Bei einem Glas Wein Vergangenheit und Gegenwart Revue passieren lassen und beim Wiedersehen schöne Geschichten erzählen: Wie soll man zum chinesischen Neujahr trinken?

Das Frühlingsfest ist das wichtigste traditionelle Fest für das chinesische Volk. Vielbeschäftigte Menschen fahren nach Hause, um sich mit ihren Familien wieder zu vereinen und das neue Jahr zu begrüßen, egal wie weit sie weg sind. Wie das Sprichwort sagt: „Kein Wein, keine Zeremonie“ – wenn Freunde und Familie zusammenkommen, ist es unvermeidlich, etwas zu trinken oder einen großen Drink zu nehmen. Für die Chinesen ist Wein nicht nur ein Getränk, sondern die Weinkultur ist auch ein Symbol der chinesischen Zivilisation. Trinkgewohnheiten sind tief im Blut der Chinesen verwurzelt .

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01 Es ist nicht nur Wein, sondern auch eine tausendjährige chinesische Kultur

Von der Antike bis zur Gegenwart scheint der Wein ein ständiger Begleiter durch die Geschichte und Zivilisation zu sein. Unter den ausgegrabenen Bronzeartefakten aus der Xia-, Shang- und Zhou-Dynastie wurden zahlreiche Weingefäße und Töpferwaren freigelegt. Trinkgefäße aus Bronze galten damals als Ritualgefäße, was den Ruhm der Weinkultur in der Antike bestätigte. Viele Gelehrte und Literaten verfassten klassische Werke zur Bewertung und Würdigung edler Weine und hinterließen Geschichten über das Schreiben von Gedichten, Malen, Gesundheitserhaltung, Bankette und Brauchtum. Noch bekannter ist Su Shis „Wann wird der helle Mond erscheinen? Ich erhebe mein Weinglas und frage den blauen Himmel. Ich kenne den Palast im Himmel nicht und weiß nicht, welches Jahr wir heute Nacht haben.“ Wein wird auch bei Opfern, Hochzeiten, Beerdigungen, Abschieden, Bräuchen, Versammlungen usw. verwendet, was die einzigartige Stellung des Weins in der chinesischen Kultur begründet hat. Darüber hinaus hatte es einen enormen Einfluss auf das menschliche Leben, die Literatur und Kunst, die industrielle und landwirtschaftliche Produktion, die politische Ökonomie und andere Aspekte und zeigte den einzigartigen Charme eines Landes der Etikette.

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In der Antike legten die Menschen großen Wert darauf, zu Neujahr viel zu trinken. Der Brauch, an Silvester zu trinken, begann in der Westlichen Zhou-Dynastie. Die Menschen bieten erlesenen Wein und köstliches Essen an und beten für gutes Wetter und eine gute Ernte im kommenden Jahr. In der Han-Dynastie wurde das Neujahrsfest als gesetzlicher Feiertag eingeführt und das Trinken während des Frühlingsfestes wurde zum Brauch. Der Brauch, „ an Silvester die ganze Nacht aufzubleiben und zu trinken “, begann in der Südlichen und Nördlichen Dynastien.

Seit der Tang- und Song-Dynastie gibt es die Tradition, an Silvester „ Fen Sui Jiu “ zu trinken. Der Silvesterabend wird auch Silvesteressen genannt. In der Silvesternacht kommt die ganze Familie zusammen, stellt köstliche Gerichte auf den Tisch, füllt die Gläser mit erlesenem Wein und sitzt lachend und unterhaltend zusammen, um die Ankunft des neuen Jahres zu begrüßen. Der Brauch, zum Neujahr Wein zu trinken, ist seit der Antike bis in die Gegenwart überliefert und spiegelt die Bedeutung wider, die die Familie für die Chinesen hat.

