Diabetestag der Vereinten Nationen | Über "Zuckerkontrolle", die aktuelle Situation, Missverständnisse und Wahrheiten, die Sie nicht kennen

Seit die „Drei Reduktionen und drei Gesundheiten“ („Drei Reduktionen“ bezieht sich auf die Reduzierung von Salz, Öl und Zucker; „Drei Gesundheiten“ bezieht sich auf eine gesunde Mundhöhle, ein gesundes Gewicht und gesunde Knochen) 2016 erstmals vom National Action Office für die National Healthy Lifestyle Campaign vorgeschlagen wurden, wurden sie nach und nach in eine Reihe von gesundheitsbezogenen Strategiepapieren aufgenommen. In den letzten Jahren waren in den sozialen Medien zahlreiche negative Nachrichten verbreitet, in denen „Zucker“ eng mit „Fettleibigkeit“ und „Intensivstation“ in Verbindung gebracht wurde. Da die Öffentlichkeit immer mehr auf Ernährung und Gesundheit achtet, sind Verhaltensweisen wie „Zucker reduzieren“ und „Zucker kontrollieren“ für immer mehr Menschen der erste Schritt hin zu einem gesunden Lebensstil geworden.

Lassen Sie uns anlässlich des diesjährigen 18. Diabetes-Tages der Vereinten Nationen einen Blick auf die aktuelle Situation, Missverständnisse und Wahrheiten zum Thema „Zuckerkontrolle“ werfen.

Nicht jeder muss die Zuckeraufnahme streng kontrollieren

Im Jahr 2023 ergab der „Umfragebericht zum Zuckerbewusstsein und Zuckerkontrollverhalten chinesischer Verbraucher“ (im Folgenden „Umfragebericht“) [1], der auf Daten aus 3.172 Online-Fragebögen im ganzen Land basiert, dass 68 % der Verbraucher bereit sind, ihre Zuckeraufnahme zu kontrollieren, und dass junge Menschen und Menschen mit Gewichtsangst eher bereit sind, ihre Zuckeraufnahme zu kontrollieren. Allerdings weist die Publikation „Sugar Intake Levels and Risk Assessment of Urban Residents in China“ darauf hin, dass die durchschnittliche tägliche Zuckeraufnahme der Stadtbewohner meines Landes 9,1 Gramm pro Person und Tag beträgt, was der Empfehlung der „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022)“ von nicht mehr als 25 Gramm pro Person und Tag entspricht. Darüber hinaus betrug die Zuckeraufnahme der Bewohner lediglich 1,9 % der gesamten Nahrungsenergie. Am höchsten war der Zuckerkonsum bei der Gruppe der 3- bis 6-Jährigen mit 3,4 % der Gesamtenergie, was ebenfalls weit unter dem von der Weltgesundheitsorganisation empfohlenen Wert von 10 % liegt.

Zucker spielt als süße Substanz eine wichtige Rolle bei der Befriedigung der Bedürfnisse der Zunge. Zucker liefert nur Energie, aber keine anderen Nährstoffe. Eine übermäßige Zuckeraufnahme beeinträchtigt die Energiebilanz und die Aufnahme anderer Nährstoffe, was auf lange Sicht nicht gut für die Gesundheit ist.

Li Ning, Direktor des Nationalen Zentrums für Risikobewertung der Lebensmittelsicherheit, sagte, dass die derzeitige Zuckeraufnahme der chinesischen Bevölkerung eigentlich nicht so hoch sei. Für die meisten Menschen ist die „Kontrolle des Zuckers“ nicht so wichtig wie die „Kontrolle des Salzes“, die „Kontrolle des Öls“ und die Kontrolle der gesamten Energieaufnahme. Wir dürfen jedoch nicht blind optimistisch sein, denn in den letzten 20 Jahren hat sich die jährliche Zuckerproduktion meines Landes mehr als verdoppelt, und der Anteil der Zuckerenergieversorgung der Altersgruppen 13 bis 17 und 3 bis 6 liegt bei über 10 %, was 4,1 % bzw. 4,8 % entspricht, was angesichts der enormen Bevölkerungszahl meines Landes nicht zu vernachlässigen ist. Darüber hinaus sollten auch übergewichtige und adipöse Menschen, Menschen mit Diabetes sowie besondere Gruppen mit chronisch erhöhtem Blutzuckerspiegel auf eine Kontrolle ihrer Zuckeraufnahme achten.

