Populärwissenschaftliches Buch „Weniger Öl essen, besseres Öl essen“ (Wang Xingguo) Artikelauswahl 4

4 Zuckerverbrennungsmodus und Fettverbrennungsmodus

Generell gilt für den Energie- und Nährstoffverbrauch des menschlichen Körpers die Reihenfolge Kohlenhydrate – Fette – Proteine. Protein wird im Allgemeinen selten zur Energiegewinnung genutzt. Zur Energiegewinnung benötigt der Körper vor allem Kohlenhydrate und Fett, daher unterscheidet man zwischen dem „Zuckerverbrennungsmodus“ und dem „Fettverbrennungsmodus“.

Die Grundnahrungsmittel, die wir normalerweise essen, wie Reis, Brot, gedämpfte Brötchen und Knödel, bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Sie versorgen unseren Körper mit dem größten Teil der Energie, die er täglich benötigt. Der menschliche Körper verbraucht Kohlenhydrate zunächst als Energie. Die Stärke in der Nahrung wird abgebaut und in Glukose umgewandelt, die vom menschlichen Körper aufgenommen und verwertet werden kann. Anschließend wird es von den Epithelzellen des Dünndarms aufgenommen und gelangt ins Blut, wo es zu Blutzucker wird. Mit Hilfe von Insulin gelangt der Blutzucker in die Zellen und wird zur Aufrechterhaltung des Energiebedarfs des Zellgewebes verwendet. Ein etwaiger Überschuss wird in Form von Glykogen in der Leber und den Muskelzellen gespeichert. Sollte dennoch ein Überschuss vorhanden sein, wird dieser in Fett umgewandelt und in den Fettzellen gespeichert. Bei einem hohen Verzehr von Süßigkeiten und stärkehaltigen Lebensmitteln trägt das aufgenommene Öl kaum zur Energieversorgung bei, wird also nur in sehr geringem Maße aufgenommen und der Großteil davon in Form von Fett im Körper gespeichert. Diese Art der Energiebereitstellung, die im Wesentlichen auf Kohlenhydraten basiert, wird als „Zuckerverbrennungsmodus“ bezeichnet. In diesem Modell stammt das im Körper angesammelte überschüssige Fett hauptsächlich aus Kohlenhydraten und Nahrungsfetten, die nicht zur Energiegewinnung genutzt werden. Im Gegenteil: Wenn die Aufnahme stärkehaltiger Grundnahrungsmittel unzureichend ist, sinken der Blutzucker- und Insulinspiegel und die Fähigkeit, Glykogen zu speichern und Zucker in Fett umzuwandeln, wird gehemmt. Reichen die Blutzuckerreserven nicht aus, um den normalen Blutzuckerhaushalt zu decken, greift der Körper zur Energiegewinnung auf Fett zurück. Dies ist der Fettverbrennungsmodus. Daher können wir Entscheidungen darüber, ob wir essen oder nicht oder wie viel wir essen, nicht ausschließlich auf der Grundlage der Kalorien in der Nahrung treffen. Bei gleicher Kalorienzufuhr wird eine Änderung des Verhältnisses zwischen Zucker und Fett große Auswirkungen auf die Funktionsfähigkeit und Gesundheit des Menschen haben.