Diese im Norden weit verbreitete Frucht wird von vielen Menschen geliebt. Kann es auch Diabetes behandeln? Die Antwort ist anders als Sie denken!

Gerücht: „Ginkgo-Nüsse sind sehr nahrhaft und können Diabetes behandeln“

Es gibt ein Volksgerücht, dass der Verzehr von Ginkgo-Nüssen sehr nahrhaft ist, zur Erhaltung der Gesundheit und Verlängerung des Lebens beitragen und auch Diabetes behandeln kann. Daher sieht man im Norden zu dieser Jahreszeit viele Menschen, die unter den Ginkgobäumen Ginkgofrüchte pflücken …

Gerüchteanalyse: Tatsächlich ist dies nicht der Fall.

Derzeit gibt es keine Hinweise darauf, dass der Verzehr von Ginkgo-Nüssen Diabetes behandeln kann. Wenn Sie Probleme mit dem Blutzucker haben, sollten Sie nicht blindlings Ginkgo-Nüsse zur „Behandlung“ essen, sondern den Rat Ihres Arztes befolgen. Eine Lebensverlängerung lässt sich nicht einfach durch den Verzehr bestimmter Nahrungsmittel erreichen.

In dieser Jahreszeit sind die Ginkgobäume am schönsten. Man kann nicht anders, als anzuhalten und sein Mobiltelefon herauszuholen, um ein paar unvergessliche Fotos zu machen. Die abgefallenen Blätter können aufgesammelt und als Lesezeichen mit nach Hause genommen werden. Man schätzt nicht nur die Köstlichkeit der Ginkgoblätter, sondern auch ihre Samen landen oft auf dem Esstisch. Manche sagen, es sei nahrhaft, andere sagen, es sei giftig. Können wir es also essen?

Der Nährwert von Ginkgo ist nicht magisch

Ginkgo ist die älteste noch existierende Samenpflanze und hat eine Geschichte von über 100 Millionen Jahren auf der Erde. Von der späten Kreidezeit des Mesozoikums bis zur quartären Eiszeit des Känozoikums veränderte sich das Klima der Erde dramatisch. Der überlebende Ginkgo wurde zu einem der ältesten „lebenden Fossilien“ unter den Samenpflanzen. Ginkgobäume haben keine Früchte, sondern nur Samen, die Ginkgo-Nüsse genannt werden, auch bekannt als weiße Nüsse, Entenfüße, Buddha-Finger-Orangen und Geisteraugen. Die Leute klassifizieren sie als Nüsse. Die reifen Ginkgo-Nüsse sind orangegelb oder hellgelb und haben eine annähernd kugelförmige oder elliptische Form.

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Es gibt ein Volksgerücht, dass der Verzehr von Ginkgo-Nüssen sehr nahrhaft ist, zur Erhaltung der Gesundheit und Verlängerung des Lebens beitragen und auch Diabetes behandeln kann. Tatsächlich gibt es derzeit keine Beweise dafür, dass der Verzehr von Ginkgo-Nüssen Diabetes behandeln kann. Wenn Sie Probleme mit dem Blutzucker haben, sollten Sie nicht blindlings Ginkgo-Nüsse zur „Behandlung“ essen, sondern den Rat Ihres Arztes befolgen. Eine Lebensverlängerung lässt sich nicht einfach durch den Verzehr bestimmter Nahrungsmittel erreichen.

Der Nährwert von Ginkgo ist nicht besonders hoch und er kann nicht als Stärkungsmittel betrachtet werden. Seine Nährstoffbestandteile sind die gleichen wie die der gewöhnlichen Nüsse, die wir essen, und umfassen Stärke, Protein, Fett, Ballaststoffe, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Mineralien sowie einige antioxidative Inhaltsstoffe. Der Kohlenhydratgehalt von Ginkgo-Nüssen beträgt bis zu 72,6 g/100 g und ist damit deutlich höher als der von Walnüssen, Mandeln, Pinienkernen, Haselnüssen und anderen Nüssen, die wir üblicherweise essen, nämlich 3- bis 4-mal höher und ähnlich hoch wie bei Kastanien (Kastanien: 78,4 g/100 g). Der Proteingehalt beträgt etwa 13 g/100 g, was unter Nüssen nicht hoch ist. Der Proteingehalt der Haselnüsse, die wir üblicherweise essen, beträgt 20 g/100 g; der Ballaststoffgehalt beträgt 2,19 g/100 g (einschließlich der äußeren Samenschale), also nur 1/4 des Ballaststoffgehalts von Haselnüssen; der Kaliumgehalt ist mit 998 mg/g nicht so gut wie bei Haselnüssen; Es enthält auch einige antioxidative Inhaltsstoffe wie Flavonoide, Polyphenole und Terpene. In Bezug auf andere Nährstoffe gibt es nichts Besonderes zu erwähnen, außer dass der Gehalt an Folsäure und B-Vitaminen relativ höher ist als bei anderen Nüssen.

