Sind gekeimte Kartoffeln giftig? Diese 9 Lebensmittel können bei falschem Verzehr zu „Vergiftungen“ führen, seien Sie also beim Verzehr vorsichtig!

Kürzlich wurde die Nachricht „Mädchen fiel in Ohnmacht und wurde ins Krankenhaus eingeliefert, nachdem sie ungekochte gekeimte Kartoffeln gegessen hatte“ zu einem heißen Thema. Frau Li aus Guangzhou in der Provinz Guangdong hatte beim Kauf der Kartoffeln nicht bemerkt, dass sie gekeimt waren, und hat sie nach ihrer Rückkehr nach Hause möglicherweise nicht gründlich durchgekocht. Zehn Minuten nachdem sie die Kartoffeln gegessen hatte, wurde ihr plötzlich schwindelig, sie musste sich übergeben und wurde auf dem Weg zur Arbeit ohnmächtig. Passanten riefen einen Krankenwagen, um sie ins Krankenhaus zu bringen.

Sind gekeimte Kartoffeln also wirklich giftig? Im Leben kommt es häufig zu Vergiftungen durch falsche Ernährung. In diesem Artikel werden wir diese häufigen „giftigen“ Lebensmittel einzeln besprechen und darauf hinweisen, dass Sie beim Verzehr dieser Lebensmittel vorsichtig sein müssen.

Gekeimte Kartoffeln

Das Keimen von Kartoffeln kommt sehr häufig vor. Sobald sie sprießen, müssen Sie besonders wachsam sein. Kartoffeln mit starkem Austrieb oder deren Austriebsgrad nicht bestimmbar ist, sollten auf keinen Fall gegessen werden!

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Dies liegt daran, dass der Gehalt an Solanin, einem giftigen Glykoalkaloid, nach dem Keimen der Kartoffeln deutlich ansteigt. Unter normalen Umständen ist der Solaningehalt in Kartoffeln sehr niedrig, aber nach dem Keimen steigt der Solaningehalt an.

Die Einnahme sehr geringer Mengen Solanin ist für den menschlichen Körper nicht toxisch, die Einnahme von 200 mg Solanin auf einmal kann jedoch beim Menschen zu einer Vergiftung führen [1]. Die ersten Symptome einer Vergiftung durch den Verzehr gekeimter Kartoffeln sind Juckreiz im Mund und Rachen, Schmerzen im Oberbauch sowie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall usw. Bei Personen mit einer schwereren Vergiftung kann es aufgrund des starken Erbrechens und Durchfalls zu Dehydration, Elektrolytstörungen und niedrigem Blutdruck kommen. Bei Personen mit schweren Symptomen kann es außerdem zu Koma und Krämpfen kommen, außerdem kann es zu Herzversagen, Lähmung des Atemzentrums und schließlich zum Tod kommen. Was bedeuten 200 mg Solanin? Dies entspricht etwa 30 Gramm grünen oder gekeimten Kartoffeln (etwa die Menge von zwei Daumen).

Dies bedeutet jedoch nicht, dass Kartoffeln nach dem Keimen nicht mehr gegessen werden können. Wenn die Kartoffeln gerade erst angefangen haben zu sprießen und nur an einer kleinen Stelle, können Sie die sprießenden Teile und den Bereich um die Knospenaugen ausgraben (achten Sie darauf, mehr zu graben) und alle Teile entfernen, die sich von violett nach grün verfärbt haben. Weichen Sie es dann für mehr als eine halbe Stunde in kaltem Wasser ein, schütten Sie das Einweichwasser weg und kochen Sie es anschließend gründlich durch, bevor Sie es essen. Sollten die Kartoffeln starke Keime aufweisen, machen Sie sich keine Sorgen und werfen Sie sie einfach weg.

Bei Kartoffeln mit sehr wenig Keimen können Sie nach dem Entfernen des Keimlings die Kartoffeln dämpfen oder kochen, da der Glykoalkaloidgehalt der Kartoffeln beim Dampfen um 65 % reduziert wird, während er beim Kochen in Wasser um mehr als 80 % reduziert werden kann. Auch das Einlegen in eine Essig-Wasser-Lösung während des Verarbeitungsprozesses kann den Solaningehalt reduzieren. [1, 2]

Obwohl Kartoffelsprossen giftig sind und nicht gegessen werden können, sind Sprossen von Süßkartoffeln, Bohnen, Nüssen usw. im Allgemeinen ungiftig und können gegessen werden.

