Glauben Sie diesen acht Gerüchten über Gemüse nicht mehr!

Da das materielle Leben immer üppiger wird, ist der Verzehr von mehr vegetarischen Lebensmitteln und einer ausgewogenen Ernährung zu einem beliebten Thema geworden, das der Gesundheit zuträglich ist. Mehr Obst und Gemüse zu essen ist nicht nur gut für die körperliche Gesundheit, sondern kann auch das psychische Wohlbefinden verbessern.

Da die Vielfalt an Gemüse auf dem Markt zunimmt, sind auch verschiedene Gerüchte über Gemüse weit verbreitet. Schauen wir sie uns heute an.

01

Kann Bittermelone den Blutzucker senken?

Bittermelone wird eine potenziell hypoglykämische Wirkung zugeschrieben, was hauptsächlich auf zwei Wirkstoffe im Bittermelonenextrakt zurückzuführen ist – Momordica charantia und Polypeptid P.

Es ist schwierig, den Blutzuckerspiegel allein durch den Verzehr von Bittermelone deutlich zu senken | Tuchong Creative

Bezüglich Momordica charantia liegen ausreichende Belege aus Tierversuchen vor, klinische Studien am Menschen fehlen jedoch. In Bezug auf Polypeptid P haben Experimente gezeigt, dass es keine offensichtliche Wirksamkeit besitzt und sein Gehalt in Bittermelone sehr gering ist, was eine genaue Quantifizierung schwierig macht. Daher ist es schwierig, allein durch den Verzehr von Bittermelone eine signifikante Senkung des Blutzuckerspiegels zu erzielen . Derzeit besteht kein Konsens darüber, wie wirksam Bittermelone bei der Senkung des Blutzuckerspiegels sein kann. Diabetiker sollten bei solchen Behauptungen vorsichtig sein, die Anweisungen ihres Arztes zur Einnahme der Medikamente und Kontrolle des Blutzuckers genau befolgen und nicht so leichtfertig an Volksheilmittel glauben, die im Internet oder in der Bevölkerung kursieren.

02

Kann der Verzehr von Toon Krebs verursachen?

Gerüchten zufolge enthalten chinesische Toon (Sprossen) große Mengen Nitrit, das bei einfachem Verzehr Vergiftungen und Krebs verursachen kann. Viele Menschen wurden deswegen sogar ins Krankenhaus eingeliefert.

Chinesischer Cartoon | Tuchong Creative

Tatsächlich sind Nitrate und Nitrite in der Natur in Wasser und Boden weit verbreitet, sodass die meisten Gemüsesorten eine gewisse Menge an Nitraten und Nitriten enthalten, der Gehalt ist jedoch unterschiedlich. Im Jahr 2002 kam der gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) zu dem Schluss, dass die zulässige tägliche Nitritaufnahme 0,07 mg/kg (berechnet als Nitritionen) beträgt . Der Nitritgehalt des Chinesischen Toons variiert während seines Wachstumszyklus zwischen etwa 1,475 und 2,778 Mikrogramm pro Gramm.

Nehmen wir als Beispiel einen Erwachsenen mit einem Gewicht von 60 kg. Wenn er Toon essen und eine Nitritvergiftung bekommen möchte, muss er mindestens 1,6 kg Toon essen, was unmöglich ist. Daher ist die Theorie, dass der Verzehr von chinesischem Toon leicht zu übermäßigem Nitrit, Vergiftungen und Krebs führen kann, reines Gerücht und sollte nicht geglaubt werden.

03

Sind in grünen Bohnen Giftstoffe enthalten?

In letzter Zeit wurden grüne Bohnen vielerorts in Schulkantinen als Nahrungsmittel mit hohem Risiko eingestuft und viele Internetnutzer glauben, dass grüne Bohnen ein giftiges Gemüse sind.

