Kann man Geschirr durch Kochen sterilisieren?

Wenn Sie unterwegs auf unsterilisiertes Geschirr stoßen, können Sie es durch Überbrühen mit kochendem Wasser sterilisieren und anschließend sicher verwenden?

Fakt: Diese Aussage ist falsch. Das Auskochen von Geschirr mit kochendem Wasser dauert nur kurz und kann pathogene Mikroorganismen nicht vollständig abtöten.

Pathogene Mikroorganismen lassen sich in Bakterien, Viren, Pilze, Parasiten usw. unterteilen. Der Schlüssel zur Abtötung pathogener Mikroorganismen liegt in Temperatur und Zeit. Verschiedene pathogene Mikroorganismen haben eine unterschiedliche Temperaturtoleranz. Die meisten Mikroorganismen können nur dann wirksam abgetötet werden, wenn die Temperatur hoch genug ist und lange genug aufrechterhalten wird.

Die Temperatur des beim Essen verwendeten „kochenden Wassers“ ist oft relativ niedrig. Darüber hinaus benötigen viele Menschen zum Blanchieren ihrer Mahlzeiten nur wenige Sekunden bis Dutzende von Sekunden, was nicht lang genug ist. Daher kann das Auskochen von Geschirr mit kochendem Wasser vor dem Verzehr pathogene Mikroorganismen nicht wirksam abtöten.

Autor: Zhang Yu, Forscher/PhD, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, nationaler Experte für Gesundheitswissenschaften

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center