Welche Vorteile hat es für Ihren Körper, jeden Tag eine Hähnchenkeule zu essen? Gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit und ein längeres Leben?

Essen Sie eine köstliche Hähnchenkeule! Wer kann den verlockenden Hähnchenschenkeln widerstehen? Besonders die Hähnchenschenkel direkt vom Brathähnchen, die sind so lecker! Einige meiner Freunde würden am liebsten jeden Tag eine Hähnchenkeule essen …

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Hähnchenschenkel sind so beliebt, wie nahrhaft sind sie? Welchen weiteren Nutzen können wir außer der geistigen Befriedigung, die wir durch den Verzehr von Hähnchenschenkeln erfahren, daraus ziehen? In diesem Artikel werden wir ein Hähnchenschenkel „sezieren“!

Nährwerte von Hähnchenkeulen

Hähnchenschenkel und Hähnchenbrust sind die beliebtesten Teile des Huhns. Obwohl der Wassergehalt ähnlich ist, haben Hähnchenschenkel einen höheren Fettgehalt, sodass sie besser schmecken und nicht trocken sind. Hähnchenschenkel sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft .

Eiweiß : Obwohl der Eiweißgehalt von Hähnchenschenkeln nicht so hoch ist wie der von Hähnchenbrüsten, ist er mit 20,2 g/100 g nicht gering. [1] Es handelt sich um ein hochwertiges Protein, das vom Körper leicht aufgenommen und verwertet werden kann .

Vitamin B2: Hähnchenschenkel enthalten mit 0,1 mg/100 g eine gute Menge an Vitamin B2, also das 1,7-fache von Hähnchenbrust.

Kalium : Die duftenden Hähnchenschenkel sind reich an Kalium mit einem Gehalt von 221 mg/100 g, was sehr hilfreich für die Kontrolle des Blutdrucks ist .

Eisen: Hähnchenbrust hat eine weiße Farbe, während Hähnchenschenkel leicht rötlich sind und mehr Hämoglobin enthalten. Daher ist der Verzehr von Hähnchenschenkeln zur Eisenergänzung besser geeignet als der Verzehr von Hähnchenbrust . Der Eisengehalt beträgt 1,8 mg/100 g und ist damit 1,8-mal so hoch wie bei Hähnchenbrust.

Welche gesundheitlichen Auswirkungen hat der Verzehr von Hähnchenschenkeln?

Erhalt des Muskelanteils: Durch den Verzehr einer Hähnchenkeule mit etwa 100 g essbarem Anteil können Sie problemlos mindestens 20 g Protein ergänzen, was nicht nur der Erhaltung der Hautgesundheit zugutekommt, sondern auch Sarkopenie bei älteren Menschen vorbeugen kann .

Gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit : Die Ernährung der meisten Einwohner Chinas besteht zu einem hohen Anteil aus tierischen Lebensmitteln, und Fleisch von Nutztieren wie Schwein, Rind und Hammel ist alles rotes Fleisch. Eine übermäßige Aufnahme erhöht das Risiko für Typ-2-Diabetes, Dickdarmkrebs, Fettleibigkeit und andere Krankheiten. [2]

Im Vergleich dazu ist Geflügel als helles Fleisch eher zu empfehlen. Denn Studien haben gezeigt, dass Geflügelfleisch nicht mit dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist. Unter Berücksichtigung der Energieaufnahme wiesen Personen, die täglich eine Portion Geflügel verzehrten, ein um 19 % geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen auf als Personen, die täglich eine Portion rotes Fleisch verzehrten . [2]

Wenn Menschen, die gerne Fleisch essen, einen Teil des roten Fleisches durch Geflügel ersetzen können, verbessert dies ihre Gesundheit erheblich und verringert das Risiko von Krankheiten wie Arteriosklerose und Dyslipidämie .

