Wird Mangostan durchsichtig und ist das schlecht? Denken Sie beim Kauf von Mangostan an diese 4 Punkte und verschwenden Sie kein Geld mehr!

Mit zunehmender Hitze sind Mangostanfrüchte nun auch auf dem Markt erhältlich. Mangostan, bekannt als die Königin der Früchte, ist nicht billig. Eine kleine Schachtel kann leicht Dutzende von Dollar kosten. Um Geld zu sparen, scheuen sich viele Menschen, die ganze Mangostane auf einmal zu essen, sondern legen sie in den Kühlschrank und essen sie mehrere Male. Ehrlich gesagt habe ich das schon einmal gemacht, aber ich war überrascht, dass ich nach einer Woche nicht einmal die Schale der Mangostane knacken, geschweige denn essen konnte. Was ist los?

Was ist Mangostan?

Mangostan ist eine Pflanze der Gattung Garcinia in der Familie Garciniaceae. Wenn Sie ein Fan der chinesischen Malerei sind, ist Ihnen der Name „Gamboge“ sicher ein Begriff. Es handelt sich dabei eigentlich um ein gelbes Pigment, das häufig in der chinesischen Malerei verwendet wird. Das stimmt, Pigmente und Pflanzen sind verwandt – das gelbe Pigment Garcinia stammt aus dem Harz, das auf der Oberfläche von Garcinia-Pflanzen abgesondert wird.

Wenn Sie mit Ihren Fingernägeln ein paar Linien in die Schale der Mangostanfrucht ritzen, werden Sie nach einiger Zeit überrascht feststellen, dass aus der Oberfläche gelber Schleim sickert. Das ist Garcinia. Wenn Sie also jedes Jahr viel Mangostan essen, können Sie aus den Schalen auch etwas Garcinia sammeln. Obwohl man es nicht teuer verkaufen kann, lässt es sich hervorragend zum Malen verwenden. Ich muss Sie jedoch vorab warnen, dass es sehr schwierig ist, Garcinia aus der Kleidung zu entfernen. Denken Sie daher daran, beim Anprobieren billige Kleidung zu tragen, um beim Aufheben der Sesamkörner nicht den Überblick zu verlieren.

Bildquelle: Tuchong Creative

Mangostan ist eine der herausragendsten Pflanzen der Gattung Garcinia. Sie bringt nicht nur große und köstliche Früchte hervor, sondern benötigt auch keine Bestäubung und kann durch Parthenogenese Früchte tragen. Obwohl die Mangostanpflanze in jeder Blütezeit aktiv und gewissenhaft große, weiße Blüten hervorbringt und so Bienen zum Schwarm anlockt, besteht für diese Blüten eigentlich keine Notwendigkeit zum Blühen. Meistens blühen Mangostanblüten einfach umsonst und verwelken von selbst, ohne auf die Bestäubung zu warten. Nachdem die Blüten verwelkt sind, wächst langsam die Mangostanfrucht heraus. Es ist zunächst hellgrün oder sogar weiß, schwillt dann langsam an und wird allmählich rot. Bei voller Reife verfärbt er sich purpurrot.

Wie hat sich die Mangostan verändert?

Die neu erschienene Mangostanfrucht, die Sie mit nach Hause nehmen, ist so köstlich. Drücken Sie einfach leicht mit zwei Fingern darauf und die purpurrote Schale bricht auf und gibt den Blick auf das zarte weiße Fleisch frei. Das Fruchtfleisch ist glatt, zart und äußerst süß und der Saft ist so reichlich, dass er fast aus den Mundwinkeln fließt. Kein Wunder, dass eine kleine Schachtel für Dutzende von Dollar verkauft werden kann.

Doch nicht immer lässt sich die Schale so einfach öffnen. Wenn Sie die Mangostanfrucht länger als 5 Tage liegen lassen, werden Sie feststellen, dass die Schale, die anfangs extrem weich war, tatsächlich so hart wie ein Baumstamm ist. Um es mit großem Kraftaufwand aufzuschneiden, ist ein scharfes Messer erforderlich. Was ist los? Ist die Mangostan mutiert?

Von einer Mutation kann keine Rede sein. Mangkhut hat im Grunde „Selbstmord begangen“.

Die Schale der Mangostanfrucht ist etwa 0,8 mm bis 1 cm groß, was sie zu einer sehr frechen Frucht macht. Diese dicke Schalenschicht verändert sich während der Lagerung weiter. Durch den Stoffwechsel der Schalenzellen wird die Schale nach und nach immer mehr Lignin produzieren. Wenn sich das Lignin bis zu einem bestimmten Grad ansammelt, verholzt die Mangostanschale. Wenn Sie eine Mangostanfrucht länger als einen halben Monat aufbewahren, ist ihre Härte im Grunde mit der eines Baumstamms vergleichbar.

Zusätzlich zu den Veränderungen der Schale verändert sich auch das Fruchtfleisch der Mangostanfrucht. Die Fleischzellen unterliegen ebenso wie die Schalenzellen einem ständigen Stoffwechselprozess. Bei den Veränderungen, die im Mark auftreten, handelt es sich hauptsächlich um Zellautolyse. Einfach ausgedrückt zerstören die in den Mangostanzellen vorhandenen Abbauenzyme den antiseptischen Film auf der Oberfläche der Mangostanfruchtfleischzellen. Ohne die Behinderung durch diesen Film kann der zuckerreiche Saft ungehindert abfließen.

Wenn dieses Autolysephänomen auftritt, verändert sich das Fruchtfleisch der Mangostanfrucht von milchig weiß zu transparent weiß. Zu diesem Zeitpunkt wird das Fruchtfleisch der Mangostanfrucht als Glasbambus bezeichnet und kann gegessen werden, es ist jedoch nicht so frisch wie das rein weiße Fruchtfleisch. Wenn Sie etwas länger warten, bilden sich gelbe Flecken auf dem Fruchtfleisch. Zu diesem Zeitpunkt ist die Mangostane nicht mehr essbar und hat einen seltsamen Geruch. Wenn Sie noch länger warten, nimmt das gesamte Fruchtfleisch eine hässliche gelbbraune Farbe an und ist völlig ungenießbar.

Die Verhärtung der Mangostanschale und der Suizid des Fruchtfleisches erfolgen grundsätzlich gleichzeitig. Wenn eine Mangostanfrucht also eine weiche Schale hat, muss ihr Fruchtfleisch sehr frisch sein. Wenn die Schale etwas hart ist, könnte es sich um einen Glasbambus gehandelt haben. Wenn die Schale so hart ist, dass sie sich mit dem Messer nicht mehr aufhebeln lässt, können Sie aufgeben, denn auch wenn Sie sie aufhebeln, ist sie nicht mehr essbar.

Dies ist tatsächlich ein kleiner wichtiger Punkt bei der Auswahl der Mangostane. Durch Drücken der Schale können Sie die Frische der Mangostane leicht beurteilen. Darüber hinaus können Sie Mangostan auch nach folgenden Punkten auswählen:

1. Schauen Sie sich das Niveau an

A ist die Mangostan-Klasse, 2A steht für kleine Früchte, 3A und 4A für mittelgroße Früchte und 5A und 6A für große Früchte. Wenn Sie es selbst essen möchten, sind 3A und 4A die bessere Wahl. Die Preise sind nicht so hoch und die Auswahl ist besser. 2A-Früchte sind zwar günstig, aber zu klein. Wenn Sie sich unbedingt für sie entscheiden möchten, sollten Sie keine zu hohen Erwartungen an die Fleischmenge haben.

2. Schauen Sie sich die Kelchblätter an

Kelchblätter sind auch ein Indikator für die Frische der Mangostane. Je härter und grüner die Kelchblätter sind, desto frischer ist die Mangostane. Sind auch die Kelchblätter weich und braun, ist die Mangostane vermutlich nicht mehr ganz frisch.

3. Schau dir die kleine Blume des Hinterns an

Freunde, die oft Mangostan essen, werden feststellen, dass die Blütenblätter der Mangostan nicht gleichmäßig verteilt sind, sondern im Grunde ein großes und mehrere kleine. Wenn Sie eine Mangostanfrucht öffnen und ein großes Blütenblatt finden, werden Sie immer ein besonderes Zufriedenheitsgefühl verspüren. Doch tatsächlich lohnen sich große Stücke aus Sicht der Fleischausbeute nicht – unter dem scheinbar prallen Fleisch verbirgt sich ein großer Kern. Wenn Sie Mangostan wirklich nach Herzenslust genießen möchten, ist es befriedigender, die Sorte mit gleichmäßig verteilten kleinen Blütenblättern zu essen.

Es ist nicht schwer, eine Mangostanfrucht mit vielen Blütenblättern und viel Fruchtfleisch auszuwählen. Drehen Sie die Mangostane um und sehen Sie sich die Schale an. Die Anzahl der Blütenblätter der kleinen Blüte an ihrem Stiel entspricht tatsächlich der Anzahl der Blütenblätter im Fruchtfleisch der Mangostane. Mangostan hat normalerweise 4–8 Blütenblätter. Je mehr Blütenblätter sich am Strunk befinden, desto mehr kleine Blütenblätter gibt es, daher ist die Mangostanfrucht mit 8 Blütenblättern definitiv der König in Sachen Fleischertrag. Wenn Sie darauf stoßen, nehmen Sie es unbedingt mit nach Hause und probieren Sie es.

Abschließend hoffe ich, dass jeder die frischeste Mangostane mit mehr Fruchtfleisch und weniger Kernen pflücken kann. Vergessen Sie natürlich nicht, schnell zu essen, um der Mangostanfrucht keine Chance zum Selbstmord zu geben!

Autor: Hydra

Rezensent: Wang Kang, Direktor des Wissenschaftsmuseums des Nationalen Botanischen Gartens