Das Gemüse Nummer eins im Herbst und Winter, warum vereint es die Mägen von Nord und Süd?

Sich mit Radieschen einzudecken bedeutet, sich mit der Köstlichkeit des Winters einzudecken.

Wenn der Winter naht, beginnt im weiten Land des Nordens stets eine geheimnisvolle und große Zeremonie. Auf der Freifläche am Straßenrand war ein Lastwagen geparkt und die Freifläche im Umkreis von fünfzig Metern war mit Haufen von Gemüseklumpen gefüllt. Hier versammelten sich Menschenmengen mit aufgeregten und frommen Mienen.

Es scheint, als hätte der Kampf um die Winterlager begonnen.

Der jährliche „Einkaufsbummel“ für die Wintervorräte hat die Kühnheit und Vorsicht der Nordländer auf eine philosophische Ebene gehoben. Das Anlegen von Nahrungsvorräten geht schon lange über den Rahmen mutiger Taten hinaus und ist die Kristallisation von Lebensweisheit und Lebenserfahrung. Inmitten der gewaltigen Bewegungen einer riesigen Kraft sind die Fähigkeit, in Sekundenbruchteilen Urteile zu fällen und der Mut zum Handeln wesentliche Eigenschaften.

Allerdings haben die verschiedenen Gerichte nicht den gleichen Status. Kneifen Sie den Kohl und riechen Sie daran. Es ist in Ordnung, wenn er nicht hohl oder „Sodbrennen“ ist (der Kohl faulet von innen und hat einen unangenehmen Geruch, der als „Sodbrennen“ bezeichnet wird). Die Radieschen müssen deutlich sorgfältiger geerntet werden. Die schweren sind saftig und nicht hohl, die Schale muss intakt sein. Sie müssen während des Transports sorgfältig behandelt werden, sonst überstehen sie das neue Jahr möglicherweise nicht.

Die Behandlung beim Kauf zu Hause ist noch unterschiedlicher. Am Eingang von Gassen und unter Fensterbänken wird Kohl in Haufen aufgestapelt, genau wie ich es mag; Radieschen müssen aber die simulierte Behandlung ihrer ursprünglichen Ökologie genießen - ob in einer Grube vergraben oder in einen Kübel gesetzt, leicht feuchte Erde aus der Natur ist unverzichtbar. Die Radieschenblätter abziehen, umdrehen und mit Erde bedecken. Es ist einfach die Kunst der Winterlagerung.

Dies ist die „ursprünglichste“ Art, Radieschen für den Winter aufzubewahren, und die in Städten verwendeten sind allesamt „vereinfachte Versionen“. Bildquelle: Internet

Ich muss seufzen, dass in China sogar gewöhnliches Gemüse seine eigene Verachtungskette hat. Sie sind von Schlamm umgeben, haben aber ein wunderbares Herz und ihr Temperament kann sich ändern. Sie können edel oder gewöhnlich sein. Offensichtlich gewinnt in diesem Kampf der Rettich.

Der Favorit der Nordländer

Für die Menschen im Norden hat der Rettich schon lange eine spirituelle Bedeutung . Von der Kunst des Sprechens bis zu den Grundsätzen des Menschseins wird Ihnen Radish alles erzählen, was Sie wissen müssen.

Um sich daran zu erinnern, sich nicht in die Angelegenheiten anderer Leute einzumischen, sagen Sie sich einfach: „Das geht dich nichts an.“ Um euphemistisch zu beschreiben, dass kein zusätzlicher Platz vorhanden ist, sagen Sie „eine Karotte, ein Loch“. „Verschiedene Leute haben verschiedene Geschmäcker“ ist im Grunde eine höfliche Art zu sagen „Das geht dich nichts an“.

Rettich ist in China weit verbreitet. Handbemalt von Joyoung; Grafiken von Sun Lu

Dieser kulturelle Status ergibt sich offensichtlich aus seiner Bedeutung in der Realität. Gebratener Rettich, gerösteter Rettich, in Sojabohnenpaste getauchter Rettich, mit Fadennudeln gedünsteter Rettich, gebratene Rettichbällchen – all das wird nacheinander serviert. Es scheint, als gäbe es endlose Geschichten über Radieschen.

