Sind farbige Edelsalze natürlicher und gesünder?

Kürzlich fragten mehrere Reporter: Sind diese aus aller Welt importierten Salze in eleganten Farben wie Rosa, Hellgelb oder Hellgrau, denen nachgesagt wird, sie enthielten zahlreiche Spurenelemente und seien natürlicher und gesünder , wie etwa Rosensalz, wirklich nahrhafter? Sie kosten Hunderte von Dollar. Lohnt es sich wirklich, sie zu kaufen?

Diese Frage muss aus mehreren Blickwinkeln diskutiert werden.

Erstens: Erfüllen sie die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit? Zweitens: Haben sie einen höheren Nährwert? Sind die gesundheitlichen Auswirkungen unersetzlich? Drittens: Bieten sie den Verbrauchern einen besonderen Mehrwert?

Lassen Sie uns zuerst über die erste Frage sprechen. Als Lebensmittelzutat muss Salz Sicherheitsstandards erfüllen.

Aus mikrobiologischer Sicht besteht für uns kein Grund zur Sorge. Da Salz das älteste Konservierungsmittel ist, muss man sich bei einem ausreichend hohen Salzgehalt (er kann beispielsweise über 20 % betragen) keine Sorgen um die Vermehrung von Mikroorganismen machen. Jedes Salz kann diesen Standard leicht überschreiten.

Allerdings muss dennoch geprüft werden, ob im Salz zu viele giftige Elemente enthalten sind. Beispielsweise gibt es nationale Standards für die Schadstoffelemente Blei, Arsen, Quecksilber und Cadmium. Beispielsweise bergen Elemente wie Aluminium und Brom auch potenzielle Gesundheitsrisiken. Spurenelemente wie Kupfer, Eisen und Zink sind in kleinen Mengen gesundheitsfördernd, eine zu hohe Konzentration kann jedoch schädlich sein.

Produkte, die in unserem Land legal verkauft werden dürfen, wurden alle entsprechenden Tests unterzogen, sodass Sie sich um ihre Sicherheit keine Sorgen machen müssen.

Lassen Sie uns über die zweite Frage sprechen. Hat hochwertiges Salz einen höheren Nährwert?

Gewöhnliches Speisesalz enthält mehr als 99,5 % Natriumchlorid. Andere „Verunreinigungen“ als Natriumchlorid können dem Salz besondere Farben verleihen, wie etwa Hellrosa, Hellgrün, Hellgrau, Hellgelb, Hellbraun usw., die sich deutlich von gewöhnlichem Salz unterscheiden.

Solange die Sicherheitsstandards eingehalten werden, sind einige Nährstoffe im Salz außer Natriumchlorid nützlich und harmlos. Beispielsweise sind Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan usw., wenn sie in geringen Mengen vorhanden sind, eher Vorteile als Nachteile.

Ein hochwertiges Salz, das sich in den letzten Jahren großer Beliebtheit erfreut, ist beispielsweise das Rosensalz, auch bekannt als Himalaya-Salz. Seine Vorteile sind ein hoher Magnesium-, Kalzium- und Siliziumgehalt sowie ein hoher Eisengehalt. Tatsächlich ist das Vorhandensein von Eisenverbindungen der Hauptgrund für seine schöne rosa Farbe.

Da die Menge an Salz, die ein Mensch täglich zu sich nimmt, jedoch sehr begrenzt ist, ist es eigentlich nicht sehr effektiv, sich zur Ergänzung dieser Nährstoffe auf die Aufnahme von Salz zu verlassen.

Laut den den Medien von maßgeblichen Institutionen vorliegenden Daten kann man beispielsweise bei einer täglichen Einnahme von 5 Gramm Rosensalz nur weniger als 2 mg Eisen aufnehmen. Verglichen mit den 20 mg Eisen, die Frauen im gebärfähigen Alter täglich benötigen, besteht immer noch eine große Lücke und es kann nicht als Hauptquelle für die Eisenergänzung über die Nahrung verwendet werden. Gleichzeitig wurde die Absorptions- und Verwertungsrate von Eisen nicht gemessen und kann derzeit nicht beurteilt werden.

Rosensalz hat einen relativ hohen Siliziumgehalt, der sich auf die Knochengesundheit auswirken kann: 5 Gramm Salz enthalten etwa 10 mg Silizium. Allerdings ist es weiterhin umstritten, ob Silizium ein essentielles Element ist. In meinem Land gibt es keine festgelegten Normen für die Siliziumaufnahme, daher ist es ungewiss, ob dies Vorteile bringt.

