Ist Lotuswurzelpulver ein gesundes Lebensmittel? Wie wird aus Lotuswurzelstärke eine Schüssel Paste?

Lotuswurzelpulver ist kristallklar und zart und hat ein wohlriechendes, mildes und süßes Aroma. In der Geschichte wurde es einst als „Tributpulver“ der königlichen Familie serviert. Es gibt auch ein Gedicht von Yao Siqin, einem Qiantang-Dichter aus der Qing-Dynastie, mit dem Titel „Lotuswurzelpulver“: „Wer mahlt Jade zu erlesenen Stücken und tropft eine duftende Flüssigkeit um die Mühle. Der Schlamm ist nicht fleckig, wie kann das Pulver zu weiß sein? Breiten Sie die Schachtel in der Herbstsonne aus und bemalen Sie die Stücke mit Silbermessern. Eine Prise davon wird der Suppe hinzugefügt und der Nashornlöffel ist glitschig und glatt.“

Obwohl Lotuswurzelpulver köstlich ist, erfordert seine Herstellung technisches Geschick. Ich glaube, dass viele Menschen dabei gescheitert sind. Warum ist es so schwierig, Lotuswurzelstärke herzustellen? Wie wird es hergestellt?

Ist Lotuswurzelpulver ein gesundes Lebensmittel?

Wenn wir über Lotuswurzelpulver sprechen, müssen wir zunächst über den Rohstoff Lotuswurzel sprechen, aus dem es hergestellt wird. Lotuswurzeln sind reich an Nährstoffen und enthalten 50–60 mg/100 g Vitamin C, was mit vielen Früchten vergleichbar ist. Gleichzeitig enthält die Lotuswurzel Mineralien wie Kalzium und Kalium. Darüber hinaus kann der Gesamtanteil an Ballaststoffen in der Lotuswurzel fast 30 % erreichen, wobei es sich größtenteils um lösliche Ballaststoffe handelt. Lösliche Ballaststoffe haben eine starke Wasseraufnahme, was das Sättigungsgefühl steigern und die Darmmotilität fördern kann.

Lotuswurzelpulver besteht hauptsächlich aus der Stärke der Lotuswurzel und hat im Vergleich zur Lotuswurzel deutlich weniger Nährwert. Obwohl der Hauptbestandteil Stärke ist, ist reines Lotuswurzelpulver ein Lebensmittel mit niedrigem GI und nicht hohem glykämischen Index, sodass Diabetiker es in kleinen Mengen zu sich nehmen können. Denn Lotuswurzelpulver enthält einen gewissen Anteil resistenter Stärke, die den postprandialen Blutzuckerspiegel bis zu einem gewissen Grad stabilisieren kann und sich zudem positiv auf die Darmgesundheit auswirkt.

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Allerdings muss beachtet werden, dass vielen im Handel erhältlichen Instant-Lotuswurzelpulvern viel Zucker zugesetzt wird, da reines Lotuswurzelpulver einen relativ leichten Geschmack hat. Achten Sie daher beim Kauf unbedingt auf die Zutatenliste, um eine übermäßige Zuckeraufnahme zu vermeiden.

Der Herstellungsprozess von Lotuswurzelpulver

Lotuswurzelpulver ist ein Snack aus Lotuswurzeln. Die traditionelle Methode zur Herstellung von Lotuswurzelstärke umfasst mehrere Schritte: Auswählen der Lotuswurzeln, Mahlen, Waschen, Bleichen, Abtropfen und Rösten.

Wählen Sie Lotuswurzel

Unter der sengenden Sonne ist die Sommerlandschaft des Westsees in Hangzhou atemberaubend, genau wie im Gedicht beschrieben: „Die Lotusblätter sind endlos und grün, und die Lotusblüten leuchten in der Sonne besonders rot.“ Allerdings hat die Lotuswurzel zu diesem Zeitpunkt zu viel Wasser und ist roh und brüchig, sodass es nicht der beste Zeitpunkt für die Ernte ist. Wenn der Herbst kommt, nimmt die Stärkeansammlung in der Lotuswurzel zu und der Wassergehalt ab, und sie wird zu einer „frischen alten Lotuswurzel“, die dann gepflückt werden kann.

