Auch wenn Sie keinen Meeresfisch essen, sind diese 8 Süßwasserfischarten gut zur DHA-Ergänzung geeignet, sehr empfehlenswert!

Meeresfische sind reich an Nährstoffen, dennoch zögern viele Freunde aus verschiedenen Gründen, Meeresfische zu essen, weil sie sich Sorgen wegen Nährstoffmangels machen. Keine Sorge, ich empfehle 8 Arten von Süßwasserfischen mit gutem DHA-Gehalt. Sie können sie ohne Bedenken essen. Darunter ist eine Fischart besonders gut. Zum Schluss gebe ich Ihnen noch ein paar Tipps zum Fischkochen, die Ihre Köstlichkeit um +1 steigern.

Empfohlene 8 Arten von Süßwasserfischen

Eine ausreichende DHA-Zufuhr ist wichtig für die Gesundheit unseres Gehirns, unserer Augen und unseres Herz-Kreislauf-Systems. Im Vergleich zu Süßwasserfischen haben die meisten Meeresfische einen höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und im Allgemeinen einen höheren DHA-Gehalt. Daher wird häufig empfohlen, mehr Meeresfische zu essen.

Allerdings enthalten auch Süßwasserfische DHA, allerdings im Durchschnitt nicht so viel wie Meeresfische. Es gibt 8 Arten von Süßwasserfischen, die einen guten DHA-Gehalt haben und arrangiert werden können.

Die Forscher verglichen den Muskelfettgehalt und die Fettsäurezusammensetzung von 15 Süßwasserfischarten, darunter Graskarpfen, Marmorkarpfen, Duftblütenstängel, Gefleckter Fisch, Gelber Wels, Karausche, Hasel, Tilapia, Schmerle, Wels, Sonnenbarsch, Meeräsche, Stör, Karpfen und Wolfsbarsch (Forellenbarsch aus Süßwasserzucht, nicht Wolfsbarsch aus Küstennähe). Die Ergebnisse zeigten, dass der DHA-Gehalt im Wolfsbarschmuskel mit 22,73 % am höchsten war, gefolgt von Meeräsche (15 %), Sonnenbarsch (14,57 %), Hasel (13,46 %), Karausche (11,91 %), Stör (11,47 %), Fleckenbarsch (11,2 %) und Osmanthus-Fisch (11,16 %). Die anderen lagen alle unter 11 %. [1] Der DHA-Gehalt von Wolfsbarsch ist höher als der von anderen Meeresfischen wie Lachs, Haarschwanz und Gelber Umber.

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Wenn Sie also keinen Meeresfisch essen möchten, aber Ihren DHA-Bedarf über die Ernährung decken möchten, können Sie Wolfsbarsch, Meeräsche, Sonnenbarsch, Hasel, Karausche, Stör, Fleckenfisch und Osmanthus-Fisch wählen, die alle gut sind. Darunter ist der Wolfsbarsch am empfehlenswertesten, da er nicht nur einen hervorragenden DHA-Gehalt aufweist, sondern auch keine Gräten enthält und preiswert ist. Natürlich müssen wir das Rezept nicht auswendig lernen, nur um Fisch zu essen. Es ist in Ordnung, verschiedene Sorten zu essen.

Kochtipps für leckeren Fisch

Obwohl der Verzehr von Fisch die empfohlene Art ist, DHA und Protein zu ergänzen, beeinträchtigt der erdige Geruch von Fisch den Appetit erheblich.

Es gibt viele Faktoren, die den fischigen Geruch von Fisch beeinflussen, wie beispielsweise die Oxidation von Fettsäuren, die enzymkatalysierte Umwandlung von schwefel- und stickstoffhaltigen Vorläufern und der Abbau von Trimethylamin im Fischkörper unter der Einwirkung von Mikroorganismen und Enzymen, die dazu führen können, dass der Fisch einen fischigen Geruch hat. [2]

Darüber hinaus wachsen Süßwasserfische im Allgemeinen in Teichen, Flüssen und Seen, wo viel Humus vorhanden ist, der für die Vermehrung und das Wachstum von Mikroorganismen wie Actinomyceten geeignet ist. Gleichzeitig entstehen Geruchsstoffe. Beispielsweise hat von Actinomyceten freigesetztes Geosmin einen erdigen Geruch. Daher müssen Sie den Fischgeruch entfernen, bevor Sie Fisch essen.

