„Top Stream“ ist auf dem Markt! Frischer als Kohl und mit mehr Vitamin C! Es ist die Seele des Winter-Esstisches der Sichuaner

Im Sichuan-Winter sind Erbsenspitzen ein unverzichtbares grünes Gemüse auf dem Tisch. Wie sehr lieben die Menschen in Sichuan es als „Krongericht“ auf dem Esstisch?

Manche Leute sagen: „Erbsennudeln bringen die Leute in Chengdu dazu, von sich aus den geköchelten Eintopf zu bestellen“ und „Der Winter kommt, wenn die Erbsennudeln gekocht werden.“ Laut Daten, die „Chengdu Release“ zuvor vom zentralen Großhandelsmarkt für landwirtschaftliche Produkte in Chengdu erhalten hat, betrug das durchschnittliche tägliche Verkaufsvolumen von Erbsenspitzen im November 2023 etwa 20 Tonnen.

Jetzt ist die Zeit, in der Erbsenspitzen frisch, zart und lecker sind. Heute sprechen wir darüber, warum so viele Menschen Erbsenspitzen mögen. Wie eroberten Erbsenspitzen im Winter die Herzen der Menschen in Sichuan? Was ist das Besondere daran?

Erbsenspitzen. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Erbsenspitzen und Erbsensprossen

Was ist der Unterschied zwischen den beiden?

Wenn es um Erbsenspitzen geht, sind viele Leute vielleicht etwas verwirrt und denken, dass Erbsenspitzen Erbsensprossen sind. Tatsächlich sind sie unterschiedlich.

Erbsensprossen sind junge Erbsensetzlinge, die wie Sojasprossen und Mungobohnensprossen durch erdlosen Anbau keimen.

Erbsensprossen. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Mit Erbsenspitzen sind im Allgemeinen die zarten Blätter an der Spitze und äußersten Spitze der Erbsenpflanze gemeint, wenn die Stängel und Blätter während des Wachstums einen bestimmten Reifegrad erreichen. Sie können nach dem Abknipsen weiterwachsen, ähnlich wie Toon-Knospen. Aus Erbsenspitzen lassen sich Suppen oder Pfannengerichte zubereiten. Sie haben eine frische, zarte Textur und einen starken und aromatischen Geschmack.

Erbsenspitzen. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Erbsenspitzen werden in Sichuan, Chongqing, Yunnan, Guangdong und anderen Orten in meinem Land angebaut. Sie sind im Winter das Lieblingsgericht der Sichuaner und das Hauptgericht auf dem Esstisch. Sie werden auch „Erbsenspitzen“ genannt. „Tip“ bedeutet im Sichuan-Dialekt „die Spitze“.

Wenn Sie beim Pflücken der Erbsenspitzen den frischesten und zartesten Teil essen möchten, „kneifen“ Sie normalerweise nur die zarteste Spitze oben ab, die etwa die Länge einer Handfläche hat. Wenn Sie ihn zu lange abknipsen, wird der Stiel zu alt und beeinträchtigt den Geschmack. Der Erntezyklus von Erbsenspitzen ist kurz. 30 Tage nach der Aussaat können sie geerntet werden, danach alle 15 bis 20 Tage. Sie können nach der Ernte weiterwachsen.

Guter Geschmack und beste Nährwerte

Der Feuchtigkeitsgehalt frischer Erbsenspitzen liegt bei über 90 %, was sie besonders zart macht. Es ist nicht nur köstlich, sondern auch sehr nahrhaft! Sie gilt als „hervorragende Art im Gemüsebereich“.

1. Vitamin C ist höher als Orangen

In der großen Gemüsefamilie sind solche, die besonders reich an Vitamin C sind, selten. Auch Sprossen sind meist nicht reich an Vitamin C, wie zum Beispiel Sojasprossen, Mungobohnensprossen, Erbsensprossen etc. Ihr Vitamin C-Gehalt liegt lediglich zwischen 4 und 8 mg/100 g, während Erbsenspitzen deutlich mehr Vitamin C enthalten als sie.

