Wie wählt man Keimreis aus?

Schnelle Fakten:

1. Keimreis ist raffinierter Reis, der durch ein spezielles Reismahlverfahren verarbeitet wurde und den Keim behält. Er enthält mehr Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe als raffinierter Reis und ist zarter und leichter verdaulich als Naturreis. Man kann sagen, dass es sich um ein Grundnahrungsmittel handelt, das die Vorteile beider Lebensmittel vereint: Es ist sowohl nahrhaft als auch lecker.

2. Bei der Auswahl von Keimreis sollte der „Keimrückhalterate“ Priorität eingeräumt werden. Als normgerechter Keimreis gilt nur Keimreis mit einer Keimrückhalterate von über 80 %. Je höher die Keimrückhalterate, desto höher der Nährwert.

Was ist Keimreis

Brauner Reis, Keimreis und polierter Reis werden alle aus Reiskörnern hergestellt. Der Unterschied liegt in den unterschiedlichen Verarbeitungsverfahren nach dem Schälen.

Bei der Herstellung von Naturreis wird nur die Schale entfernt, wodurch der gesamte essbare Teil des Reises und alle seine Nährstoffe erhalten bleiben. Allerdings ist die Rinde von Naturreis hart und rau, lässt sich nicht leicht kochen und hat eine harte Textur, die nicht sehr angenehm ist. Daher verarbeiten und mahlen die Menschen den Naturreis, entfernen das Perikarp und die Samenschale und entfernen den Keim, sodass der weiche Endospermteil im Inneren verbleibt. Es sieht nicht nur weiß und zart aus, sondern schmeckt auch mäßig weich und hart. Dies ist der raffinierte weiße Reis, den wir heute oft essen.

Obwohl sich der Geschmack von raffiniertem weißem Reis verbessert hat, hat sein Nährwert stark abgenommen. Denn die Rinde und der Keim sind die Hauptsammelorte für Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien usw.

Um den Widerspruch zwischen „Nährwert“ und „Geschmack“ aufzulösen, entstand der Keimreis. Durch die kontrollierte Verarbeitung von Naturreis wird nur die harte und raue Rinde abgeschliffen, während der nahrhafte Keim und eine kleine Menge Endosperm erhalten bleiben, sodass Geschmack und Nährwert ein akzeptables Gleichgewicht erreichen.

Es ist eine technische Aufgabe, nur die Rinde und nicht den Keim zu entfernen, da der Keim während des Reismahlprozesses leicht abfallen kann. Je nach Vollständigkeitsgrad des erhaltenen Keims gibt es bei Reis verschiedene Keimstufen: Vollkeim, Flachkeim, Halbkeim, Restkeim und kein Keim.

Reiskeimstufe:

Ein ganzer Keim: Nachdem der braune Reis weiß gemacht wurde, bleibt der Keim in seinem ursprünglichen Zustand

B Flachreis: Die Tangente des Reiskeims, die nach dem Bleichen des Naturreises übrig bleibt.

C Halbkeim: Nachdem der braune Reis weiß geworden ist, liegt der verbleibende Reiskeim tiefer als die Tangente des Reismundes

D. Restkeim: Nachdem der Naturreis gebleicht wurde, bleibt eine kleine Menge Reiskeim übrig.

E Keimfrei: Nachdem der Naturreis gebleicht wurde, wird der Keim des Reises vollständig entfernt.

Als keimhaltige Körner können nur Vollkeim-, Flachkeim- und Halbkeimkörner bezeichnet werden. Japonica-Reis darf nur dann als Keimreis bezeichnet werden, wenn der Anteil keimhaltiger Körner (kurz: Keimerhaltungsrate) über 80 % liegt. Die Körner des Indica-Reises sind lang und schlank, von geringer Festigkeit und geringer Druckbeständigkeit. Sie können bei der Verarbeitung leicht zerbrechen und der Keim bleibt nicht so leicht erhalten. Der Reisertrag ist gering und die Keimrückhalterate ist noch geringer, sie müsste über 75 % liegen.

