Das selbstständige Ausgraben von Wildgemüse ist sehr gefährlich. Vorsicht vor Vergiftungen und einer Einlieferung auf die Intensivstation!

Heutzutage streben viele Menschen eine „natürliche ökologische Ernährung“ an und gehen gerne in die Wildnis, um wildes Gemüse auszugraben und zu essen. Wir müssen alle daran erinnern, dass dies aus Sicherheitsgründen nicht ratsam ist, da viele Wildpflanzen Giftstoffe enthalten.

Kürzlich gab es in den Nachrichten Berichte über zwei Vergiftungsfälle, die durch die versehentliche Einnahme von Amerikanischer Kermesbeere verursacht wurden. Insgesamt erlitten vier Menschen eine Vergiftung, bei zwei davon war der Verlauf so schwer, dass sie auf die Intensivstation eingeliefert wurden. Glücklicherweise wurde der Patient rechtzeitig behandelt und niemand kam ums Leben. Zwei der Patienten gaben an, dass sie Kermesbeeren gepflückt und als Wildgemüse gegessen hätten und daraufhin Vergiftungserscheinungen entwickelt hätten.

Amerikanische Kermesbeere. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Die wichtigsten Giftstoffe der Amerikanischen Kermesbeere sind Triterpenoidsaponine. Wenn Menschen sie essen, sind die häufigsten Symptome Durchfall, Erbrechen und psychische Symptome wie Manie und Delirium.

Tatsächlich pflücken manche Menschen in der Heimat der Amerikanischen Kermesbeere ihre jungen Blätter und essen sie als Gemüse. Warum verursachen sie nicht so viele Probleme?

Ein Grund dafür ist, dass die Einheimischen es vor dem Verzehr mehrmals kochen und einweichen, um die meisten Giftstoffe zu entfernen. Wie der Patient im Nachrichtenbericht verwenden sie die Blätter, um eine Suppe zuzubereiten, sodass die Giftstoffe überhaupt nicht verschwendet werden und vollständig aufgenommen werden.

Der zweite Grund ist, dass die Einheimischen hauptsächlich Stängel und Blätter der Amerikanischen Kermesbeere essen, die relativ wenig Giftstoffe enthalten. Wenn sie die Wurzeln fressen, wäre es gefährlicher.

Die Wurzel der Phytolacca americana sieht aus wie Ginseng und kann leicht mit der Annahme verwechselt werden, sie habe „Nährwert“. Es gibt sogar skrupellose Händler, die es ausgraben und als Ginseng verkaufen. Der Giftgehalt in den Wurzeln ist wesentlich höher als in den Stängeln und Blättern, und bei versehentlicher Einnahme sind die Vergiftungserscheinungen schwerwiegender.

Die Wurzel der Amerikanischen Kermesbeere. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Ginsengscheiben. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Phytolacca americana ist eine Pflanze der Gattung Phytolacca aus der Familie der Phytolacca, die in tropischen Regionen Amerikas heimisch ist. Für mein Land ist es eine fremde Art. In meinem Land gibt es mehrere Pflanzen derselben Gattung. Die häufigste ist Phytolacca americana. Seine Toxizität ist mit der von Phytolacca americana vergleichbar, es gibt jedoch einige Unterschiede im Aussehen. Der Fruchtstand von Phytolacca americana hängt im Allgemeinen herab und die Frucht ist im reifen Zustand kugelförmig, während der Fruchtstand von Phytolacca americana im Allgemeinen aufrecht steht und die Frucht die Form einer Knoblauchzehe hat.

Ihre Früchte sind außerdem giftig und haben eine traubenfarbene Farbe, sodass Kinder sie möglicherweise mit Wildfrüchten verwechseln und sie versehentlich essen. Da Kinder leichter sind, sind die Vergiftungserscheinungen oft stärker als bei Erwachsenen.

Es gibt viele giftige Pflanzen wie Phytolacca americana und Kermesbeere, die leicht mit Wildgemüse verwechselt und von Menschen gegessen werden. Vergiftungsfälle sind keine Seltenheit.

So können beispielsweise die im Schierling enthaltenen Giftstoffe auch auf das menschliche Nervensystem wirken und sind deutlich tödlicher. Das Aussehen der Pflanze ähnelt stark dem köstlichen Wassersellerie und auch ihr Lebensraum ist ähnlich, da beide in der Nähe von feuchtem Wasser leben.

Daher ist das Pflücken von Wildwassersellerie zum Verzehr tatsächlich eine sehr riskante Angelegenheit. Mittlerweile gibt es eine ausgereifte künstliche Anbautechnologie für Wassersellerie. Wer Wassersellerie essen möchte, kauft ihn am besten auf dem Gemüsemarkt.

Wasserkresse, Foto von: Desert Porcupine

Wenn wir über Wassersellerie sprechen, dürfen wir seinen Verwandten, den Trockensellerie, nicht vergessen. Sie gehören zur selben Familie, aber zu unterschiedlichen Gattungen. Wassersellerie ist in meinem Land eine einheimische Pflanze. In der Antike bestand sein Name nur aus einem Wort: „Qin“. Nach der Han-Dynastie wurde das, was heute Trockensellerie genannt wird, in mein Land eingeführt und wurde später zu einem alltäglichen Gemüse. Da er im Gegensatz zum Wassersellerie nicht auf eine feuchte Umgebung angewiesen ist, wird er auch „Trockensellerie“ genannt.

Heute ist der wilde Sellerie auf den Esstischen weitaus häufiger anzutreffen als der Wassersellerie, und mit der Zeit hat sich der Name „Sellerie“ auch auf den wilden Sellerie bezogen.

Allerdings wächst in der feuchten Umgebung in Wassernähe eine giftige Pflanze namens „Rhodon radiata“. Er gehört zur Familie der Ranunculaceae und ist entfernt mit dem Sellerie und dem Wassersellerie der Familie der Apiaceae verwandt. Da seine Blätter jedoch ein wenig an Sellerie erinnern, wird er fälschlicherweise auch als „wilder Sellerie“ gegessen.

Ranunkeln, Foto aufgenommen von: Wüstenstachelschwein

Nach all dem gibt es eigentlich nur einen Kernpunkt: Am besten pflücken Sie kein Wildgemüse, um es selbst zu essen.

Da es als Gemüse gegessen wird, sind die essbaren Teile im Allgemeinen die Stiele und Blätter. Das Aussehen der Stängel und Blätter der meisten Pflanzen ist instabil und variiert stark, was eine genaue Identifizierung schwierig macht.

Beispielsweise kann das Hirtentäschel sogar an derselben Pflanze mehrere unterschiedliche Blattformen aufweisen, ganz zu schweigen von den verschiedenen Exemplaren in unterschiedlichen Umgebungen.

Die Blätter desselben Hirtentäschels sehen sehr unterschiedlich aus. Foto aufgenommen von: Desert Porcupine

Auch wenn die essbaren Arten eindeutig bestimmt werden können, dürfen Hygieneaspekte nicht außer Acht gelassen werden. Beispielsweise wächst Brunnenkresse, auch als Wasserkresse bekannt, oft in klaren Bächen und sieht „sauber und unverschmutzt“ aus, aber sie ist anfällig dafür, Eier von Süßwasserparasiten zu enthalten. Wenn es beim Kochen nicht vollständig erhitzt wird, kann dies ein Gesundheitsrisiko darstellen.

Autor: Desert Porcupine Science Creator

Rezensent: Wang Kang, Direktor des Wissenschaftsmuseums des Nationalen Botanischen Gartens

Das Titelbild und einige Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Galerie

Nachdruck kann zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen