Versuchen Sie, weniger von dieser Fischart zu essen, da der Schwermetallgehalt die Norm überschreiten kann!

Die Chinesen essen gerne Fisch, doch mit der Verbesserung des Lebensstandards steigen auch die Ansprüche der Menschen an die Lebensmittelsicherheit. Viele Menschen sind besorgt darüber, ob Fische und Meeresprodukte mit Schwermetallen belastet sind, beispielsweise besteht die Gefahr einer Quecksilberbelastung. Wie sollten wir Fisch auswählen und wie können wir ihn gesünder essen? Lassen Sie uns diese Fragen einzeln beantworten~

Der Verzehr von Fisch ist nicht nur für die Gehirngesundheit von Vorteil

Als eine Art „weißes Fleisch“ hat Fisch einen geringeren Kalorien- und gesättigten Fettgehalt als Schweine-, Rind- und Hammelfleisch und einen relativ höheren Gehalt an Mineralien wie Kalzium. Es kann als hochwertige Proteinquelle während Gewichts- und Fettabbauphasen verwendet werden.

Darüber hinaus ist Fischfleisch reich an Umami-Aminosäuren wie Glutaminsäure und Asparaginsäure, die dem Fischfleisch seinen eigenen Umami-Geschmack verleihen. Dies bedeutet, dass wir beim Kochen von Fisch keine intensive Verarbeitung mit viel Öl, Salz und Zucker benötigen. Wir können es einfach dämpfen oder in einer Suppe kochen und es wird köstlich und verlockend sein.

Darüber hinaus enthalten viele Fische (insbesondere fette Meeresfische und einige Süßwasserfische) einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren wie DHA, die sich positiv auf die Entwicklung und Gesundheit der Gehirn- und Sehzellen auswirken. Sie eignen sich sehr gut als gute Nahrungsquelle zur täglichen DHA-Supplementierung. Sie sind sehr empfehlenswerte Nahrungsmittel für Säuglinge und Kleinkinder, deren Gehirn sich in einer Phase der schnellen Entwicklung befindet, sowie für ältere und junge Menschen, die DHA-Ergänzungsmittel benötigen.

Vergleich der Nährstoffgehalte zwischen Fisch, Schwein und Rindfleisch

Darüber hinaus ist der Vitamin-D-Gehalt vieler Fischsorten nicht niedrig, während der Vitamin-D-Gehalt anderer gängiger Lebensmittel nicht hoch ist. Für Menschen, denen Sonnenlicht fehlt und denen die Nahrung Vitamin D fehlt, ist es sehr ratsam, mehr Fisch zu essen.

Enthält Fisch Schwermetalle?

Welche Fische haben einen höheren Schwermetallgehalt?

Einige Schwermetalle im Wasser, wie Quecksilber, Blei, Arsen und Cadmium, können sich durch schwermetallhaltige Gewässer oder Algen kontinuierlich in Fischkörpern anreichern, und die Stoffwechselzeit ist sehr lang.

Früher glaubte man, dass große Tiefseefische anfälliger für Schwermetallbelastungen seien als Süßwasserfische. Diese Schlussfolgerung ist nachvollziehbar und wird durch entsprechende Umfrage- und Forschungsergebnisse gestützt [1]. Allerdings hängt die Schwermetallbelastung von Fischen auch mit Faktoren wie unterschiedlichen Meeresgebieten, Fischarten und Alter zusammen.

Weltweit gibt es einige allgemeine Regeln:

Fleischfressende Fische weisen einen höheren Schwermetallgehalt auf als allesfressende und pflanzenfressende Fische.

Große Fische weisen einen höheren Schwermetallgehalt auf als kleinere Fische.

Ältere Fische wiesen höhere Schwermetallwerte auf als jüngere Fische.

Beispielsweise umfasst die von der US-amerikanischen Food and Drug Administration aufgeführte Kategorie „nicht empfohlen“ (hoher Quecksilbergehalt) große fleischfressende Fische wie Hai, Schwertfisch, Kachelfisch, Großaugenthun, Marlin usw. [2]

Auch unterschiedliche Meeresgebiete haben Einfluss auf den Metallgehalt im Fischgewicht.

Einer Umfrage zufolge ist in meinem Land der Quecksilbergehalt in Wildfischen im Ostchinesischen Meer und im Bohai-Meer höher als in Zuchtfischen. und der Quecksilbergehalt in Zuchtfischen im Südchinesischen Meer ist höher als in Wildfischen[3]. Gleichzeitig wiesen fleischfressende Fische wie Zackenbarsche, Goldfadenfische, Welse und Mandarinfische in dieser Untersuchung einen höheren Quecksilbergehalt auf, was ebenfalls mit den zuvor genannten allgemeinen Regeln übereinstimmt.

Auch das Hong Kong Food Safety Centre warnt vor dem Quecksilbergehalt von Fischen und listet fleischfressende Fische mit einem höheren Quecksilbergehalt auf, wie etwa Goldaugen-Schnapper, Schwertfisch, Goldbrasse, Großaugen-Thunfisch, Blauflossen-Thunfisch, Marlin, Hai usw. Dies ähnelt der Einstufung „Nicht zum Verzehr empfohlen“ der US-amerikanischen Food and Drug Administration [4].

Darüber hinaus möchten wir alle daran erinnern, dass Sie auch bei gleicher Fischart die Auswahl zu schwerer Fische vermeiden sollten. Dies liegt vor allem daran, dass ein höheres Gewicht bedeutet, dass der Fisch älter ist. Das Fleisch ist nicht nur nicht unbedingt zart, es kann sich durch Essen und Trinken auch leicht mit Schwermetallen anreichern.