Fast 80 % der Verbraucher haben die wichtigsten Punkte der „Zuckerkontrolle“ falsch verstanden

Frühere Daten zeigten, dass die Marktdurchdringung zuckerfreier Getränke fast 80 % erreicht hat. Dieser Umfragebericht ergab, dass 78 % der Verbraucher der Meinung sind, dass der Zuckergehalt in Lebensmitteln und Getränken kontrolliert werden sollte. Allerdings ist Küchenzucker tatsächlich die größte Zuckerquelle für die Stadtbewohner meines Landes und sein Anteil ist etwa doppelt so hoch wie der von zuckerhaltigen Getränken.

Zhong Kai, Direktor des China Food and Health Information Exchange Center, sagte, dass die Menschen sich in den Supermarktregalen im Allgemeinen darauf konzentrieren, „Salz, Öl und Zucker“ bei Lebensmitteln und Getränken zu reduzieren, aber die entscheidende Bedeutung von drei Mahlzeiten am Tag ignorieren. Tatsächlich erfolgt die Aufnahme von Salz, Öl und Zucker hauptsächlich über das Essen, einschließlich des Kochens zu Hause. Dies ist auf die aktuelle Ernährungsstruktur der Chinesen zurückzuführen. Dabei sollte man in der eigenen Küche beginnen und sich nach und nach an einen leichten Geschmack gewöhnen und diesen kultivieren.

90 % der Verbraucher verwechseln Zucker mit Zucker

Das Lesen der Zutatenliste kann Ihnen dabei helfen, die Hauptbestandteile der Lebensmittel zu verstehen. Typische zuckerhaltige Zutaten sind beispielsweise Saccharose, Fructose und Maissirup mit hohem Fructosegehalt. Andere, eher versteckte Zuckerarten sind in Honig, Marmelade, konzentriertem Fruchtsaft usw. enthalten.

Der Umfragebericht zeigt jedoch, dass weniger als 10 % der Verbraucher diese zuckerhaltigen Zutaten genau identifizieren können. Beispielsweise beträgt die Erkennungsgenauigkeit von Saccharose nur etwa 80 %, und die Erkennungsgenauigkeit von häufig verwendetem Fruktosesirup, Honig, konzentriertem Saft und Marmelade liegt bei weniger als 50 %. Interessanterweise werden Süßstoffe (Zuckerersatzstoffe), die keine oder nur eine geringere Energie liefern, von vielen Verbrauchern immer noch als zuckerhaltige Zutaten angesehen.

Bildquelle: „Umfragebericht zum Zuckerbewusstsein und Zuckerkontrollverhalten chinesischer Verbraucher“

Chen Junshi, Mitglied der Chinesischen Akademie der Ingenieurwissenschaften, ist der Ansicht, dass es noch ein weiter Weg sei, die Verbraucher über Ernährung und Gesundheit aufzuklären. Das Lesen der Nährwertkennzeichnungen würde der Öffentlichkeit helfen, den Zuckergehalt von Lebensmitteln besser zu verstehen. Doch letztlich müssen die Verbraucher lernen, ihre eigenen Entscheidungen zu treffen und gesunde Mahlzeiten zusammenzustellen, statt den zugesetzten Zucker in einem bestimmten Lebensmittel oder Gericht als „ungesund“ zu bezeichnen.

Zucker wird verteufelt.