In einem Dokument wurden die Nährstoffbestandteile von 97 Erbsenspitzen ermittelt und festgestellt, dass der Vitamin-C-Gehalt verschiedener Erbsenspitzensorten zwischen 34 und 76 mg/100 g lag; und die Blätter > Ranken > Stängel. Andere Daten zeigten, dass der Vitamin-C-Gehalt der Erbsenspitzenblätter bis zu 166 mg/100 g betrug.

Es ist ersichtlich, dass der Vitamin-C-Gehalt in Erbsenspitzen der beste unter den Sprossen ist und unter den Früchten sogar höher als der in Orangen ist. Der Verzehr von 100 Gramm frischen Erbsenspitzen (etwa eine Handvoll) kann uns ausreichend mit Vitamin C versorgen.

2. Reich an Antioxidantien

Erbsenspitzen sind außerdem reich an Antioxidantien wie Flavonoiden, Polyphenolen, Carotin, Proanthocyanidinen usw. Auch der Gehalt dieser Inhaltsstoffe ist in den Blättern der Erbsenspitzen am höchsten, gefolgt von den Ranken, und am geringsten in den Stängeln.

Daher sind die Blätter an der Spitze der Erbse der Teil mit den stärksten antioxidativen Eigenschaften.

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3. Ballaststoffe sind nicht schlecht

Jemand hat die Hauptnährstoffe von 97 verschiedenen Sorten Erbsenspitzen gemessen und festgestellt, dass der Ballaststoffgehalt variiert und zwischen 0,3 % und 2,2 % liegt. Der Ballaststoffgehalt der Erbsenspitzen der Erbsen Nr. 8 und B-19 erreichte mehr als 2 Gramm pro 100 Gramm.

Gemäß den Angaben in der „Chinesischen Lebensmittelzusammensetzungstabelle“ beträgt der Ballaststoffgehalt der Sojasprossen und Mungobohnensprossen, die wir normalerweise essen, 1,5 Gramm/100 Gramm bzw. 1,2 Gramm/100 Gramm.

4. Hoher Proteingehalt

Der Proteingehalt der meisten Gemüsesorten ist nicht hoch. Der Proteingehalt von Kohl, Blumenkohl, Pak Choi, Luffa, Raps, Sellerie usw., die wir normalerweise essen, übersteigt nicht 2 Gramm/100 Gramm, während der Proteingehalt von Erbsenspitzen 3,5 Gramm/100 Gramm erreichen kann, was einen kleinen Teil zur Proteinergänzung in der Ernährung beitragen kann.

5. Kalorienarm

Als frisches Gemüse mit hohem Wassergehalt sind Erbsenspitzen nicht kalorienreich.

Die Abteilung für klinische Ernährung des West China Hospital der Sichuan-Universität beauftragte das Chengdu Food and Drug Inspection Institute, Proben von Erbsenspitzen aus neun verschiedenen Gebieten im Großraum Chengdu zu Testzwecken zu sammeln. Es wurde festgestellt, dass der Kaloriengehalt von Erbsenspitzen nur 21,6 kcal/100 g beträgt. Selbst wenn Sie zwei Handvoll essen, ist die Kalorienaufnahme geringer als bei einem halben Apfel.

Der Kohlenhydratgehalt beträgt 1,3 Gramm pro 100 Gramm. Einige Forscher haben außerdem gemessen, dass der Gehalt an reduzierenden Zuckern in Erbsenspitzen sehr niedrig ist. Der Gehalt an reduzierendem Zucker in Ranken, Stängeln und Blättern beträgt lediglich 0,58 %, 0,42 % bzw. 0,3 %, was wirklich niedrig ist.

Daher können Sie auch dann, wenn Sie abnehmen oder Ihren Blutzucker kontrollieren müssen, unbesorgt die Köstlichkeit der Erbsenspitzen genießen.

