Nationale Ernährungswoche | Der Bau nahrhafter und gesunder Kantinen hilft Büroangestellten, ihre Ernährung und Gesundheit aufrechtzuerhalten

Am 4. Dezember 2020 hat der Nationale Lenkungsausschuss für Ernährung und Gesundheit die „Richtlinien für den Bau nahrhafter und gesunder Kantinen“ (nachfolgend „Richtlinien“ genannt) herausgegeben. Die Formulierung der „Richtlinien“ geht von der Erfüllung der Ernährungs- und Gesundheitsbedürfnisse der Mitarbeiter und der Förderung einer gesunden Entwicklung der Betriebskantinen aus und hat zum Ziel, die Gestaltung nahrhafter und gesunder Kantinen zu standardisieren und anzuleiten. Es unterstützt die Kantinen der Einheiten bei der Integration verschiedener Aspekte wie Organisationsmanagement, Personalschulung und -beurteilung, Ernährungs- und Gesundheitserziehung, Essenszubereitung und Kochen sowie Essensservice und wird so zu einem wirkungsvollen Instrument für die Einheiten zur Durchführung des Ernährungs- und Gesundheitsmanagements und für die Mitarbeiter zur Verbesserung ihrer Fähigkeiten zum eigenständigen Ernährungsmanagement.

Anwendbar auf:

Die „Leitlinien“ sind vor allem für Gastronomiebetriebe anwendbar, deren Hauptgeschäft die Bewirtschaftung von Betriebskantinen (Personalkantinen) ist, als Referenz für die Umsetzung können die Kantinen von Grund- und weiterführenden Schulen sowie Hochschulen und Universitäten dienen. Die „Richtlinien“ konzentrieren sich hauptsächlich auf eine vernünftige Ernährung und „drei Reduktionen“ und legen die Anforderungen fest, die beim Aufbau nahrhafter und gesunder Kantinen erfüllt werden sollten.

Wenn Sie beispielsweise eine Kantine mit nahrhaftem und gesundem Essen aufbauen möchten, müssen folgende Grundvoraussetzungen erfüllt werden: drei Jahre in Folge keine Lebensmittelunfälle, zwei Jahre in Folge keine Verwaltungsstrafen im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit; ausgestattet mit qualifizierten Ernährungsberatern in Voll- oder Teilzeit; Einrichtung einer „Ernährungs- und Gesundheitsecke“ und Bereitstellung von Geräten und Werkzeugen zur Messung von Größe, Gewicht, Blutdruck usw. und deren regelmäßiger Wartung sowie Veröffentlichung von Methoden zur Selbstprüfung und Selbstbewertung; Nährwertkennzeichnung der bereitgestellten Lebensmittel; Wenn die Kantine hausgemachte Getränke oder Desserts anbietet, sollte der zugesetzte Zuckergehalt angegeben werden. ein System zur Vermeidung und Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung einrichten und Maßnahmen zu dessen Umsetzung ergreifen usw.

Kernanforderungen:

Die „Richtlinien“ schlagen vor, dass nahrhafte und gesunde Kantinen regelmäßig den wöchentlichen Salz-, Öl- und Zuckerverbrauch sowie die durchschnittliche Tages- oder Mahlzeitaufnahme pro Person veröffentlichen und entsprechende Ziele erreichen sollten.

Bei der Essensplanung und beim Kochen sollte jede Mahlzeit mindestens drei Arten von Lebensmitteln enthalten, darunter Getreide, Kartoffeln, Bohnen, Gemüse und Obst, Wasserprodukte, Geflügel, Vieh, Eier, Milch und Sojabohnen; Beim Kochen und Verarbeiten von Lebensmitteln wird empfohlen, Kochmethoden den Vorzug zu geben, die den Nährstoffverlust verringern und den natürlichen Geschmack bewahren, und weniger Braten, Braten, Räuchern, Backen und andere Kochmethoden einzusetzen. Es sollten Gerichte mit niedrigem Salz-, Öl- und Zuckergehalt angeboten und das Angebot an Gerichten mit hohem Salz-, Öl- und Zuckergehalt reduziert werden. Salz und Zucker sollten nicht in den Speisesälen der Kantine platziert werden.

Darüber hinaus sollten nahrhafte und gesundheitsbewusste Kantinen vernünftige Ernährungspläne erstellen und Kantinen, die feste oder portionierte Mahlzeiten anbieten, sollten versuchen, die Menüs nicht innerhalb einer Woche zu wiederholen. Gleichzeitig werden Kantinen, die kostenlose Mahlzeiten anbieten, dazu angehalten, standardisierte Menüs anzubieten, die sich am saisonalen Klima und Wetter, der Arbeitsintensität der Mitarbeiter der Einheit sowie ihrer Alters- und Geschlechtsstruktur orientieren, um den Energie- und Hauptnährstoffbedarf der Mitarbeiter mit einer Mahlzeit zu decken. Kantinen werden dazu angehalten, Mahlzeiten anzubieten, die auf den Gesundheitszustand der Gäste abgestimmt sind, und Menschen mit Fettleibigkeit oder ernährungsbedingten Krankheiten spezielle Mahlzeiten anzubieten.