Es gibt ein tiefes Missverständnis über „künstliche Süßstoffe“

Die „Healthy China Action (2019-2030)“ fordert: „Menschen in Städten mit hohem Zuckerkonsum sollten ihren Konsum von saccharosehaltigen Getränken und Süßigkeiten reduzieren und natürliche Süßstoffe und Süßungsmittel wählen, um mit Saccharose hergestellte Getränke und Lebensmittel zu ersetzen.“ Obwohl sich mehr als 60 % der Verbraucher aus gesundheitlichen Gründen für zuckerfreie Lebensmittel entscheiden, haben 38,5 % der Verbraucher immer noch Zweifel an der Sicherheit von Süßstoffen. Akademiker Chen Junshi wies darauf hin, dass Süßstoffe die am intensivsten erforschten Lebensmittelzusatzstoffe der Welt seien und ihre Anwendungssicherheit in der Praxis umfassend getestet worden sei.

Laut dem Wissenschaftlichen Konsens über Süßstoffe in Lebensmitteln (2022) [2] setzt mein Land, wie andere Länder und Regionen auch, ein strenges Zulassungssystem vor der Markteinführung von Lebensmittelzusatzstoffen, einschließlich Süßstoffen, um. Für Lebensmittelhersteller ist es unbedenklich, Süßstoffe wissenschaftlich und rational gemäß den Vorschriften zu verwenden. Der Umfragebericht zeigt, dass die Akzeptanz der Verbraucher gegenüber verschiedenen Süßungsmitteln unterschiedlich hoch ist und die Akzeptanz von Süßungsmitteln mit geringer Intensität wie Zuckeralkoholen deutlich höher ist [3]. Unter ihnen übersteigt die Akzeptanz natürlicher Süßstoffe wie Xylitol sogar die von Saccharose, was möglicherweise mit der langfristigen und kontinuierlichen Verbraucheraufklärung in verwandten Branchen zusammenhängt. Allerdings ist die Akzeptanz künstlicher Süßstoffe bei den Verbrauchern deutlich geringer. Beispielsweise liegt die Akzeptanzrate für Saccharin, das seit über hundert Jahren verwendet wird, bei lediglich 7,04 %.

Tatsächlich wird die Sicherheit aller Süßstoffe anhand derselben Maßstäbe bewertet und die zuständigen Behörden und Verwaltungsbehörden in verschiedenen Ländern sind der Ansicht, dass die Verwendung sowohl natürlicher als auch synthetischer Süßstoffe unter Beachtung der einschlägigen Vorschriften und Normen sicher ist. Zhong Kai glaubt, dass das Missverständnis der Verbraucher gegenüber der „künstlichen Synthese“ tief verwurzelt ist. In Zukunft könnte es neben der Stärkung der populärwissenschaftlichen Erkenntnisse notwendig sein, weiterhin natürliche Süßstoffe wie Mönchsfrucht und Stevia zu entwickeln, die bei der Öffentlichkeit eine größere Akzeptanz finden.

Sinnvoller Einsatz von Süßungsmitteln,

Tatsächlich gibt es einige gesundheitliche Auswirkungen

Der Umfragebericht ergab, dass die meisten Verbraucher die Auswirkungen von Süßstoffen nicht verstehen und sogar offensichtliche blinde Flecken haben. So stimmen beispielsweise nur 32,2 % der Verbraucher der Aussage zu, dass „Süßstoffe grundsätzlich keine Energie liefern“, 34,6 % der Verbraucher stimmen der Aussage zu, dass „Süßstoffe den Blutzucker nicht erhöhen“, und 22,9 % der Verbraucher glauben, dass „Süßstoffe den Appetit anregen und Fettleibigkeit verursachen“.

