Die Weide ist ausgetrieben. Kann man es essen? Wie isst man? Wo essen?

Heute ist Tag des Baumes und es ist auch Frühlingsanfang. Die „grünen Weiden am Fluss“ haben vielerorts begonnen zu sprießen. Allerdings müssen wir eine unpassende Frage stellen:

Welcher Teil der Trauerweide ist essbar?

Trauerweide (Salix babylonica): ? ｜Fab5669 / Wikimedia Commons

Wenn Sie nicht die Jiangsu Education Edition der chinesischen Sprache und Literatur für die Mittelstufe lesen (dort gibt es einen Text mit dem Titel „Weidenblätter“, in dem es darum geht, wie man als Kind Weidenblätter gegessen hat, als man nichts zu essen hatte) oder wenn Ihre Eltern diese Art von „Wildgemüse“ gekocht haben, als Sie ein Kind waren, werden Sie wahrscheinlich genauso verwirrt sein wie ich, als ich die Frage „Kann man Weidenbäume essen???“ zum ersten Mal hörte.

Weide in der Schale

Aber wenn man darüber nachdenkt, kann man tatsächlich erraten, welcher Teil der Weide gegessen werden soll – die Rinde der Weide sieht voller Krümel aus, und man kann den Baum nicht ausgraben, um die Wurzeln zu entnehmen, sodass nur die Blätter übrig bleiben, die eher wie Gemüse aussehen . Stellen Sie sich diese Szene vor: An einem sonnigen Morgen im frühen Frühling kamen Menschen mit kleinen Körben und summenden Liedern zu den Weiden am Fluss und pflückten in der Frühlingsbrise vorsichtig die neuen Knospen der Weiden ... Ich möchte unbedingt davon berichten!

Die frisch gekeimten Knospen der Weiden sind grün und schön｜nipic.com

Vielerorts werden Weidenknospen schon seit frühester Zeit als Gemüse gegessen. Als eine Familie noch auf ein paar Hektar karges Land angewiesen war, um ihren Lebensunterhalt zu bestreiten, waren Weidenknospen, die keine Mühe in der Pflege erforderten und nicht sehr schwer zu essen waren, ganz natürlich eine gute Nahrungsreserve, solange sich die Familie die Zeit nahm, Alt und Jung einige davon pflücken und zum Essen mitbringen zu lassen.

Doch nach einer Entwicklungsphase – vielleicht aus Nostalgie, weil man diesen besonderen Geschmack mochte oder weil der Verzehr von Weidenknospen zu einem tief in der Kultur dieser Zeit verwurzelten Symbol wurde – tauchten Weidenknospen als frisches Saisongemüse auf den Tischen der Menschen auf . Mancherorts muss jede Familie zu dieser Jahreszeit einige Gerichte mit Weidenknospen essen. An manchen Orten müssen die Menschen beim Qingming-Fest nicht nur Weidenzweige pflanzen, sondern auch ein Gericht mit kalten Weidenknospen essen. Als ich jedoch meine Freunde um mich herum fragte, waren sie alle sehr überrascht zu hören, dass Weidenblätter essbar sind. Dieser Brauch ist möglicherweise nicht vielerorts üblich.

Kalte Weidensprossen｜douguo.com

Weidenknospen zu essen ist ganz einfach. Nachdem Sie sie in heißem Wasser blanchiert haben, um die Bitterkeit zu reduzieren, können Sie sie anschließend mit Salz, Zucker und Sesamöl vermischen . Je nach persönlichem Geschmack können Sie auch Erdnüsse, Sesamsamen usw. hinzufügen. Es ist nicht schwer, daraus ein warmes Gericht zuzubereiten. Nach dem Blanchieren können Sie Eier braten oder Knoblauch anbraten oder mit ein paar weiteren Schritten einen Weidenknospenteig zubereiten. „Wildgemüse“ wird immer leichter gegessen und muss seinen ursprünglichen Geschmack behalten.