Anforderungen an Qualitätsindikatoren für keimfreien Reis in nationalen Normen

Keimreis: Nährstoffe und Geschmack im Gleichgewicht

Keimreis ist eine Reissorte zwischen Naturreis und poliertem Reis. Er hat also sowohl die Nährstoffe von Naturreis als auch den Geschmack von poliertem Reis. Im Vergleich zu raffiniertem Reis enthält er mehr Vitamin B1, Vitamin E, Niacin und verschiedene Mineralien. Im Vergleich zu Naturreis hat er einen feineren Geschmack und ist bekömmlicher.

Ernährung

Der Reisembryo enthält junge Sprossen und junge Wurzeln und hat einen hohen Nährwert. Es besteht zu etwa 22–25 % aus Eiweiß und zu 25 % aus Fett. Der größte Teil des Fettes besteht aus ungesättigten Fettsäuren, hauptsächlich Ölsäure und Linolsäure. Es enthält außerdem die Vitamine B1 und B2, Mineralstoffe und eine kleine Menge der funktionellen Substanz GABA (γ-Aminobuttersäure), die der menschliche Körper dringend benötigt, aber häufig nicht ausreichend enthält. Man kann es als eine „kleine Nährstoffbank“ aus Reis bezeichnen.

Vitamingehalt von Reiskeimen und anderen Teilen (μg/g Trockengewicht) | [1]

Mineralstoffzusammensetzung von Reiskeimen und anderen Teilen (μg/g Trockengewicht) | [1]

Auch der Nährwert von Keimreis mit Keimresten ist höher als der von poliertem Weißreis. Der Gehalt an Kalzium, Eisen, Kalium und anderen Elementen in gekochtem Keimreis ist etwa doppelt so hoch wie der von raffiniertem weißem Reis, und der Gehalt an Vitamin B1, Niacin und Ballaststoffen ist drei- bis viermal so hoch wie der von raffiniertem weißem Reis, was ihn zu einem nahrhafteren Grundnahrungsmittel macht. Besonders für Menschen, die sich relativ einfach ernähren und weniger frisches Gemüse und Obst essen, kann Keimreis einen Teil des raffinierten weißen Reises ersetzen.

Nährstoffgehalt von Keimreis und weißem Reis (pro 100 g)

Diese Tabelle enthält die Daten der „Fünf Standardzusammensetzungstabellen japanischer Lebensmittel“ | [2]

Schmecken

Nachdem der Keimreis zu Reis gekocht wurde, ist er fast wie gewöhnlicher raffinierter weißer Reis, mit einem feinen Geschmack, mittlerer Härte und dem Duft von Reis . Keimreis ist nicht so schwer verdaulich wie Naturreis und schonender für Magen und Darm. Daher können ältere Menschen und Kinder mit einer nicht sehr guten Verdauung es bedenkenlos essen.

Was ist guter Keimreis?

1. Embryo-Retentionsrate

Je höher die Embryo-Retentionsrate, insbesondere je höher der Anteil ganzer Embryonen, desto höher ist der Nährwert des Keimreises . Allerdings ist die Entfernung der Rinde bei möglichst unversehrtem Keim eine technische Aufgabe und erfordert einen relativ hohen Technologie- und Geräteaufwand. Zu den fortschrittlicheren Verarbeitungstechnologien gehört die Mehrfach-Reismahltechnologie mit ultraniedrigem Druck , die mit modernen Verarbeitungsgeräten ausgestattet sein muss, um den Keim vollständiger zurückzuhalten und eine hohe Keimrückhalterate sicherzustellen. Daher sind die Produktionskosten für guten Keimreis oft sehr hoch.

Einige unbekannte „Keimreis“-Produkte auf dem Markt entsprechen nicht den nationalen Standards und weisen keine Angaben zur Keimrückhalterate auf. Stattdessen greifen sie auf Tricks zurück, wie etwa „keimhaltiger Reis“, um die Verbraucher zu verwirren. Bei der Auswahl von Keimreis sollten Sie vorsichtiger sein und solchen mit ausgeprägter Keimrückhalterate und hoher Keimrückhalterate den Vorzug geben.

2. Frischeerhaltung

Auch nach der Keimretention ist es entscheidend, dessen stabile Qualität sicherzustellen. Der Reiskeim ist der Teil des Reiskorns, in dem es keimt. Es ist nicht nur reich an biologisch aktiven Substanzen und funktionellen Inhaltsstoffen, sondern enthält auch eine Vielzahl aktiver Enzyme. Beispielsweise kann die Einwirkung von Lipase leicht zur Zersetzung und Ranzigwerdung von Fett führen. Darüber hinaus nimmt Reiskeime leicht Feuchtigkeit auf. Unter geeigneten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen können sich Mikroorganismen leicht vermehren und Schimmel verursachen.

