Ist Hühnerbrühe gesünder als MSG?

Auf diese Frage gibt es keine eindeutige Antwort.

Hühnerbrühe und MSG sind beides gängige Gewürze, die beim Kochen verwendet werden, um den Geschmack von Speisen zu verbessern. Bei maßvollem Verzehr verursachen beide normalerweise keine nennenswerten Gesundheitsschäden, ein übermäßiger Konsum kann jedoch einige negative Auswirkungen haben. MSG ist eine gereinigte Form von Glutamat, das aus Getreide wie Mais oder Weizen gewonnen wird. Es kann den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln verstärken und ihnen einen besseren Geschmack verleihen. Glutamat ist eine nicht-essentielle Aminosäure, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln wie Tomaten, Käse und Fleisch vorkommt. Es ist kalorienarm und kann Umami liefern, wodurch der Geschmack von Lebensmitteln verbessert wird. Allerdings kann übermäßiger Konsum zu einer übermäßigen Natriumaufnahme führen und bei manchen empfindlichen Personen auch Symptome wie Kopfschmerzen und Druck im Gesicht hervorrufen. Hühneressenz ist ein zusammengesetztes Gewürz, dessen Hauptbestandteile MSG, Salz, Zucker, Hühnerextrakt, Gewürze usw. sind. Es imitiert den Geschmack von Huhn und wird häufig verwendet, um Speisen Umami und einen fleischigen Geschmack zu verleihen. Es hat einen reichen Geschmack und eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten. Hühnerbrühe enthält jedoch in der Regel viel Natrium und Zusatz- und Aromastoffe, die für Menschen mit einer Lebensmittelunverträglichkeit möglicherweise nicht geeignet sind. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sowohl Hühnerbrühe als auch MSG ihre Verwendungsmöglichkeiten und Grenzen haben und dass ihre „gesunde“ Wirkung weitgehend von der verwendeten Menge und den gesundheitlichen Bedürfnissen des Einzelnen abhängt. Mäßigung in Kombination mit einer ausgewogenen Ernährung ist der Schlüssel zur Gewährleistung einer guten Gesundheit. Personen mit besonderen gesundheitlichen Problemen wird empfohlen, einen Ernährungsberater oder Arzt um Rat zu fragen.

Autor | Meister der Doubao-Lebensmittelverarbeitung und -sicherheit

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center