Erhöht ungefilterter Kaffee die Blutfette? Die Studie ergab, dass...

Kaffee ist im Leben vieler moderner junger Menschen und Büroangestellter zu einem unverzichtbaren Getränk geworden.

Kaffee schmeckt gut und kann erfrischen, doch es gibt ein Sprichwort, dass das Trinken von ungefiltertem Kaffee die Blutfette erhöhen kann. Was ist los?

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Erhöht Kaffeetrinken die Blutfette?

Bereits 1985 wurde in einem Artikel im American Journal of Cardiology versucht, den Zusammenhang zwischen Kaffee, Tee, erhöhtem Cholesterinspiegel und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu untersuchen, man gelangte jedoch zu keinem eindeutigen Ergebnis. (1)

Einige Jahre später zeigte eine klinische Studie, dass ungefilterter Kaffee den Serumcholesterinspiegel erhöhen würde, dieser Effekt jedoch um 80 % reduziert wurde, wenn er einfach durch Kaffeefilter gefiltert wurde. (2) Die Ergebnisse können darauf zurückzuführen sein, dass das Filterpapier die Fettbestandteile im Kaffee entfernt und nicht der Vorgang des Aufbrühens des Kaffees.

Eine weitere Querschnittsstudie und Studie aus dem Jahr 2003 zeigte, dass das Trinken von Filterkaffee auch den Serumcholesterinspiegel erhöhen kann. Das Ziel dieser kontrollierten Studie bestand darin, die Auswirkungen des Konsums bzw. Nichtkonsums von gefiltertem gebrühtem Kaffee auf die Blutfette zu untersuchen. Wenn Sie drei Wochen lang auf Kaffee verzichten, kann der Gesamtcholesterinspiegel im Serum um 0,22 bis 0,36 mmol/l gesenkt werden. (3)

Eine aktuellere Studie aus dem Jahr 2018 deckte den Zusammenhang zwischen Kaffeekonsum und erhöhtem Cholesterinspiegel im Blut auf. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Kaffee, der nicht durch Filterpapier gefiltert wird, mehr Diterpene, Cafestol und Kahweol enthält, die den Cholesterinspiegel im Blut ansteigen lassen können, während das Filtern durch Filterpapier den Cafestolspiegel senken kann. Die Porosität des Filterpapiers und die Partikelgröße des gemahlenen Röstkaffees sind die entscheidenden Faktoren für die Herstellung eines Filterkaffees mit geringerem Cafestol-Gehalt. (4)

Darüber hinaus hängen die Veränderungen der Blutfette im Zusammenhang mit dem Kaffeekonsum auch mit unterschiedlichen Zubereitungsarten wie Espresso, gebrühtem Kaffee, Instantkaffee usw. sowie mit dem Alter und Geschlecht des Kaffeetrinkers zusammen. (5)

Kann ich noch Kaffee trinken?

Natürlich kann man es trinken. In den oben genannten Studien konsumierten die Freiwilligen täglich große Mengen Kaffee, sogar mehr als 6 Tassen. Dies entspricht im Grunde dem Trinken von Kaffee wie Wasser, was ohnehin nicht zu empfehlen ist.

Alles hat viele Seiten und wir müssen die Welt dialektisch verstehen. Wasser ist ein lebenswichtiges Element. Zu viel Wasser auf einmal zu trinken kann jedoch zu einer Wasservergiftung führen, daher ist Mäßigung wichtig.

Es gibt auch zahlreiche Untersuchungen zu den Vorteilen des Kaffeetrinkens.

Diese Metaanalysestudie aus dem Jahr 2017 beispielsweise sammelte Forschungsergebnisse aus zahlreichen unterschiedlichen Bereichen und fasste die verschiedenen Auswirkungen von Kaffee auf die Gesundheit zusammen, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Diabetes, kognitive Funktionen und mehr. Die Studie legt nahe, dass – mit Ausnahme von Schwangeren und Frauen mit Osteoporose, die nicht in die Studie einbezogen wurden – die gesundheitlichen Vorteile eines maßvollen Kaffeekonsums im Allgemeinen die gesundheitlichen Risiken überwiegen. (6)

Was bedeutet es, in Maßen zu trinken?

Die international anerkannte empfohlene Koffeinaufnahme für gesunde Erwachsene beträgt weniger als 400 mg pro Tag. Das ist eigentlich nicht leicht zu begreifen. Einigen früheren Berichten zufolge übersteigt eine Tasse Milchtee einiger Marken tatsächlich diese empfohlene Menge. Generell empfehlen wir 1–2 Tassen Americano oder Espresso. Dies befriedigt tatsächlich den Kaffeebedarf der meisten von uns.

Normale Menschen müssen nicht so viel darüber nachdenken, wenn sie 1–2 Tassen Kaffee am Tag trinken, aber wenn Sie täglich Kaffee als Wasser trinken, sollten Sie darauf achten. Es wird empfohlen, die Menge entsprechend zu reduzieren. Darüber hinaus sollten einige spezielle Gruppen wie Schwangere, Stillende, Herzkranke usw. den Kaffeekonsum vermeiden oder reduzieren.

1. Klatsky, AL, Petitti, DB, Armstrong, MA, & Friedman, GD (1985). Kaffee, Tee und Cholesterin. Das amerikanische Journal of Cardiology, 55, 577–578.2. AHOLA, I., JAUHIAINEN, M., ARO, A. 230 (4), S. 293-297.doi: 10.1111/j.1365-2796.1991.tb00447.x

3. Strandhagen, E., Thelle, DS Gefilterter Kaffee erhöht den Serumcholesterinspiegel: Ergebnisse einer kontrollierten Studie. (2003) European Journal of Clinical Nutrition, 57 (9), S. 1164-1168. doi: 10.1038/sj.ejcn.1601668

4. Rendón MY, dos Santos Scholz MB, Bragagnolo N. Physikalische Eigenschaften des Papierfilters und Filterkaffees mit niedrigem Cafestol-Gehalt. Internationale Lebensmittelforschung. 2018;108:280-5.

5. Svatun, Å. L., Løchen, M.-L., Thelle, DS, & Wilsgaard, T. (2022). Zusammenhang zwischen Espresso und Gesamtcholesterin im Serum: die Tromsø-Studie 2015–2016. Offenes Herz, 9(1), e001946–. https://doi.org/10.1136/openhrt-2021-001946

6. Poole, R., Kennedy, OJ, Roderick, P., Fallowfield, JA, Hayes, PC, & Parkes, J. (2017). Kaffeekonsum und Gesundheit: Übersichtsbericht von Metaanalysen zu mehreren gesundheitlichen Ergebnissen. BMJ (Klinische Forschungsausgabe), 359, j5024.

Autor: Yuzi Sangkepu Autor

Gutachter: Zhang Na, assoziierter Forscher und Doktorvater an der School of Public Health der Peking-Universität