Ist frische Milch nahrhafter als Milch bei Zimmertemperatur?

Der größte Unterschied zwischen Frischmilch und Milch bei Raumtemperatur ist die Sterilisationsmethode. Frische Milch wird durch Pasteurisierung gewonnen, während Milch bei Raumtemperatur durch Sterilisation bei ultrahohen Temperaturen gewonnen wird.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht: Die Sterilisationstemperatur von Frischmilch ist niedrig, im Allgemeinen unter 80 °C. Während pathogene Bakterien in der Milch abgetötet werden, bleiben mehr Nährstoffe und Geschmack erhalten. Es hat außerdem einen relativ geringen Einfluss auf das Molkenprotein in der Milch, da es lediglich 15,4 % des Molkenproteins denaturiert, und kann die Immunaktivität der Immunglobuline besser erhalten. Die Sterilisationstemperatur von Raumtemperaturmilch erreicht im Allgemeinen mindestens 132 °C und der Nährstoffverlust ist größer als bei Frischmilch. Dieser Unterschied ist jedoch gering und hat keinen Einfluss auf den Gehalt der Kernnährstoffe Kalzium und Protein.

Wenn man bedenkt, dass die Menschen Milch hauptsächlich trinken, um Kalzium und Protein aufzunehmen, und andere Nährstoffe in der Milch nicht dominieren, besteht kein Grund zur Sorge. Trinken Sie einfach, was Sie mögen.

Autor｜Wissenschaft Gerücht Widerlegung Neue Medien

Review丨Zhang Yu, Forscher/PhD, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, nationaler Experte für Gesundheitswissenschaften