Entdecken Sie die Schätze unseres Tisches: die nahrhafte und vielseitige Familie der Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte wie Sojabohnen, Mungobohnen, Saubohnen, Erbsen und rote Bohnen sind nicht nur ein wichtiger Bestandteil unserer täglichen Ernährung, sondern haben auch einen hohen Nährwert und vielfältige praktische Anwendungsmöglichkeiten. Diese Hülsenfrüchte werden seit langem angebaut, sind in China weit verbreitet und haben sich nach und nach zu einem Schmuckstück auf den Tischen der Menschen entwickelt. Werfen wir unten gemeinsam einen Blick darauf.

Sojabohnen: nahrhaft und vielseitig

Sojabohnen werden in meinem Land vielseitig verwendet, unter anderem zur Verarbeitung, als Nahrungsmittel, Futtermittel und Saatgut. Zu den verarbeiteten Konsumgütern zählen Eiweiß, Öl und Fett sowie andere industrielle Konsumgüter. In der traditionellen Lebensmittelverarbeitung werden Sojabohnen hauptsächlich in Tofu, Sojamilch und anderen Sojaprodukten verwendet.

Sojabohnen haben den Vorteil, dass sie einen hohen Proteingehalt haben und direkt gegessen oder in der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden können. Der Anteil von Sojaprotein-Lebensmitteln auf dem internationalen Markt wächst um 10 %. Die jährliche Produktion von Sojaproteinisolat beträgt 400.000 bis 500.000 Tonnen, wovon die Hälfte ins Ausland verkauft wird. Das Unternehmen exportiert in mehr als 90 Länder und Regionen auf der ganzen Welt und macht 50 % des weltweiten Sojaproteinhandels aus. Die Sojaölproduktion wächst rasant und der Verbrauch von Sojaöl steht an erster Stelle aller Pflanzenöle.

Sojabohnen enthalten etwa 35 % Kohlenhydrate, darunter Oligosaccharide mit guten physiologischen Funktionen, die als Futterzusatz zur Bekämpfung von Salmonelleninfektionen und zur Stärkung der Immunität der Tiere verwendet werden können. Sojabohnen sind außerdem reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen wie Vc, Vitamin B5, Vitamin A, Pantothensäure, Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Eisen usw.

Darüber hinaus sind Sojabohnen reich an bioaktiven Substanzen. Soja-Isoflavone sind eine Art bioaktiver Inhaltsstoff mit östrogenähnlichen Funktionen. Sie können die Alterung der Frau verzögern, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen und bestimmte Zellmitosen sowie Tumormetastasen hemmen. Soja-Isoflavone können auch als Futterzusätze in der Tierproduktion verwendet werden, um die Effizienz der tierischen Proteinsynthese zu verbessern und den Magerfleischanteil von Vieh- und Geflügelschlachtkörpern zu erhöhen. In den letzten Jahren wurde die Extraktions- und Synthesetechnologie von Soja-Isoflavone kontinuierlich verbessert und ihre Anwendung als neuer Futterzusatz hat immer mehr an Bedeutung gewonnen.

Mungbohne: Die perfekte Kombination aus Nahrungsmittel und Medizin

Mungbohnen sind ein typisches stärkereiches, fettarmes Nahrungsmittel, das sowohl als Medizin als auch als Nahrungsmittel dient. Es kann nicht nur als Lebensmittelzutat zur Herstellung einer Vielzahl köstlicher Speisen wie Fadennudeln, Mungobohnensprossen und Mungobohnensuppe verwendet werden, sondern hat auch einen wichtigen medizinischen Wert. Die Traditionelle Chinesische Medizin geht davon aus, dass Mungobohnen hitzeableitende und entgiftende, Hitze lindernde und die Diurese fördernde Wirkung haben. Ihr medizinischer Wert zeigt sich vor allem in der antibakteriellen und antimikrobiellen Wirkung, der Senkung der Blutfette, der Antitumor- und Entgiftungswirkung.

Mungbohnen sind sehr anpassungsfähig und widerstandsfähig gegen Widrigkeiten und vertragen Dürre, karge und versteckte Umgebungen. Mungbohnen haben eine kurze Wachstumsperiode und können Stickstoff symbiotisch binden und den Boden düngen, weshalb sie sich für den Zwischenfruchtanbau mit einer Vielzahl von Nutzpflanzen eignen. Es kann als Brachefrucht auf dem Feld verwendet werden und eignet sich für den Zwischenfruchtanbau oder Mischfruchtanbau mit hochwachsenden Pflanzen wie Mais, Hirse und Sorghum. Darüber hinaus können die Stängel und Blätter der Mungobohnen als Futtermittel und Gründünger verwendet werden und haben einen hohen wirtschaftlichen Wert.

