Befindet sich im Nuss-Geschenkpaket tatsächlich „Fälschungsware“?

Prüfungsexperte: Wang Guoyi

Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

In den letzten Jahren sind Nüsse aufgrund ihrer großen Vielfalt, ihres guten Geschmacks und ihres Nährwerts mit der Popularisierung des Konzepts einer ausgewogenen Ernährung und der wirtschaftlichen Entwicklung wieder populär geworden. Gleichzeitig haben viele bekannte Snackmarken verschiedene Arten von Nuss-Geschenkboxen auf den Markt gebracht und bieten damit eine wirksame Lösung für das Problem der Weihnachtsgeschenke.

Tatsächlich haben Nüsse seit der Antike mit ihrer Köstlichkeit und ihrem Nährwert die Herzen der anspruchsvollen Geschmacksknospen der Chinesen erobert, sei es, dass sie in den vielen seltenen Opfer- und Tributschätzen versteckt sind, in den Einleitungen alter Bücher wie dem „Kompendium der Materia Medica“ erwähnt werden oder im täglichen Leben der Menschen vorkommen, die „Frauen Haselnüsse geben“ …

Vielleicht haben Sie, die Sie diesen Artikel lesen, jetzt eine Nussplatte als Dekoration auf Ihrem Wohnzimmertisch. Wissen Sie, wie man Nüsse richtig anordnet?

Traditionelle chinesische Küche mit Nüssen

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Was sind Nüsse?

Wenn es um Nüsse geht, sind Walnüsse, Kastanien usw. die bekanntesten. Eine zufällige Suche nach einer Snack-Geschenkpackung zeigt, dass diese Macadamianüsse, Pekannüsse, Saubohnen mit Krabbengeschmack und Erbsen mit Knoblauchgeschmack enthält … Erbsen und Saubohnen scheinen jedoch nicht zu den Nüssen zu zählen. Was genau sind Nüsse?

Eine Vielzahl von Nüssen

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Wir werden es auf zwei Arten betrachten: Lassen Sie uns zunächst die Definition von „Nüssen“ in der „Chinesischen Lebensmittelzusammensetzungstabelle“ nachschlagen – Nüsse werden auch Schalenfrüchte genannt und die meisten essbaren Teile sind der Kern, die Keimblätter oder das Endosperm im harten Kern, die reich an Stärke und Öl sind. Da einige trockene Pflanzensamen und Nüsse im Handel oft „zu Marketingzwecken gebündelt“ werden, können Nüsse in zwei Unterkategorien unterteilt werden: Baumnüsse und Samen; zweitens schauen wir uns die fachliche Definition von Nüssen in der Botanik an: Nüsse, eine Art unzerstörbarer Trockenfrüchte der Angiospermen, beziehen sich auf die Art von Früchten, deren Exokarp trocknet und aushärtet, aber nach der Reifung nicht bricht.

Zu den Nüssen, die die Öffentlichkeit allgemein kennt, zählen daher auch einige andere Arten von Früchten oder Samen. Zusammenfassend können Nüsse aus kommerzieller Sicht wie folgt definiert werden: getrocknete Früchte (oder Samen) mit einer harten, holzigen oder ledrigen Außenschale und einem essbaren Kern. Erbsen und Bohnen gelten natürlich nicht als Nüsse.

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Wie sollten wir Nüsse essen?

Beim Durchsuchen verschiedener Ernährungskanäle wie der Nationalen Gesundheitskommission und der Chinesischen Ernährungsgesellschaft sind „Cha“-Nüsse zu einer Ernährungsempfehlung geworden. Wie sollten wir also Nüsse essen, um gesund zu bleiben?

Quantitativ

Wie in der Abbildung unten gezeigt, müssen wir gemäß den Empfehlungen der Chinese Nutrition Society täglich nur 25 bis 35 Gramm Sojabohnen und Nüsse zu uns nehmen, was etwa 10 Gramm Nüsse pro Tag entspricht. Eine 10-Gramm-Portion Nüsse entspricht ungefähr 3 Walnüssen, 8 Mandeln, 10 Paranüssen, 7 Cashewnüssen, 4 Macadamianüssen, 5 Kastanien, 40 Pinienkernen, 30 Pistazien oder 15 ungeschälten Erdnüssen . Genau genommen müssen wir auf Grundlage der unterschiedlichen Inhaltsstoffe und Gehalte der einzelnen Nüsse entsprechende Verzehrnormen für uns selbst formulieren.

Pagode für ausgewogene Ernährung für chinesische Einwohner im Jahr 2022

Quelle | Offizielle Website der Chinesischen Ernährungsgesellschaft

Kippen

Je nach Fett- und Kohlenhydratgehalt lassen sich Nüsse in stärkehaltige Nüsse und ölhaltige Nüsse unterteilen. Zu den stärkehaltigen Nüssen zählen vor allem Kastanien, Ginkgo-Nüsse, Cashewnüsse usw., zu den ölhaltigen Nüssen vor allem Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Pinienkerne usw.