2. Raffination

Waschen Sie die Lotuswurzel, entfernen Sie die Knoten und schälen Sie sie, geben Sie sie dann in einen Mörser oder eine Mahlschüssel und mahlen Sie sie zu einer Lotuswurzelpaste. Fügen Sie die entsprechende Menge Wasser hinzu und mischen Sie es mit der Lotuswurzel.

3. Waschen des Zellstoffs

Geben Sie die gemahlene Lotuswurzelpaste in einen sauberen Stoffbeutel, stellen Sie einen Behälter darunter, drücken Sie den Stoffbeutel fest zusammen, gießen Sie dann sauberes Wasser in den Stoffbeutel und rühren Sie kontinuierlich um, bis sauberes Wasser herausgefiltert ist.

4. Zellstoffbleiche

Lassen Sie das gefilterte Lotuswurzelmark 1–2 Tage stehen und rühren Sie es einmal täglich um. Filtern Sie nach der Schichtung die oben schwimmenden, zerbrochenen Lotuswurzelreste heraus und gießen Sie die klare Flüssigkeit darüber aus. Geben Sie weiterhin Wasser hinzu, um das Sediment am Boden zu verdünnen, und lassen Sie es stehen. Wiederholen Sie die Sedimentation, bis das Lotuswurzelpulver weiß wird.

Abgießen und braten

Nachdem das Lotuswurzelpulver sich gesetzt hat, wird es zum Abtropfen in einen Stoffbeutel gehängt, zum Trocknen in der Sonne ausgebreitet, anschließend wird das Pulver mit einem Messer in dünne Scheiben geschnitten und weiter getrocknet. Die Produktion des Lotuswurzelpulvers ist nun abgeschlossen.

Natürlich wird der Großteil des Lotuswurzelpulvers, das wir heute trinken, mit modernen Maschinen hergestellt, mit einem höheren Grad an Gesamtstandardisierung, stabilerer Qualität und höherer Ausbeute.

Wie wird aus Lotuswurzelpulver eine Schüssel Paste?

Der Hauptbestandteil von Lotuswurzelpulver ist Stärke. Die Stärke verkleistert, wenn sie auf einen bestimmten Wassergehalt und eine bestimmte Temperatur erhitzt wird. Die Stärkeverkleisterung durchläuft drei Phasen:

Der erste Schritt: Stärke ist bei Raumtemperatur auch in kaltem Wasser eingeweicht wasserunlöslich, bildet nach dem Umrühren jedoch eine milchige Suspension, auch Stärkemilch genannt. Wird das Rühren beendet, sinken die Stärkepartikel langsam wieder ab.

Die zweite Stufe: Unter den Bedingungen der Stärkemilch in der ersten Stufe wird die Stärke erhitzt und es kommt zu einem irreversiblen Wasserabsorptionsphänomen. Durch die Aufspaltung der chemischen Bindungen der Stärke steigt die von der Stärke aufgenommene Wassermenge rapide an und auch das Volumen der Stärkekörner vergrößert sich stark.

Die dritte Phase: Wenn die Stärkekörner Wasser aufnehmen und aufquellen, dehnen sich die Stärkemoleküle in den Körnern nach außen aus, wenn ihr Volumen eine bestimmte Grenze erreicht, verbinden und verhaken sich miteinander und bilden die Paste, die wir sehen.

Nachdem man den Prozess der Stärkeverkleisterung verstanden hat, ist es nicht schwer, die Methode zum Aufbrühen von Lotuswurzelpulver zu verstehen: Geben Sie zuerst kaltes Wasser hinzu, das das Lotuswurzelpulver gerade bedeckt (etwa 1–2 Löffel), und rühren Sie gleichmäßig um, geben Sie dann heißes Wasser über 95 °C hinzu und rühren Sie schnell um, bis das Lotuswurzelpulver durchsichtig wird. Fertig ist eine Schüssel mit köstlichem Lotuswurzelpulver.

Der Artikel wurde vom Science Popularization China-Starry Sky Project (Erstellung und Kultivierung) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.

Autor: Hydra Science Creator

Gutachter: Han Hongwei, Forscher am National Food Safety Risk Assessment Center