Obwohl Weidenknospen in Gerichten ein gewisses Aroma verströmen, ist ihr Geschmack relativ herb. Wenn Sie es gewohnt sind, frisches und zartes Gemüse zu essen, das sorgfältig angebaut wurde, kann Ihnen der raue Geschmack von Weidenknospen unangenehm sein. Haben Sie keine zu hohen Erwartungen, bevor Sie die Gelegenheit hatten, sie zu probieren. Darüber hinaus bin ich nicht dafür, Weidenknospen zur Begrünung zu sammeln . Schließlich ist es immer schlecht, öffentliches Eigentum zu zerstören und Grünpflanzen zu beschädigen, und auch der Hygieneaspekt ist besorgniserregend. Was wäre, wenn das Amt für Umwelthygiene, das Gartenbauamt und andere Stellen nicht nachlässig wären und die Bäume tatsächlich mit Pestiziden besprühen würden?

Die Kätzchen der Trauerweide (die in der oberen rechten Ecke) können auch mit den jungen Blättern zum Kochen verwendet werden｜Frostmotte

Weide in der Tasse

Wenn Weidenknospen nicht als Gemüse verzehrt werden, können sie auch auf einem anderen Weg auf den Tisch der Menschen gelangen: durch die Zubereitung von Tee .

Soweit mir bekannt ist, lässt sich die Zubereitung von Tee mit Weidenknospen mindestens bis in die Ming-Dynastie zurückverfolgen . Es gibt entsprechende Aufzeichnungen im Gushan Bizhu, aus denen hervorgeht, dass die Menschen damals Weidenknospen, Toon-Knospen und andere Blätter zum Kochen und Einweichen verwendeten. Der Geschmack dieses Tees ist sehr leicht, ohne Teearoma, nur ein bitterer Geschmack. Menschen, die bitteren Tee nicht gewohnt sind, werden Schwierigkeiten haben, ihn zu trinken. Doch nach dem Schlucken des Tees steigt langsam ein erfrischender Geschmack in Ihrem Mund auf, der ein wenig an den Nachgeschmack des Teetrinkens erinnert.

Weidenknospentee｜6eat.com

Im Vergleich zu anderen Teesorten ist der Geschmack von Weidenknospentee tatsächlich deutlich schlechter. Es fehlt das Aroma des Tees und es fühlt sich an, als ob die Seele des Tees fehlt. Ich trinke immer noch lieber Tee aus Teeblättern. Wenn Sie jedoch noch nie Weidenknospentee probiert haben, wäre es schön, wenn Sie die Gelegenheit dazu finden und das Gefühl erleben würden, die Frische des Frühlings in eine Tasse zu bringen.

Iss alle Tofublätter

Nur über Weidenblätter zu reden, erscheint mir ein wenig unbefriedigend. Schließlich schmecken Weidenknospen nicht unbedingt besonders gut, wenn man sie zur Zubereitung von Gerichten oder Tee verwendet. Lassen Sie uns darüber sprechen, welche anderen Blätter auf den Tisch gebracht und gegessen werden können – am beliebtesten ist natürlich der chinesische Toon. Viele Menschen haben den köstlichen Geschmack von chinesischem Toon-Rührei probiert. Was gibt es sonst noch?

Komm, lass uns mit etwas Kurioserem beginnen. Wussten Sie, dass man Ahornblätter essen kann?

Wir sprechen hier nicht vom Zuckerahorn, der zur Herstellung von Ahornsirup verwendet wird (als Ahornbaum gelten fast alle Mitglieder der Ahornfamilie). In China wird mit Ahornblättern ein Gericht zubereitet, nämlich schwarzer Klebreis aus Ahornblättern : Zerdrücken Sie die Ahornblätter, lassen Sie sie ein oder zwei Tage einweichen, bis der Saft braun wird, gießen Sie das Wasser ab und erwärmen Sie es, geben Sie dann den Klebreis hinein und lassen Sie ihn einige Stunden bis zu einem Tag einweichen. Wenn er braun wird, dämpfen Sie ihn. Es sieht ein bisschen aus wie schwarzer Reis.

Es gibt in Japan auch Menschen, die Ahornblätter ernsthaft essen, zum Beispiel als „ Red Leaf Tempura “. Die Ahornblätter werden gepflückt und in Dosen verpackt, ein Jahr lang in Salz eingelegt, dann herausgenommen, mit Mehl, Sesamkörnern usw. gewendet und frittiert. Sie haben eine knusprige Textur und schmecken großartig. Allerdings ist es nicht so, als würde man Ahornblätter essen, sondern eher die knusprige Außenschicht. Den Geschmack der Ahornblätter selbst schmeckt man nicht wirklich, es sieht einfach besser aus, wenn es mit Ahornblättern zubereitet wird.