Daher darf die Verpackung nicht schlampig sein. Wenn für die Verpackung gewöhnlicher transparenter Kunststoff verwendet wird, können Luft und Licht leicht hindurchdringen, was die Schimmelbildung des Keimreises beschleunigt. Es wird empfohlen, zum Verpacken von Keimreis Vakuumverpackungen, Aluminiumfolie und andere Methoden zu verwenden, die Sauerstoff und Licht weitestgehend isolieren und Schimmel und Verderb wirksam verhindern können.

Wie auf dem Bild gezeigt, ist dieser Keimreis in Aluminiumfolie + Vakuumverpackung verpackt, wodurch Sauerstoff und Feuchtigkeit effektiv isoliert werden können.

Wir sehen, dass viele Keimreispackungen klein sind und eine einzelne Kleinpackung nur die Menge für eine Mahlzeit enthält, sodass sie nach dem Öffnen sofort verzehrt werden kann. Dadurch werden Frische, Geschmack und Nährwert im größtmöglichen Maße gewährleistet.

Trotzdem ist es schwierig, ihn länger als anderthalb Jahre haltbar zu machen, wie es bei raffiniertem weißem Reis der Fall ist. Die Haltbarkeit von Keimreis beträgt im Allgemeinen etwa ein halbes Jahr oder weniger. Je höher die Keimrückhalterate von Keimreis ist, desto kürzer kann die Haltbarkeit sein.

Immer wieder kommt es vor, dass sich Verbraucher darüber beschweren, dass der frisch gekaufte Keimreis schon beim Öffnen unangenehm oder modrig riecht. Gründe hierfür können beispielsweise eine mangelhafte technische Verarbeitung oder eine einfache Verpackung sein. Versuchen Sie daher, Produkte von großen Unternehmen oder bekannten Marken auszuwählen, da deren Qualität zuverlässiger und ihre Informationen glaubwürdiger sind.

3. Nicht waschen

Viele hochwertige Keimreissorten müssen nicht gewaschen werden, was nicht nur praktisch ist und Zeit spart, sondern auch ein wichtiger Grund dafür ist, dass die Keime beim Waschen zu Hause nicht durch starkes Reiben abfallen. Darüber hinaus lösen sich während des Waschvorgangs einige wasserlösliche Bestandteile des Keimreises im Wasser auf und gehen mit dem Reiswaschwasser verloren. Beim No-Wash-Verfahren wird der Keimreis vorab in einem wissenschaftlichen Reinigungsprozess gesäubert, wodurch nicht nur die Hygiene gewährleistet, sondern auch der Nährstoffverlust minimiert wird.

Abschließend stellt sich die Frage, ob Keimreis keimen kann.

Keimreis ist zwar ernährungsphysiologisch besser als raffinierter weißer Reis, es handelt sich jedoch nicht um „Zauberreis“ oder „Keimreis“, wie manche Unternehmen behaupten. Obwohl der Keim selbst lebensfähig ist, wird die Rindenstruktur des Keimreises während des Mahlvorgangs entfernt und er verliert den Schutz und die Nährstoffquelle der Rinde. Daher ist es für Keimreis tatsächlich sehr schwierig, zu keimen.

Da es sich bei Keimreis um ein relativ neues Produkt in unserem Land handelt, ist seine Qualität derzeit gemischt. Beim Kauf sollte man die Augen offen halten und auf die Identifizierung achten. Lassen Sie sich nicht von den Werbetricks mancher skrupelloser Unternehmen täuschen. Wählen Sie stattdessen die wirklich wertvollen aus der Nährwerttabelle und den wissenschaftlichen Daten aus.

Quellen:

[1] Li Aihua. Nährwert von Reiskeimen und Verarbeitungstechnologie von Keimreis [J]. Getreide- und Futtermittelindustrie, 1997, (05): 9-12.

[2] Es gibt einige Regeln für das Essen, die von Liu Houqing und Wang Cuilan niedergeschrieben wurden.

[3] GB/T 42227-2022 Gekeimter Reis.