Grüne Bohnen enthalten Lektine und andere Substanzen, wenn sie nicht vollständig gekocht sind | Tuchong Creative

Tatsächlich enthalten grüne Bohnen, wenn sie nicht vollständig gekocht sind, Substanzen wie Lektine , die beim Verbraucher eine Vergiftung hervorrufen können, die sich hauptsächlich durch Symptome wie Erbrechen und Durchfall äußert. Die Schule hat grüne Bohnen „verboten“, weil in der Kantine große Mengen an Lebensmitteln verarbeitet werden und das Pfannenrühren leicht zu einer ungleichmäßigen Erwärmung führt, was ein hohes Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellt. Das bedeutet nicht, dass grüne Bohnen giftig sind.

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Ist es besser, Taglilien frisch zu essen?

Normalerweise essen wir getrocknete Taglilien, aber an vielen Orten, insbesondere dort, wo Taglilien angebaut werden, achten manche Menschen auf Frische und essen gerne frische Taglilien.

Durch den Trocknungsprozess der Taglilie können die darin enthaltenen Giftstoffe zerstört werden. Tuchong Creative

Tatsächlich enthalten die Blüten und Wurzeln der Taglilie ein giftiges Alkaloid , das Magen-Darm-Reizungssymptome wie Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall verursachen kann. Es gibt viele Fälle von Vergiftungen durch den Verzehr frischer Taglilien. Wenn Sie den köstlichen Geschmack einer frischen Taglilie genießen möchten, entfernen Sie vor dem Verzehr die Staubblätter (die weitere Giftstoffe enthalten), waschen und blanchieren Sie die Taglilie, legen Sie sie einige Stunden in kaltes Wasser und braten und garen Sie sie anschließend gründlich . Dadurch werden die Giftstoffe entfernt und eine Lebensmittelvergiftung vermieden.

Obwohl getrocknete Taglilien nicht so lecker sind wie frische, können durch den Trocknungsprozess die darin enthaltenen Giftstoffe zerstört werden, sodass sie unbedenklicher zu essen sind.

05

Lassen vorzeitig gereifte Tomaten den Menschen schneller altern?

Gerüchten zufolge kann der Verzehr von mit Ethephon gereiften Tomaten bei Kindern zu einer vorzeitigen Pubertät führen und die Alterung beschleunigen. Tatsächlich beeinträchtigt die Verwendung von Ethephon zum Reifen von Tomaten die Qualität, den Geschmack und das Aroma der Tomaten, hat jedoch keine Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit.

Tomaten | Tuchong Creative

Generell verzichten Obstbauern auf die Zugabe übermäßiger Mengen an Reifungsmitteln, da eine übermäßige Zugabe nicht nur die Kosten erhöht, sondern auch den Verfall und die Verschlechterung von Obst und Gemüse beschleunigt. Darüber hinaus ist Ethephon ein Pflanzenwachstumsregulator , der sich von menschlichen Hormonen unterscheidet und nicht ohne Weiteres bei verschiedenen Arten wirkt. Daher ist die Aussage „schnell gereifte Tomaten lassen Menschen schneller altern“ lediglich ein Gerücht.

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Kann der Verzehr von Sellerie den Blutdruck senken?

Sellerie enthält Apigenin , das in Tierversuchen nachweislich die Blutgefäße erweitert und den Blutdruck senkt . Die Ergebnisse von Tierversuchen lassen sich jedoch nicht unbedingt auf den Menschen übertragen.

Der Apigeningehalt in Sellerie ist sehr gering | Tuchong Creative

Darüber hinaus ist für die Erzielung einer therapeutischen Wirkung einer Substanz neben der enthaltenen therapeutischen Wirkstoffe auch eine ausreichende Dosierung erforderlich. Der Apigeningehalt in Sellerie ist sehr gering und die in Tierversuchen verwendeten Dosen sind sehr hoch, sodass ein Nachweis über die Ernährung schwierig ist. Daher gibt es derzeit keine ausreichenden Beweise dafür, dass der Verzehr von Sellerie den Blutdruck senken kann.