Anforderungen an den Mahlzeitenservice:

Die Richtlinien schreiben vor, dass Kantinen ein separates Speisesystem einführen müssen. Unter anderem sollten Kantinen mit kostenlosem Essen für jedes Gericht öffentliche Essstäbchen, Löffel oder Zangen bereitstellen. Kantinen, in denen Mahlzeiten am Tisch angeboten werden, sollten mit allgemein zugänglichen Essstäbchen, Löffeln und anderen Utensilien zum Servieren von Mahlzeiten ausgestattet sein und die Gäste in deren Verwendung einweisen; Sie sollten aktiv kleine Gerichte oder halbe Portionen, günstige Essenspakete usw. verkaufen. Darüber hinaus sollte kostenloses abgekochtes Wasser oder Trinkwasser bereitgestellt werden. Außerdem sollten Möglichkeiten zum Händewaschen und Desinfizieren bzw. entsprechende Hilfsmittel zur Verfügung stehen. Halten Sie einen gewissen Abstand zwischen den Sitzplätzen ein, um eine zu hohe Sitzdichte zu vermeiden.

Um die oben genannten Anforderungen an eine sinnvolle Ernährung, „drei Reduktionen“ und getrennte Mahlzeiten zu erfüllen, ist ein organisatorisches Management eine unverzichtbare Garantie für den Aufbau einer nahrhaften und gesunden Kantine. Die Kantine sollte einen Ausschuss für Ernährungs- und Gesundheitsmanagement einrichten, der sich aus Abteilungsleitern, Logistik-, Gewerkschafts- und Kantinenmanagementpersonal zusammensetzt, und Personal, Gelder und andere Unterstützung für den Aufbau einer nahrhaften und gesunden Kantine bereitstellen; entsprechende Systeme aufbauen und verbessern, unter anderem für die Rohstoffbeschaffung, das Ernährungs- und Gesundheitsmanagement, die Salz-, Öl- und Zuckerbeschaffung, die Buchführung etc.

Umweltbau:

Kantinen für nahrhafte und gesunde Ernährung sollten verschiedene Formen annehmen, um Richtlinien und populärwissenschaftliche Erkenntnisse wie vernünftige Ernährung, „drei Reduzierungen“, ernährungsbedingte Prävention und Kontrolle chronischer Krankheiten, Prävention und Kontrolle von Infektionskrankheiten und Lebensmittelkonservierung bekannt zu machen, um eine nahrhafte und gesunde Essatmosphäre zu schaffen. Organisation und Durchführung von Werbemaßnahmen zum Thema diätetische Ernährung. Es wird dazu ermutigt, aktiv Wissen über Ernährung und Gesundheit zu verbreiten, Meinungen und Vorschläge von Gästen einzuholen usw. Gleichzeitig werden Kantinen dazu angehalten, intelligente Systeme zur Steuerung der Essenszubereitung und des Essens zu verwenden.

Die Veröffentlichung der „Leitlinien“ hat in der Gastronomie- und Gesundheitsbranche große Aufmerksamkeit erregt. Viele Regionen im ganzen Land haben Pilotprojekte zum Bau nahrhafter und gesunder Kantinen gestartet und fördern schrittweise den Bau nahrhafter und gesunder Kantinen sowie nahrhafter und gesunder Restaurants in ihren Zuständigkeitsbereichen. Diese Bemühungen werden eine solide Grundlage für die weitere Förderung vernünftiger Ernährungsmaßnahmen, die Verbesserung des Niveaus der Ernährungs- und Gesundheitsdienste und die Förderung der Umgestaltung und Modernisierung der Gastronomiebranche legen!

Das Kernkonzept der Nationalen Ernährungswoche lautet „Eine vernünftige Ernährung kommt Tausenden von Familien zugute“ und die Entwicklung und Festigung gesunder Essgewohnheiten in der gesamten Bevölkerung wird gefördert. Ich bin überzeugt, dass wir durch die aktive Schaffung eines gesunden Ernährungsumfelds und einer sozialen Atmosphäre auf allen drei Ebenen – Regierung, Gesellschaft, Einzelne und Familien – eine Situation schaffen werden, in der alle Menschen gemeinsam eine vernünftige Ernährung entwickeln und teilen können, und so den Aufbau eines gesunden Chinas wirksam fördern können!

Autor: Ding Caicui | Assoziierter Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Rezensent: Ding Gangqiang | Direktor des Instituts für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention