Ein Gewürz, das in jedem Haushalt verwendet wird, dem aber nachgesagt wird, dass es beim Verzehr Krebs und Alzheimer verursacht? Hören Sie, was Dr. Huaxi sagt!

In letzter Zeit, mit der Explosion von "Technologie und harter Arbeit",

Genau wie die von Inhaltsstoffen besessenen Hautpflegeexperten sind auch Feinschmecker zu Experten im Identifizieren von Inhaltsstofflisten geworden.

Egal ob es sich um „Zusatzstoffe“ oder die sogenannte „Ur-Ökologie“ handelt, nichts entgeht ihrem Blick.

Als sie es untersuchten, stellten einige Leute fest: „Wie?“ Wie kann MSG , das von allen gehasst wird, so gesund sein?

Es wurde sogar zu einem Trendthema! Viele Leute erklärten es so: Sie haben mich missverstanden!

Aber die Fragen sind nicht verschwunden, zum Beispiel:

„Ist MSG nicht ein chemisch verarbeitetes Produkt?

Heißt es nicht, dass zu viel MSG Haarausfall verursacht?

Kann es auch Krebs, Alzheimer und Unfruchtbarkeit verursachen?

"Ist das wahr? Dr. Yang Tinghan vom Kolorektalkrebszentrum des West China Hospital der Sichuan University sagte: Ein echter Küchennörgler! Es ist Zeit, MSG neu zu verstehen~

Die Geburt von MSG

Nicht so niedrig, wie Sie denken.

Der am meisten kritisierte Punkt an MSG ist, dass es nicht richtig entwickelt und nicht richtig benannt wurde. Sind all diese Essenzen nicht einfach nur chemisch verarbeitete Produkte?

Tatsächlich entstand MSG im Jahr 1908, als ein japanischer Professor entdeckte, dass Kelp-Suppe einen fünften Geschmack enthielt, der sich von den beiden anderen Geschmacksrichtungen unterschied: Umami. Also extrahierte er aus Seetang diese Umami-Substanz, Mononatriumglutamat, aus der später MSG wurde.

Darüber hinaus handelt es sich beim Extraktionsprozess nicht um die künstliche Synthese aus „Technologie und harter Arbeit“, wie sich jeder vorstellt, sondern um einen Fermentationsprozess ähnlich dem bei Sojasauce. Obwohl das fertige Produkt kristallklar aussieht, handelt es sich nicht um ein chemisch verarbeitetes Produkt .

Heutzutage wird MSG im Allgemeinen aus Mais, Reis, Weizen usw. gewonnen. Es ist keine Übertreibung, es als natürliches Gewürz zu bezeichnen.

Wie konnte also ein so einfaches Gewürz zu einem so verhassten Produkt werden?

Es geht zurück auf das Jahr 1968, als ein chinesisch-amerikanischer Arzt dem New England Journal of Medicine einen Artikel vorlegte, in dem er beschrieb, dass er sich zwanzig Minuten nach dem Essen in einem chinesischen Restaurant seltsam unwohl gefühlt habe.

Diese medizinische Fachzeitschrift veröffentlichte diesen Artikel (ohne ihn durch Daten oder Forschungsergebnisse zu untermauern) und löste damit Panik in der Öffentlichkeit aus. Manche Leute bringen „MSG“ und „chinesische Restaurants“ in Verbindung und geben dem Phänomen den Namen „Chinarestaurant-Syndrom“.

Chinesische Restaurants in Chinatown müssen „Kein Glutamat“-Schilder aufstellen, um Kunden zu halten.

Auf diese Weise genügt ein Mund, um Gerüchte zu verbreiten, doch es erfordert große Anstrengungen, sie zu widerlegen.

Verschiedene „alarmistische“ Bemerkungen über MSG machten die Runde und verbreiteten sich überall. Infolgedessen verlor MSG seinen Status in der Küche und wurde zu einem unbeliebten Gewürz.

MSG ist ein „gefährliches Gerücht“

Wie falsch ist es?

Die Missverständnisse der Menschen gegenüber MSG haben nie abgenommen. Tatsächlich muss man nur ein wenig recherchieren, um festzustellen, dass viele der Behauptungen unbegründet sind, wie zum Beispiel ↓

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Es gibt ein Gerücht, dass MSG am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden sollte.

Liegt es daran, dass das Erhitzen von MSG Krebs verursachen kann?

Gewohnheit! Beim Kochen bei zu langer hoher Temperatur wird zwar eine kleine Menge Mononatriumglutamat in Pyronatriumglutamat umgewandelt, der Anteil ist jedoch sehr gering und diese Substanz ist für den menschlichen Körper unbedenklich. Es ist nicht nur äußerst wenig toxisch, sondern auch nicht krebserregend .

Beim Kochen wird empfohlen, vor dem Servieren MSG hinzuzufügen. Der Zweck besteht eher darin, den Geschmack des MSG besser zu bewahren, als zu verhindern, dass hohe Temperaturen MSG krebserregend machen.

2

Führt der Verzehr von zu viel MSG zu Zinkmangel?

Nein, es gibt derzeit keine Informationen, die belegen, dass Mononatriumglutamat einen Zinkmangel verursachen kann, und es gibt diesbezüglich auch keine Forschung.

Viele maßgebliche Organisationen auf der ganzen Welt haben verschiedene toxikologische Tests zu MSG durchgeführt. Bisher liegen keine Hinweise darauf vor, dass MSG im normalen Anwendungsbereich schädlich für den menschlichen Körper ist. Mit anderen Worten: Der Verzehr von MSG ist unbedenklich.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) stuft MSG als ein allgemein als sicher anerkanntes Produkt/Zutat ein.

