Die drei „schmutzigsten“ Teile eines Schweins hätten schon vor langer Zeit auf die schwarze Liste gesetzt werden sollen! Viele Leute halten es sogar für eine Delikatesse!

Schweinsfüße

Schweinefleisch, Schweinekopf usw.

Es wird von der Öffentlichkeit geliebt, aber meine Freunde

Wissen, welche Teile eines Schweins sind

Ist es ungenießbar?

Für alle, die Fleisch lieben: „Einen Tag ohne Gemüse kann man auskommen, aber keinen Tag ohne Fleisch.“ Schweinefleisch ist als eine der am häufigsten vorkommenden Fleischsorten ein Muss auf dem Tisch vieler Menschen. Mit der Veränderung der Ernährungskonzepte haben jedoch viele Menschen begonnen, auf gesundheitliche Aspekte zu achten.

Im Internet finden sich zahlreiche Kommentare, etwa, dass Schweinehirn einen hohen Cholesterinspiegel enthalte, Schweineleber einen hohen Anteil an Schwermetallen aufweise und dass man kein Schweinefleisch mit Stempel essen dürfe. Sind diese Aussagen also wahr?

Heute werden wir studieren:

Welche Teile eines Schweins können nicht gegessen werden?

Stimmt das Gerede vom Schweinefleisch?

Worauf sollten Sie beim Schweinefleischkauf achten?

Die 3 schmutzigsten Teile eines Schweins

Liu Jingjing, Doktorand für Lebensmittelbiotechnologie an der China Agricultural University, wies darauf hin, dass das Fleisch von drei Körperteilen des Schweins ungenießbar sei, nämlich den Nebennieren, der Schilddrüse und den Lymphknoten .

1. „Kleine Niere“ – Nebenniere

Die Nebennieren befinden sich im oberen vorderen Bereich der Schweinenieren, die allgemein als „Nieren“ bezeichnet werden. Die Einnahme von Nebennierenfleisch kann zu einer akuten Vergiftung führen . Zu den klinischen Symptomen zählen Schwindel, Kopfschwellungen, Übelkeit, Herzklopfen, allgemeine Schwäche, Magenschmerzen und Durchfall.

2. „Kastanienfleisch“ – Schilddrüse

Die Schilddrüse befindet sich im vorderen und unteren Teil der Luftröhre und des Kehlkopfes des Schweins, im Volksmund als „Kastanienfleisch“ bekannt. Nach dem versehentlichen Verzehr von schilddrüsenhaltigem Fleisch können Symptome wie Herzklopfen, Kurzatmigkeit, Herzrhythmusstörungen, Kopfschmerzen, Tinnitus, Reizbarkeit, Schwitzen, Übelkeit, Appetitlosigkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall auftreten.

3. "Huazi-Fleisch" - Lymphknoten

Die Lymphknoten des Schweins sind grauweiß oder hellgelb und knotenartig und über den gesamten Körper des Schweins verteilt. Sie sind allgemein als Schweinefleisch bekannt.

Lymphknoten sind normalerweise der Ort, an dem Läsionen bei Schweinen am deutlichsten metastasieren . Sie enthalten eine große Zahl von Krankheitserregern und den von ihnen produzierten Giftstoffen und wer sie versehentlich zu sich nimmt, ist anfällig für Infektionskrankheiten.

Über Schweinefleisch

1. Hat Schweinehirn einen hohen Cholesterinspiegel?

Schweinehirn hat einen zarten und milden Geschmack und wird von vielen Menschen geliebt. Führt jedoch zu viel Essen zu einem erhöhten Cholesterinspiegel? Ruan Guangfeng, Direktor der Wissenschafts- und Technologieabteilung des Food and Nutrition Information Exchange Center, sagte:

Der Cholesteringehalt im Schweinehirn ist mit bis zu 2571 mg/100 g tatsächlich relativ hoch , während frischer Tintenfisch nur etwa 230 mg/100 g aufweist.

Allerdings besteht kein Grund zur Sorge hinsichtlich des Cholesteringehalts in Lebensmitteln. Jüngste internationale Forschungsergebnisse haben ergeben, dass der Einfluss von Cholesterin in Lebensmitteln auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht so groß ist wie allgemein angenommen. Daher ist es kein Problem, normalerweise zwei- bis dreimal im Monat Schweinehirn zu essen, jeweils etwa 30 bis 60 Gramm .

2. Enthält Schweineleber viele Schwermetalle?

Normalerweise haben die meisten Menschen Angst vor Schwermetallen, wenn sie an Schweineleber denken? Ruan Guangfeng sagte, dass in Tierlebern wie Schweinelebern tatsächlich mehr Schwermetallrückstände vorhanden seien .

Die Schweineleber ist die größte Entgiftungs- und Giftumschlagstation im Schweinekörper. In den Körper gelangende Gift- und Schadstoffe, wie beispielsweise Schwermetalle, werden in der Leber verstoffwechselt, umgewandelt, entgiftet und ausgeschieden.

Wenn die Leberfunktion nachlässt oder große Mengen giftiger und schädlicher Substanzen aufgenommen werden, sammeln sich diese Schadstoffe in der Leber an. Ein „relativ hoher“ Schwermetallgehalt bedeutet jedoch nicht zwangsläufig, dass dieser den Grenzwert überschreitet .

Im Allgemeinen ist der Verzehr von Schweineleber aus regulärer Quelle unbedenklich. Darüber hinaus enthält Schweineleber gesundes Eisen, Vitamine usw. und ist in Maßen verzehrt gut für die Gesundheit.

