Eine Person, die Geschirr spült, verursacht Krebs in der ganzen Familie. Was ist schiefgelaufen? Vorsicht vor der krebserregenden „Invasion“ durch Aflatoxin

In den Nachrichten hört man nicht selten von übermäßigen Aflatoxinwerten auf dem heimischen Geschirr, die auf unsachgemäßes Abwaschen zurückzuführen sind. Kürzlich wurde eine andere Familie auf diese Weise vergiftet und bei einem Familienmitglied wurde sogar Leberkrebs diagnostiziert. Vorfälle wie diese verdeutlichen die ernste Bedrohung, die Aflatoxin für die menschliche Gesundheit darstellt, und erinnern uns daran, dass selbst alltägliche Hausarbeiten Gesundheitsrisiken bergen können. Im Folgenden untersuchen wir die Quellen von Aflatoxin, seine Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit und wie wir diesen unsichtbaren Killer aus unserem Leben fernhalten können.

Was sind Aflatoxine?

Aflatoxine sind eine Klasse sekundärer Metaboliten, die von Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus produziert werden. Bisher wurden mehr als 20 Arten von Aflatoxinen entdeckt, von denen Aflatoxin B1 das giftigste und krebserregendste ist. Studien haben gezeigt, dass Aflatoxin B1 extrem giftig für die Leber ist. Schon sehr kleine Dosen können schwere Leberschäden verursachen und eine langfristige Exposition kann Leberkrebs auslösen.

Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus sind in der Natur weit verbreitet, insbesondere in warmen und feuchten Umgebungen, die ideale Bedingungen für ihr Wachstum und ihre Vermehrung bieten. Diese beiden Pilze können eine Vielzahl von Nahrungspflanzen wie Mais, Reis, Weizen, Erdnüsse usw. sowie Nüsse wie Walnüsse, Mandeln, Cashewnüsse usw. infizieren. Wenn diese Nahrungsmittel während der Lagerung und des Transports geeigneten Temperaturen und Feuchtigkeit ausgesetzt sind, wachsen und vermehren sich Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus und produzieren Aflatoxine. Darüber hinaus können Aflatoxine auch in Tierfutter entstehen und über die Nahrungskette die menschliche Gesundheit beeinträchtigen.

Die Beziehung zwischen Aflatoxin und Geschirrspülen

Menschen sind Aflatoxin vor allem durch den Verzehr von mit dem Toxin kontaminierten Lebensmitteln ausgesetzt. Besonders in Entwicklungsländern ist das Problem der Aflatoxinkontamination aufgrund der eingeschränkten Bedingungen für die Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln schwerwiegender. Unsachgemäße Spülgewohnheiten, wie etwa die Verwendung kontaminierter Geschirrtücher, nicht rechtzeitiges Spülen des Geschirrs oder die Lagerung des Geschirrs in einer feuchten Umgebung, können das Wachstum von Aflatoxin auf dem Geschirr fördern. Bei der Verwendung dieses Geschirrs, das über einen längeren Zeitraum nicht gründlich gereinigt wurde, besteht die Möglichkeit, dass Menschen Aflatoxin über den Mund aufnehmen, was das Krebsrisiko erhöht.

Der Schaden von Aflatoxin

1. Aspergillose

Aspergillose ist eine durch Aspergillus-Pilze verursachte Lungeninfektion, die hauptsächlich Menschen mit geschwächtem Immunsystem betrifft. Aflatoxin ist einer der Hauptfaktoren, die Aspergillose verursachen. Weltweit leiden etwa 48.000 Menschen an allergischer bronchopulmonaler Aspergillose, davon 4.000 zusätzlich an chronischer pulmonaler Aspergillose. Darüber hinaus litten 12.000 Tuberkulosepatienten auch an chronischer pulmonaler Aspergillose.

2. Aflatoxinvergiftung

Eine Aflatoxinvergiftung kann in eine akute und eine chronische Vergiftung unterteilt werden. Die Hauptsymptome einer akuten Vergiftung sind Fieber, Erbrechen, Aszites, Leberversagen usw. mit einer hohen Sterblichkeitsrate. Eine chronische Vergiftung äußert sich in Leberschäden, Wachstumsverzögerungen, verminderter Immunität usw. und kann schwere Erkrankungen wie Leberzellkarzinom und Leberzirrhose hervorrufen.

3. Krebs

Aflatoxin wurde vom Institut für Krebsforschung der Weltgesundheitsorganisation als Karzinogen der Klasse I eingestuft. Eine langfristige Belastung mit Aflatoxinen kann Krebs in Organen wie Leber, Nieren, Lunge und Dickdarm verursachen. Relevante Forschungsdaten zeigen, dass 4,6 % bis 28,2 % der Fälle von Leberzellkarzinomen weltweit auf die Aufnahme von Aflatoxin zurückzuführen sind.

Maßnahmen zur Aflatoxinprävention

1. Verbesserung der Lebensmittellagerung und -verwaltung

Bei der Lagerung von Getreide müssen Temperatur und Luftfeuchtigkeit streng kontrolliert werden, um die Bildung von Aflatoxin zu verhindern. Darüber hinaus sollten Lebensmittel regelmäßig getestet werden und etwaige Aflatoxinwerte, die den Grenzwert überschreiten, sollten umgehend behoben werden.

2. Lebensmittelverarbeitung und Kochen

Bei der Lebensmittelverarbeitung und beim Kochen sollten mit Aflatoxin kontaminierte Teile möglichst entfernt werden. Beispielsweise sollten Nüsse vor dem Verzehr geschält und Getreide wie Mais und Reis gründlich gewaschen werden.

3. Entwickeln Sie gute Geschirrspülgewohnheiten

Achten Sie darauf, ein sauberes Geschirrtuch und Spülmittel zu verwenden und das Geschirr gründlich zu spülen, insbesondere die Behälter, in denen Getreide und Nüsse aufbewahrt werden. Vermeiden Sie die Lagerung von Geschirr in einer feuchten Umgebung, um das Wachstum von Aflatoxin zu reduzieren. Gleichzeitig sollten Geschirrspülutensilien wie Spüllappen und Schwämme regelmäßig ausgetauscht werden, um der Bildung von Bakterien und Schimmel vorzubeugen.

4. Verbesserung der Immunität

Die Beibehaltung guter Lebensgewohnheiten, regelmäßige körperliche Betätigung und die Stärkung des Immunsystems können dazu beitragen, den Schaden durch Aflatoxin zu verringern. In entsprechenden Studien wurde festgestellt, dass Personen mit einem stärkeren Immunsystem resistenter gegen Aflatoxin sind.

Referenzen: Shabeer, S. Aflatoxin-Kontamination, ihre Auswirkungen und Managementstrategien: Eine aktualisierte Überprüfung[J]. Toxins, 2022, 14(5): 307.