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Jeder kann jedoch sicher sein, dass die oben genannten Umfrageergebnisse auch darauf hinweisen, dass der Quecksilbergehalt in den Wasserprodukten meines Landes im Allgemeinen weit unter dem nationalen Standardgrenzwert liegt.

Wenn man berücksichtigt, dass der Fischkonsum der chinesischen Bevölkerung nicht den Standards entspricht, ist die tägliche Quecksilberbelastung durch die Aufnahme von Wasserprodukten durch die Gesamtbevölkerung im Allgemeinen niedriger als die vom Gemeinsamen Sachverständigenausschuss für Ernährungsbedingte Exposition und Lebensmittelzusatzstoffe veröffentlichte tolerierbare wöchentliche Aufnahme von Methylquecksilber aus Lebensmitteln von 1,6 μg/kg Körpergewicht, und das gesundheitliche Expositionsrisiko liegt im Allgemeinen auf einem akzeptablen Niveau [3].

Unabhängig davon, ob es sich um die US-amerikanische Food and Drug Administration, das Hong Kong Food Safety Center oder die Ernährungsrichtlinien meines Landes handelt, werden zu den Fischen mit niedrigem Quecksilber- und hohem DHA-Gehalt folgende Fischarten empfohlen: Lachs, Wolfsbarsch, Sardinen, Sardellen, Gelber Umber, Tilapia usw. Auch einige Schalentiere wie Venusmuscheln, Krabben, Austern, Jakobsmuscheln usw. weisen einen unbedenklichen niedrigen Quecksilbergehalt auf. Sie sind preiswert und eine gute Wahl.

Möchten Sie Schwermetalle meiden

Auch beim Essen gibt es einige Regeln

Neben dem Wissen, welche Fischsorten möglicherweise höhere Schwermetallwerte aufweisen, gibt es auch einige Tipps zum Kochen und Verarbeiten von Fisch, um das Risiko der Aufnahme von Schwermetallen zu minimieren.

1. Versuchen Sie, die oben nicht empfohlenen großen Fischarten zu vermeiden

2. Kombinieren Sie mit einigen Zutaten, die die Ausscheidung von Schwermetallen aus dem menschlichen Körper fördern

Der menschliche Körper verfügt über die Fähigkeit, Schwermetalle zu entfernen und auszuscheiden. Solange Sie Fisch mit hohem Schwermetallgehalt nicht über längere Zeit oder in großen Mengen essen, ist die Gefahr einer Schädigung im Allgemeinen nicht hoch. Wenn Sie beim Kochen einige Lebensmittel hinzufügen, die die Ausscheidung von Schwermetallen aus dem menschlichen Körper fördern, wie etwa Vollkornprodukte und ballaststoffreiches Obst und Gemüse, können Sie Schäden besser vorbeugen.

3. Diversifizieren Sie Ihre Ernährung

Wir können die Vorteile der Lebensmittelvielfalt voll ausschöpfen und so nicht nur den Verzehr von möglicherweise schwermetallhaltigem Fisch reduzieren, sondern auch die gesundheitlichen Auswirkungen unterschiedlicher Nährstoffarten in unterschiedlichen Lebensmitteln sowie das Zusammenspiel verschiedener Nährstoffe voll ausnutzen, um die durch die Aufnahme von Schwermetallen möglicherweise verursachten Gesundheitsrisiken zu minimieren, zu verteilen und auszugleichen.

Wenn wir beispielsweise befürchten, dass das Vorhandensein von Schwermetallen das Gehirn und das Nervensystem schädigen könnte, können wir mehr Lebensmittel essen, die der Gesundheit des Gehirns und des Nervensystems zuträglich sind, wie etwa DHA-reichen Lachs, einfache Nüsse usw. Wenn Sie befürchten, dass Schwermetalle die Stoffwechselbelastung der Leber erhöhen, können Sie mehr frisches Obst und Gemüse essen, das reich an Vitamin C ist.

Kurz gesagt: Lebensmittelvielfalt hat nur Vorteile und keinen Schaden, sei es im Hinblick auf die Bereicherung der Ernährung, die Vorbeugung chronischer Krankheiten oder die Bekämpfung der Gesundheitsgefahren durch Schwermetalle.

Achten Sie schließlich auf die Menge an Fisch, die Sie essen. Gemäß den Empfehlungen der chinesischen Ernährungsrichtlinien wird normalen Erwachsenen empfohlen, zweimal pro Woche etwa 300 bis 500 Gramm Fisch zu essen. Beim Kochen von Fisch ist es besser, ihn zu dämpfen und das Braten oder Grillen zu vermeiden, um die ungesättigten Fettsäuren im Fisch nicht zu zerstören und die Zunahme krebserregender Stoffe durch das Braten oder Grillen zu verhindern.

Verweise

[1] Ye Haimei, Wu Yongning. Vergleich von Schwermetallindikatoren in Fisch und verarbeiteten Produkten [J]. Chinesisches Journal für Lebensmittelhygiene, 2009, 21(3): 273-276.

[2]https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm

[3]Xu Xi, Yan Chonghuai. Analyse der Gesamtquecksilberverschmutzungseigenschaften und Bewertung der gesundheitlichen Gefährdung durch Wasserprodukte in China[J]. Chinesisches Journal für Lebensmittelhygiene, 2022, 3(17): 104-109.

[4]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/index.html

Autorin: Wang Lu, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin

Gutachter: Ruan Guangfeng, Direktor der Abteilung Wissenschaft und Technologie, Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center