Kann ich die Hot Pot-Fleischbällchen essen, die im Supermarkt zehn Yuan pro Pfund kosten?

Jeder Herbstregen bringt Kälte mit sich und in letzter Zeit ist das Wetter kälter geworden. Wenn es ums Essen und Trinken geht, sind die Menschen allmählich vom Grillen auf dampfend heiße Speisen wie Hot Pot und Oden umgestiegen. Besonders die zähen und duftenden Fleischbällchen im Inneren lassen einem schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Auch wenn viele zu Hause Suppe kochen, fügen sie der Suppe gewohnheitsmäßig ein paar Fleischbällchen hinzu, um ihr eine „seelige“ Note zu verleihen. Allerdings variieren die Preise für Frikadellen auf dem Markt stark. Einige kosten ein paar Yuan oder mehr als zehn Yuan pro Catty, während andere Dutzende von Yuan pro Catty kosten, was einen himmelweiten Unterschied darstellt. Warum passiert das? Sind billige Fleischbällchen essbar? Dieser Artikel soll Ihre Fragen beantworten und Ihnen einige Vorschläge zum Verzehr von Fleischbällchen geben.

Was ist der Unterschied zwischen Frikadellen unterschiedlicher Preise?

Fleischbällchen sind das Herzstück des Eintopfs und unverzichtbar. Viele Menschen sind hin- und hergerissen, wenn sie Fleischbällchen kaufen. Sie haben ein schlechtes Gewissen, wenn sie teure Fleischbällchen kaufen, trauen sich aber nicht, billige Fleischbällchen zu essen, weil sie befürchten, dass diese aus schlechten Zutaten hergestellt sind.

Tatsächlich sind billige Fleischbällchen gar nicht so schlecht. Mögliche Gründe für die Preisunterschiede sind die unterschiedlichen verwendeten Rohstoffe und der unterschiedliche Fleischanteil.

1 Günstige Fleischbällchen

Die meisten dieser Frikadellen werden aus Hackfleisch, Stärke, Sojaprotein und verschiedenen Lebensmittelzusatzstoffen hergestellt und bestehen grundsätzlich nicht aus reinem Fleisch. Gemäß den Vorschriften von „SB/T10379-2012 Quick-Frozen Prepared Foods“ muss der Anteil von Schweine-, Hühner-, Fisch- und Garnelenfleisch in tiefgefrorenen Fleischbällchen nur ≥10 % und der von Rind-, Hammel- und Krabbenfleisch nur ≥8 % betragen. Manche Frikadellen sind aufgrund des geringen Fleischanteils und der niedrigen Kosten günstig.

2 Frikadellen zum moderaten Preis

Neben einer möglichen Umsetzung des Standards „Schnellgefrorene Fertiggerichte“ bei gleichzeitiger Erhöhung des Reinfleischanteils kann auch der Standard „SB/T10610-2011 Fleischbällchen“ umgesetzt werden, der die Qualitäten von Fleischbällchen unterteilt. Sofern die Frikadellen nach den Umsetzungsstandards „Frikadellen“ hergestellt werden, beträgt der Mindestreinheitsfleischanteil 45 %. Mit steigendem Fleischanteil steigt natürlich auch der Preis.

3. Fleischbällchen mit höheren Preisen

Die Frikadellen sind von höchster Qualität und haben einen hohen Fleischanteil. Beispielsweise haben die Chaoshan-Rindfleischbällchen, die jeder oft isst, ihre Implementierungsstandards als „T/CZBXBZ01-2021 Chaozhou-Rindfleischbällchen“ oder „DBS44/005-2016 Shantou-Rindfleischbällchen“. Ersteres schreibt einen Rindfleischanteil von ≥80 % vor, Letzteres einen Rindfleischanteil von >90 %. Natürlich ist es nicht ausgeschlossen, dass einige Frikadellen, die den Standards „Schnellgefrorene Fertiggerichte“ und „Fleischbällchen“ entsprechen, einen Fleischanteil von über 80 % aufweisen und der Preis für solche Frikadellen relativ hoch sein wird.

Insgesamt ist der Preis von Frikadellen eng mit dem Reinfleischanteil der Rohstoffe verknüpft. Je höher der Fleischanteil, desto höher ist in der Regel auch der Preis. Das heißt jedoch nicht, dass man keine billigen Fleischbällchen essen kann. Solange sie von regulären Herstellern produziert werden, können sie gegessen werden.

