Scharfes Essen zu essen ist eine Form von gutartigem Masochismus! Was ist mit denen, die scharfes Essen lieben?

Kürzlich gab es auf Xiaohongshu ein Thema mit dem Titel „Scharfes Essen ist eine Form von gutartigem Masochismus“, das eine hitzige Diskussion auslöste. Gibt es für diese Aussage eine wissenschaftliche Grundlage?

Wenn das stimmt, warum lieben dann so viele Menschen das Gefühl, scharfes Essen zu essen? Liegt es daran, dass sie mit einer „masochistischen Neigung“ geboren werden? Oder sind sie von Natur aus eher abenteuerlustig und unternehmungslustig? Wenn der Verzehr von scharfem Essen als Selbstverletzung gilt, schadet es dann dem Körper?

Seien Sie nicht ungeduldig, lassen Sie uns diese Fragen einzeln beantworten.

Hypothese des benignen Masochismus

Die Aufregung der „Abweichung“

Manche Leute sagen, dass der Verzehr von scharfem Essen tatsächlich eine Form der „Selbstquälerei“ sei.

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Aus neurobiologischer Sicht verfügen Menschen nicht über spezialisierte Geschmacksrezeptorneuronen, um den Geschmack von „würzig“ wahrzunehmen. Denn die menschliche Reaktion auf „scharfen Geschmack“ ist im Wesentlichen die Reaktion nozizeptiver Rezeptoren wie des Hitzerezeptors TRPV1 in Neuronen auf Capsaicin (chemischer Name: trans-8-Methyl-N-vanillyl-nonenylamid) in Chilischoten.

Diese Reaktion ermöglicht es dem Gehirn, Schmerz und Hitze wahrzunehmen, was wiederum eine Reihe physiologischer Reaktionen auslöst, wie etwa Porenerweiterung, erhöhte Durchblutung, Erröten und Schwitzen. Man könnte also in gewissem Sinne sagen, dass der „würzige Geschmack“, von dem wir besessen sind, eigentlich eine Besessenheit von der Empfindung thermischen Schmerzes ist.

Im Evolutionsprozess dient thermischer Schmerz als Warnung und die Vermeidung von Schmerz ist der Instinkt des Lebens. Beispielsweise löst der Hitzeschmerz beim Berühren einer Flamme normalerweise einen Schutzreflex aus, der dazu führt, dass die Person ihre Hand rechtzeitig zurückzieht, anstatt sich an der Flamme zu erfreuen, die ihre Finger verbrennt.

Aber warum genießen Menschen den Schmerz, den scharfes Essen mit sich bringt, und werden sogar immer süchtiger danach?

In der Psychologie kann die Hypothese des benignen Masochismus verwendet werden, um die Vorliebe des Menschen für scharfes Essen zu erklären.

Diese Hypothese besagt, dass, wenn wir plötzlich erkennen, dass eine Gefahr, die uns ursprünglich sehr nervös gemacht hat, tatsächlich nicht existiert, eine Abweichung zwischen der Wahrnehmung und der instinktiven Reaktion des Körpers auftritt und diese Abweichung ein angenehmes Gefühl der Erregung hervorruft. Es ist ein bisschen so, als ob das Gehirn einen „Fehlalarm“ empfängt und einige physiologische Vorbereitungen zur Risikovermeidung für diesen „Fehlalarm“ trifft. Nachdem der „Fehlalarm“ aufgehoben wurde, bleiben die negativen Folgen, die eintreten sollten, aus, sodass das Gehirn die Stimulation genießt, die der Körper in einer sicheren Umgebung erfährt.

Gemäß der Theorie des benignen Masochismus verursacht der Verzehr von scharfem Essen zwar Schmerzen, diese Schmerzen sind jedoch im Wesentlichen kontrollierbar und ungefährlich. Mit anderen Worten: Wir haben keine Angst, dass uns der Verzehr von scharfem Essen wirklich schaden könnte, und so werden die Schmerzen, das Schwitzen und das gerötete Gesicht, die durch den Verzehr von Paprika verursacht werden, zu einem anregenden Genuss.

Sind Menschen, die scharfes Essen lieben, experimentierfreudiger?

Es gibt ein Sprichwort, dass Menschen, die scharfes Essen mögen oder essen können, eine „schärfere“ Persönlichkeit haben, dazu neigen, neue und aufregende Dinge zu verfolgen oder eine stärkere Persönlichkeit haben. Gibt es also eine Grundlage für diese Sprüche?

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Eine psychologische Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass eine Vorliebe für scharfes Essen möglicherweise mit dem Persönlichkeitsmerkmal der „Sensationssuche“ zusammenhängt. Sensation Seeking ist die Tendenz, neue Reize in der Umgebung zu suchen und zu erkunden. Menschen mit dieser Eigenschaft haben im Allgemeinen das Bedürfnis nach Veränderung, Neuheit und komplexer Stimulation.

Die Studienteilnehmer wurden gebeten, in einem Fragebogen ihre bevorzugten Nahrungsmittel und Persönlichkeitsmerkmale selbst zu bewerten. Die Ergebnisse zeigten, dass Personen, die beim Kriterium „Sensationssuche“ höhere Werte erzielten, nicht nur scharfe Geschmacksrichtungen bevorzugten, sondern auch häufiger Nahrungsmittel mit Capsaicin (dem Hauptbestandteil von Chilischoten) aßen. Das heißt, sie mögen nicht nur das scharfe Gefühl, sondern essen auch oft von sich aus scharfes Essen. Gleichzeitig geht diese Studie davon aus, dass der häufige Verzehr von scharfem Essen zwar nicht die Wahrnehmung von Schärfe verringert, aber dazu führen kann, dass sich Menschen in das brennende Gefühl verlieben, das scharfes Essen mit sich bringt, und dass dieser Wandel von „von Schmerz zu Vorliebe“ auch persönlichkeitsbedingt sein kann.

Neben dem Streben nach Aufregung stellte die Studie auch fest, dass es eine positive Korrelation zwischen der Vorliebe für scharfes Essen und der „Empfindlichkeit gegenüber Belohnung“ gibt. Belohnungssensitivität bezeichnet den Grad, in dem eine Person auf „Belohnungsreize“ wie Geld, Status und soziale Anerkennung reagiert. Untersuchungen zeigen, dass Menschen mit einer hohen Belohnungssensibilität dazu neigen, scharfes Essen zu bevorzugen. Mit anderen Worten: Der Verzehr von scharfem Essen kann nicht nur ein Geschmackserlebnis sein, sondern auch eine Möglichkeit, sich selbst zu „belohnen“, indem positive Emotionen ausgelöst werden. Für Menschen mit hoher Belohnungssensibilität ist das anregende Vergnügen, scharfes Essen zu essen, wie eine kleine Leistung oder „Belohnung“, die ihnen ein Gefühl der Zufriedenheit und des Glücks vermittelt.

In einer anderen Studie aus dem Jahr 2016 stellte dasselbe Forschungsteam fest, dass der Verzehr von scharfem Essen positiv mit der Risikobereitschaft korreliert. Mithilfe des DSM-5-Persönlichkeitsfragebogens (PID-5) stellte die Studie fest, dass die Ergebnisse der Freiwilligen in der Dimension „Risikobereitschaft“ signifikant positiv mit ihrem Verhalten bei scharfem Essen korrelierten, jedoch nichts mit ihrer Vorliebe für scharfes Essen zu tun hatten.

Scharfes Essen schadet dem Mund, aber nicht dem Körper

Scharfes Essen ist unwiderstehlich, doch obwohl es den Appetit stillt, bereitet den Menschen auch ein anderes Problem Sorgen: Wie steht es um die Gesundheit der Menschen, die oft scharf essen?