Hilft, eine bestimmte Menge Eisen zu ergänzen : Obwohl die eisenergänzende Wirkung von Geflügelfleisch nicht so gut ist wie die von Schweine-, Rind-, Hammel- und anderem Viehfleisch, ist es für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen ebenfalls eine wirksame Möglichkeit, Eisen zu ergänzen, weniger rotes Fleisch zu essen und die Aufnahme von Geflügelfleisch entsprechend zu erhöhen.

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Kann länger leben : Forscher der Columbia University in den USA veröffentlichten dieses Jahr eine Studie in der Fachzeitschrift Nature, in der sie feststellten, dass Taurinmangel ein treibender Faktor der Alterung ist. Bei verschiedenen Tieren, einschließlich Menschen, nimmt der Taurinspiegel im Blut mit dem Alter ab. Tierversuche zeigen, dass eine Taurin-Supplementierung die Lebensdauer von Mäusen um 10 bis 12 % verlängern und mehrere Gesundheitsindikatoren verbessern kann! Die Schlussfolgerung ist, dass eine Taurin-Supplementierung das Leben von Tieren verlängern kann . [3]

Dunkel gefärbtes Hühnerfleisch, wie zum Beispiel Hähnchenschenkel, ist reich an Taurin . [4]

Allerdings ist der Cholesteringehalt von Hähnchenschenkeln mit 99 mg/100 g höher als der von Hähnchenbrust,[1] also 1,5-mal so hoch wie bei Hähnchenbrust und etwas höher als bei magerem Schweinefleisch. Aber haben Sie deshalb keine Angst, es zu essen. Cholesterin ist kein „Monster“. Eine angemessene Nahrungsergänzung ist für den Körper von Vorteil. Es ist Bestandteil menschlicher Zellen und Voraussetzung für die Synthese vieler wichtiger Hormone und Vitamine .

Allerdings sollten Menschen mit hohem Cholesterinspiegel und hohen Blutfettwerten auf die Kontrolle ihrer Cholesterinaufnahme achten und die Gesamtaufnahme auf 200 mg begrenzen.

Welchen Nährwert haben gefrorene Hähnchenschenkel?

Tiefgekühlte Hähnchenschenkel sind in Supermärkten weit verbreitet und viele Menschen haben Zweifel daran. Welche Qualität haben diese gefrorenen Hähnchenschenkel und gehen die Nährstoffe verloren?

Tatsächlich ist gefrorenes Fleisch für das Land nicht nur ein wichtiges Produkt zur Regulierung des Fleischlebensmittelmarktes, sondern auch die wichtigste Form des Inlandstransports sowie des Import- und Exporthandels mit Fleischprodukten. Solange Sie gefrorene Hähnchenschenkel in einem normalen Supermarkt kaufen, müssen Sie sich um die Qualität keine allzu großen Sorgen machen. Sie werden alle durch Schockgefrieren hergestellt, wenn das Fleisch frisch ist. Gefrorene Hähnchenschenkel lassen sich leichter konservieren als frische Hähnchenschenkel und ihr Geschmack und ihre Nährstoffe bleiben erhalten .

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Während einer bestimmten Gefrierperiode ist der Grad der Fettoxidation und Proteindenaturierung bei gefrorenem Hühnchen nicht groß und das Hühnchen ist noch ziemlich frisch. [5] Was beachtet werden muss, ist die Auftaumethode. Eine falsche Auftaumethode führt zu einem erhöhten Nährstoffverlust und einer Geschmacksverschlechterung.

In einer Studie wurden die Auswirkungen von vier Auftaumethoden – Auftauen bei Raumtemperatur, Auftauen unter fließendem Wasser, Auftauen im Kühlschrank und Auftauen in der Mikrowelle – auf die Qualität gefrorener Hähnchenschenkel verglichen. Die Ergebnisse zeigten , dass das Auftauen bei Raumtemperatur nicht nur zu einem erheblichen Wasserverlust der Hähnchenschenkel führt, sondern auch zu einer schwerwiegenden Proteinoxidation und einer leichten Kontamination durch Mikroorganismen. Das Auftauen in der Mikrowelle führt zu stärkeren Schäden am Gewebe der Hühnerschenkel, das Protein wird leichter abgebaut und denaturiert und reift teilweise. Durch das Auftauen im Kühlschrank können das Wachstum von Mikroorganismen und der Grad der Proteindenaturierung aufgrund der niedrigen Auftautemperatur wirksam gehemmt werden. Die Auftaumethode mit fließendem Wasser hat eine bessere Wasserspeicherung, den niedrigsten Oxidationsgrad und die beste Qualität . [6]