Müssen wir uns wegen Zusatzstoffen Sorgen machen?

Auch wenn manche Frikadellen nicht teuer sind, ist die Zutatenliste sehr lang. Neben den uns bekannten Bezeichnungen Hühnchen, Schwein, Rind und Surimi gibt es noch viele weitere, uns unbekannt erscheinende Namen. Welche Funktionen haben sie und können wir sie bedenkenlos essen?

Beispielsweise enthalten die meisten Fleischbällchenprodukte Natriumtripolyphosphat, Natriumhexametaphosphat und Natriumpyrophosphat. Diese drei Phosphate sind Feuchtigkeitsspeicher, die die Emulsionsstabilität von Fleischbällchen verbessern, den Fleischbällchen einen besseren Geschmack verleihen, die Qualität der Fleischbällchen verbessern, Wasserverlust bei längerer Gefrierzeit vermeiden und die Wasserverlustrate verringern können. [1, 2]

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Dinatrium-5'-Ribonukleotid ist ein Geschmacksverstärker, der den Geschmack von Fischbällchen verbessern kann. Ob Sie den Geschmack von Fischbällchen mögen, spielt hier ebenfalls eine Rolle; Natriumbicarbonat ist ein Triebmittel und Stabilisator, der das Volumen von Fischbällchen erhöhen und ihre Struktur verbessern kann; Natriumpolyacrylat und acetyliertes Distärkephosphat sind Verdickungsmittel, die den Fischbällchen eine zähe Konsistenz verleihen.

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Einigen Fleischbällchen wird auch Gelatine, Xanthangummi, Carrageen usw. zugesetzt, um die Fleischbällchen weicher und zäher zu machen und ihnen einen besseren Geschmack zu verleihen. Beispielsweise enthält die Molekülstruktur von Carrageen starke anionische Sulfatgruppen, die mit Proteinen Komplexe bilden können, um eine gute Organisationsstruktur zu bilden, die dem Produkt einen delikaten Geschmack und einen glatten Querschnitt verleiht und es zu einem guten Zusatz für Fleischbällchen macht. [2]

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Viele Menschen machen sich Sorgen über die Auswirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen auf ihre Gesundheit. Eigentlich besteht kein Grund zur großen Sorge. Ohne diese Lebensmittelzusätze sind die Fleischbällchen nicht nur ungenießbar, sondern Sie kaufen möglicherweise auch noch Reste der Fleischbällchen, die beim Transport herausgedrückt wurden, oder sie verderben und stinken.

Wissen Sie, es ist unzuverlässig, über Toxizität zu sprechen, ohne über die Dosierung zu sprechen. Was die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen betrifft, so hat jeder Zusatzstoff in meinem Land einen klaren Verwendungsbereich und eine festgelegte Menge und muss dem „GB2760-2014 Food Additives Use Standard“ entsprechen. Die Hersteller können nicht so viel hinzufügen, wie sie möchten. Bei standardisierter Anwendung besteht kein Grund zur Sorge hinsichtlich der Sicherheit.

Darüber hinaus wird jeder Lebensmittelzusatzstoff vor der Verwendung einer strengen Sicherheitsrisikobewertung unterzogen und einer vollständigen toxikologischen Bewertung unterzogen, um nachzuweisen, dass er innerhalb des vorgeschriebenen Verwendungsbereichs für den menschlichen Körper unbedenklich ist. Und in der tatsächlichen Anwendung wird die verwendete Dosierung konservativer sein als in Experimenten. Wir müssen uns also nicht allzu viele Sorgen machen.

Auf diese 2 Punkte sollten Sie beim Verzehr von Frikadellen achten

1. Reduzieren Sie die Menge an Speiseöl

Zusätzlich zum Fett in den Zutaten selbst werden manchen Fleischbällchen auch zusätzliches Öl oder fettreiche Zutaten wie Schweinefett, Pflanzenöl, Backfett usw. zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.

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Solche Fleischbällchen können einen hohen Fettgehalt aufweisen, der größtenteils aus gesättigten Fettsäuren besteht. Zu viel davon ist nicht gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit, insbesondere wenn es sich um solche handelt, die quietschen und Öl absondern, wenn man hineinbeißt. Sie sollten besonders vorsichtig sein. Wenn Sie solche Fleischbällchen essen, sollten Sie die Menge an Speiseöl, die Sie über den Tag verteilt verwenden, reduzieren.