„ Tu Su-Wein “ tauchte auch während der Han- und Wei-Dynastien auf. Im Altertum war es bei den Han der Brauch, am ersten Tag des ersten Mondmonats Tusu-Wein zu trinken, um der Pest vorzubeugen. Es wird gesagt, dass der Tusu-Wein von Hua Tuo, einem berühmten Arzt der späten Han-Dynastie, erfunden wurde. Es wurde durch Einweichen chinesischer Kräuter wie Rhabarber, Atractylodes macrocephala und Zimtzweige in Wein hergestellt. Später wurde es von Sun Simiao verbreitet, einem berühmten Arzt der Tang-Dynastie, der glaubte, dass das Trinken des Getränks am Silvesterabend die Pest verhindern könne. Normalerweise beginnen die Älteren mit dem Trinken, aber beim Trinken von Tu Su-Wein ist es genau umgekehrt. Die jüngsten Kinder beginnen zuerst, und die Älteren sind am Ende und trinken jeweils ein bisschen. Dieser Brauch blieb bis zur Qing-Dynastie beliebt. Obwohl dieser Brauch nicht mehr im großen Stil praktiziert wird, besteht die Gewohnheit, bei Festen oder an gewöhnlichen Tagen medizinischen Wein zu trinken, immer noch. Dies ist auch ein klarer Beweis für die Verbindung von Weinkultur und Gesundheit und Wellness.

Der goldene Kelch des ewigen Wohlstands. Seit Kaiser Yongzheng der Qing-Dynastie gibt es eine wichtige Neujahrszeremonie – die Zeremonie des Öffnens des Stifts mit hellen Fenstern. Der Kaiser zündete selbst Kerzen in den Fenstern der Halle der geistigen Kultivierung an und goss dann Tu Su-Wein, der das Böse vertreiben und das Gute wiederherstellen soll, in das Weinglas. Er trank den Wein, während er im Stillen betete, und schrieb dann mit der kaiserlichen Feder seine glückverheißenden Worte auf rotes Papier, um für gutes Wetter, Frieden und Wohlstand für Land und Volk im neuen Jahr zu beten.

Bildquelle: Palastmuseum

02 Weißwein, Rotwein, Gelbwein, Bier...es gibt so viele Weinsorten!

Vom ältesten Reiswein bis zum heutigen Weißwein werden Geschmack und Qualität des Weines immer besser. Die Brautechniken vieler berühmter Weinmarken in meinem Land wurden zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt. Die Weinherstellungstechnologie meines Landes hat eine lange Geschichte, die bis in die Jungsteinzeit vor etwa 7.000 Jahren zurückreicht. Im Laufe der Jahrtausende langen Evolution sind zahlreiche verschiedene Weinprodukte entstanden.

(1) Gelbwein

Huangjiu gilt neben Bier und Wein als einer der drei bedeutendsten antiken Weine der Welt. Es ist auch eine Spezialität Chinas. Sein Alkoholgehalt beträgt in der Regel 14–20 %vol, was ihn zu einem alkoholarmen Brauwein macht. Im Süden wird Gelbwein im Allgemeinen aus Klebreis hergestellt, während er im Norden aus Hirse, Kastanien und Klebreis hergestellt wird. In China gibt es drei große Reisweinschulen. Die erste ist die Jiangsu- und Zhejiang-Schule, repräsentiert durch Shaoxing-Reiswein, die zweite ist die Hakka-Schule, repräsentiert durch Hakka-Reiswein, und die dritte ist die Hubei-Schule, repräsentiert durch Xiaogan-Reiswein . Reiswein enthält neben Ethanol, niedermolekularen Aldehyden und Estern auch B-Vitamine und verschiedene Mineralien und ist reich an Nährstoffen. Es ist nur so, dass Reiswein ein alter Wein ist, dessen Herstellung und Reifung lange dauert. Darüber hinaus ist seine Großproduktion nicht so gut wie die von Weißwein, sodass seine Popularität nicht so hoch ist wie die von Weißwein.