Ungekochte Sojamilch

Viele Menschen kochen gerne Sojamilch zu Hause. Wenn Sie anstelle eines Sojamilchbereiters einen kleinen Eintopftopf verwenden, müssen Sie vorsichtig sein, da das Trinken von ungekochter Sojamilch zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.

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Beim Kochen von Sojamilch kann es zum falschen Kochen kommen. Dies liegt daran, dass Sojamilch Saponin enthält, das bei Erhitzung auf 80 °C viel Schaum erzeugt und so das Gefühl vermittelt, als würde die Sojamilch „kochen“.

Die Sojamilch ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht gekocht und enthält noch schädliche Inhaltsstoffe wie Saponine, Antitrypsin und andere schädliche Substanzen. Saponine reizen die Schleimhäute; es enthält auch Saponine, die rote Blutkörperchen zerstören und Vergiftungen verursachen können; Es enthält außerdem eine Substanz namens Urease, die beim Menschen ebenfalls zu Vergiftungen führen kann. [3]

Im Allgemeinen werden Sie sich eine halbe bis eine Stunde nach dem Trinken unwohl fühlen, was sich hauptsächlich in Übelkeit, Erbrechen, Blähungen und Durchfall äußert, was von Bauchschmerzen, Schwindel, Müdigkeit und anderen Symptomen begleitet sein kann. In schweren Fällen kann es sogar zum Tod führen.

Um eine Vergiftung zu vermeiden, schalten Sie die Hitze nicht ab, wenn Sie beim Kochen von Sojamilch ein „falsches Kochen“ feststellen. Stattdessen 5 Minuten lang bei schwacher Hitze weiter erhitzen. Warten Sie, bis der Schaum verschwindet und es erneut kocht, bevor Sie die Hitze abstellen.

Unzureichend gekochte Bohnen

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Besonders in Gemeinschaftskantinen kommt es häufig zu Vergiftungen durch den Verzehr nicht durchgegarter Bohnen. Rohe Bohnen enthalten zwei Substanzen: Hämagglutinin und Saponin. Hämagglutinin wird auch Bohnenextrakt und Pflanzenlektin genannt. Hämagglutinin kann den Verdauungstrakt stark stimulieren, die Schleimhaut des Verdauungstrakts schädigen und eine Magen-Darm-Entzündung verursachen. Wenn es ins Blut gelangt, kann es zu einer Agglutination der roten Blutkörperchen führen, daher auch sein Name. Nachdem Saponin in den Körper gelangt ist, kann sein Hydrolyseprodukt Sapogenin auch die Magen-Darm-Schleimhaut reizen und eine Entzündungsreaktion auslösen, die Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall hervorrufen kann. [4]

Dieser Inhaltsstoff ist relativ hitzescheu. Durch Erhitzen auf 100 °C für mehr als 10 Minuten oder durch gründliches Frittieren bei höherer Temperatur können die Saponine gespalten und die Giftigkeit der Schadstoffe beseitigt werden. Werden die Bohnen nicht vollständig durchgegart, kann es daher leicht zu einer Vergiftung kommen.

Neben Bohnen enthalten auch grüne Bohnen, Schwertbohnen und Linsen Saponine.

Frische Taglilie

Frische Taglilien können nicht direkt verzehrt werden, da bestimmte Inhaltsstoffe Übelkeit, Erbrechen, Mundtrockenheit und Durchfall verursachen können.

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Was diesen Inhaltsstoff betrifft, so ging man in früheren Studien immer davon aus, dass es sich dabei um Colchicin handelt. Nach der Aufnahme durch den Magen-Darm-Trakt wird Colchicin teilweise zu Dicolchicin oxidiert, das den Magen-Darm-Trakt stimuliert und Bauchschmerzen, Erbrechen, Durchfall und andere Magen-Darm-Beschwerden verursacht. Nach dem Dämpfen und Blanchieren ist das Colchicin abgebaut und kann bedenkenlos gegessen werden. [5]

Neuere Forschungsergebnisse liefern jedoch eine andere Sichtweise hinsichtlich der „giftigen Inhaltsstoffe“ der Taglilie. Die neue Forschung geht davon aus, dass Taglilien kein Colchicin enthalten, sondern koeluierende Komponenten mehrerer Verbindungen, die leicht in Wasser löslich sind und durch Dämpfen und Blanchieren zersetzt werden können. Nach dem Kochen können sie bedenkenlos gegessen werden. [5]

Ganz gleich, um welche „giftige Zutat“ es sich handelt, essen Sie sie nicht frisch. Achten Sie darauf, es vor dem Verzehr zu dämpfen oder in Wasser zu blanchieren.