Versuchen Sie, Erbsenspitzen wie diese zu essen

Bessere Nährstoffspeicherung

Die Blumensprache der Erbsenspitze lautet: Will die Alten nicht. Wenn Sie Erbsenspitzen essen, müssen Sie frische und zarte wählen. Alte Erbsenspitzen schmecken nicht. Kaufen Sie außerdem nur so viel, wie Sie essen möchten. Kaufen Sie nicht zu viel und horten Sie Vorräte.

Dies liegt nicht nur daran, dass eine lange Lagerzeit zu Nährstoffverlusten führt, sondern auch daran, dass Erbsenspitzen leicht Wasser verlieren und welken. Wenn die Erbsenspitzen gepflückt und über Nacht gelagert werden, werden sie weich und schlaff und der Geschmack verschlechtert sich.

Um die Köstlichkeit und den Nährwert der Erbsenspitzen zu erhalten, sollte auch auf den Kochvorgang geachtet werden.

1. Vor dem Pflücken waschen

Beeilen Sie sich nicht, die Erbsenspitzen zu pflücken, die Sie kaufen. Am besten waschen Sie sie vor dem Pflücken mit klarem Wasser und versuchen, sie unter fließendem Wasser abzuspülen. Weichen Sie sie nicht für längere Zeit in Wasser ein. Dadurch kann der Verlust wasserlöslicher Vitamine verhindert und ein möglichst großer Nährstoffgehalt erhalten werden.

2. Schnelles Kochen

Erbsenspitzen sind reich an Vitamin C und Antioxidantien, die Hitze besser vertragen. Um den Nährstoffverlust zu minimieren, müssen sie schnell gekocht werden, um die Erhitzungszeit der Erbsenspitzen zu verkürzen.

Verwenden Sie beispielsweise beim Pfannenrühren von Erbsenspitzen eine hohe Hitze und die Pfannenrührmethode. Bei der Zubereitung von Suppen ist es am besten, mit dem Einfüllen zu warten, bis der Topf kocht. Wenn Sie Nudeln oder Reisnudeln essen, geben Sie diese einfach vor dem Servieren in den Topf. Wenn Sie Hot Pot essen, blanchieren Sie sie einfach etwa 10 Sekunden lang.

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3. Nicht wiederholt erhitzen

Essen Sie die Gerichte so schnell wie möglich nach der Zubereitung. Erhitzen Sie sie nicht wiederholt, um den Verlust von Nährstoffen durch längere Lagerung und wiederholtes Erhitzen zu vermeiden.

Zum Schluss möchte ich noch fragen, ob Sie schon einmal Erbsenspitzen gegessen haben? Wie isst du es am liebsten?

Verweise

[1] Xiang Juan, Pan Shaokun, Ma Yuezhou, Wang Yuanyuan, Lu Ronghai, Chen Ling. Aktueller Stand, Entwicklung und vorteilhafte Anbaugebiete der Erbsenspitzenindustrie in meinem Land[J]. Sichuan Agrarwissenschaft und Technologie, 2021(12):72-75

[2] Cui Cui, Sun Jianrong, Zhao Yufeng, Gao Huanhuan, Cheng Chuang, Wang Ruili, Wang Liuyan, Zhou Qingyuan. Analyse der genetischen Vielfalt und umfassende Bewertung mehrerer ernährungsphysiologischer Qualitätsmerkmale von Erbsensprossen[J]. Journal of Plant Genetic Resources, 2019, 20(4): 932-948.

[3] Ma Jie, Sun Bo, Xue Shengling, Xia Xue, Tian Yuxiao, Zhang Fen, Wang Song. Analyse der Hauptnährstoffe, bioaktiven Substanzen und der antioxidativen Kapazität von Erbsenspitzen[J]. Lebensmittel und Maschinen, 2016, 32(4): 47-51

[4] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

Planung und Produktion

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension von Zhong Kai, Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center