Gute Zutaten, die man für ein paar Dollar kaufen kann, reich an Nährstoffen, ich empfehle Ihnen wirklich, einige als Grundnahrungsmittel zu essen

Sind Sie oft so gierig auf die gezuckerten Kastanien, die auf der Straße verkauft werden, dass Sie nicht laufen können? Das ist völlig normal, denn geröstete Kastanien können als „Vorläufer“ der Maillard-Reaktion bezeichnet werden – diese Kombination aus Zucker + heißem Stein + Kastanien (reich an Kohlenhydraten) führt zu einer Maillard-Reaktion + Karamellisierung, und das Ergebnis der Reaktion ist ein karamellisiertes Aroma, das im Umkreis von Dutzenden Metern seinesgleichen sucht.

Es riecht so gut und schmeckt noch besser. Viele Menschen können eine Tüte süßer und weicher, gerösteter Kastanien in nur wenigen Minuten verzehren. Viele Menschen fragen sich jedoch: Sind Kastanien gesund? Stimmt es wirklich, dass etwas so Weiches, Süßes und Köstliches nicht dick macht?

Lassen Sie mich zunächst die Antwort geben: Kastanien sind reich an Nährstoffen. Bei richtiger Ernährung beugen sie nicht nur einer Gewichtszunahme vor, sondern verbessern auch die Qualität Ihrer Ernährung. Bei falscher Ernährung kann es allerdings leicht zu Gewichtszunahme und Blähungen kommen, daher muss auf eine mengenmäßige Kontrolle geachtet werden.

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Empfohlener Grund 1

Nahrhaft und sättigend, ein guter Ersatz für Grundnahrungsmittel

Die Schale der Kastanie ist sehr hart, weshalb sie oft zu den Nüssen gezählt wird, ernährungsphysiologisch hat sie jedoch kaum etwas mit Nüssen zu tun. Stattdessen ähnelt es eher typischem Getreide und sein Stärkegehalt im frischen Zustand ist viel höher als bei anderen gekochten Getreidesorten und Kartoffeln.

Der Kohlenhydratgehalt von Esskastanien beträgt bis zu 46 %, was unter gekochten Grundnahrungsmitteln relativ hoch ist. Im Vergleich zu Reis beträgt der Kohlenhydratanteil im Reis aufgrund seines hohen Wassergehalts weniger als 26 %. Die Kalorien einer Tüte gerösteter Kastanien (100 g essbarer Teil, etwa 10 Stück) entsprechen umgerechnet etwa 180 g gekochtem Reis, was bei einer Servierung in einer 4-Zoll-Reisschüssel mit 10 cm Durchmesser zu Hause etwa 1,5 Schüsseln entspricht. Umgerechnet auf Dampfbrötchen entspricht dies etwa 2 Dampfbrötchen à 50 g.

Die Tabelle wurde vom Autor erstellt

Viele Menschen würden sich vom Verzehr von Kastanien „abschrecken“ lassen, wenn sie den hohen Kaloriengehalt sehen. Doch tatsächlich ist der hohe Kaloriengehalt der Esskastanien kein Nachteil. Dies liegt ausschließlich am relativ geringen Wassergehalt und nicht daran, dass mehr Zucker oder Öl enthalten ist. Man kann also nicht meinen, man würde leicht dick, nur weil der Kaloriengehalt pro Gewichtseinheit höher zu sein scheint als der von Reis. Tatsächlich ist es aufgrund seiner langsamen Verdauung und starken Sättigung ein sehr geeignetes Nahrungsmittel zur Gewichtsabnahme und als Ersatz für raffinierte Grundnahrungsmittel.

Darüber hinaus ist der wichtigste Punkt, dass Kastanien reich an Nährstoffen sind. Verglichen mit der gleichen Menge gekochtem weißem Reis sind Kastanien reich an Carotin und Ballaststoffen. Sie enthalten außerdem Vitamin A und Vitamin C, die in weißem Reis fast nicht vorkommen. Der Gehalt an VB1, VB2, Kalium und Magnesium ist mehr als zehnmal höher als bei weißem Reis.

Es zeigt sich, dass auch eine falsche Ernährung, also die Betrachtung als Snack, der Verzehr großer Mengen zwischen den Mahlzeiten und die anschließende Grundmahlzeit wie gewohnt zu einer Gewichtszunahme führen. Die am meisten empfohlene Verzehrmethode besteht darin, Kastanien als Ersatz für einen Teil des Grundnahrungsmittels Weißreis und Weißmehlprodukte zu verwenden, was sowohl lecker als auch gesünder ist.

Empfohlener Grund 2

Es hat eine stabile Wirkung auf den Blutzucker, aber es ist nicht leicht, an Gewicht zuzunehmen

Als nächstes betrachten wir einen weiteren Indikator, der zur Analyse von Grundnahrungsmitteln in der Ernährung verwendet werden muss – die Blutzuckerreaktion. Der GI von gedämpften und gerösteten Kastanien beträgt 58 bzw. 54 und ihre glykämische Reaktion ist nicht hoch. Die Hauptgründe hierfür sind:

Die Stärkezusammensetzung der Esskastanien ist sehr speziell, sie besteht zum größten Teil aus langsam verdaulicher Stärke und resistenter Stärke. Der Gehalt an resistenter Stärke in rohen Kastanien beträgt 61–76 %, und der Gehalt an resistenter Stärke in gekochten Kastanien beträgt etwa 13 %. Dieser Gehalt an resistenter Stärke gilt unter natürlichen Lebensmitteln als hoch.

Durch die sogenannte langsam verdauliche Stärke erfolgt der Umwandlungsprozess in Blutzucker sehr langsam, meist über 30 Minuten, so dass Blutzuckerschwankungen ausgeglichener verlaufen. Resistente Stärke wird im Dünndarm grundsätzlich überhaupt nicht resorbiert. Es zählt zu den Ballaststoffen und verursacht daher kaum Blutzuckerschwankungen. Stattdessen gelangt der Großteil in den Dickdarm und wird von den Mikroorganismen im Darm fermentiert und verwertet.

Daher ist es für Menschen, die ihren Blutzucker kontrollieren und abnehmen müssen, tatsächlich sehr gut geeignet, einen Teil des raffinierten weißen Reises und Mehls durch Kastanien zu ersetzen. Dadurch wird der Blutzucker nach den Mahlzeiten stabiler und die Insulinreaktion geringer. Es handelt sich um einen effektiven Plan zur Auffrischung der Grundnahrungsmittel, um den Blutzuckerspiegel und die Figur aufrechtzuerhalten.

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Obwohl Kastanien gut sind, empfehlen wir, sie auch als Ersatz für einen Teil des raffinierten weißen Reises und Mehls zu verwenden. Allerdings sollte beachtet werden, dass es nicht ratsam ist, zu viel auf einmal zu essen. Bei übermäßigem Konsum lauern gewisse Gefahren.

Versteckte Gefahr 1

Leichtes Aufblähen und Verdauungsprobleme

Ich glaube, dass bei vielen meiner Freunde ein Phänomen auftritt, wenn sie viele Kastanien auf einmal essen: Sie furzen viel.

Dies hat zwei Gründe:

Der erste ist, dass Kastanien einen hohen Gehalt an langsam verdaulicher und resistenter Stärke aufweisen.

Zweitens sind Kastanienstärkekörner dicht und bei der Methode der gerösteten Kastanien mit Zucker ist es für die darin enthaltene Stärke nicht leicht, vollständig mit der Amylase im Dünndarm in Kontakt zu kommen.

Durch das Zusammenspiel dieser beiden Faktoren können viele der Kohlenhydrate in den gerösteten Maronen nicht im Dünndarm verdaut werden, sondern gelangen direkt in den Dickdarm. Die Mikroorganismen im Dickdarm gären dann und produzieren große Mengen Gas, sodass die Gefahr von Blähungen und übermäßiger Flatulenz stark zunimmt.

Bei Menschen mit Reizdarmsyndrom (RDS) muss der Verzehr von Kastanien streng begrenzt werden, da die große Menge an resistenter Stärke in Kastanien sonst die Darmbeschwerden verschlimmert.

Versteckte Gefahr 2

Es ist so köstlich, es macht süchtig.

Kastanien sind aromatisch und verlockend, insbesondere in Zucker frittierte Kastanien. Sobald der Zucker zu Karamell frittiert ist, steigt das Aroma schnell auf. Gleichzeitig sind Kastanien reich an Stärke und haben nach der Maillard-Reaktion einen unwiderstehlichen Karamellgeschmack.

Zucker + Maillard-Reaktion + die Weichheit der Stärke reichen aus, um bei vielen Menschen den Verzehr von gezuckerten Kastanien unmöglich zu machen. Sie essen am Ende unbewusst zu viel davon, was zu einer übermäßigen Kalorienzufuhr über den Tag verteilt sowie zu Problemen wie Blähungen und Unwohlsein führt.

Aus diesem Grund ist auch beim Verzehr von gerösteten Kastanien Vorsicht geboten, denn ihr Geschmack ist eine Delikatesse, die für den Menschen süchtig macht, und wer sich nicht unter Kontrolle hat, isst zu viel davon.

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Abschluss

Esskastanien sind kohlenhydratreiche, sättigende Lebensmittel, die viel Carotin und Ballaststoffe enthalten. Unter den Grundnahrungsmitteln sind sie hinsichtlich der Nährstoffdichte die bessere Wahl. Kastanien sind außerdem reich an langsam verdaulicher Stärke und resistenter Stärke. Daher eignen sie sich sehr gut für Menschen, die ihre Zuckeraufnahme kontrollieren und abnehmen möchten, um damit einen Teil von raffiniertem weißem Reis und Mehl zu ersetzen.

Es wird jedoch empfohlen, Kastanien nicht als Snack zu betrachten. Nach dem Verzehr einer großen Menge Kastanien isst man zur Hauptmahlzeit noch eine Menge Grundnahrungsmittel. Dies entspricht dem Verzehr von zwei Grundnahrungsmitteln. 4 Kastanien ≈ 1 Portion Grundnahrungsmittel, 10 Kastanien ≈ 1,5 Schalen Reis. Zu viel davon macht nicht nur dick, sondern ist auch schwer verdaulich und kann zu Blähungen usw. führen. Esskastanien sind zwar sehr aromatisch, aber essen Sie nicht zu viel davon.

Verweise

[1] GI-Datenbank der Universität Sydney

[2]Guo, Q. Zheng, B., Zeng,

Dieser Artikel ist ein Werk des Science Popularization China-Starry Sky Project

Produziert von: Abteilung für Wissenschaftspopularisierung der Chinesischen Vereinigung für Wissenschaft und Technologie

Hersteller: China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autor: Luo Xiao, registrierte Ernährungsberaterin in China/Australien, Autorin von „Quit Sugar“

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center