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(2) Alkohol

Chinesischer Schnaps ist einer der sechs wichtigsten Spirituosen der Welt. Seine uralte und einzigartige Brautechnologie ist die große Schöpfung und Weisheit unserer Vorfahren. Spirituosen werden im Allgemeinen aus Sorghumhirse, Mais, Weizen, Gerste, Reis, Klebreis usw. durch Gärung, Destillation, Lagerung und Mischung hergestellt . Der Alkoholgehalt beträgt in der Regel 30–65 %vol. Es enthält neben Ethanol auch verschiedenste organische Verbindungen wie Säuren, Ester und Aldehyde. Als Aroma- und Geschmacksstoffe von Spirituosen beeinflussen sie den Geschmack und die Qualität der Spirituose. Je nach Geschmack kann man zwischen den Sorten Moutai, Langjiu und Guotai mit Soßengeschmack, Shanxi Fenjiu mit leichtem Geschmack, Wuliangye mit starkem Geschmack und anderen Sorten unterscheiden. In der Yuan-Dynastie begannen die Menschen, aus Destillierkörnerschlamm Schnaps herzustellen. In der Ming- und Qing-Dynastie wurde die Brautechnologie schrittweise verbessert und es kamen verschiedene lokale Spezialspirituosen auf den Markt. Vor der Einführung der Destillationstechnik war der Alkoholgehalt antiker Weine im Allgemeinen niedriger, weshalb die Menschen der Antike ihren Wein aus großen Schalen tranken.

(3) Wein

Die Weinherstellung hat eine lange Geschichte. Die meisten Historiker glauben, dass Persien die Geburtsstätte des Weines ist. Später wurde Wein in Griechenland, Italien, Frankreich und anderen europäischen Ländern eingeführt. Heute sind Weine aus Frankreich und anderen Ländern weltberühmt. Historischen Aufzeichnungen zufolge wurde die Technologie des Weinanbaus und -brauens in der Westlichen Han-Dynastie in China eingeführt. Während der Han-Dynastie wurde Wein zu einer Delikatesse höchster Qualität für Würdenträger. Im Jahr 1892 gründete der patriotische chinesische Industrielle Zhang Bishi aus Übersee in Yantai, Shandong, das erste neue Weingut „ Zhangyu “, das zugleich zum Pionier der modernen chinesischen Weinindustrie wurde.

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Wein hat einen reichen Geschmack und enthält eine große Vielfalt an Aromastoffen. Es ist außerdem reich an Nährstoffen wie Vitaminen, Spurenelementen, Aminosäuren und biologisch aktiven Substanzen wie Phenolen und Flavonoiden. Es ist ein relativ gesünderes alkoholisches Getränk.

Die Geschichte der Entwicklung der Weinkultur verlief parallel zur Entwicklung der chinesischen Zivilisation. Unverändert bleiben der Respekt der chinesischen Nation vor der Natur, ihr ständiges Streben nach Exzellenz sowie die fleißigen und freundlichen spirituellen Qualitäten des chinesischen Volkes.

03 Ist Trinken gesund? Je mehr Sie trinken, desto mehr können Sie trinken? Diese Missverständnisse sind wirklich irreführend!

Das Frühlingsfest ist nicht nur eine Zeit für Familientreffen, sondern auch eine gute Gelegenheit für Verwandte und Freunde, zusammenzukommen. Obwohl jeder weiß, dass übermäßiger Alkoholkonsum nicht gut für die Gesundheit ist, gibt es viele Menschen, die der Versuchung zum Trinken nicht widerstehen können und eine Zufallsmentalität haben. Wenn Sie diese Worte bei Tisch hören, müssen Sie wachsam sein!

Irrtum 1: Das Trinken von Rotwein kann beim Einschlafen helfen und die Hautqualität verbessern?

Tatsächlich ist es egal, um welche Art von Alkohol es sich handelt, ob er mehrmals in kleinen Mengen oder über einen längeren Zeitraum in großen Mengen konsumiert wird. Solange die Menge an Alkohol, die in den Körper gelangt, ein bestimmtes Niveau erreicht, kann dies das Risiko von Gesundheitsschäden erhöhen. Die Weltgesundheitsorganisation stuft Alkohol seit langem als Karzinogen der Klasse 1 ein und empfiehlt erwachsenen Männern, täglich 25 Gramm Alkohol zu konsumieren, was 1 Liang 50-prozentigem Schnaps, 750 ml Bier oder 250 ml Rotwein entspricht. Es ist kein großes Problem, die empfohlene Menge gelegentlich zu überschreiten. Wenn Sie die empfohlene Menge jedoch häufig überschreiten, führt dies zu Leber- und Nierenschäden.

Irrtum 2: Fleisch als Basis verhindert, dass man schnell betrunken wird?

Der Verzehr fettreicher Speisen vor dem Trinken kann zwar die Alkoholaufnahme des Körpers verlangsamen, die aufgenommene Alkoholmenge jedoch nicht verringern. Es kann den Beginn der Trunkenheit nur hinauszögern, nicht aber das Betrunkenwerden erleichtern. Aufgrund der verzögerten Wirkung von Alkohol trinken die Betroffenen leicht mehr, wodurch das Risiko einer Alkoholvergiftung steigt.

Tatsächlich kann das Trinken auf nüchternen Magen leicht zu Schäden im Magen-Darm-Trakt führen. Sie können vor dem Trinken einige Grundnahrungsmittel essen, wie etwa Vollkornbrei, gedämpfte Yamswurzel, Taro, Süßkartoffel, Mais und andere gesunde Zutaten, die die Magenschleimhaut schützen können. Darüber hinaus können Kohlenhydrate die Leber bei der Entgiftung unterstützen. Der Verzehr einiger Grundnahrungsmittel vor dem Trinken kann die Leber schützen und ihr helfen, Alkohol zu verstoffwechseln.

Daher ist es für die Gesundheit wichtig, weniger Alkohol zu trinken . Die Chinesen haben den Brauch des „Prost“. Wenn Sie bei einer Dinnerparty etwas trinken, können Sie die große Tasse auch gleich gegen eine kleine Tasse austauschen. Auf diese Weise können Sie den Trost des „Prost“ erleben, ohne zu viel zu trinken.

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Irrtum 3: Wer beim Trinken rot wird, kann mehr trinken?

„Menschen, die beim Trinken rot werden, werden nicht so leicht betrunken.“ Dieser Satz wird oft als Grund verwendet, um Leute zum Trinken bei Tisch zu bewegen. Tatsächlich hat das Erröten nach dem Trinken nichts mit der Menge an Alkohol zu tun, die Sie trinken können.

Nachdem das Ethanol im Wein in den menschlichen Körper gelangt ist, wird es unter der Einwirkung der Alkoholdehydrogenase in Acetaldehyd umgewandelt, und Acetaldehyd wird dann unter der Einwirkung der Acetaldehyddehydrogenase in Essigsäure umgewandelt und schließlich in Kohlendioxid und Wasser zerlegt. Bei manchen Menschen ist die Acetaldehyd-Dehydrogenase-Aktivität niedrig und Acetaldehyd kann nicht gut verstoffwechselt werden. Dies führt zu einem Anstieg des Acetaldehydspiegels im Blut, wodurch sich die Gesichtskapillaren erweitern und es zu Erröten kommt. Darüber hinaus können auch Symptome wie beschleunigter Herzschlag auftreten. Mit anderen Worten: Ob Sie nach dem Trinken rot werden oder nicht, ist angeboren und hat nichts damit zu tun, wie viel Sie trinken . Daher sind Menschen, die beim Trinken rote Flecken im Gesicht bekommen, weniger zum Trinken geeignet und es besteht ein höheres Risiko, dass ihre Gesundheit Schaden nimmt.

Irrtum 4: Starker Tee nach Alkoholgenuss kann beim Ausnüchtern helfen?

Theophyllin, ein aus starkem Tee aufgebrühtes Alkaloid, kann zwar die Erregbarkeit des zentralen Nervensystems steigern und Menschen helfen, wieder zu Bewusstsein zu kommen, es kann jedoch die Alkoholkonzentration im Blut nicht senken. Im Gegenteil: Starker Tee und Alkohol reizen die Magenschleimhaut und schädigen den Magen-Darm-Trakt . Theophyllin in starkem Tee hat eine harntreibende Wirkung, die dazu führt, dass nicht abgebautes Acetaldehyd vorzeitig in die Nieren gelangt, diese reizt und schädigt. Es wird empfohlen, nach dem Trinken mehr leichten Tee oder reines Wasser zu trinken, um den Alkoholabbau zu beschleunigen.

„Wein“ ist für das chinesische Neujahrsfest unverzichtbar, genauso wie „Neujahr“ für das chinesische Volk unverzichtbar ist. Ich hoffe, dass alle beim Feiern des Frühlingsfests vernünftig und maßvoll trinken, was den größten Respekt für dieses Fest ausdrückt .

Autor: Wang Guoyi, Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit an der China Agricultural University, außerordentlicher Professor an der Beijing University of Technology und Vorsitzender des Ausschusses für Ernährung und Gesundheit älterer Menschen der Beijing Food Society

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