Daher sollten Menschen, die ihre Kohlenhydrataufnahme kontrollieren müssen, wie beispielsweise Diabetiker, weniger stärkehaltige Nüsse essen, um ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren . und Menschen, die ihre Fettaufnahme kontrollieren müssen, wie beispielsweise Patienten mit Hyperlipidämie, sollten weniger ölige Nüsse essen, um die Blutfette zu kontrollieren .

Darüber hinaus sollten Allergiker auf den Verzehr entsprechender Nüsse verzichten, um allergische Reaktionen zu vermeiden; Patienten mit Halserkrankungen sollten versuchen, weniger oder keine gerösteten oder frittierten Nüsse zu essen, um Reizungen des Rachens und Beschwerden zu vermeiden. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es viele Situationen gibt, in denen es nicht angemessen ist, darunter besondere Patienten, Allergene usw.

Zudem gibt es für verschiedene Nüsse unterschiedliche Verzehrweisen und entsprechende Tabus, die von Nussliebhabern entdeckt und geklärt werden müssen. Kurz gesagt: Beim Verzehr von Nüssen muss jeder entsprechend seiner eigenen Situation und seinen Ernährungsbedürfnissen die geeigneten Nussarten und die entsprechende Aufnahmemenge auswählen und darauf achten, die Häufigkeit und Art der Aufnahme zu kontrollieren, um negative Auswirkungen auf die Gesundheit zu vermeiden.

Neues Chiafa

Das Wiederaufleben der Nüsse ist auch untrennbar mit der Innovation ihrer Verzehrgewohnheiten verbunden. Nehmen wir beispielsweise Nusssnacks: Es gibt sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen, etwa Durian-Cashew, Litschi und Sekt. Wir können auch den „Nüsse +“-Trend aufgreifen und Nüsse zusammen mit anderen Köstlichkeiten essen, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren, wie zum Beispiel die in letzter Zeit beliebten Joghurtschalen, Nussmüsli, Lotuswurzelpulver usw.

Obwohl es viele neue und vielfältige Möglichkeiten gibt, Nüsse zu essen, ist der Verzehr von zu vielen Nüssen – in Salz gebacken, frittiert usw. – nicht gut für die Gesundheit. Es wird empfohlen, sie zu genießen, aber nicht zu gierig zu sein. Versuchen Sie, Nüsse in ihrem ursprünglichen Geschmack oder gekocht zu essen .

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„Nur“ für einen guten Körper

Nährwertangaben

Nüsse sind für ihren hohen Nährwert bekannt. Wir können die Hauptnährstoffe in zwei Kategorien unterteilen: bioaktive Inhaltsstoffe und Nährstoffe. Nährstoffe beziehen sich auf die sieben essentiellen Substanzen, die der Mensch zur Aufrechterhaltung normaler Lebensaktivitäten benötigt. Sie werden in zwei Kategorien unterteilt: Makronährstoffe und Spurennährstoffe. Zu den Makronährstoffen zählen Fette, Proteine ​​und Kohlenhydrate, während zu den Mikronährstoffen Mineralstoffe und Vitamine zählen. Mit Mineralien sind im Allgemeinen die verschiedenen nützlichen Elemente gemeint, über die wir oft sprechen, wie Magnesium, Kalzium, Kalium usw., die in Nüssen reich sind; Zu den Vitaminen zählen fettlösliche und wasserlösliche Vitamine. Zu den Vitaminen, die in Nüssen reich sind und der Öffentlichkeit gut bekannt sind, zählen Vitamin E, Vitamin B usw.

Unter bioaktiven Substanzen versteht man Stoffe, die zwar nicht essentiell sind, aber wichtige Vorteile für die Erhaltung der Gesundheit des Körpers haben und denen relativ wenig bekannt ist. Zu den pflanzlichen Wirkstoffen der Nüsse zählen vor allem Phenole, Säuren wie Proanthocyanidine, Phenolsäuren etc.

Als fettlösliche Wirkstoffe bezeichnen wir die fettlöslichen Substanzen in Nährstoffen, zu denen unter anderem die bekannten ungesättigten Fettsäuren, Glyceride, Carotinoide, Chlorophyll, Sterole, Squalen usw. gehören, die die normalen Lebensaktivitäten des Körpers regulieren.

Nutzen

Zahlreiche Forschungsergebnisse belegen, dass die verschiedenen Nährstoffe in Nüssen eine positive Wirkung auf den menschlichen Stoffwechsel und die Blutgefäße haben und gesundheitliche Vorteile mit sich bringen, wie etwa die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die Vorbeugung von Diabetes, die Senkung der Blutfette und die Kontrolle des Blutzuckers, die Senkung des Blutdrucks, die Verbesserung der Endothelfunktion, die entzündungshemmende und Krebsvorbeugung, die Gewichtsabnahme und die Vorbeugung der Alzheimer-Krankheit.

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Kurz gesagt: Der maßvolle Verzehr von Nüssen ist gut für die körperliche und geistige Gesundheit und ein „guter Helfer“ für eine ausgewogene Ernährung. Stehen bei Ihnen zum chinesischen Neujahrsfest Ihre Lieblingsnüsse auf dem Tisch? Denken Sie daran: Nüsse sind zwar gesund, Sie sollten sie aber nur in Maßen essen!