In den „Leitlinien zur primären Behandlung von Bluthochdruck in China“ werden zwei wichtige nichtmedikamentöse Therapien zur blutdrucksenkenden Behandlung genannt: die Reduzierung der Salzaufnahme und eine ausgewogene Ernährung . Die Zugabe von Kalium zum Speisesalz oder der tägliche Verzehr von frischem Obst und Gemüse (mit Kaliumionen) kann zur Kontrolle des Blutdrucks beitragen.

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Verursacht frittierte Zucchini Krebs?

Die Aussage, dass „Zucchini Krebs verursacht“, stammt aus einem Bericht des Hong Kong Food Safety Center aus dem Jahr 2013. Der Bericht zeigt, dass der Acrylamidgehalt in frittierten Zucchini 360 Mikrogramm/kg beträgt und Acrylamid ein sekundäres Karzinogen ist .

Zucchini | Tuchong Creative

Allerdings war die Pfannenrührmethode im Versuchstest extremer, da 3 Minuten und 6 Minuten lang hohe Hitze verwendet wurde, was sich deutlich von unserem üblichen Kochverfahren unterscheidet. Darüber hinaus ist dieser Gehalt nur in Gemüse hoch und in anderen Lebensmitteln nicht ungewöhnlich. So liegt beispielsweise der durchschnittliche Acrylamidgehalt in Kaffee und ähnlichen Produkten bei 509 Mikrogramm/kg. Darüber hinaus entsteht durch frittierte Zucchini zwar Acrylamid, doch der Verzehr von mehr als einem Pfund davon pro Tag kann die sichere Menge überschreiten. Obwohl frittierte Zucchini Acrylamid produzieren, überschreitet die Menge, die der Mensch normalerweise zu sich nimmt, den Sicherheitswert nicht.

08

Kann der Verzehr von mehr Spinat die Eisenzufuhr verbessern?

Ich höre immer wieder, dass Spinat einen hohen Eisengehalt hat und dass man durch den Verzehr von mehr Spinat die Eisenzufuhr kompensieren kann. Tatsächlich liegt der Eisengehalt von Spinat nach neuesten Nährwertbestimmungen und Nährwerttabellenangaben im Vergleich zu Blattgemüsen nur im mittleren Bereich (2,9 mg/100 g).

Der Eisengehalt von Spinat liegt unter den Blattgemüsen nur im mittleren Bereich | Tuchong Creative

Darüber hinaus handelt es sich bei dem Eisen im Spinat um Nicht-Hämeisen , und die Absorptionsrate des menschlichen Körpers ist relativ gering , im Allgemeinen nur 3–8 %, während der Hämeisengehalt in tierischen Lebensmitteln, wie etwa Schweineleber , bis zu 20 % erreichen kann. Daher ist es nicht realistisch, Eisen durch den Verzehr von Spinat zu ergänzen.

Rezension | *In keiner bestimmten Reihenfolge

Zhong Kai, stellvertretender Direktor und Forscher des Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center

Ruan Guangfeng, Direktor der Wissenschafts- und Technologieabteilung des Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center

Han Hongwei, Direktor und Forscher der Abteilung Risikokommunikation, Nationales Zentrum für Risikobewertung der Lebensmittelsicherheit

Huo Yong, Direktor und Professor für Kardiologie, Erstes Krankenhaus der Peking-Universität

Li Chunjie, Chefarzt der Notaufnahme, Tianjin Chest Hospital

Lv Zhijie, Chefapotheker, Run Run Shaw Hospital, Medizinische Fakultät der Universität Zhejiang

Zhang Jichun, Chefapotheker, Pharmazeutische Abteilung, Peking Union Medical College Hospital

Zhang Yu, stellvertretender Direktor des Büros des Instituts für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Xiang Xuesong, Assoziierter Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Herausgeber | Li Huahui

Dieser Artikel wird von der „Science Rumor Refutation Platform“ (ID: Science_Facts) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.

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