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Es gibt Fleisch, aber keinen Rettich? Das Fleisch ist nicht trocken!

Der Star-CP aus Karotten und Fleisch macht süchtig. Obwohl er nicht im Mittelpunkt steht, werden die lustigen Witze ohne Luobo als Nebendarsteller funktionieren?

Das Schmoren mit Rindergulasch ist definitiv die Bestimmung des weißen Rettichs. Bei Hitzeeinwirkung verschwindet der ursprüngliche würzige Geschmack, die Süße bleibt jedoch erhalten. Der Rettich hat die sorgfältig pürierte Suppe mit einem Hauch Fleisch aufgesogen und ist durchscheinend braunrot, prall und glänzend. Die Konsistenz und der Geschmack sind beim Kauen ganz wunderbar und es ist wirklich besser als Fleisch.

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Es kann auch mit Lamm kombiniert werden, um den Fischgeruch zu entfernen und den Geschmack zu verbessern. Die Wärme und Dichte des Hammelfleischs und die Süße und Frische des weißen Rettichs ergänzen sich gegenseitig. Hammel-Eintopf, Hammelsuppe mit weißem Rettich, Hammel und weißer Rettich, mit weißem Rettich geschmorte Lammkoteletts, klare Hammel- und Rettichsuppe – alle Arten nordwestlicher Köstlichkeiten stehen Ihnen zur Auswahl.

Draußen schneit es stark. Laden Sie ein paar Freunde ein, setzen Sie sich um einen Topf mit Hammelfleisch und Karotten und schlemmen Sie davon, schlürfen Sie ab und zu etwas Rindfleisch. So sollte „das Leben“ sein.

Unser großer weißer Rettich macht nicht nur optisch was her, sondern kennt auch keine Herzprobleme. Das Schneiden in Würfel zum Füllen ist ein Kinderspiel. Ob Radieschen und Rindfleisch, Radieschen und Schweinefleisch oder ein Gericht aus Radieschen und drei frischen Köstlichkeiten mit Garnelen und frischen Muscheln – dieser Radieschen fängt den Geschmack der nordischen Küche perfekt ein.

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Desserts exklusiv für die Heizzone

Nach dem Verzehr des geschmorten Fleisches müssen Sie etwas Obst essen, um den Fettgehalt zu verringern. Obst oder Karotte.

Fruchtrettich ist grüner Rettich. Sowohl die Schale als auch das Fruchtfleisch sind grün. Es schmeckt süß und saftig und ist definitiv eine Frucht.

In diesem kleinen Gebiet im Norden Chinas sind die Radieschen in zwei Fraktionen aufgeteilt, den Norden und den Süden. Die nördliche Variante ist der Tianjin Shawo-Rettich, auch bekannt als Weiqing-Rettich.

Nach dem Schneiden in dünne Scheiben ist es leicht und durchscheinend und besticht durch Schönheit und Geschmack. Fotografie: Zhu Mengfei

Wang Zengqi, ein erfahrener Feinschmecker, erlebte einmal die Kultur des „Musikhörens und Radieschenessens“ in einem Volkskunstgarten in Tianjin. „Auf dem langen Tisch vor den Gästen lagen neben Teekannen und Teeschalen, Melonenkernen und Erdnüssen auch mehrere große Scheiben grüner Radieschen.“ „Wenn man Radieschen isst und heißen Tee trinkt, werden die Ärzte auf den Straßen herumkriechen“, lautet der Gesundheitsratgeber der Tianjin-Bewohner.

Der südchinesische Rettich aus Weixian ist sogar noch arroganter, mit harten Worten wie „Yantai-Äpfel und Laiyang-Birnen sind nicht so gut wie die Schalen von Weifang-Rettich“, die das Potenzial zu haben scheinen, Shandong dem Erdboden gleichzumachen.

Grüner Rettich ist sehr knackig und kann gebrochen oder zerdrückt werden. Bildquelle: Internet

Die Fraktionen aus dem Süden und dem Norden sind nicht bereit, einander nachzugeben, doch für die Einheimischen sind sie beide eine Kindheitserinnerung. Saftig und jadegrün werden die in lange Streifen geschnittenen Radieschen auf den Teller gelegt, was eine Augenweide und ein knackiges Essen ist.