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Kaufen Sie frischen Fisch

Extrem frischer Fisch riecht nicht fischig, sondern eher nach dem Saft von Pflanzenblättern. Fast alle Fische besitzen ein Aromamolekül, das einen starken Geranienblattduft mit leicht metallischem Geschmack abgeben kann, während Süßwasserfische einen Duft nach „frisch geschnittenem Gras“ und ein erdiges Aroma haben. [3] Wenn der Fisch längere Zeit draußen liegt, wird der Fischgeruch stärker.

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Es empfiehlt sich, Fische mit vollen, klaren und hervortretenden Augen, deutlichem Schwarz und Weiß, sauberen Kiemen, leuchtend roten und schleimfreien, frischen und glänzenden Schuppen und einem Körper zu kaufen, der beim Drücken elastisch ist, sich hart anfühlt und nicht eingefallen ist.

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Entfernen Sie die Kiemen und Schuppen

Die erdig riechenden Chemikalien im Wasser werden über die Kiemen und die Haut des Fisches aufgenommen oder gelangen beim Fressen von Algen in den Körper des Fisches und reichern sich dort an. Fischkiemen sind ein wichtiger Körperteil, der erdige Gerüche absorbiert, und auch Fischschuppen haben einen starken Fischgeruch. [2] Beim Umgang mit Fischen ist es am besten, Kiemen und Schuppen zu entfernen.

Manche Leute haben möglicherweise die Angewohnheit, die Angelschnur zu entfernen. Die Angelschnur ist das Sinnesorgan der Fische, das die Strömung des Wassers wahrnimmt. Es kann einen erdigen Geruch von außen aufnehmen, dieser ist jedoch nicht die Hauptquelle des fischigen Geruchs. Wenn es praktisch ist, können Sie es entfernen, was dazu beiträgt, den Fischgeruch zu reduzieren.

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Mit klarem Wasser abspülen

Trimethylamin ist auch eine der Hauptquellen für fischigen Geruch. Durch Abspülen des Fisches mit klarem Wasser vor dem Kochen kann der größte Teil des Trimethylamins aus dem Fischkörper entfernt werden.

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Eingelegt in Essig oder Zitrone

Saure Gewürze wie Essig und Zitrone können Wasserstoffatome liefern, die sich an Trimethylamin binden, wodurch es sich mit Wasser und anderen Molekülen verbinden kann, sodass sich der Fischgeruch beim Verzehr von Fisch nicht in die Nasenhöhlen ausbreitet.

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Mit etwas Kochwein beträufeln

Gelbwein ist die Hauptzutat von Kochwein. Es ist ein unverzichtbares Gewürz beim Kochen von Fisch- und Fleischgerichten. Seine Funktion besteht darin, fischige und muffige Gerüche zu entfernen und Würze und Geschmack zu verbessern.

Der Alkoholgehalt in Kochwein beträgt im Allgemeinen 10–15 Vol.-%. Bei der Zugabe von Kochwein während des Kochens kann Ethanol aufgrund seiner guten Durchlässigkeit und Flüchtigkeit in die Kapillaren und Zellzwischenräume des Fischgewebes eindringen, so in die Zellen gelangen und fischartige Substanzen auflösen. Wenn die Temperatur während des Kochvorgangs steigt, verdampfen die fischartigen Substanzen zusammen mit dem Ethanol und der Fischgeruch verschwindet. [4] Gleichzeitig können die organischen Säuren im Kochwein auch fischige Gerüche besser entfernen.

