Schritte zum Kochen von gebratener Entenbrust mit Auberginen

Gebratene Auberginen mit gepökelter Entenbrust sind köstlich. Meine Mutter liebt dieses Gericht am liebsten. Ich habe vor, es ihr am Wochenende zuzubereiten:

Zutaten für gebratene Auberginen mit gepökelter Entenbrust

3 gepökelte Entenbrüste und 4 violette Auberginen

2 grüne und rote Paprika 2 Frühlingszwiebeln

1 Stück Ingwer Salz

Weinzucker kochen

Sojabohnensauce

So bereiten Sie gebratene Entenbrust mit Auberginen zu

1. Die violette Aubergine waschen, den Stiel entfernen und in Würfel schneiden, etwas salzen und gut vermischen, ca. 10 Minuten marinieren

2. Die gepökelte Entenbrust mit klarem Wasser abspülen und auf einen Teller legen. 1 Löffel Kochwein darauf gießen, mit geriebenem Ingwer bestreuen und mit dem Reis im Reiskocher dünsten. Wenn der Reis gar ist, herausnehmen und schräg in Scheiben schneiden, um ihn später zu verwenden. Den Ingwer in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden, die Stiele und Samen der grünen/roten Paprika entfernen und diese schräg in Scheiben schneiden, um sie später zu verwenden.

3. Pfanne erhitzen und Öl hinzufügen. Ingwerscheiben und grüne/rote Paprika in die Pfanne geben. Die in Scheiben geschnittene Entenbrust mit Speck in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis das Öl austritt und der Fettanteil durchsichtig wird. Anschließend den Speck an den Pfannenrand schieben.

4. Gießen Sie die Sojabohnenpaste in die Mitte des Topfes und braten Sie die Soße mit dem unteren Öl im Topf unter Rühren an, bis sie duftet.

5. Gießen Sie das schwarze Wasser von den Auberginenstücken ab, spülen Sie das anhaftende Salz unter fließendem Wasser ab und gießen Sie es nach der Wasserkontrolle in den Topf.

6. Gießen Sie etwas Kochwein und Zucker hinzu und rühren Sie gut um, bis die Aubergine weich und schmackhaft ist. Bevor Sie sie aus der Pfanne nehmen, streuen Sie die Frühlingszwiebeln in die Pfanne, braten Sie sie einige Male schnell an und servieren Sie sie.

Tipps

1. Das Pökelfleisch erst dämpfen und dann braten. Konserviertes Fleisch ist salzig und trocken. Wenn Sie es in Scheiben schneiden und direkt anbraten, wird das Gericht zu trocken, hart und fettig. Dämpfen Sie das Pökelfleisch vor dem Kochen mit Kochwein und geriebenem Ingwer, bis es weich, ölig und aromatisch ist. Schneiden Sie es dann in Scheiben und schmoren Sie es mit Beilagen, damit es besser schmeckt. Darüber hinaus sind die Zubereitungsmethoden von Pökelfleisch von Ort zu Ort unterschiedlich und für Pökelfleisch mit hohem Salzgehalt ist zusätzlich der Schritt des „Einweichens zum Entfernen des Salzes“ erforderlich.

2. Sojabohnenpaste hinzufügen. Sojabohnenpaste passt perfekt zu gegrillten Auberginen. Durch die Zugabe von 1 Teelöffel der Sauce kann das Aroma der Aubergine voll zur Geltung kommen.

3. Verwenden Sie Wein statt Wasser. Für dieses Gericht mit getrocknetem Koriander braucht man Öl, aber kein Wasser. Geben Sie während des Kochvorgangs keinen Tropfen Wasser hinzu. Kontrollieren Sie die Hitze, indem Sie Kochwein hinzufügen.