2. Reduzieren Sie die Salzaufnahme

Salz verlängert nicht nur die Haltbarkeit, sondern verbessert auch die Gelierung und Klebrigkeit von Hackfleisch[3] und macht die Frikadellen schmackhafter. Der Natriumgehalt der auf dem Markt erhältlichen Fleischbällchen ist im Allgemeinen nicht niedrig, einige liegen bei bis zu 1009 mg/100 g. Wenn der Natriumgehalt ≥800 mg/100 g beträgt, gilt es als salzreiches Lebensmittel. [4]

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Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ empfehlen, die tägliche Salzaufnahme pro Person auf weniger als 5 g zu begrenzen. Das Gewicht einer Frikadelle liegt meist bei ca. 20g. Für die meisten Menschen ist es sehr einfach, 5 Fleischbällchen auf einmal zu essen, was zu einer Aufnahme von etwa 2,5 g Salz führt, also der Hälfte der täglichen Salzgrenze. Wenn Sie es in scharfe Sauce tunken, ist die Salzaufnahme sogar noch höher. Wenn Sie die Salzmenge in anderen Gerichten nicht reduzieren, kann es leicht passieren, dass Sie im Laufe des Tages zu viel Salz zu sich nehmen. Ein- oder zweimaliges Überschreiten der Norm ist in Ordnung, eine salzreiche Ernährung erhöht jedoch regelmäßig das Risiko von Bluthochdruck und ist zudem schlecht für die Magengesundheit.

Wie wählt man Fleischbällchen aus?

1. Kauf über offizielle Kanäle

Am besten kauft man keine großen Mengen Fleischbällchen auf der Straße. Es fehlen Verpackungsinformationen und das Produktionsdatum, die Haltbarkeit, die Inhaltsstoffe, die Umsetzungsstandards und andere Informationen sind unklar, was die Gewährleistung der Sicherheit erschwert. Darüber hinaus können auch unverpackte Fleischbällchen verunreinigt und verdorben sein. Am besten wählst du einen normalen Supermarkt oder kaufst im Flagship-Store einer bekannten Marke.

2 Schauen Sie sich die Implementierungsstandards an

Wenn Sie Fleischbällchen mit hohem Fleischanteil kaufen möchten, können Sie direkt Fleischbällchen kaufen, die den Standards SB/T10610, DB44/005 und T/CZBXBZ01 entsprechen. Außerdem können Sie prüfen, ob der Fleischanteil auf der Verpackung gekennzeichnet ist. Beispielsweise ist das auf dem Bild unten mit einem Rindfleischanteil von ≥95 % gekennzeichnet.

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3 Schauen Sie sich die Nährwerttabelle an

Vergleichen Sie genauer und wählen Sie ein Produkt mit hohem Protein-, niedrigem Fett- und niedrigem Natriumgehalt, das relativ gesünder ist.

Zusammenfassen

Obwohl Fleischbällchen köstlich sind, enthalten die meisten davon viele Kalorien. Essen Sie also nicht zu viel davon! Es ist wichtig, Sie daran zu erinnern, dass Sie beim Essen von Hot Pot die Fleischbällchen nicht sofort essen können, nachdem sie im Topf schwimmen. Sie sind noch nicht durchgegart und Sie müssen noch ein paar Minuten geduldig warten!

Verweise

[1] Wang Chan, Wang Huiya, Shao Qiong. Auswirkungen von drei Phosphaten auf die sensorische Qualität und das Wasserhaltevermögen von Fischbällchen[J]. Leitfaden zur Lebensmittelsicherheit, 2017, 000(032): 68-71.

[2] Wang Qiangyi. Auswirkungen verschiedener Zusatzstoffe auf die Qualitätsmerkmale von Frikadellen [J]. Zeitschrift der Hunan University of Arts and Sciences: Natural Science Edition, 2020, 32(4): 50-5459 [3] Sun Jingxin, Lei Tiantian, Ding Cuiyun, Luan Xiangxiu und Li Shaolin. (2009). Auswirkungen verschiedener Formeln auf die Qualität von Hühnerfleischbällchen. Meat Research (3), 4. [4] Chinesische Ernährungsgesellschaft. Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner [M]. Volksmedizinischer Verlag. 2022

Autor: Xue Qingxin Mitglied der Chinese Nutrition Society Registrierte Ernährungsberaterin Gesundheitsmanagerin Öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center