Lange eingeweichter Pilz

Weichen Sie den schwarzen Pilz nicht zu lange ein, geschweige denn zwei oder drei Tage. Pilze, die lange Zeit eingeweicht wurden, produzieren wahrscheinlich Fumonisin, ein Toxin, das von der Fumonisin-Unterart der Gattung Pseudomonas cereus produziert wird. Gegen eine Fumonisinvergiftung gibt es derzeit kein spezifisches Gegenmittel und die Sterblichkeitsrate liegt bei über 40 %.

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Die Einweichzeit des schwarzen Pilzes sollte innerhalb von 4 Stunden liegen. Die Wassertemperatur sollte nicht zu hoch sein. Im Allgemeinen ist 30 °C die am besten geeignete Temperatur. Experimente haben gezeigt, dass, wenn schwarzer Pilz länger als 6 Stunden eingeweicht wird, Risse an den Rändern entstehen, was die Qualität des Pilzes ernsthaft beeinträchtigt und ihn anfälliger für mikrobielle Kontamination macht. [6]

Unter normalen Umständen reichen für den Verzehr einer Person 5 Gramm getrockneter schwarzer Pilze auf einmal aus. Wenn Sie zu viel auf einmal einweichen, können Sie es in Wasser blanchieren, das Wasser abgießen, es dann in eine Plastiktüte wickeln, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag essen.

Schöne Pilze

Viele schöne Pilze können „schöne Probleme“ darstellen und sogar giftig sein. Beispielsweise stehen Vergiftungen durch Amanita bei Pilzen der Familie Amanita an erster Stelle, und bei Pilzen der Gattung Amanita sind Vergiftungen durch Amanita phalloides und Amanita phalloides am häufigsten. Eine Vergiftung kann zu Leberschäden führen und sogar lebensbedrohlich sein.

Bildquelle: Journal of Mycology [7]

Es macht nichts, wenn Sie giftige Pilze nicht erkennen. Essen Sie keine Pilze, die Sie noch nie gegessen haben, pflücken Sie keine Pilze, die zu schön aussehen, und berühren Sie sie nicht aus Neugier. Essen Sie nur die sicheren Pilze, die Sie kennen. Zum Beispiel Shiitake-Pilze, Enoki-Pilze, Austernpilze, Königsausternpilze, Hähnchenschenkelpilze, Weiße Jadepilze, Matsutake-Pilze, Haselnusspilze usw.

Fauler Ingwer

Ingwer verrottet und verdirbt, wenn er nicht richtig gelagert wird. Wenn Sie feststellen, dass der Ingwer verdorben ist, essen Sie ihn nicht. Der Safrolgehalt im Ingwer steigt nach dem Verrotten stark an. Es handelt sich um eine giftige Substanz und eine übermäßige Einnahme schadet der Leber.

Bittermandeln

Bittermandeln enthalten Amygdalin , das nach der Hydrolyse Blausäure produziert, die wiederum dazu führt, dass die Gewebezellen den von den roten Blutkörperchen transportierten Sauerstoff nicht mehr nutzen können, was zu einer Erstickung des Gewebes und einer toxischen Zellhypoxie führt. Die Wirkung auf das zentrale Nervensystem ist zunächst Erregung und dann Lähmung. Atemlähmung ist die häufigste Todesursache bei einer Blausäurevergiftung.

Bei Kindern kann die Einnahme von 10 bis 20 Tabletten oder bei Erwachsenen die Einnahme von 20 bis 60 Tabletten eine Vergiftung verursachen. [8] Neben Bittermandeln sind auch rohe Ginkgo-Nüsse nicht essbar.

Unverarbeiteter Kugelfisch

Das Fleisch von Kugelfischen ist köstlich und wird von vielen Menschen gerne gegessen. Wenn Sie diesen Fisch jedoch nicht richtig essen, kann er tödlich sein. Kugelfische enthalten Tetrodotoxin, das in den Eierstöcken, der Leber und dem Darm am höchsten vorkommt. Die meisten Muskeln enthalten kein oder nur geringe Mengen Toxin. Allerdings ist der Tetrodotoxin-Gehalt in den Muskeln des Chrysanthemen-Gelben Delfins und des Wurmmusterdelfins sehr hoch. [9]

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Tetrodotoxin ist eines der wirksamsten Neurotoxine unter den natürlichen Giften und 1.250-mal wirksamer als Natriumcyanid. Seine Toxizität ist stabil und kann auch nach Verarbeitungsvorgängen wie Dämpfen und Sonneneinstrahlung nicht verdünnt werden. Tetrodotoxin hat eine stark lähmende Wirkung auf das menschliche Zentralnervensystem und die peripheren Nerven. Durch die Einwirkung auf das Nervensystem verursacht es Nervenlähmungen und eine Hirnstammlähmung, was zu Atemstillstand führt und letztlich zum Tod führt. [10, 11]