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Mehr Gewürze hinzufügen

Gewürze wie Lorbeerblätter, Sternanis, Zimt, Pfeffer, Sichuan-Pfeffer, Kassiarinde, Oregano usw. sind Meister darin, fischige Gerüche zu entfernen. Beispielsweise können Verbindungen wie Capsaicin im Sichuan-Pfeffer und Carvacrol im Oregano mit den fischartigen Verbindungen im Fisch reagieren und bei der Beseitigung von Fischgerüchen eine Rolle spielen. [4]

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Die meisten Gewürze sind außerdem reich an Polyphenolverbindungen, die nicht nur den fischigen Geruch von Fisch reduzieren, sondern auch den Geschmack verbessern, den Nährstoffverlust verringern und antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen haben.

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Fügen Sie mehr Zwiebeln und Ingwer hinzu

Zwiebeln und Ingwer können den fischigen Geruch von Fisch auflösen. Durch die Zugabe von Zwiebeln und Ingwer beim Marinieren von Fisch wird der Geschmack verbessert. Die Aldehydsubstanzen in Zwiebeln haben einen frischen Duft, und S-Propyl, Cystein-S-Amid usw. zersetzen sich beim Kochen und erzeugen Aroma. Substanzen wie Ingwerketon und Propylendisulfid im Ingwer dringen in das Fischfleisch ein, und diese Substanzen verdampfen beim Kochen und vermischen sich mit dem Fischgeschmack, wodurch ein besonderes Aroma entsteht, das das Fischfleisch noch köstlicher macht. [5]

Außerdem muss beim Garen von Fisch auf eine niedrige Hitze geachtet werden, da Fischfleisch relativ empfindlich ist und bei mangelnder Vorsicht zerbricht. Dies liegt daran, dass die Muskeln von Fischen eine geschichtete Struktur haben, bei der die Schichten W-förmig übereinander gestapelt sind, und nur wenig Bindegewebe enthalten, sodass sie ihre Form nicht besser beibehalten können. Wenn Sie den Fisch bei hoher Hitze schmoren, schmeckt er nicht nur hart, sondern zerfällt auch leicht.

Zusammenfassen

Nicht nur Meeresfische können DHA ergänzen. Auch Süßwasserfische wie Wolfsbarsch, Meeräsche, Sonnenbarsch, Hasel, Karausche, Stör, Fleckenbarsch und Osmanthusfisch sind eine gute Wahl. Vor dem Kochen von Fisch ist es wichtig, den Fischgeruch zu entfernen, damit das Gericht köstlicher schmeckt. Außerdem sollten Sie beim Essen langsam kauen, um zu vermeiden, dass Gräten hängen bleiben. Wenn Sie versehentlich gestochen wurden, gehen Sie am besten zur Behandlung ins Krankenhaus. Schlucken Sie gedämpfte Brötchen oder Reis nicht zu hart herunter.

Verweise

[1] Han Yingxue, Lin Wanling, Yang Shaoling, Li Laihao, Huang Hui, Yang Xianqing, Wang Jinxu, Wu Yanyan, Zhai Honglei, Hao Shuxian. Analyse des Muskelfettgehalts und der Fettsäurezusammensetzung von 15 Süßwasserfischarten [J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2018, 39(20): 217-222

[2] Liu Liping, Li Kang, Yan Li. Forschungsfortschritte zur Quelle, Erkennung, Vorbeugung und Entfernung erdiger Geruchsstoffe bei Wassertieren[J]. Journal of Fisheries of China, 2021, 45(05): 813-829.

[3] Harold Mackey, Essen und Kochen: Milch, Eier, Fleisch, Fisch. Übersetzt von Lin Huizhen. Pekinger Verlag für bildende Kunstfotografie. August 2013.

[4] Xiao Yun, Li Xuan, Liu Dantong, Zhou Shengli, He Jing, Dong Hua, Zhou Wanxiang, Wang Min, Zheng Yu. Forschungsfortschritte zur Entwicklungsgeschichte von Kochwein und seinem Mechanismus zur Entfernung von Fischgeruch und -geschmack[J]. Lebensmittel- und Fermentationsindustrie, 2023, 49(9): 334-339

[5] Zhou Xiaoyan. Kochtechnik[M]. China Textile Press, 2008.

Autor: Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, registrierte Ernährungsberaterin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center