Darüber hinaus ist die sichere Aufnahme wie folgt festgelegt: keine Grenze (die Salzaufnahme sollte 5 g pro Tag nicht überschreiten), was bedeutet, dass Ihre Gesundheit unabhängig von der Menge, die Sie essen, nicht beeinträchtigt wird.

3

Führt der Verzehr von MSG zu Haarausfall?

Werden Sie auch an Alzheimer erkranken und keine Kinder mehr bekommen können?

Nein, schieben Sie nicht die Schuld für alles auf andere. Wenn dieses Problem bei Ihnen tatsächlich auftritt, empfehle ich Ihnen, sich im Krankenhaus untersuchen zu lassen.

Aufgrund dieser „alarmistischen Aussagen“ verzichten viele Menschen beim Kochen mittlerweile auf die Zugabe von MSG, konsumieren aber dennoch MSG (Mononatriumglutamat).

Lebensmittel unseres täglichen Lebens wie Tomaten, Fisch, Pilze, Garnelen, Hühnchen usw. enthalten Mononatriumglutamat, weshalb sie lecker und frisch sind.

Statistiken zeigen, dass der Mensch täglich etwa 10 bis 20 Gramm Mononatriumglutamat über die Nahrung aufnimmt, wovon weniger als 10 % aus Gewürzen stammen.

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Ist Hühnerbrühe gesünder als MSG?

So ein Sprichwort gibt es nicht! Tatsächlich ist der Hauptrohstoff der Hühneressenz immer noch MSG, das etwa 40 % enthält. Hinzu kommen Salz, Nukleotide, Hühnerextrakt, Stärke, Backtriebmittel, Aromen, Pigmente usw.

Mit anderen Worten: MSG ist ein einzelnes Mononatriumglutamat, während Hühneressenz ein zusammengesetztes Gewürz ist. In der Essenz gibt es zwischen ihnen jedoch keinen Unterschied. Die Behauptung, Hühneressenz sei sicherer und gesünder als MSG, hat keine wissenschaftliche Grundlage .

Darüber hinaus enthalten auch Gewürze wie Austernsauce, Kochwein, Essig usw. MSG. Solange Mononatriumglutamat auf der Zutatenliste steht, können Sie davon ausgehen, dass es enthalten ist.

Ich fühle mich unwohl, nachdem ich MSG gegessen habe

Vielleicht ist es nicht MSGs Problem

Obwohl Weijing das „alarmistische“ Gerücht widerlegt hat, gibt es immer noch viele Leute, die sagen, es sei harmlos, aber die Leute verspüren nach dem Verzehr ein Unwohlsein!

Viele Menschen haben das Gefühl, dass ihr Mund trocken ist, und glauben, dass dies an zu viel MSG liegt, wenn sie in Restaurants essen oder Essen zum Mitnehmen bestellen.

Tatsächlich hat dies nichts mit MSG zu tun, es kann durch eine übermäßige Aufnahme von „Natrium“ verursacht werden.

Im Allgemeinen enthält 1 Gramm MSG (Mononatriumglutamat) 136 mg Natrium, während 1 Gramm Salz 393 mg Natrium enthält. Das heißt, der Natriumgehalt von 1 Gramm Salz entspricht dem von 3 Gramm MSG.

Da MSG nicht salzig ist, kann man leicht unbemerkt zu viel davon zu sich nehmen. Wenn Sie auswärts essen, ist es daher wichtiger, den Koch zu bitten, weniger Salz als weniger MSG zu verwenden.

Darüber hinaus müssen Sie beim Verzehr von MSG im Alltag auf folgende Aspekte achten:

Manche Menschen sollten weniger Gewürze essen

Ältere Menschen sowie Menschen mit hohem Blutdruck, Nierenerkrankungen, Ödemen und anderen Erkrankungen sollten die Aufnahme von MSG und Salz reduzieren und vor allem die Natriumaufnahme kontrollieren.

Einige Gerichte verwenden kein MSG

In süß-sauren Gerichten oder sauren Suppengerichten sollte MSG nicht verwendet werden.

Natriumglutamat verwandelt sich in einer alkalischen Lösung in eine Substanz ohne Umami-Geschmack und mit unangenehmem Geruch. in einer sauren Lösung hat es eine gewisse hemmende Wirkung auf den sauren Geschmack.

Der beste Weg, Umami zu bewahren

Geben Sie MSG unmittelbar vor dem Servieren des Gerichts oder der Suppe hinzu, um den Umami-Geschmack nicht zu zerstören.

MSG ist nicht leicht löslich. Beim Mischen von kalten Gerichten können Sie zunächst eine kleine Menge heißes Wasser verwenden, um das MSG aufzulösen und es dann in das Gericht zu mischen.

Verwenden Sie in einigen Gerichten kein MSG

Beispielsweise enthalten Rührei, mit Hühnchen oder Meeresfrüchten geschmorte Gerichte, Suppen usw. viel Mononatriumglutamat. Diesen Gerichten mit gutem Umami-Geschmack muss kein MSG hinzugefügt werden (Hühneressenz ist ebenfalls überflüssig). Dies ist nicht nur Verschwendung, sondern beeinträchtigt auch den ursprünglichen Umami-Geschmack.

Alles in allem möchte ich Ihnen nur sagen, dass Sie bei MSG nicht so vorsichtig sein müssen, es hat keine Auswirkungen auf unsere Gesundheit.

Wenn Sie Ihrem Essen einen schmackhafteren Geschmack verleihen möchten, können Sie zur Geschmacksverbesserung ein wenig MSG hinzufügen. Das Wichtigste ist, weniger Salz zu verwenden!

Fragen Sie im Nachrichtenbereich:

Geben Sie beim Kochen jetzt MSG hinzu?