Neben dem Rohverzehr ist auch eine kalte Kost möglich. Wer scharfes Essen mag, kann es auch mit Schale essen .

Es kann tatsächlich als Obst gegessen werden. Fotografie: Zhu Mengfei

Der typische Rettich in Peking ist der Rettich mit einer rauen grünen Schale und leuchtend rotem Fruchtfleisch. Es heißt, es sei einst eine Hommage an den Kaiserpalast gewesen.

Es sieht grün mit ein wenig Weiß aus, unauffällig, sogar ein wenig rustikal, und würde nicht einmal auffallen, wenn man es in einen Haufen Radieschen warf. Nach dem Schneiden ist es einfach „herrlich“ und das saftige Purpurrot scheint die Trostlosigkeit des Winters durchbrechen zu können.

„Rettich – besser als Birne – wenn er zu scharf ist, ändern Sie ihn …“ ist der Ruf, der im zwölften Mondmonat in der Altstadt von Peking zu hören ist. Der Satz „Rettich ist besser als Birne“ weckt bei den Menschen Träumereien vom süßen Geschmack von Rettich.

Wenn der süße, frische und würzige Saft meine Zunge berührt, erschaudert mein ganzer Körper sofort und ich werde durch das angenehme und warme Gefühl der Heizung erfrischt.

Xinlimei kann man hauptsächlich auf drei Arten essen: kandiert, gebraten und direkt in Soße getaucht. Ein Teller mit kandierten Radieschen ist im Winter wie eine leuchtende Oase auf einem Tisch voller köstlicher Gerichte.

Der Rettich hat ein schönes Inneres und auch das menschliche Herz ist schön.

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Wenn Rettich verfeinert wird, haben andere Gerichte nichts mehr mit ihm zu tun.

Das aus weißem Rettich zubereitete Pfingstrosen-Vogelnest ist das erste der vier typischen Gerichte des Luoyang-Wasserbanketts und möglicherweise der Höhepunkt der Rettich-Raffinesse. Die Messerfertigkeiten des Kochs sind der Schlüssel zur herrlichen Verwandlung des Rettichs. Der Rettich wird in haarfeine dünne Streifen geschnitten, mit Mungobohnenmehl versetzt, gründlich gedämpft und anschließend abgekühlt. Der Geschmack ähnelt dem eines Vogelnests.

Es ist ein wunderbares Vergnügen, dem Koch bei seinem Umgang mit dem Messer zuzusehen. Bildquelle: Internet

Beilagen wie Fleisch, getrocknete Garnelen, Seegurken, Algen, Pilze, Schinken usw. werden ebenfalls in dünne Streifen wie Silbernadeln geschnitten, mit Brühe aufgegossen und anschließend wird der mit Eigelb gedämpfte Kuchen in dünne Scheiben geschnitten und zu einer blühenden Pfingstrose arrangiert.

Der Legende nach wollte Kaiserin Wu Zetian , als sie nach Luoyang kam, plötzlich ein Vogelnest essen, konnte aber keines finden. Es war damals Winter und in der Küche gab es viele große weiße Radieschen. Der kaiserliche Koch zerkleinerte den Rettich und kombinierte ihn mit anderen wertvollen Zutaten, um dieses Gericht zuzubereiten. Die Königin war nach der Verkostung begeistert und nannte es „ Yancai “.

Diese Art von Schaugericht, bei dem vegetarische Gerichte aus Fleisch hergestellt werden und künstliche Zutaten anstelle des echten Fleisches verwendet werden, ist nicht mit allen Zutaten haltbar. Derzeit liegt nur Tofu vor Rettich.

Wenn es um den Verzehr von Radieschen geht, geben die Südstaatler niemals auf.

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Die harte Herausforderung für die Bevölkerung von Nanjing

Die Menschen in Nanjing, der „Entenhauptstadt“, sind im In- und Ausland für ihre extreme Begeisterung für „Enten“ bekannt, ihre Begeisterung für Radieschen ist jedoch eher etwas, das sie sich für den eigenen Genuss vorbehalten.

Die rote Schale und das weiße Herz von Nanjings „May Red“ sind rosa und zart. In Kombination mit der „Seele von Nanjing“-Ente ergibt es ein einfaches Gericht aus in Rettich geschmorter Entensuppe .

Weißer Rettich kann in Scheiben geschnitten, zerkleinert und zu einer Suppe verarbeitet werden. Es kann für alles verwendet werden. Wenn die Leute in Nanjing weißen Rettich anbraten, geben sie am Ende immer einen Löffel Schmalz darüber. Nach dem Aufkochen bei starker Hitze lassen sie eine Weile köcheln und der Rettich zergeht auf der Zunge.

Der im Norden „Kirschrettich“ heißt im Süden „Weidenkätzchenrettich“, da er im Frühjahr, wenn die Weidenkätzchen fliegen, auf dem Markt erhältlich ist. Fu Yixuan, die Tochter von Herrn Fu Baoshi, lebt schon lange in Nanjing und liebt es sehr: „Nach dem Waschen die Stiele und Blätter entfernen, leicht mit einem Messer darauf klopfen und mit süß-saurer Soße essen.“ Dies ist das erfrischende kalte Gericht, das die Menschen in Nanjing lieben.

Kirschrettich. Bildquelle: Wikipedia

Auch für die Menschen in Nanjing sind Radieschenterminals ein „Gedächtniskiller“. Auf den Straßen oder in belebten Hallen bauen Nanjings Köche mit einem Karren, einem Topf und einem Löffel einen Stand auf, an dem sie Rettichterminals verkaufen. Jeden Morgen gibt es lange Warteschlangen.

Den weißen Rettich in Streifen reiben, mit dem Teig vermengen und in die Ölpfanne geben. Nach einer Weile wird daraus ein brutzelnder, goldbrauner Snack, der außen knusprig und innen zart ist . Frisch aus der Pfanne kann niemand widerstehen, hineinzubeißen.

„You Nian Dian“ ist heute nicht mehr das Hauptgericht zum Frühstück, kann aber mit anderen Snacks kombiniert werden: Wenn alte Nanjing-Leute Entenblut-Fadennudelnsuppe, Brennholz-Wan Tans und Schweinehautnudeln essen, nehmen sie oft ein „You Nian Dian“ als Beilage.

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Kantonesen: Wie können wir fehlen?

Im Einsatzgebiet Guangdong wurden Rettich, Rinderinnereien und Rettichkuchen eingesetzt.

Wenn Sie durch die Straßen und Gassen schlendern, kann es passieren, dass am Straßenrand immer und überall ein Stand mit Rinderinnereien auftaucht. Der gehackte Rinderpansen, das Herz, die Leber, der Kutteln, die Eingeweide und die Blase werden weich gekocht, auf Bambusstäbe aufgefädelt und in einer Salzlake mit Lakritze, Sternanis, Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeerblättern und Kardamom eingelegt. Der reiche und frische Duft strömt heraus und verführt Passanten im Umkreis von zehn Metern.

„Was willst du, Onkel?“

„Ein Stück Loba und zwei Spieße, in Stücke geschnitten.“

Wer das Geschäft kennt, fragt nach einem Stück weißem Rettich. Weißer Rettich kann Trockenheit befeuchten und Hitze reduzieren, hat einen erfrischenden Geschmack und lindert Fettigkeit und lässt sich leicht in den Geschmack aufnehmen. Je länger es gekocht wird, desto intensiver wird der Geschmack. Wenn es fertig ist, sind die verschiedenen Rinderinnereien im Topf bereits damit bedeckt.

Im Herzen der Kantonesen ist der Geschmack von Rettichkuchen der Geschmack des neuen Jahres und der Geschmack von Zuhause. „Früher haben die Älteren in jeder Familie zum Frühlingsfest Kuchen gebacken, und Rettichkuchen war einer davon.“ Er mahlte langsam die Reismilch, schnitt den großen weißen Rettich, den er gerade auf dem Markt gekauft hatte, schnitt ihn in Stücke, mischte ihn mit dem getrockneten Fleisch, das er selbst getrocknet hatte, fügte getrocknete Garnelen und zerkleinerte Jakobsmuscheln hinzu und dämpfte alles.