*Repräsentative Daten aus der USDA Nutrient Database [3]; Ballaststoffgehalt aus Referenz [2]

Ginkgo-Nüsse können nicht beiläufig gegessen werden

Obwohl Ginkgo-Nüsse ebenfalls zu den Nüssen zählen, können sie nicht einfach so verzehrt werden. Vorsicht vor Vergiftungen. Von der Antike bis heute gibt es Berichte über Vergiftungen durch den Verzehr von Ginkgo-Nüssen.

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In dem alten Text „Sanyuan Yanshou Shu“ heißt es: „Es waren einmal hungrige Menschen, die aßen Ginkgo statt Reis, bis sie satt waren. Am nächsten Tag starben sie alle.“

Im Jahr 2012 wurde eine 45-jährige Frau in Peking wegen Vergiftungserscheinungen ins Krankenhaus eingeliefert, nachdem sie etwa 10 Ginkgokerne gegessen hatte. Nach der Rettung war sie außer Lebensgefahr. Im September 2020 wurde Frau Zhou aus Chengdu in Sichuan zur Behandlung auf die Intensivstation des Krankenhauses eingeliefert, nachdem sie durch den Verzehr von eineinhalb Kilogramm Ginkgo-Nüssen eine Lebensmittelvergiftung erlitten hatte. Von Januar 2011 bis Dezember 2015 wurden in einem Krankenhaus in der Provinz Jiangsu insgesamt 51 Kinder mit akuter Ginkgo-Vergiftung aufgenommen. Seit 2006 haben sich in meinem Land etwa 250 Menschen durch den Verzehr von Ginkgo-Nüssen vergiftet. Daraus lässt sich schließen, dass eine Ginkgo-Vergiftung nicht auf die leichte Schulter genommen werden sollte. Das fleischige Exokarp des Ginkgo enthält giftige Inhaltsstoffe wie Ginkgophenol, Ginkgolsäure, hydrierte Ginkgolsäure, hydrierte Ginkgolsäure und Ginkgophenol. Der Samenkern enthält Spuren von cyanogenen Glykosiden, die ebenfalls giftig sind. Darüber hinaus gilt 4'-Methoxypyridoxin im Ginkgo als Haupttoxin. Seine chemische Struktur ähnelt der von Vitamin B6 und hat eine antagonistische Wirkung auf Vitamin B6, was zu einem Vitamin-B6-Mangel im Körper und Vergiftungserscheinungen führen kann. Der Verzehr roher Ginkgo-Nüsse kann leicht zu Vergiftungen führen. Die Inkubationszeit beträgt im Allgemeinen 1 bis 12 Stunden, kann aber auch bis zu 16 Stunden betragen. Die Hauptsymptome nach einer Vergiftung sind Symptome des zentralen Nervensystems und des Magen-Darm-Trakts sowie gelegentlich Funktionsstörungen der peripheren Nerven. Zu den spezifischen Symptomen können Übelkeit, Erbrechen, Krämpfe, Zyanose der Lippen, Schaum vor dem Mund, Steifheit der Gliedmaßen, schnelle Atmung, Bauchschmerzen, Durchfall usw. gehören und sogar zum Koma oder Atembeschwerden und in schweren Fällen sogar zum Tod führen.

Wenn Sie Ginkgo-Nüsse essen möchten, ist dies der Weg

Ginkgo-Toxine kommen hauptsächlich in der äußeren Samenschale und im Keim vor. Diese Giftstoffe sind wasserlöslich und können durch Hitze teilweise zersetzt werden, wodurch ihre Toxizität verringert wird. Um Vergiftungen vorzubeugen, sollten beim Verzehr von Ginkgo-Nüssen die Samenschale und der Keim entfernt und die Nüsse vor dem Verzehr in Wasser abgekocht werden.

Abbildung: Referenz [6]