Im Jahr 2021 ergab eine groß angelegte Querschnittsstudie mit Erwachsenen in der Provinz Zhejiang, dass die Prävalenz von Bluthochdruck bei Menschen, die mehr als dreimal pro Woche scharfes Essen zu sich nahmen, deutlich niedriger war als bei Menschen, die nur ein- oder zweimal pro Woche scharfes Essen aßen oder gar kein scharfes Essen zu sich nahmen. Nach einer weiteren Analyse nach Geschlecht ergab die Studie, dass die Häufigkeit der Aufnahme scharfer Speisen bei Frauen signifikant negativ mit dem systolischen Blutdruck korrelierte, während bei Männern kein ähnlicher Zusammenhang beobachtet wurde. Obwohl es derzeit keine direkten Beweise für den spezifischen Mechanismus gibt, durch den der regelmäßige Verzehr von scharfem Essen den Blutdruck von Frauen senkt, lässt diese Studie darauf schließen, dass scharfes Essen eine wirksame diätetische Intervention zur Vorbeugung von Bluthochdruck bei Frauen darstellen könnte.

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Der Verzehr von scharfem Essen beugt nicht nur Bluthochdruck vor, sondern kann auch das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen senken. Im Jahr 2019 veröffentlichte das Journal of the American College of Cardiology eine Studie mit 22.811 Freiwilligen in Italien. Basierend auf der Häufigkeit des Chilikonsums teilten die Forscher die Teilnehmer in vier Gruppen ein: „selten oder nie“, „bis zu zweimal pro Woche“, „2 bis 4 Mal pro Woche“ und „4 Mal pro Woche oder mehr“.

Die Ergebnisse zeigten, dass Teilnehmer, die mindestens viermal pro Woche Chilischoten aßen, im Vergleich zu denen, die selten oder nie Chilischoten aßen, eine um 23 Prozent niedrigere Gesamtsterblichkeitsrate und eine um 34 Prozent, 44 Prozent bzw. 61 Prozent niedrigere Sterblichkeitsrate aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, ischämischer Herzkrankheit und zerebrovaskulären Erkrankungen aufwiesen. Darüber hinaus sank auch die Sterblichkeitsrate in der Gruppe, die eine kleine Menge Chilischoten konsumierte.

Sind Freunde, die scharfes Essen mögen, nach der Lektüre dieser Studien sehr glücklich? Ich möchte aber alle daran erinnern, dass Voraussetzung ist, dass kein Einfluss von Öl und Salz vorliegt. Mit anderen Worten: Scharfes Essen ist gut, sollte aber mit weniger Öl und Salz gegessen werden. Beispielsweise ist es nicht empfehlenswert, häufig scharfe Eintöpfe zu essen. Darüber hinaus reizt zu scharfes Essen den Verdauungstrakt, weshalb Menschen mit einer schlechten Verdauung weniger essen sollten.

Verweise

[1]https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0195666316301660

Byrnes, NK, Hayes, JE. Persönlichkeitsfaktoren sagen die Vorliebe für scharfes Essen und dessen Verzehr voraus. 2013

Byrnes, NK, Hayes, JE. Verhaltensbezogene Messgrößen für Frisktasking, Sensationssuche und Belohnungssensibilität können unterschiedliche Motivationen für die Vorliebe und den Verzehr scharfer Speisen widerspiegeln. 2016,

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0303720708000178

https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-981-16-4254-8_12

[2]https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0195666318309292

Wang, H., Chen, L., Shen, D. et al. Zusammenhang zwischen der Häufigkeit des Verzehrs scharfer Speisen und Bluthochdruck: eine Querschnittsstudie in der Provinz Zhejiang, China. NutrMetab (Lond) 18,70 (2021). https://doi.org/10.1186/s12986-021-00588-7

BonaccioM,DiCastelnuovoA,CostanzoS,RuggieroE,DeCurtisA,PersichilloM,TabolacciC,FacchianoF,CerlettiC,DonatiMB,deGaetanoG,IacovielloL;Moli-saniStudyIn investigators.ChiliPepperConsumptionandMortalityinItalianAdults.JAmCollCardiol.2019Dec24;74(25):3139-3149.doi:10.1016/j.jacc.2019.09.068.PMID:31856971.

Planung und Produktion

Autor: Hardy, PhD in Neurobiologie, Zhejiang-Universität

Gutachter: Zhao Wei, Chefarzt der Abteilung für Neurologie, Tianjin Teda Krankenhaus

Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Zentrums für den Austausch von Informationen zu Wissenschaft, Technologie, Lebensmitteln und Gesundheit