Was ist der Grund für die Gelbfärbung von Maotai-Likör? Wie lange dauert es, bis ein Likör mit Maotai-Geschmack gelb wird?

Wir alle wissen, dass Schnaps ein weit verbreitetes alkoholisches Getränk ist. Es gibt viele Arten von Spirituosen, und Spirituosen mit Soßengeschmack sind eine davon. Viele Menschen trinken Schnaps mit Soßengeschmack. Viele Leute werden feststellen, dass Likör mit Maotai-Geschmack nach längerer Lagerung gelb wird. Warum also wird Likör mit Maotai-Geschmack gelb? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum wird Likör mit Maotai-Geschmack gelb?

1. Produktionsprozess

Der Herstellungsprozess ist komplex, der Produktionszyklus lang und die Spurenbestandteile im Wein sind komplexer als die in anderen Weinen, daher ist der Likör mit Soßengeschmack leicht gelblich;

2. Produktionsprozess

Die Aromazusammensetzung ist komplex und das Hauptaroma ist eng mit der Maillard-Reaktion verbunden. Darüber hinaus wird die Soßenlikör-Mischung während der Weinherstellung im Allgemeinen in einer sauren Umgebung fermentiert. Während des Fermentationsprozesses kann es zur Maillard-Reaktion kommen, bei der durch 1,2-Enolisierung gefärbte Produkte entstehen.

3. Speichervorgang

Bei der Langzeitlagerung von Maotai-Likör kommt es im Inneren zu chemischen Reaktionen, die zu einer Zunahme der Ketonverbindungen führen. Ketonverbindungen weisen in unterschiedlichem Ausmaß eine gelbe Farbe auf, wodurch die Flüssigkeit leicht gelblich aussieht. Je länger der Wein gelagert wird, desto deutlicher wird seine Farbe.

Wie lange dauert es, bis ein Likör mit Maotai-Geschmack gelb wird?

Der Likör mit Soßengeschmack hat die Eigenschaften „leicht gelbe und transparente Farbe, ausgeprägter Soßengeschmack, elegant und zart, weicher Körper, langer Nachgeschmack und anhaltendes Aroma in der leeren Tasse“. Der mit Soße aromatisierte Likör ist relativ alt und weist eine leicht gelbliche Farbe auf.

Warum verfärbt sich nur Maotai-Likör gelb, je länger er gelagert wird? Dies liegt daran, dass bei längerer Lagerung im Maotai-Likör eine chemische Reaktion stattfindet, die die Anzahl der Ketonverbindungen erhöht. Und Ketonverbindungen haben unterschiedliche Gelbgrade. Alkohol, der älter als fünf Jahre ist, hat also eine leicht gelbliche Farbe und je länger er gelagert wird, desto gelber wird die Farbe.

Ketonverbindungen entstehen erstmals bei der Koji-Herstellung bei hohen Temperaturen. Bei der Herstellung eines Likörs mit Maotai-Geschmack sind zwei Fütterungen, sieben Weinextraktionen, acht Fermentationen und neun Dämpfeinsätze erforderlich. Beim ersten und zweiten Mal ist der Likör transparent und hat einen rohen Getreidegeschmack. Ab dem dritten Mal erhöhten wir die Koji-Menge, was dazu führte, dass der bei den nächsten Malen hergestellte Schnaps eine leicht gelbliche Farbe hatte.

Darüber hinaus wird der mit Soße aromatisierte Likör fünf Jahre lang gelagert, bevor er die Fabrik verlässt. Der Schnaps wird in Tongefäßen an einem kühlen und belüfteten Ort aufbewahrt. Auch die Tonkrüge haben einen gewissen Einfluss auf die gelbliche Farbe des Likörs.

Ist die Gelbfärbung von Alkohol eine gute oder eine schlechte Sache?

Nicht alle gelben Altweine sind gute Weine: Manche Verkäufer fügen ihren Weinen mittlerweile bestimmte Stoffe hinzu, um ihnen das Aussehen eines Altweins zu verleihen. Daher sind nicht alle gelben Weine gute Weine. Nur natürlich gereifte Gelbweine sind gute Weine.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass jeder beim Kauf von altem Wein rational vorgehen sollte. Achten Sie beim Kauf von altem Wein unbedingt auf die historische Herstellung und kaufen Sie ihn nicht blind. Überschätzen Sie beim Kaufprozess nicht einfach einige Eigenschaften von altem Wein und ignorieren Sie andere Faktoren. Beim Kauf von altem Wein werden neben der Gelbfärbung des Weines auch Aroma und Geschmack des Weines als Beurteilungsindikatoren herangezogen. Sie müssen auch die Weinetiketten und -verpackungen sorgfältig prüfen, um festzustellen, ob eine absichtliche Alterung vorliegt.

Welche Spirituosen werden nicht gelb?

Leicht duftende Liköre und Liköre mit Reisduft werden niemals gelb! Trinken Sie niemals leicht oder stark parfümierte Spirituosen, nachdem diese gelb geworden sind.

Viele skrupellose Händler täuschen ihre Kunden mit der Masche, ihren Schnaps gelb zu färben. Dies führt dazu, dass viele Weinliebhaber eine Flasche Schnaps mit zugesetztem Farbstoff kaufen und mit nach Hause nehmen, aber nach der Lagerung und dem Trinken feststellen, dass der Geschmack des Schnapses einfach nicht stimmt.