Der Verzehr von Bohnen beeinträchtigt die Aufnahme von Mineralien. Sollten wir also weniger davon essen?

Manche Leute weisen darauf hin, dass Sojabohnen reich an Phytinsäure sind, die im Zwölffingerdarm mit Kalzium und Zink unlösliche Phytate bildet und so die Aufnahme dieser Mineralien beeinträchtigt. Tatsächlich ist Phytinsäure in Vollkornprodukten weit verbreitet. So ist beispielsweise der Phytinsäuregehalt in Naturreis und Mais höher als in Sojabohnen. Bei diesen Getreidesorten kann der Phytinsäuregehalt während des Kochvorgangs durch Einweichen in warmem Wasser, Dämpfen mit hohem Druck usw. wirksam gesenkt werden. Wir müssen das Kind nicht mit dem Bade ausschütten.

Autor: Wissenschaft Gerücht Widerlegung Neue Medien

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center