Bildquelle: „Umfragebericht zum Bewusstsein chinesischer Verbraucher für Süßstoffe“

Tatsächlich liefern Süßstoffe fast keine oder nur weniger Energie, was für den Verbraucher eine positive Bedeutung hat, wenn er seine Energieaufnahme aktiv kontrolliert. Da Süßstoffe zudem kaum Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben, werden sie derzeit als diätetische Intervention bei Diabetikern eingesetzt.

Der Schlüssel zu einer gesunden Ernährung ist „vernünftige Ernährung und ausgewogene Ernährung und Bewegung“

In den letzten Jahren haben einige Studien ergeben, dass Süßstoffe mit Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen usw. in Zusammenhang stehen, was die Aufmerksamkeit der Öffentlichkeit erregt hat. Zhong Kai sagte, dass die Störfaktoren der Nahrungsenergieaufnahme und des Essverhaltens sehr komplex seien und dass die in diesen Studien festgestellte „Korrelation“ weit von einer „Kausalität“ entfernt sei. In den gemeinsamen Tipps zu „Drei Möglichkeiten zur Reduzierung von Zucker in der Wissenschaft und zum intelligenten Umgang mit Zucker“[4] wird der Öffentlichkeit empfohlen, ihre zucker- und süßigkeitenabhängigen Essgewohnheiten zu ändern, beispielsweise indem süße Snacks und Getränke durch Obst und Gemüse, Milch, Nüsse, Trinkwasser und Tee ersetzt werden. Zhong Kai sagte, der Schlüssel zu einer gesunden Ernährung liege in einer vernünftigen Ernährung und einem Gleichgewicht zwischen Essen und Bewegung, einschließlich der aktiven Kontrolle des übermäßigen Verlangens nach Süßigkeiten und dem Verzicht darauf, seine Hoffnungen auf Süßstoffe zu setzen.

Der Akademiker Chen Junshi wies darauf hin, dass „Nahrungsvielfalt, ausgewogene Ernährung und Bewegung“ den Kern einer gesunden Ernährung ausmachen und dass die Kontrolle der Gesamtenergieaufnahme ein wichtiger Weg zur Vorbeugung und Behandlung von Übergewicht, Fettleibigkeit und damit verbundenen chronischen Krankheiten sei. Menschen mit Diabetes, Menschen mit dauerhaft hohem Blutzuckerspiegel, übergewichtige oder fettleibige Menschen und andere Menschen, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren müssen, aber den süßen Geschmack mögen, können unter der Voraussetzung einer richtigen Ernährung vernünftigerweise Produkte wählen, die Süßstoffe als Zuckerersatz verwenden.

Quellen:

[1] Kexin Zentrum für den Austausch von Lebensmittel- und Gesundheitsinformationen. Umfragebericht zum Zuckerbewusstsein und Zuckerkontrollverhalten chinesischer Verbraucher [EB/OL]. http://www.kexinzhongxin.com/html/kanwu/5913.html

[2] China Food and Health Information Exchange Center, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention usw. Wissenschaftlicher Konsens über Süßstoffe in Lebensmitteln (2022) [J]. Chinesisches Journal für Präventivmedizin, 2023, 57(4): 457-460. DOI: 10.3760/cma.j.cn112150-20221117-01119.

[3] Kexin Zentrum für den Austausch von Lebensmittel- und Gesundheitsinformationen. Umfragebericht zum Bewusstsein chinesischer Verbraucher für Süßstoffe [EB/OL]. http://www.kexinzhongxin.com/html/kanwu/5041.html

[4] Kexin Food and Health Information Exchange Center, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention usw. „Drei wissenschaftliche Tipps zum Abnehmen in der Küche“ [EB/OL]. http://www.kexinzhongxin.com/uploadfile/2022/1114/20221114091126223.pdf

Geschrieben von Chu Yibing (stellvertretender Direktor der Abteilung für Wissenschaftskommunikation des chinesischen Zentrums für den Austausch von Wissenschafts- und Technologieinformationen für Lebensmittel und Gesundheit)

Herausgeber: Ji Jingjing, Duan David