Sie müssen dieses „stärkste Peripheriegerät“ von „Man Jiang Hong“ ausprobiert haben!

Der diesjährige Frühlingsfestfilm „Man Jiang Hong“ war ein großer Erfolg. Es wird gesagt, dass einige Internetnutzer nach dem Ansehen des Films seufzten: Tatsächlich hat „Man Jiang Hong“ auch Filmperipheriegeräte (Produkte) im Angebot, und diese Peripheriegeräte werden seit Hunderten oder sogar Tausenden von Jahren verkauft … Hey, „Man Jiang Hong“ hat wirklich Filmperipheriegeräte, warum habe ich noch nichts davon gehört?

Wenn Sie die Antwort kennen, werden Sie bestimmt in lautes Gelächter ausbrechen. Denn was dieser Internetnutzer als „Man Jiang Hong-Peripheriegeräte“ bezeichnet, ist in Wirklichkeit ein gewöhnliches Nahrungsmittel: frittierte Teigstangen !

Es heißt, die Menschen seien sehr wütend gewesen, als sie die Nachricht hörten, dass der verräterische Minister Qin Hui und seine Frau Wang den loyalen Minister Yue Fei in den Tod getrieben hätten. Dann hatte ein Frühstücksverkäufer eine Idee: Er formte aus Teig Abbilder von Qin Hui und Wang Shi und frittierte sie anschließend in Öl. Das Gericht nannte er „Fried Hui“ . Als die Leute davon hörten, kauften sie es sofort und fanden, dass es ziemlich gut schmeckte, sodass es populär wurde. Später, als die Händler umherzogen, wurde dieses Essen im ganzen Land populär und entwickelte sich zu einem der beliebtesten Frühstücke der Chinesen.

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Warum frittieren wir zwei Teigstangen zusammen?

Youtiao wird normalerweise durch Frittieren von fermentiertem Teig oder Teig mit hinzugefügtem Backtriebmittel hergestellt. Wer schon einmal frisch frittierte Teigstangen an einem Frühstücksstand gegessen hat, dem dürfte folgender Ablauf bestens bekannt sein: Vor dem Frittieren der Teigstangen stapelt der Koch zwei etwas breitere Nudeln übereinander. Anschließend drückt der Koch mit Stäbchen auf die Mitte der Nudeln, streckt sie auf die entsprechende Länge und legt sie vorsichtig in die Ölpfanne. Nachdem der Teig aufsteigt, rollen Sie ihn häufig mit langen Stäbchen, um sicherzustellen, dass die frittierten Teigstangen gleichmäßig erhitzt werden. Während dieses Vorgangs dehnen sich die frittierten Teigstangen schnell aus und werden schließlich zu den flauschigen großen frittierten Teigstangen, die wir essen.

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Das erste, was viele Leute tun, wenn sie die frittierten Teigstangen bekommen, ist, die beiden zu trennen. Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum Sie „2“ Teigstangen bekommen haben, obwohl Sie „1“ bestellt haben? Als ich als Kind diese Frage stellte, sagten mir die Erwachsenen, dass es sich um Qin Hui und seine Frau Wang handelte. Sie waren Kriminelle und sollten gefesselt und in die Luft gesprengt werden. Aber wenn man genau darüber nachdenkt, scheint es nicht richtig zu sein: Qin Hui muss der Hauptschuldige für die ungerechtfertigte Tötung von Yue Fei sein, also sollte es ausreichen, einen zu braten; wenn man die anderen mitzählt, sind es 4 „unschuldige Verräter aus Zinneisen“, also müssten alle vier zusammen frittiert werden… Tatsächlich birgt diese besondere Form der frittierten Teigstangen ein wissenschaftliches Problem: Wenn man zwei Stangen nicht zusammendrückt, kann man sie nicht frittieren.

Der Grund dafür ist, dass die Öltemperatur zum Frittieren von Teigstangen sehr hoch ist. Wenn nur ein Teigstück vorhanden ist, führt die hohe Temperatur dazu, dass die Kontaktfläche schnell ihre Form annimmt, was ihre Ausdehnung beeinträchtigt . Die beiden Stäbchen werden aneinander geklebt, so dass die Kontaktstellen des Teiges nicht direkt mit dem heißen Öl in Berührung kommen und sich weiter ausdehnen können. Dadurch werden die frittierten Teigstangen locker und weich und beim Reinbeißen besonders knusprig und lecker.

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Wie man frittierte Teigstangen isst

Youtiao kann nicht nur direkt gegessen werden, sondern es gibt viele andere Möglichkeiten, es zu essen.

1. Mit Dip essen

Die klassischste und beliebteste Variante ist wahrscheinlich die Kombination mit Sojamilch. Die fluffig frittierten Teigstangen werden mit Sojamilch getränkt und mit einem großen Happen in den Mund gestopft. Die leicht salzigen frittierten Teigstangen und die leicht süße Sojamilch bilden eine wunderbare Geschmackskombination, die einen nicht mehr loslässt. Neben Sojamilch ist auch Tofupudding eine klassische Beilage aus frittierten Teigstangen. Die Menschen in den Regionen Jiangsu und Zhejiang essen auch frittierte Teigstangen mit Sojasauce und kombinieren sie mit weißem Brei, was ebenfalls ein gutes Frühstück ist.