Werden die Ginkgo-Nüsse gekocht und anschließend in der Mikrowelle zubereitet, gebraten oder gebacken, können die in den Nüssen enthaltenen Ginkgo-Toxine thermisch weiter zersetzt werden, gleichzeitig werden jedoch der Nährwert und die sensorischen Eigenschaften der Nüsse zerstört. Obwohl gekochte Ginkgo-Nüsse gegessen werden können, sollten sie nicht im Übermaß verzehrt werden. Aus Sicherheitsgründen wird empfohlen, nicht mehr als 10 Nüsse gleichzeitig zu verzehren. Bei Kindern und Kleinkindern ist besondere Vorsicht geboten. Es gibt Berichte, dass kleine Kinder eine Ginkgo-Vergiftung erleiden können, wenn sie 5 bis 10 rohe Ginkgo-Nüsse essen. Darüber hinaus beeinflusst auch die Lagerungsmethode der Ginkgo-Nüsse den Toxingehalt. Es wird empfohlen, sie in der Schale bei -20 °C zu lagern. Mit anderen Worten: Rohe Ginkgo-Nüsse sind hochgiftig, essen Sie sie also nicht! Durch Kochen kann die Giftigkeit von Ginkgo-Nüssen verringert, jedoch nicht beseitigt werden. Aus Sicherheitsgründen wird Erwachsenen empfohlen, nicht mehr als 10 Ginkgo-Nüsse pro Tag zu essen, Kindern wird empfohlen, nicht mehr als 5 Ginkgo-Nüsse zu essen. Säuglingen und Kleinkindern ist der Verzehr von Ginkgo-Nüssen verboten.

Erinnerung: Sammeln Sie keine Ginkgosamen am Straßenrand

Die gekochten Ginkgo-Nüsse haben eine weiche und süße Textur und werden von vielen Menschen geliebt. Dies geht so weit, dass jeden Spätherbst viele Menschen zu den Ginkgobäumen gehen, um heruntergefallene Ginkgosamen aufzusammeln, doch von dieser Aktion wird abgeraten. Zunächst einmal enthält die Schale der frischen Ginkgofrucht große Mengen der stark allergenen Ginkgolsäure. Direkter Kontakt mit den Händen kann Hautallergien mit Symptomen wie Brennen, Juckreiz, Erythem, Schwellung usw. auslösen und in schweren Fällen sogar zu einem anaphylaktischen Schock führen. Zweitens sind die Ginkgobäume am Straßenrand Landschaftsbäume. Sie werden nicht nur durch die umgebende Umwelt verschmutzt, sondern können auch mit Pestiziden besprüht werden. Außerdem haben die Ginkgo-Nüsse, die vom Baum fallen, einen sehr unangenehmen Geruch, den die meisten Menschen nicht ertragen können. Denn die äußere Samenschale der Ginkgo-Nuss enthält Stoffe wie Buttersäure und Capronsäure, die einen säuerlichen und übelriechenden Geruch haben. Zusammenfassung: Es gibt viele Möglichkeiten, Ginkgo zuzubereiten. Es kann direkt nach dem Kochen gegessen, zu Brei verarbeitet oder in Gerichten wie geschmortem Schweinefleisch mit Ginkgo, Ginkgo-Hühnersuppe, weißer Pilz- und Ginkgo-Suppe usw. verwendet werden. Sie können auch in Salz gebackenen Ginkgo zubereiten. Aber seien Sie vorsichtig, um eine Vergiftung zu vermeiden. Nicht roh oder im Übermaß essen!

Blick in den Spiegel der Gerüchte

Viele der uns bekannten Ernährungsgerüchte übertreiben die Wirkung bestimmter Nahrungsmittel. Tatsächlich kann kein einzelnes Nahrungsmittel eine Krankheit heilen. Wenn Sie also solche Gerüchte hören, halten Sie die Augen offen und nehmen Sie sie nicht auf die leichte Schulter. Wenn Sie sich unwohl fühlen, gehen Sie sofort ins Krankenhaus.

Verweise

[1] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[2] Wu Ping, Yao Fang, Qi Xingpu, Liu Ping, Wang Haibo, Xu Jiaman, Zheng Haisong. Hauptbestandteile und funktionelle Aktivitäten der Ginkgo-biloba-Ressourcen[J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2022, 43(9): 447-455

[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170175/nutrients

[4] Zhu Chuanming. Erfahrung in der Behandlung von 80 Fällen akuter Ginkgo-Vergiftung [C]//Abteilung für Notfallmedizin der Zhejiang Medical Association, Abteilung für Notfallmedizin der Jiangsu Medical Association. Protokoll der Jahreskonferenz zur Notfallmedizin 2018 der Provinzen Zhejiang und Jiangsu. Volkskrankenhaus des Landkreises Changxing;, 2018:2.DOI:10.26914/c.cnkihy.2018.030920.

[5]https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_204_02.html

[6] Zou Minmin. Studie zu den Veränderungen der Gewebeverteilung, Speicherung und Verarbeitung aufgrund der Toxizität von Ginkgo biloba und seiner enzymatischen Entfernung[D]. Nanjing Forestry University, 2021. DOI: 10.27242/d.cnki.gnjlu.2021.000060.

[7] Zhao Juan, Wei Xianhe. Klinische Analyse von 51 Fällen akuter Ginkgo-Vergiftung[J]. Journal of Qiqihar Medical College, 2016, 37(20): 2525-2527

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Review丨Zhang Yu, Forscher/PhD, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, nationaler Experte für Gesundheitswissenschaften