Internet-Prominente Fotos von Joghurtschalen gepostet, die mit den oben genannten Lebensmitteln hergestellt wurden, was der ursprünglichen Absicht, Gewicht zu verlieren und den Blutzucker zu kontrollieren, zuwiderläuft. Wenn Sie jedoch nur den köstlichen Geschmack von Joghurt probieren möchten, ist das in Ordnung.

Ob es „appetitlich“ ist, ist nicht wirklich so . Trockenjoghurt schmeckt säuerlich und erfrischend und kann in Kombination mit frischem Obst leicht den Appetit anregen (Vorspeise), wird aber aufgrund seines hohen Proteingehalts nicht so schnell verdaut. Darüber hinaus dauert das Kauen eines Bissens einen halben Tag und auch die Essgeschwindigkeit ist sehr langsam. Nachdem ich eine Schüssel geleert habe, möchte ich meinem Mund wahrscheinlich einfach eine Pause gönnen.

Einige Freunde erklären, der Grund für die „appetitanregende“ Wirkung liege darin, dass normales Essen nach dem Verzehr einiger Bissen Trockenjoghurt besonders lecker schmecke und man mehr davon esse.

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Wenn Sie den Geschmack von Trockenjoghurt akzeptieren können, können die meisten Menschen ihn in Maßen probieren. Aber es gibt zwei Arten von Freunden, die nicht geeignet sind:

① Trockenjoghurt ist ein kaltes Lebensmittel. Personen, die nach dem Verzehr kalter Speisen häufig an Gastritis, Magengeschwüren oder Magenbeschwerden leiden, sollten es mit Vorsicht wählen.

②Ältere Menschen und Kinder unter 3 Jahren . Die Konsistenz von Trockenjoghurt ist zu dick und klebt leicht im Mund. Für ältere Menschen und kleine Kinder mit eingeschränkter Schluckfähigkeit ist das Kauen und Schlucken schwierig. Bei unzureichender Überwachung können schwerwiegendere Folgen wie Ersticken oder sogar Erstickungsgefahr auftreten .

Es gibt Risiken bei der Herstellung Ihres eigenen Trockenjoghurts , also gibt es keinen Grund, dem Trend blind zu folgen

Dieser Trend zum Trockenjoghurt hat viele Freunde dazu bewogen, ihren eigenen Trockenjoghurt herzustellen, doch ein aktueller Nachrichtenbericht erinnert uns an die Risiken, die mit der Herstellung zu Hause verbunden sind.

Aus den Nachrichten geht hervor, dass diese Dame beim Zubereiten von Trockenjoghurt diesen mit einem Handtuch filterte und nicht verschlossen aufbewahrte, was zu einer bakteriellen Kontamination führte und Symptome einer Lebensmittelvergiftung wie Erbrechen und Durchfall verursachte. In der Nachricht wurde nicht näher genannt, welche Bakterien die Infektion der Frau verursacht haben. Man muss jedoch auf Listerien achten, die wirksamer sind als E. coli, Salmonellen usw.

Tatsächlich ist die niedrige Temperatur im Kühlfach eines Kühlschranks sehr günstig für das Überleben und die Vermehrung von Listerien , die nicht nur rohes Fleisch, sondern auch Milchprodukte leicht kontaminieren können. Kommt es durch den Verzehr von damit verunreinigten Lebensmitteln zu einer Vergiftung, können Symptome des zentralen Nervensystems wie Fieber, Übelkeit und Erbrechen, Durchfall, Gelenkschmerzen, Kopfschmerzen, Meningitis usw. auftreten. Bei schwangeren Frauen kann es außerdem zu schwerwiegenden Folgen wie Fehlgeburten oder Frühgeburten kommen.

Um Risiken für die Lebensmittelsicherheit zu vermeiden, raten wir jedem, möglichst Fertigprodukte zu kaufen. Wenn Sie Ihr eigenes erstellen müssen, achten Sie auf die folgenden wichtigen Punkte:

1. Wählen Sie frischen, hochwertigen Joghurt und achten Sie auf die Sicherheit der Rohstoffe.

② Sorgen Sie für die Hygiene des Produktionsprozesses. Dazu gehört beispielsweise die gründliche Reinigung Ihrer Hände sowie aller Behälter und Werkzeuge, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen können.

3. Wählen Sie ein lebensmittelechtes Einweg-Filtertuch oder filtern Sie direkt mit einem gründlich gereinigten und desinfizierten Filter.

④ Unbedingt gut verschließen und an einem gekühlten Ort aufbewahren. Am besten lagern Sie es getrennt von rohem Fleisch, rohen Meeresfrüchten, Salaten und anderen Lebensmitteln, die leicht mit Listerien kontaminiert werden können. Am besten verzehren Sie den selbstgemachten Trockenjoghurt möglichst schnell, am besten innerhalb von drei Tagen.

Schließlich ist Trockenjoghurt nur eine Art gesundes Milchprodukt und seine Nährstoffe sind nicht unersetzlich. Solange die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist, können Sie Trockenjoghurt mit der richtigen Kombination probieren. Aber wenn Ihnen der Geschmack nicht gefällt, müssen Sie dem Trend nicht folgen. Auch zuckerfreier oder zucker- und fettarmer Joghurt ist eine gute Wahl.

Verweise

[1] Jia Chengjing, Su Danting, Shen Yu, Huang Enshan, Gu Wei, Wang Dahong, Li Peng, Wang Ting, Zhang Ronghua, Hu Chonggao. Vorbeugende Wirkung von Joghurt auf Infektionen der oberen Atemwege bei Grundschülern[J]. Journal of Health Research, 2021, 50(06): 1030-1034.

[2] Zhong Yan, Huang Chengyu, He Tao. Auswirkungen von Probiotika und Joghurt auf die Dickdarmflora bei laktoseintoleranten Personen [J]. Hygieneforschung, 2006.

[3] Stadtbericht des Radio- und Fernsehsenders Henan. In letzter Zeit sehr beliebt! Musste sich jemand nach dem Verzehr dieses „Gesundheitsnahrungsmittels“ übergeben? Dringende Erinnerung [EB/OL]. 10.12.2024.

Planung und Produktion

Autorin: Wang Lu, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin

Gutachter: Zhang Na, Assoziierter Forscher, Doktorvater, Peking University School of Public Health

Planung von Wang Mengru

Herausgeber: Wang Mengru

Korrekturgelesen von Xu Lailinlin