Bei unsachgemäßem Umgang mit wildlebenden Kugelfischen kann es zu Vergiftungen kommen. Es ist am besten, keinen wilden Kugelfisch zu essen, der auf dem Markt verkauft wird, keinen Kugelfisch, der mitgebracht wird, und keinen Kugelfisch, der von Fischern selbst gefangen wurde. Wer gerne Kugelfisch isst, dem sei empfohlen, auf künstlich gezüchtete Kugelfische zurückzugreifen. Studien haben gezeigt, dass die Leber und das Blut von Zuchtkugelfischen (Rotflossen-Kugelfisch, Dunkelgestreifter Kugelfisch, Chrysanthemen-Gelber Kugelfisch und Gelbflossen-Kugelfisch) ungiftig oder schwach giftig sind und ihre Muskeln ungiftig sind, sodass sie bedenkenlos gegessen werden können. [10]

Zusammenfassung: Obwohl wir an der Spitze der Nahrungskette stehen, sollten wir nicht alles essen und zulassen, dass aus „leckerem Essen“ „giftiges Essen“ wird. Um sich gesund zu ernähren, seien Sie beim Verzehr der oben genannten 9 Lebensmittel vorsichtig~

Quellen:

[1]Xu Minhui, Liu Kewei, Zhang Xiaohui, et al. Forschungsfortschritt zu Solanin in Kartoffeln[J]. Frische und Verarbeitung, 2017, 017(001):112-116,121.

[2] Wu Yashuai, Han Xuan, Zou Youyang, Wang Zongyi, Zhu Jingxin, Gao Xiuzhi. Forschung zu wirksamen Methoden zur Entfernung von Solanin aus Kartoffeln[J]. Zeitschrift für Lebensmittelsicherheit und -qualität, 2020, 11(05): 1514-1519. [5] Wang Yingrui, Zhang Yushi. Bericht über einen Todesfall nach dem Verzehr toter Flusskrabben[J]. Journal of Rare Diseases, 2015, v.22;Nr.113(06):65-66.

[3] Li Huixia. Bericht über eine Vergiftung durch das Trinken von „künstlich kochender“ Sojamilch[J]. Henan Journal of Preventive Medicine, 2011, 22(02):145. DOI:10.13515/j.cnki.hnjpm.2011.02.023.

[4] Yang Mingfang, Chen Wei, Yi Yanzhong, Lu Zhenyu, Hu Jun. Laboranalyse eines Vorfalls einer Kidneybohnen-Saponinvergiftung[J]. Chinesisches Journal für Gesundheitslabortechnologie, 2018, 28(12): 1520-1522.

[5] Ma Wei, Gao Jie, Xing Qian, Zhao Dan, Zheng Xiaonan, Jie Minchang. Sicherheitsanalyse von frischen Taglilien[J]. Modern Food, 2021(23):153-155. DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.045.

[6] Ma Yinpeng, Du Boda, Zhang Jiechi et al. Studie über Faktoren, die die Ausbreitungsgeschwindigkeit des schwarzen Pilzes beeinflussen[J]. Essbare Pilze, 2017, 39(004):62-65.

[7] Tuligul, Bao Haiying, Li Yu. Liste giftiger Pilze in China[J]. Journal of Mycology, 2014, 33(03): 517-548. DOI: 10.13346/j.mycosystema.130256.

[8] Wang Ling, Han Taohua. Analyse von 10 Fällen von Bittermandelvergiftung bei Kindern[J]. Chinesisches Journal für Geburt und Kindergesundheit, 2012, 18(04): 253-254.

[9] Sun Changhao. Ernährung und Lebensmittelhygiene 8. Auflage[M]. Volksmedizinischer Verlag. 2017:458

[10] Li Yunfeng, Ma Chenchen. Forschung zu Giftstoffen in Zuchtkugelfischen[J]. Zeitschrift für Lebensmittelsicherheit und -qualität, 2014, 5(03): 819-823. DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.03.034.

[11] Wu Huamei, Chen Li, Fan Xiaofang. Erste Hilfe und Pflege bei Kugelfischvergiftung[J]. Chinesische und ausländische medizinische Forschung, 2017, 15(26): 62-63. DOI: 10.14033/j.cnki.cfmr.2017.26.032.

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension | Zhang Na, Assoziierter Forscher, Doktorvater, Peking University School of Public Health

Der Artikel wird von „Science Refutes Facts“ (ID: Science_Facts) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.

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