Saubohnen: Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten vom Nahrungsmittel bis zum Futtermittel

Saubohnen nehmen in der chinesischen Esskultur eine wichtige Stellung ein. Es gibt viele Arten von leckeren Snacks aus getrockneten Saubohnen, wie etwa Shaoxing-Fenchel-Saubohnen, knusprige Pfeffer- und Salzbohnen und Saubohnen mit ungewöhnlichem Geschmack. Darüber hinaus besteht in vielen Gegenden unseres Landes die Tradition, gekeimte Saubohnen zu essen. Der ganze Körper der Saubohne ist ein Schatz. Seine Samen, Stängel, Blätter, Blüten, Schoten und Samenschalen werden alle als Heilmittel verwendet und haben einen wichtigen medizinischen Wert. Seine Hauptwirkungen sind die Stärkung der Milz und die Beseitigung von Feuchtigkeit, die Förderung der Darmtätigkeit und die Kühlung des Blutes. Als Viehfutter haben Saubohnen eine lange Geschichte. In Kombination mit anderen Getreidefuttermitteln können sie die Umwandlungsrate von Viehfutter erheblich verbessern.

Erbsen: Mehrere Werte von der Tabelle zum Feld

Erbsen sind eine wichtige essbare Hülsenfrucht mit ausgezeichneter Kältetoleranz und großer Anpassungsfähigkeit. Aufgrund ihres hohen Nährwerts sind Erbsen in weiten Anbaugebieten weit verbreitet und haben sich zu einer Mehrzweckpflanze entwickelt, die in der Nahrungsmittelproduktion, für Frischgemüse, in der Lebensmittelverarbeitung, als Gründünger und als Futtermittel verwendet wird. Erbsensprossen, auch als Erbsenspitzen, Erbsenköpfe und Spargel bekannt, werden von Menschen überall auf der Welt wegen ihrer smaragdgrünen Blätter und ihres frischen Aromas geliebt und sind im Winter und Frühling zu einem grünen Blattgemüse geworden.

Zu den Sorten, die hauptsächlich essbare Erbsenschoten enthalten, zählen die Soft-Pod-Sorten. Charakteristisch für diese Sorte ist, dass die Schoten keine harte Membranschicht haben, wenig Fasern enthalten und eine smaragdgrüne Farbe aufweisen. Sie schmecken knackig und erfrischend und sind ein Gemüse höchster Qualität. Aus Erbsen lassen sich nicht nur Lebensmittel wie Fadennudeln, Kuchen, Bohnenfüllungen und Süßigkeiten herstellen, sie haben auch eine gute Stickstofffixierungswirkung, die zur Bodenverbesserung beiträgt und sich positiv auf den Ertrag der nächsten Ernte von Nicht-Hülsenfrüchten auswirkt.

Xiaodou: Die Integration von Gesundheitsversorgung und wirtschaftlichem Wert

Die Adzukibohne, auch als rote Bohne oder Adzukibohne bekannt, ist der Hauptrohstoff für Brötchen mit roten Bohnen und Brei aus roten Bohnen und Gerste. Adzukibohnen zeichnen sich durch große Anpassungsfähigkeit, hohe Widerstandsfähigkeit gegen Unfruchtbarkeit und einen hohen Nährstoffgehalt aus. Sie erfüllen sowohl medizinische und gesundheitspflegerische Funktionen als auch einen guten wirtschaftlichen Wert. Es wird nicht nur als Rohgetreide exportiert, sondern seine verarbeiteten Produkte haben auch einen Marktwert für den Konsum. Rote Bohnen sind weich und klebrig, enthalten viel Sand und können zur Herstellung von Brei, Füllungen usw. verwendet werden. Die Füllung aus roter Bohnenpaste ist süß und lecker und sehr beliebt.

Adzukibohnensamen sind ein guter Rohstoff für die Herstellung von Sojasprossen. Da die Samen jedoch groß sind, ist der Ertrag an Sojasprossen gering und die Kosten hoch, sodass sich bisher kein Markt für die Verarbeitung und den Verbrauch im großen Maßstab gebildet hat. Darüber hinaus ist Adzukibohnenstroh eine Quelle für hochwertiges Grünfutter und trockenes Lagerfutter mit hohem Knöllchenanteil. Durch die Rückführung des Strohs auf das Feld können die Bodenfruchtbarkeit gesteigert und die physikalischen und chemischen Eigenschaften des Bodens verbessert werden, was sich wiederum in einer Ertragssteigerung nachfolgender Ernten niederschlägt.

Im Allgemeinen spielen verschiedene Hülsenfrüchte eine wichtige Rolle in der menschlichen Produktion und im Leben. Ob als Nahrungs- oder Futtermittel, sie liefern notwendige Nährstoffe für unsere Gesundheit. Sie spielen auch eine positive Rolle im landwirtschaftlichen Ökosystem. Durch die rationale Nutzung dieser Hülsenfrüchte können wir eine nachhaltige landwirtschaftliche Entwicklung erreichen und gleichzeitig die Lebensmittelsicherheit gewährleisten.

Produziert von: Populäre Wissenschaft in China zum Nutzen der Landwirte

Wissenschaftlicher Berater: Xue Chenchen, Assoziierter Forscher, Legume Crop Innovation Team, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences

Zhang Xiaoyan, Assoziierter Forscher, Leguminosen-Ernte-Innovationsteam, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences

Huang Lu, Assistenzforscher, Leguminosen-Innovationsteam, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences

Koordinatoren: Liao Danfeng, Zheng Fengmao, Wang Changhai, Zhang Ruijie

Planung: Wu Yuetong

Redaktion: Yan Shuo (Praktikum)