Belichtung! Mann isst „Lymphfleisch“ zum Mitnehmen! Ist „Lymphfleisch“ wirklich schädlich?

Kürzlich veröffentlichte ein Herr Xia aus Huangshi in der Provinz Hubei ein Video in den sozialen Medien, in dem er angab, Essen zum Mitnehmen bestellt zu haben, bei dem es sich bei den Fleischscheiben für gebratenes Schweinefleisch mit grünen Paprikas vermutlich um Lymphfleisch handelte .

Als der Reporter Herrn Xia zu dieser Angelegenheit interviewte, sagte er, dass das Fleisch in dem gebratenen Schweinefleisch mit grünen Paprikaschoten, das er zum Mitnehmen erhalten hatte, (mutmaßlich) Lymphfleisch gewesen sei und dass er vom Laden bedroht worden sei, als er den Händler wegen einer Rückerstattung kontaktierte, also zeichnete er das Gespräch auf. Die Aufnahme wurde veröffentlicht und die örtliche Marktaufsicht schaltete sich anschließend in die Ermittlungen ein.

Was ist Lymphfleisch? Ist es schädlich, wenn es gegessen wird? Wie erkennt man Lymphfleisch?

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Was ist Lymphfleisch?

Unter „Lymphfleisch“ versteht man üblicherweise Fleisch, aus dem das Lymphgewebe nicht entfernt wurde , wie etwa „Bluthalsfleisch“ und Kehlkopf-Trachea-Fleisch von Schweinen, Rindern und Schafen, bei denen die Halslymphknoten nicht entfernt wurden.

Lymphknoten sind ein wichtiger Teil des Immunsystems des Tieres. Es handelt sich um Organe, die Krankheitserreger im Körper des Tieres beseitigen. Sie können Lymphe filtern, pathogene Mikroorganismen und andere schädliche Substanzen phagozytieren, die in den Körper des Tieres eindringen.

Im Allgemeinen haben die Bakterien und Viren in den Lymphknoten der Tiere beim Schlachten noch nicht genügend Zeit gehabt, sich zu beseitigen, und es ist schwierig sicherzustellen, dass sie beim anschließenden Kochen vollständig abgetötet werden. Durch unvollständiges Erhitzen oder unsachgemäße Handhabung können sie auch andere Lebensmittel verunreinigen. Wenn Menschen sie unachtsam essen, können sie Krankheiten übertragen und gesundheitliche Risiken bergen. Daher muss Fleisch, bevor es offiziell auf den Markt gebracht wird, einer strengen Kontrolle und Quarantäne unterzogen werden, um schädliche Bestandteile zu entfernen und das Risiko des Verzehrs zu verringern.

Nehmen wir Schweinefleisch als Beispiel: Beim Schlachten werden die nicht essbaren Teile des Schweins, wie etwa die Schilddrüse, die Nebennieren und erkrankte Lymphknoten, entfernt. Dieser Vorgang wird oft als „Deglandularisierung“ bezeichnet. Bei diesem Vorgang werden grundsätzlich die schädlichen Lymphknoten entfernt. Gemäß den „Qualitätsprüfverfahren für Schweineschlachtprodukte“ meines Landes müssen erkannte erkrankte Lymphknoten und Abszesse entfernt werden.

Dasselbe gilt grundsätzlich auch für Rind-, Hammel- und Geflügelfleisch usw. Generell handelt es sich bei Fleisch, das über offizielle Vertriebskanäle auf dem Markt gekauft wird, nicht um Lymphfleisch. Ob es sich bei dem von den oben genannten Händlern verwendeten Fleisch um Lymphfleisch handelt, muss daher noch von den zuständigen Behörden festgestellt werden.

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Wie schädlich ist der Verzehr von Lymphfleisch?

Fleisch, das auf den Markt kommt, muss zunächst einer Inspektion und Quarantäne unterzogen werden. Beim Schlachtvorgang werden drei Drüsen entfernt, nämlich die Schilddrüse, die Nebennieren und erkrankte Lymphknoten. Fleisch, das diese Kontrollen und Verarbeitungen bestanden hat, kann bedenkenlos gegessen werden.

Auch wenn Sie versehentlich Lymphfleisch essen, bedeutet das nicht, dass es unbedingt schädlich ist.

Erstens sind nicht alle Lymphknoten schädlich.

Tatsächlich wird beim Prozess der „Deglandularisierung“ auch die Entfernung erkrankter Lymphknoten betont. Es besteht kaum ein Risiko, normale Lymphknoten zu essen, nachdem sie gekocht wurden. Normalerweise besteht für den Menschen nur dann die Gefahr einer Ansteckung mit Krankheitserregern, wenn drei Bedingungen gleichzeitig vorliegen: Das Tier selbst ist erkrankt, die Erreger in den erkrankten Lymphknoten werden nicht abgetötet und es wird in großen Mengen verzehrt. Für die überwiegende Mehrheit der Menschen ist das Risiko, durch den Verzehr von Lymphfleisch an einer Krankheit zu erkranken, sehr gering.