3. Sie können kein Schweinefleisch mit einer Briefmarke essen?

Manchmal sieht man beim Kauf von Schweinefleisch verschiedene Stempel auf dem Fleisch, z. B. blau, rot, rund, rechteckig usw. Manche Leute sagen, dass „die Teile mit Stempeln nicht gegessen werden können“. Ist das wahr?

Artikel 10 der „Verordnung über das Schlachtmanagement von Schweinen“ schreibt eindeutig vor, dass in ausgewiesenen Schlachthöfen geschlachtete Schweine gemäß den gesetzlichen Bestimmungen von den Tiergesundheitsaufsichtsbehörden geprüft und zugelassen werden müssen und dass ihnen eine Quarantänebescheinigung beiliegen muss.

Die Managementvorschriften schreiben außerdem vor, dass Schweinefleisch neben der Quarantäne auch einer Qualitätskontrolle unterzogen werden muss. Schweinefleisch, das die Inspektion besteht, muss mit einem Stempel der Fleischqualitätsprüfung bestanden versehen sein oder von einer Markierung der Fleischqualitätsprüfung bestanden begleitet sein .

Mit anderen Worten: Nur Schweinefleisch, das die Quarantäne bestanden hat, darf mit dem Quarantäne-Kontrollsiegel versehen werden. Nicht qualifizierte Produkte müssen gemäß den entsprechenden Verfahren behandelt werden und dürfen nicht auf den Markt gelangen.

Daher ist der „Stempel“ eine Art Zertifizierung für Schweinefleisch. Dieser Stempel besteht aus essbaren Pigmenten und ist für den Körper unbedenklich .

Gibt es auch ein Sprichwort, dass die Farbe des Siegels die Qualität des Schweinefleischs bestimmen kann und nur Schweinefleisch mit einem runden Siegel qualifiziert ist?

Im Allgemeinen ist das Siegel, das die Gesundheitsbehörde auf geschlachtete Schweine stempelt, blaugrün, an manchen Orten werden jedoch auch Siegel in anderen Farben verwendet. Das blaue Siegel und das rote Siegel unterscheiden sich nur in der Farbe; Das Schweinefleisch ist von gleicher Beschaffenheit und beides ist qualifiziertes Schweinefleisch. Daher hat die Farbe des Siegels nichts mit der Qualität des Schweinefleischs zu tun .

Die einschlägigen nationalen Vorschriften verlangen lediglich ein Siegel, eine einheitliche Regelung zur Form des Siegels selbst gibt es jedoch nicht . Anfangs waren die Dichtungen rund, später wurden jedoch bequemere und praktischere lange Rollendichtungen und Nadeldichtungen eingeführt. Die konkrete Form des Siegels wird von den zuständigen örtlichen Behörden festgelegt.

Solange das Schweinefleisch also einen den Anforderungen entsprechenden Stempel aufweist, ist es qualifiziert und muss nicht zwingend rund sein.

Mehrere Schweinefleischsorten, die Sie nicht kaufen sollten

1. Langweilig

Der Glanz der Schweinefleischoberfläche ist ein wichtiger Indikator für die Frische. Altbackenes Schweinefleisch ist grau oder dunkelrot, der Querschnitt ist ebenfalls dunkelgrau oder dunkelbraun. Der fette Teil der Epidermis ist schmutzig und hellgrün.

Frisches Schweinefleisch ist hellrot oder hellrosa und das Fett auf der Haut ist glänzend weiß .

2. Es fühlt sich klebrig an

Während des Verderbsprozesses von Schweinefleisch vermehren sich zahlreiche Mikroorganismen. Die von den Mikroorganismen produzierten Stoffwechselprodukte führen dazu, dass die Oberfläche klebrig wird. Ein klebriges Gefühl ist daher ein Zeichen dafür, dass das Schweinefleisch verdorben ist.

Die Oberfläche von frischem Schweinefleisch sollte leicht trocken oder feucht sein, die Schnittfläche ist etwas feucht und fühlt sich ölig, aber nicht klebrig an .

3. Keine Elastizität beim Drücken

Bei zu langer Lagerung von Schweinefleisch kommt es nach und nach zu einer Zersetzung der darin enthaltenen Proteine ​​und Fette, wodurch die Muskelfasern zerstört werden und die Oberfläche des Schweinefleischs an Elastizität verliert. Wird dem Schweinefleisch Wasser injiziert, verringert sich auch seine Elastizität.

Frisches Schweinefleisch hat eine feste und elastische Konsistenz und nimmt auf Druck mit den Fingern sofort wieder seine ursprüngliche Form an .

4. Die Fettschicht ist zu dünn

Clenbuterolhaltiges Schweinefleisch weist nicht nur eine ungewöhnlich helle Farbe auf, sondern auch eine dünne Schicht Unterhautfettgewebe (normalerweise weniger als 1 cm) und relativ lockere Muskelfasern. Verbraucher sollten beim Kauf dieser Fleischsorte vorsichtig sein.

Die Dicke des Schweinefetts hängt von der Rasse und dem Teil des Schweins ab. Im Allgemeinen ist das Schweinefett gewöhnlicher Rassen dicker, während das Schweinefett hybrider Rassen dünner ist.

5. Unklare Quelle

Wenn die Herkunft des Schweinefleischs unbekannt ist oder es nicht untersucht wurde, handelt es sich wahrscheinlich um Reisschweinefleisch (krankes Schweinefleisch mit Parasiten), das eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt.

Fragen Sie beim Kauf von Schweinefleisch unbedingt den Ladenbesitzer, ob das verkaufte Schweinefleisch über die entsprechenden Qualifikationen verfügt, einschließlich Inspektionsstempel, Quarantänestempel, Inspektionszertifikat und Quarantänezertifikat usw. Wenn keines davon verfügbar ist, sollten Sie darauf achten.