Daher sind das Auftauen unter fließendem Wasser und das Auftauen im Kühlschrank die am besten geeigneten Methoden zum Auftauen von Hähnchenschenkeln . Wenn Sie die Hähnchenschenkel am nächsten Tag essen möchten, können Sie die gefrorenen Hähnchenschenkel am Vorabend in den Kühlschrank legen, damit sie langsam auftauen . Sollten Sie sich kurzfristig dazu entschließen, Hähnchenschenkel zu essen, können Sie diese direkt unter fließendem Wasser auftauen.

Im Allgemeinen können gefrorene Hähnchenschenkel 9 Monate und frische Hähnchenschenkel 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. [7]

Es ist am besten, diese Art von Hähnchenschenkel nicht zu essen

Obwohl Hähnchenschenkel ein gesundes Fleisch sind, dessen Verzehr für jeden empfehlenswert ist, gibt es eine Art Hähnchenschenkel, die Sie weniger oder gar nicht essen sollten: frittierte Hähnchenschenkel.

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Beim Frittieren werden bei hohen Temperaturen Nährstoffe zerstört. Durch kontinuierliches Frittieren bei hohen Temperaturen entstehen Transfettsäuren und Karzinogene, die gesundheitsschädlich sind . Oft werden die Hähnchenschenkel beim Braten außen mit Mehl bestäubt, wodurch mehr Fett aufgenommen wird und sich die Kalorien verdoppeln können, sodass man bei häufigem Verzehr leicht an Gewicht zunimmt .

Wenn Sie Ihr Verlangen nach gebratenen Hähnchenschenkeln nicht unterdrücken können, essen Sie sie einfach gelegentlich. Wenn Sie auf Ihr Gewicht achten möchten, sind Hähnchenschenkel ohne Haut empfehlenswert ! Wer keine Hähnchenschenkel mag, kann auch Enten-, Gänse- und Putenschenkel essen, die ebenfalls zum weißen Fleisch von Geflügel gehören. Besser ist eine abwechslungsreichere Ernährung. Gemäß den Empfehlungen der „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ sollte der tägliche Verzehr von Vieh- und Geflügelfleisch auf 300–500 Gramm begrenzt werden, was etwa 1 kleinen Hähnchenschenkel oder einer halben großen Hähnchenschenkel entspricht.

Verweise

[1] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 2 [M]. Peking University Medical Press, 2019

[2] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner[M]. Volksmedizinischer Verlag. 2022

[3]Singh, Parminder et al. „Taurinmangel als Treiber der Alterung.“ Science (New York, NY) Bd. 380, 6649 (2023): eabn9257.

[4]Wójcik, Oktawia P et al. „Die potenziellen Schutzwirkungen von Taurin bei koronaren Herzerkrankungen.“ Arteriosklerose Bd. 208,1 (2010): 19-25.

[5] Wang Yanfang, Lin Jie, Zheng Hua. Forschungsfortschritte zur Qualität von Tiefkühlhähnchen[J]. Meat Research, 2013, 27(12): 28-31.

[6] Liang Shihui, Feng Yumin, Deng Huarong et al. Einfluss der Auftaumethode auf die oxidativen Eigenschaften von Hühnerschenkelprotein [J]. Lebensmittel- und Fermentationsindustrie, 2023, 49(05): 223-229.

Autor: Xue Qingxin, einer der ersten Ernährungslehrer der Nationalen Gesundheitskommission und registrierter Ernährungsberater in China

Review丨Gu Chuanling, stellvertretender Generalsekretär der Capital Health Nutrition and Gourmet Society, registrierter Ernährungsberater