Lust auf ein paar Nüsse am Morgen? Essen Sie keine abgestandenen Nüsse!

Nüsse sind für viele Menschen seit jeher die erste Wahl als Snack. Essen Sie einige davon mit Haferflockenjoghurt zum Frühstück oder trinken Sie ein paar zum Morgen- oder Nachmittagstee. Sie können Ihren Appetit stillen und Nährstoffe liefern. Obwohl jeder weiß, dass Nüsse gesunde Nahrungsmittel sind und reich an ungesättigten Fettsäuren, hochwertigem Eiweiß, Spurenelementen usw. sind, wird nicht nur der Geschmack beeinträchtigt, wenn Sie sich für nicht frische Nüsse entscheiden, sondern auch der Nährwert wird stark reduziert. Werden die nicht verzehrten Nüsse nicht richtig gelagert, können sie schimmeln und negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben. Daher müssen Nüsse frisch ausgewählt werden. Lassen Sie uns heute über die Gesundheitsgefahren von abgestandenen Nüssen sprechen.

01. Fett- und Ölabbau und seine Auswirkungen

Ich habe bereits früher zum Thema Krebs geforscht und etwas über Aflatoxin erfahren, ein Karzinogen. Wenn Nüsse nicht gut verpackt oder falsch gelagert werden, können sie verderben und diese Substanz freisetzen. Es hätte mich fast dazu gebracht, eine Zeit lang auf Nüsse zu verzichten. Von abgestandenen Nüssen gehen zwei Hauptgefahren aus: Ranzigkeit des Öls und Schimmelbildung. Beides ist gesundheitsschädlich.

Ölranzigwerden und seine Folgen. Unter Ranzigkeit versteht man die Oxidationsreaktion von Ölen und Fetten, die durch äußere Faktoren wie Sauerstoff, Wasser, Licht, Hitze und Mikroorganismen verursacht wird und flüchtige Substanzen mit einem besonderen Geruch erzeugt. Je nach den verschiedenen Peroxiden im Öloxidationsprozess kann dieser in drei Kategorien unterteilt werden: Autooxidation, photosensibilisierte Oxidation und enzymatische Oxidation. Bei ölreichen Nüssen ist die Autooxidation der enthaltenen ungesättigten Fettsäuren durch den Kontakt mit Luft die Hauptursache für den Verderb.

Welche Auswirkungen hat also ein übermäßiger Fettkonsum auf die Gesundheit? Aktuelle Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass die Gefahren vor allem von Substanzen wie Peroxiden und freien Radikalen ausgehen, die durch die Oxidation von Lipiden entstehen. Diese Substanzen selbst stimulieren die Zellen und beschleunigen die Zellschädigung. In schweren Fällen können sie verschiedene Erkrankungen im Körper hervorrufen, beispielsweise die Stabilität des Darms zerstören und Magen-Darm-Beschwerden, Durchfall usw. verursachen [1]. Daher ist es zu einem Gegenstand großer Besorgnis geworden. Der nationale Standard GB 19300-2014 „Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard für Nüsse und Samen“ definiert klar den Oxidationswert von Nüssen, der den Oxidationsgrad von Ölen und Fettsäuren angibt und verwendet wird, um festzustellen, ob Lebensmittel durch Oxidation verdorben sind.

02. Schimmel und seine Auswirkungen

Schimmel ist ein weit verbreitetes Naturphänomen. Es beschreibt das Phänomen, dass sich in Lebensmitteln bei einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit Mikroorganismen wie Schimmel vermehren. Der Hauptgrund für dieses Phänomen sind die allgegenwärtigen Mikroorganismen. Sobald der Beutel geöffnet wird, gelangen die Mikroorganismen auf die Nüsse. Nüsse selbst sind nahrhafte Nahrungsmittel und wenn die Bedingungen stimmen, beginnen sich die Mikroorganismen zu vermehren. Natürlich gibt es neben den Mikroorganismen in der Luft auch einige Mikroorganismen auf den Nüssen selbst, die schwer abzutöten sind. Insbesondere produzieren einige Mikroorganismen Sporen, um ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber widrigen Umgebungsbedingungen zu erhöhen. Infolgedessen sind die Mikroorganismen schwer abzutöten und beginnen sich zu vermehren, sobald sie geeignete Bedingungen vorfinden.

Schimmel hat große Auswirkungen auf Nüsse. Dadurch wird nicht nur der Geschmack der Nüsse selbst verändert, sondern es kann, was noch schlimmer ist, zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen führen. Ein häufiger Mikroorganismus, der Schimmel verursacht, ist der bekannte Aspergillus flavus. Werden Nüsse nicht richtig gelagert, können sie bei einer bestimmten Luftfeuchtigkeit und Temperatur mit Aspergillus flavus kontaminiert werden und schimmeln. Aspergillus flavus scheidet Aflatoxin aus, eine hochgiftige Substanz, die Fieber und Erbrechen verursachen und in schweren Fällen lebensbedrohlich sein kann [2]. Noch problematischer ist, dass selbst kleinste Mengen ein Risiko darstellen, da Aflatoxin ein starkes Karzinogen ist.

03. Wie vermeidet man die Auswahl unfrischer Nüsse?

Ob es sich um oxidative Ranzigkeit oder Schimmel handelt, ist für den Normalbürger trotz klarer Prüfnormen in der Branche viel schwieriger zu erkennen. Was wir tun können, ist natürlich, frische Nüsse auszuwählen, die man anhand des Produktionsdatums beurteilen kann. Darüber hinaus ist es die beste Möglichkeit, die durch diese Probleme verursachten Gesundheitsrisiken zu vermeiden.

Doch oft sieht die Realität anders aus. Die Herstellung einer Tüte Nüsse erfordert einen langen Zyklus. Sie werden an verschiedenen Orten gepflanzt und gepflückt, dann zur Verarbeitung in eine einheitliche Produktionsfabrik transportiert und anschließend verpackt und in alle Teile des Landes transportiert, bevor sie in die Hände aller gelangen. All dies braucht Zeit, was für die Nussproduktion der Unternehmen eine enorme Herausforderung darstellt: die Frage, wie man die Nuss „frisch“ hält. In diesem Zusammenhang arbeiten viele Nussunternehmen intensiv an der Erforschung neuer Technologien zur Nusskonservierung, um die Konservierung von Nüssen zu fördern.

Generell gilt bei Nüssen, dass man am besten Produkte mit aktuellem Produktionsdatum wählt. Aus diesem Grund ist es auch sehr wichtig, Produkte von Unternehmen auszuwählen, die über fortschrittliche Technologien zur Nusskonservierung verfügen und Wert auf die Frische und Qualität der Nüsse legen.

[1] Cao Jun. Untersuchung des Oxidationsgesetzes und der Kinetik von Speiseölen mit unterschiedlichen Fettsäurestrukturen[D]. Nanchang-Universität, 2015.

[2] Bai Xiaoling. Herstellung und Identifizierung monoklonaler Antikörper gegen Aflatoxin B_1[D]. Landwirtschaftliche Universität der Inneren Mongolei, 2009.