Das Essen von Tempura aus roten Blättern ist wie das Essen aller Arten japanischer Süßwaren. Es geht nicht so sehr darum, den köstlichen Geschmack zu genießen, sondern vielmehr darum, den Spaß am Essen zu schätzen｜yurukuyaru.com

„Mu Le Ya“ (auch „Mulan Ya“ oder „Mu Li Cai“ genannt), dieses „Wildgemüse“ ist eigentlich eine Art Baumknospe. Manche Leute werden es vielleicht nicht glauben, aber dies ist die Knospe der Koelreuteria paniculata (ich sage es noch einmal: Pflücken Sie nicht die Knospen der Straßenbäume!). Die Zubereitung der Knospen von Koelreuteria sinensis kann entweder kalt oder gebraten erfolgen, was sich nicht wesentlich von der Zubereitung chinesischer Toon-Knospen unterscheidet. aber am meisten empfehle ich, sie zusammen mit Fleisch zu hacken und Knödel zu machen, die einen einzigartigen und köstlichen Geschmack haben.

Die blanchierten Sprossen der Koelreuteria paniculata sind kein Trockengemüse｜meishij.net

Dazu gibt es noch Sichuan-Pfefferblätter, die ich eigentlich am meisten empfehlen möchte. Gebratene Sichuan-Pfefferblätter sind aromatisch und knusprig und haben einen leicht salzigen und würzigen Geschmack. Sie sind für meinen Geschmack von allen Blättern am geeignetsten. Das erste Mal, dass ich dieses Ding aß, war in einem kleinen Restaurant in der Kaiserhauptstadt. Ich war damals noch jung und war sehr verbittert, als ich sah, dass auf dem Tisch nur ein Teller mit frittierten, in Teig gewickelten Blättern stand, der schrecklich aussah. Aber wenn man es einmal probiert hat, war es, als würde man Kartoffelchips essen, und man konnte überhaupt nicht mehr aufhören, es zu essen. Aufgrund der knusprigen Konsistenz eignet es sich sehr gut als Snack. Wenn Sie Sichuan-Pfeffersprossen zu Hause kochen möchten, aber zu faul sind, sie zu braten, können Sie sie auch zum Zubereiten von Omeletts verwenden.

Die Form frittierter Pfefferblätter sieht besonders unappetitlich aus, aber verachten Sie sie nicht wegen ihres Aussehens｜nipic.com

Es gibt auch eine Art Baumblatt, das als Snack verwendet werden kann – das Teeohr . Ob man es aber essen kann, hängt vom Glück ab. Die neuen Blätter der Camellia oleifera werden manchmal von Pilzen befallen, wodurch ein deformiertes Blatt entsteht, das sich verdickt und verfärbt (ähnlich dem Entstehungsprinzip von Maispilzen und Wildreisstängeln, wobei Wildreisstängel im Vergleich dazu viel normaler aussehen). Zunächst schwillt es an und bekommt eine dunklere Farbe mit purpurrotem Fleisch. Nach einer Weile, wenn es „reif“ ist, wirft es eine dünne Hautschicht ab, wodurch eine rosa oder hellgrün-weiße Farbe zum Vorschein kommt, und schmeckt knackig, süß und leicht säuerlich, ähnlich wie das Fruchtfleisch . Werden sie jedoch nicht rechtzeitig gepflückt, verfärben sie sich schnell schwarz und schrumpfen, was bei denjenigen, die sie nicht ernten, ein Bedauern hervorruft.

Weiße und pralle Teekolben werden bitter, wenn Sie sie zu früh pflücken｜nipic.com

Es gibt tatsächlich ziemlich viele essbare Baumblätter, aber die Art und Weise, wie man sie isst, bleibt im Allgemeinen weitgehend unverändert. Die oben genannten Beispiele sind lediglich ein Versuch, den Speiseplan einiger Menschen zwangsweise zu erweitern. Was Bananenblattreis oder Ulmensamen betrifft: Bananen sind keine Bäume und Ulmensamen sind keine Blätter.

Autor: Achroos

Quelle Titelbild: Pixabay