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2. Einpacken und essen

Neben dem puren Verzehr wird es auch gerne in andere Dinge eingewickelt gegessen. Zum Beispiel das traditionelle Gericht Tianjins, Jianbing (gebratene Pfannkuchen). Die meisten Pfannkuchen aus anderen Orten sind mit dünnen, knusprigen Füllungen umhüllt (in Tianjin „Bianbi“ genannt). Ich mag auch Pfannkuchen mit dünner, knuspriger Füllung. Die knusprige Textur und der reichhaltige Geschmack der in den Pfannkuchen eingehüllten Sauce mit einem starken Aroma von Vollkorn sind ein Geschmack, nach dem ich mich morgens oft sehne. Aber die meisten Leute aus Tianjin in meiner Umgebung geben Shaozi gerne in Pfannkuchen. Sie denken, dies sei das echte Pfannkuchen-Shaozi.

Reisbällchen sind für viele Shanghaier ein beliebter Frühstückssnack. Die Leute verwendeten Klebreis, bestreuten ihn mit Zucker oder anderen Gewürzen wie Schneegemüse und wickelten ihn dann zum Essen in frittierte Teigstangen ein. Wer es etwas anspruchsvoller mag, bestellt die frittierten Teigstangen knuspriger, rollt sie dann zu einer Kugel und isst sie, solange sie noch heiß in der Hand liegen. Nach dem Essen fühle ich mich satt und habe lange keinen Hunger. Im Vergleich zu runden Reisbällchen bevorzuge ich längliche, weil sie leichter zu essen sind.

Für die Chinesen, die gut darin sind, leckeres Essen zuzubereiten, gibt es viele Möglichkeiten, frittierte Teigstangen zu essen. Mit Garnelen gefüllte frittierte Teigstangen, mit Fleisch gefüllte frittierte Teigstangen, mit Eiern gefüllte frittierte Teigstangensuppe, frittierter Teigstangensalat … Wenn Sie mutig genug sind, können Sie mit nur einer frittierten Teigstange um die Welt reisen!

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Frittierter Teig anderswo auf der Welt

Frittierter Teig, eine Kombination aus Kohlenhydraten und Fett, ist etwas, das wir Menschen von Natur aus und genetisch bedingt lieben. Menschen auf der ganzen Welt haben ihre eigenen lokalen Lieblingsspeisen aus frittiertem Teig. Jeder isst sie zum Frühstück oder als leckeren Leckerbissen auf dem Markt. Schauen wir uns ein paar typische an.

1. Churros

In Madrid, der traditionellen Hauptstadt Spaniens, sind Churros, lange frittierte Teigstreifen, ein klassisches Frühstücksgericht. In Schokoladensauce getaucht wird es zu einem Dessert-Snack, den die Leute gerne als Nachmittags- und Mitternachtssnack mögen.

Es wird allgemein angenommen, dass Churrasco ein einfaches Frühstück ist, das von Berghirten erfunden wurde. Der Teig wird aus Salz, Wasser und Mehl hergestellt und anschließend in einer Pfanne ausgebacken, bis lange, fingerdicke Streifen entstehen. Es wird warm gegessen und ist außen knusprig und innen weich. Die Einheimischen streuen etwas Zucker darauf oder tauchen es in Kaffee. Klingt das nicht ähnlich wie unsere in Sojamilch getauchten frittierten Teigstangen? Schließlich kann man sagen, dass Kaffee in gewissem Sinne eine Art „Sojamilch“ ist.

2. Amerikanische Donuts

Die Amerikaner haben den Donut erfunden, den jeder schon einmal gegessen haben muss. Es handelt sich um einen ringförmigen frittierten Teig mit einem Loch in der Mitte. Streuen Sie Puderzucker auf eine ebene Fläche. Die Donuts, die oft in amerikanischen Fernsehsendungen oder Comics auftauchen, sind mit buntem Zuckerguss oder Schokolade überzogen, was sehr verlockend aussieht. Mittlerweile gibt es in vielen Ländern einige Donut-Ketten, was zu einer großen Bekanntheit der Donuts führt.

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3. Holländischer frittierter Teig (Oliebollen)

Der Name des holländischen frittierten Teigs ist ganz einfach: „Ölbällchen“, und Sie wissen sofort, was es ist, wenn Sie ihn hören. Als ich ihn zum ersten Mal aß, logen mich die Niederländer an und sagten, Donuts seien ursprünglich Kuchen. Um ihnen die heutige Ringform zu verleihen, wurde in der Mitte ein Loch ausgehöhlt. Der ausgehöhlte Teig durfte nicht verschwendet werden und wurde deshalb zu diesen Ölbällchen verarbeitet. Dieser frittierte Teig schmeckt sehr ähnlich wie frittierte Teigstangen, die bei mir Heimweh aus der Zeit weckten, als ich jung und weit weg von zu Hause war. Die Basisvariante ist ein einfacher, mit Puderzucker bestreuter frittierter Teig. Durch die Zugabe von Rosinen zum klassischen Ölbällchenteig wird das Esserlebnis noch reicher. Nun gibt es auch welche mit Marmelade gefüllt.

Quellen:

[1]https://new.qq.com/rain/a/20220520A0AKHL00Beignets

[2] https://www.allrecipes.com/recipe/7179/beignets/ Kanadischer Bannock

Stammt aus Schottland, wurde aber in Nordamerika zu einem Grundnahrungsmittel.

[3]https://www.curiouscuisiniere.com/bannock-bread/

[4]https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock

Autor: FOODHACK Yuzi, Master of Food Science von der University of New South Wales, wissenschaftlicher Berater von A Bite of China

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