Rettichkuchen nach kantonesischer Art. Bildquelle: Wikipedia

Der geraspelte Rettich ist so weich, dass er mit dem Kuchen verschmolzen ist und nicht mehr zu erkennen ist. Schon beim Anfassen riecht man den leicht fleischigen Duft von Speck und beim Reinbeißen schmeckt man den süßen und frischen Duft von Radieschen. Das ist der sanfte Geschmack des neuen Jahres.

In der Region Lianzhou im Norden von Guangdong gehört weißer Rettich immer zum Hot Pot, wenn dieser mit gepökelten Schweinshaxen und Pökelfleisch serviert wird. Da Lianzhou-Pökelfleisch sehr salzig ist, müssen Sie Zutaten wählen, die Öl und Salz lange aufnehmen können, und weißer Rettich ist genau die richtige Zutat.

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Quanzhou "Alter Stil"

Rettichreis ist in den Herzen der Menschen in Quanzhou der „altmodische Geschmack“. Der heimische Rettich ist sehr saftig und schmeckt beim Verzehr zart und geschmeidig. Dazu gibt es Schweinefleisch mit 80 % Fett und 20 % magerem Fleisch, das mit Pilzen, Austern, Jakobsmuscheln und getrockneten Garnelen zubereitet wird. Die Reichhaltigkeit des Öls dringt in jedes Reiskorn ein und die großen Stücke saftigen Rettichs sind süß und erfrischend.

Die Mischung aus Fleisch, Gemüse und Reis ist einfach und doch reichhaltig, genau wie der Geschmack meiner Mutter.

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Ein Sprung in das Kimchi-Glas von Sichuan

Wie kann in Sichuan, wo alles „eingeweicht“ werden kann, ein „kleiner Kerl“ wie Rettich, der einen knackigen Geschmack hat, entkommen?

Im Hof ​​des alten Hauses stehen vier große Tonkrüge, gefüllt mit alter, jahrelang eingeweichter Salzlake. Drei Gläser mit Tiefwassergurken – eingelegter Ingwer, eingelegte Chilischoten und eingelegter Knoblauch. Eine andere Gruppe von Menschen isst „Tauch-Kimchi“, das am selben Tag ins Wasser geworfen und am nächsten Tag wieder herausgefischt wird. Radieschen sind eine unverzichtbare Wahl.

Im heißen Sommer haben die Menschen wenig Appetit. Wenn Sie Mungobohnenbrei trinken, können Sie ein paar gerade reife rote Radieschen nehmen, die Sie am Vortag in den Brei gegeben haben, sie in kleine Würfel schneiden und ein wenig rotes Öl hinzufügen. Der Rettich ist noch knackig und schmeckt säuerlich-würzig. Es passt gut zu Porridge und ist sehr appetitlich.

Sichuan-Gurken. Bildquelle: Wikipedia

Das Einzige, was den Norden und den Süden vereinen kann, ist eingelegter Rettich

Immer wenn der Herbstregen kam, kochte meine Mutter mir, wenn ich nach Hause kam, einen Topf heißen weißen Brei, und ich trank eine Schüssel nach der anderen davon, dazu gab es verschiedene eingelegte Gurken.

Dies ist wahrscheinlich die Szene, an die sich viele Menschen erinnern. Eingelegtes Gemüse, das mit Brei oder Reis gegessen wird, ist ein unverzichtbarer Bestandteil des chinesischen Lebens.

Die Geschichte des eingelegten Gemüses hat in meinem Land eine sehr lange Geschichte. Sogar der große Schriftsteller Fan Zhongyan aus der Song-Dynastie schrieb ein Reimpaar für eingelegtes Gemüse: „Im Glas der Familie Tao in Smaragdgrün und Gelb eingelegt; in die große Öffnung geben und zu den Noten Gong, Shang, Zhi und Yu kauen.“ Dies zeigt die Liebe der Alten zu eingelegtem Gemüse.

Eingelegtes Gemüse kann Gemüse haltbar machen, dient als Gewürz und passt zu Reis und erfreut sich seit langem im ganzen Land großer Beliebtheit. Als Hauptgemüse ist Rettich eines der am häufigsten eingelegten Gemüse. Die vielfältigen eingelegten Radieschen und eingelegten Rettiche aus dem ganzen Land, egal ob Nord oder Süd, sind ein Beweis für die enge Verwandtschaft zwischen Rettich und den Chinesen.

