Identifizieren Sie die „Bösen“ in der Fettfamilie – Transfettsäuren

Autor: Cui Yihui, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin, Master of Medicine

Gutachter: Wang Junbo, außerordentlicher Professor und Doktorvater, Peking University Health Science Center

Manche Leute trinken nur Magermilch und wenn sie Vollmilch kaufen, posten sie in ihren Moments eine Nachricht, um ihr Bedauern auszudrücken. Tatsächlich hat Magermilch nicht unbedingt einen geringeren Energiegehalt als Vollmilch, und ihr Nährwert ist nicht so gut wie der von Vollmilch (die in Vollmilch enthaltenen reichhaltigen fettlöslichen Vitamine fehlen in Magermilch vollständig) und ihr Geschmack ist sogar noch fader.

(Urheberrechtlich geschütztes Bild aus der Galerie, keine Erlaubnis zum Nachdruck)

Nur weil wir in einer Zeit leben, in der Schlankheit schön ist, können wir den Nährwert von Fett nicht völlig leugnen. Als einer der drei wichtigsten Energielieferanten ist Fett definitiv kein völlig „schlechtes Molekül“. Es gibt jedoch tatsächlich eine Art „schlechtes Molekül“ in der Fettfamilie, die sogenannten „Transfettsäuren“.

●Was sind Transfettsäuren?

Transfettsäuren kommen in natürlichen Lebensmitteln nur in sehr geringen Mengen vor und sind eher ein künstlich hergestelltes Produkt. Um die antioxidativen Eigenschaften von Pflanzenölen zu verbessern und die Probleme der Langzeitlagerung und des bequemen Transports von Lebensmitteln zu lösen, veränderten Wissenschaftler in der Lebensmittelindustrie zunächst die räumliche Struktur von Pflanzenölen durch Hydrierung, d. h. die räumliche Struktur der Fettsäuren wurde verändert. Solche Veränderungen machen Pflanzenöl nicht nur widerstandsfähiger gegen hohe Temperaturen und weniger anfällig für Verderb, sondern verbessern auch den Geschmack und die Köstlichkeit von Lebensmitteln, führen aber gleichzeitig zwangsläufig zu der Entstehung eines Nebenprodukts – Transfettsäuren.

●Der Schaden von Transfettsäuren

➣Erhöht das Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin („schlechtes“ Cholesterin), senkt das High-Density-Lipoprotein-Cholesterin („gutes“ Cholesterin), fördert die Entstehung von Arteriosklerose und erhöht das Risiko einer koronaren Herzkrankheit. In der Wissenschaft herrscht allgemein die Meinung, dass Transfettsäuren schädlicher für die Herz-Kreislauf-Gesundheit sind als tierische Fette.

➣Erhöhung der Blutviskosität und -kohäsion, was zu Thrombosen führt.

(Urheberrechtlich geschütztes Bild aus der Galerie, keine Erlaubnis zum Nachdruck)

➣Beeinflusst das Gedächtnis. Transfette wirken einer Art von Cholesterin entgegen, das das Gedächtnis verbessern kann. Nimmt ein Mensch in seiner Jugend regelmäßig Transfettsäuren zu sich, erhöht sich sein Risiko, im Alter an Alzheimer zu erkranken.

➣Erhöhung des Körperfetts. Transfettsäuren werden im Körper langsam verstoffwechselt und neigen dazu, sich im Bauchraum anzusammeln, was zu Fettleibigkeit führt.

➣Erhöhtes Risiko für Krebs (wie Brustkrebs, Dickdarmkrebs), Diabetes, Allergien und andere Krankheiten.

➣Transfettsäuren können über die Plazenta auf den Fötus übertragen werden und das Wachstum und die Entwicklung des Fötus und des Säuglings beeinträchtigen, insbesondere die Entwicklung des Gehirns.

●Welche Personengruppen müssen bei Transfettsäuren besonders vorsichtig sein?

➣Schwangere und stillende Frauen.

➣Kinder und Jugendliche.

➣ Ältere Menschen.

➣Patienten mit Herzerkrankungen.

➣ Diabetiker.

➣Patienten mit neurologischen Erkrankungen.

➣Paare, die ein Baby planen.

● So identifizieren Sie Transfettsäuren

Machen Sie es sich von nun an zur Gewohnheit, beim Kauf von Lebensmitteln die Etiketten zu lesen. Länder wie die Vereinigten Staaten, Kanada, Japan und Südkorea verlangen, dass der Gehalt an Transfettsäuren auf Lebensmitteletiketten angegeben wird. Auch in unserem Land gelten Vorschriften zur Kennzeichnung von Transfettsäuren. Allerdings werden Sie feststellen, dass Transfettsäuren nicht auf jedem Lebensmitteletikett eindeutig angegeben sind. Sie können auch die Augen offen halten und lernen, wie Sie versteckte Transfettsäuren erkennen.

➣Mit dem Wort „gehärtet“: gehärtetes Pflanzenöl, teilweise gehärtetes Pflanzenöl, gehärtetes Fett.

➣Mit dem Wort „Butter“: Pflanzenbutter, Margarine.

➣Mit dem Wort „酥“: Backfett, künstliches Ghee, Ghee.

➣Andere Namen: raffiniertes Pflanzenöl, Milchersatz, pflanzlicher Milchshake (Öl), Kakaobutterersatz, Margarine usw.

Wenn Sie die oben genannten Kenntnisse verstanden haben, können Sie erkennen, welche Lebensmittel Transfettsäuren enthalten. Wenn Sie sich entscheiden, ob Sie essen oder nicht, haben Sie zumindest das Recht, es zu wissen und das Recht zu wählen.

(Urheberrechtlich geschütztes Bild aus der Galerie, keine Erlaubnis zum Nachdruck)