Zweitens ist das Lymphgewebe von Tieren und Menschen im ganzen Körper verteilt und normale Lymphe kann nicht vollständig entfernt werden.

Im weiteren Sinne bezieht sich lymphatisches Fleisch auf Fleisch mit relativ deutlichen Lymphknoten, während auch der restliche Körper des Tieres eine kleine Menge Lymphknoten enthalten kann. So gibt es beispielsweise im Körper des Schweins Hunderte von Lymphknoten, die über den ganzen Körper verteilt sind und nicht vollständig entfernt werden können. Müssen alle entfernt werden, wird die Integrität des Schlachtkörpers zerstört und das Risiko einer Kontamination des rohen Fleisches durch die Umgebung erhöht. Daher haben die meisten Menschen, die schon einmal Schweinefleisch gegessen haben, wahrscheinlich auch schon Lymphknoten gegessen.

Herkömmliches Schweinefleisch muss jedoch vor der Schlachtung und Vermarktung einer Inspektion und Quarantäne unterzogen werden. Solange die Inspektion und Quarantäne qualifiziert sind, gibt es keinen wesentlichen Unterschied zwischen Fleisch mit Lymphknoten und Fleisch aus anderen Teilen und es kann bedenkenlos verzehrt werden.

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Wie erkennt man Lymphfleisch?

Im Internet werden einige Tipps zum Identifizieren von lymphatischem Fleisch empfohlen, wie etwa das Berühren, um zu sehen, ob es sich körnig anfühlt, das Berühren, um zu sehen, ob es klebrig ist, das Riechen, um zu sehen, ob es fischig riecht, das Prüfen, ob die Farbe glänzt usw. Diese Methoden sind jedoch tatsächlich schwierig genau zu identifizieren und nicht bequem anzuwenden.

Beispielsweise kann die Farbe von Fleisch aufgrund unterschiedlicher Fleischsorten, Lagerdauer, Lagerbedingungen und sogar Lichtverhältnissen am Verkaufsort variieren. Es ist für die Menschen beim Kauf nicht praktikabel, das Fleisch mit den Händen zu berühren oder daran zu riechen, da allein das Berühren mit den Händen die Gefahr einer Kreuzkontamination birgt und nicht den guten Praktiken der Lebensmittelsicherheit entspricht. Auch wenn das Fleisch fischig riecht, muss dies nicht zwangsläufig an lymphatischem Fleisch liegen; Auch andere bakterielle Verunreinigungen und Verderbnisse können zu Geruchsbildung führen.

Tatsächlich sollten wir Folgendes tun:

1. Versuchen Sie, Fleisch in normalen Supermärkten, auf Märkten und über E-Commerce-Plattformen zu kaufen. Es ist gängige Praxis, dem derzeit auf dem Markt verkauften Fleisch die drei Drüsen zu entfernen. Solange Sie es in normalen Supermärkten und auf normalen Märkten kaufen, müssen Sie sich keine allzu großen Sorgen machen. Wenn es vor dem Verzehr gemäß den richtigen Kochmethoden gründlich durchgegart wird, besteht kein Gesundheitsrisiko.

2. Kaufen Sie kein Fleisch unbekannter Herkunft, insbesondere kein Billigfleisch. Bei privat geschlachtetem, heimlich gehandeltem oder geschmuggeltem Fleisch ist die Wahrscheinlichkeit wesentlich größer, dass die Drüsen nicht entfernt wurden oder dass es Krankheiten enthält. Kaufen Sie es also nicht und gehen Sie kein Risiko ein, nur um Geld zu sparen.

3. Kaufen Sie kein Fleisch, bei dem Sie sich nicht sicher sind. Wenn Sie sich beim Fleischkauf unsicher sind und ein ungutes Gefühl hinsichtlich der Farbe oder des Geschmacks des Fleisches haben, können Sie natürlich auch auf den Kauf verzichten und es woanders kaufen.

Quellen:

[1] GB/T 17996-1999 Spezifikation für die Qualitätsprüfung von Schweineschlachtprodukten

[2] GB/T 17236-2019 Regeln für die Schlachtung von Vieh und Geflügel - Schweine

[3] GB/T 19479-2019 Gute Herstellungspraxis für die Schlachtung von Vieh und Geflügel - Schweine

[4] GB/T 19477-2018 Verhaltenskodex für die Schlachtung von Vieh und Geflügel

[5]GB 18393-2001 Qualitätsprüfverfahren für geschlachtete Rinder- und Schafprodukte

[6] GB/T 19478-2018 Verhaltenskodex für die Schlachtung von Vieh und Geflügel - Hähnchen

[7]NY/T 909-2004 Standard für die Quarantäne bei der Schweineschlachtung

Autor: Ruan Guangfeng, Direktor der Wissenschafts- und Technologieabteilung des Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center

Rezension｜Li Jing, Professor am College of Veterinary Medicine der China Agricultural University