Wenn die Radieschen so dick wie Ihre Waden werden und das Wetter trocken und kalt wird, ist es die Saison für eingelegten Chaoshan-Rettich . Den Rettich halbieren, kurz in Salzlake einlegen, im Kern vergraben, am nächsten Tag stürzen und trocknen lassen und abends wieder in den Kern legen.

Sonnengetrockneter Rettich. Bildquelle: Wikipedia

Wiederholen Sie diesen Vorgang zwei bis drei Tage lang, stapeln Sie die Radieschen anschließend schichtweise in die Grube, streuen Sie schichtweise Meersalz darüber und verdichten Sie sie mit den Füßen. Nach zehn Tagen werden aus den weißen, zarten Radieschen hellbraune, etwa handtellerdicke, eingelegte Radieschen.

Eingelegter Rettich ist lange haltbar. Der zwanzig oder dreißig Jahre lang gelagerte konservierte Rettich ist glänzend schwarz, salzig mit einem Hauch von Süße und Duft. Es ist der Geschmack von Zeit und Heimatstadt.

Den Menschen in Hunan bleibt der Geschmack des Chili-Rettichs, den ihre Großmutter zubereitet hat, möglicherweise ein Leben lang in Erinnerung. Wenn die Radieschenerntezeit beginnt, werden in jedem Haushalt mehrere Reihen Radieschen zum Trocknen auf den Balkon gehängt.

Chili-Rettich wird auf dem Esstisch der Hunanesen immer seitlich serviert. Es kann als Snack, mit Reis, gemischt mit Nudeln, mit Reisnudeln, mit Brei und in Pfannengerichten gegessen werden.

Guter Chili-Rettich wird aus Lössrettich hergestellt und mit gehackten Chilischoten aus kleinen roten Paprikaschoten aus Hunan eingelegt. Es ist knusprig und würzig. Es ist der „Hunan-Geschmack“, auf den die Hunaner, die scharfes Essen lieben, nicht verzichten können, und es ist auch ein Trost für die Hunaner, die weit weg von zu Hause sind und ihre Heimatstadt vermissen.

In Nordchina muss es getrockneten Rettich mit fünf Gewürzen geben. Der grüne Rettich wird mit Schale in Streifen geschnitten, mit Salz, Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver und Chilipulver mariniert, vermischt und zu Pulver gemahlen und anschließend einen oder einen halben Tag in der Sonne getrocknet. Der grüne Rettich ist leicht gekräuselt und die Ränder sind gelb. Der salzige Geschmack wird vom scharfen Geruch der Würzmischung begleitet. Es schmeckt köstlich zu Porridge oder gedämpften Brötchen.

Zu ähnlichen eingelegten Gemüsesorten gehören die süß-sauren Rettichköpfe aus Zhenjiang, die süß-scharfen getrockneten Rettiche aus Peking und die Wuwei-Orchideenrettiche aus Anhui …

In China werden seit Tausenden von Jahren Radieschen angebaut und gegessen, und im Laufe der Zeit hat sich eine einzigartige „Radieschen“-Kultur entwickelt: „Hohlradisch“ bezieht sich auf eine Person, die nur ein gutes Aussehen hat, aber keine Substanz; „Beim Ausreißen eines Rettichs kommt Schlamm zum Vorschein“ bezieht sich auf Vetternwirtschaft; „Rettich und Kohl“ bezieht sich im Allgemeinen auf das normale Alltagsleben; kleine Kinder nennen wir „kleine Radieschenköpfe“.

Rettich ist nicht nur ein unverzichtbares Gemüse im täglichen Leben, sondern auch seit langem als Symbol tief in der chinesischen Kultur verankert.

Verschiedene Menschen haben unterschiedliche Geschmäcker. Aber Rettich wird sowohl von Menschen im Norden als auch im Süden geliebt.

Planung und Produktion

Quelle: Authentische Landschaft (ID: didaofengwu)

Autor: Erbao

Herausgeber: Yang Yaping