Wie kocht man Malantou am besten? Es ist nicht mit getrocknetem Tofu gemischt

Autor: Danke

Fotografie: Fließend

Frühlingsgemüse wie Bambussprossen, Chinesischer Toon und Hirtentäschel kommen nach und nach auf den Markt.

Aber mein Favorit ist

Malan-Kopf

Als mehrjährige Pflanze kann Amarant mehrmals im Jahr geerntet werden und sein allgemeiner Vermarktungszyklus erstreckt sich von Dezember bis Mai des folgenden Jahres. Der Wasserspinat ist zarter und schmeckt jedes Jahr im März und April am besten.

Manche Menschen streben nach der „Frische“ des Frühlings und nehmen sich die Mühe, wilden Amaranth zum Essen zu pflücken. Das Shanghai Pudong New Area Agricultural Technology Extension Center weist darauf hin, dass Wildgemüse zwar frisch ist, man es aber am besten nicht pflücken und essen sollte . Beispielsweise enthält Wasserspinat, der in der Nähe von verschmutzten Wasserquellen, Chemiewerken und an Orten mit viel Autoabgasen auf beiden Straßenseiten angebaut wird, wahrscheinlich große Mengen an Schwermetallen und Schadstoffen. Darüber hinaus kann der Wasserspinat in Parks und öffentlichen Grünflächen in Städten mit Pestiziden besprüht worden sein. Wenn wir die Unterschiede zwischen den beiden wirklich vergleichen möchten, weist der wilde Amarant aufgrund unzureichender Fruchtbarkeit im Allgemeinen einen längeren Wachstumszyklus auf, ist kleiner und schmeckt älter. Der im Gewächshaus angebaute Amaranth ist ausreichend fruchtbar, wächst schnell, ist groß und hat einen hohen Wassergehalt. Es schmeckt zarter und hat einen weniger bitteren Geschmack.

Amarant enthält eine gewisse Menge Oxalsäure und schmeckt roh verzehrt adstringierend. Gleichzeitig wird angenommen, dass eine im Amarant enthaltene Verbindung namens „Triterpenoid“ der Grund für den bitteren Geschmack des Amarant ist. Da Amarant einen leicht bitteren Geruch hat, wird er von den meisten Insekten nicht gerne gefressen, sodass es weniger Schädlinge gibt. Beim täglichen Verzehr kann der bittere Geschmack des Amarant durch Blanchieren wirksam entfernt werden und die Zugabe von weißem Zucker beim Würzen kann sowohl die Bitterkeit verringern als auch den Geschmack verbessern . Tatsächlich besteht die einfachste und leckerste Art, Amarant zuzubereiten darin, ihn in einen heißen Topf zu geben und zu essen . Es schmeckt köstlich, frisch und erfrischend, aber nicht jeder mag es so.

Es gibt auch zwei „Versionen“ von Amaranthus – mit weißen und mit roten Stielen. Die Wurzel des weißen Stängels ist weiß und die Blätter sind grün, was zum Pfannenrühren und für Eintöpfe geeignet ist; Die Wurzel des roten Stängels ist purpurrot und die Blätter sind dick und dunkelgrün. Der Amaranth hat ein stärkeres Aroma und kann kalt gegessen oder zur Herstellung von Klebreisbällchen, Wan Tans, Teigtaschen usw. verwendet werden.

Es ist zu beachten, dass Amarant zwar köstlich ist, man davon jedoch nicht zu viel essen sollte. Amarant selbst ist nicht giftig, verträgt aber von Natur aus relativ wenig Kälte. Wenn Menschen mit einem schwachen Magen zu viel essen, kann es leicht zu Bauchschmerzen und Durchfall kommen. Die empfohlene Tagesdosis Amaranthus beträgt 20–50 Gramm pro Mahlzeit.

Gehen Sie nach der Arbeit zum kleinen Markt, um etwas Amaranth zu kaufen, nehmen Sie ihn mit nach Hause und mischen Sie ihn mit getrocknetem Tofu oder machen Sie einen Eintopf daraus.