Magnesium und Kalzium sind essentielle Elemente für den menschlichen Körper und tragen zur Regulierung des Blutdrucks, zur Beruhigung der Stimmung und zur Stärkung von Knochen und Zähnen bei. Magnesiumchlorid und Calciumchlorid haben einen leicht bitteren Geschmack und können dem Salz eine besondere Note verleihen. Besonders gerne verwenden die Bewohner mancher Gegenden zum Einlegen von Gemüse grobes Salz mit leicht bitterem Geschmack, das etwas Magnesium enthält.

Gemäß der aktuellen Nährstoffreferenzmenge meines Landes beträgt der Referenzwert für die Magnesiumaufnahme für nicht schwangere Erwachsene 330 mg pro Tag und der Referenzwert für Kalzium 800 mg. In 5 Gramm Rosensalz sind etwa 37 mg Magnesium und 25 mg Calcium enthalten. Es steigert die Magnesiumzufuhr einigermaßen (mehr als 10 % des Referenzwerts), seine Bedeutung für die Kalziumversorgung ist jedoch vernachlässigbar (nur 3 % des Referenzwerts).

Der Kaliumgehalt im Rosensalz ist relativ gering, nur etwa 1 % des Natriumgehalts, daher hat es für die Kaliumergänzung keine praktische Bedeutung . Um die Kaliumzufuhr zu erhöhen, ist es besser, direkt natriumarmes Salz zu kaufen, das etwa 25 % Kaliumchlorid enthält.

Tatsächlich müssen sich die Menschen nicht ausschließlich auf den Verzehr von Rosensalz verlassen, um die Wirkung einer Magnesium- und Kalziumergänzung zu erzielen, denn auch ohne Rosensalz können Magnesium und Kalzium problemlos ergänzt werden, solange andere Nahrungsmittel richtig aufeinander abgestimmt sind.

So enthält beispielsweise Salzlake-Tofu (Nord-Tofu) mehr als 60 mg Magnesium pro 100 Gramm und ist günstig. Durch den Verzehr von 100 Gramm Salzlake-Tofu können etwa 20 % des gesamten Magnesiumbedarfs des menschlichen Körpers an einem Tag gedeckt werden. Darüber hinaus können mehr als 100 mg Kalzium sowie Protein, Soja-Isoflavone und andere nützliche Nährstoffe zugeführt werden. Durch das Trinken einer Tasse Milch können mehr als 200 mg Kalzium und mehr als 20 mg Magnesium zugeführt werden. Der Verzehr von 200 Gramm Raps kann dem Körper außerdem dabei helfen, 200 mg Kalzium und 50 mg Magnesium zuzuführen.

Kommen wir abschließend zur dritten Frage: Welchen besonderen Mehrwert bietet hochwertiges Salz dem Verbraucher?

Mit anderen Worten: Warum sollten Verbraucher daran interessiert sein, sie zu kaufen? Das sagten die Internetnutzer.

——Ich kaufe hochwertige Salze in verschiedenen Farben, weil sie schön aussehen und als Dekoration in der Küche verwendet werden können.

——Wenn ich Steak koche, gebe ich etwas hochwertiges Salz hinzu, das den Geschmack besser und ritualhafter macht.

——Ich finde, Rosensalz ist nicht so salzig und nahrhafter. Zudem verringert sich die psychische Belastung nach der Salzzugabe.

Ein Produkt kann mehrere Attribute haben. Aus Marktsicht ist der Nährwert von Lebensmitteln nicht unbedingt direkt mit ihrem Preis verknüpft . Einige Lebensmittel sind relativ günstig, haben aber einen hohen Nährwert. Manche Lebensmittel sind sehr teuer, aber nicht sehr nahrhaft. Die Lebensmittelpreise werden durch Kosten sowie Angebot und Nachfrage bestimmt . Der hohe Preis ist nicht der Grund, warum importiertes Spitzensalz einen hohen Nährwert haben muss. Seine Seltenheit und sein Marketingkonzept sind die Gründe für seinen hohen Preis.

Es ist nichts falsch daran, wenn man es gerne zur Dekoration der Küche verwendet, es als einmaliges „Möbelstück“ nutzt oder es als seltenes Souvenir sammelt.

Manche Köche achten auf geschmackliche Details und verwenden bei der Zubereitung hochwertiger Gerichte spezielle Sorten hochwertigen Salzes. Es stimmt, dass einige Spurenelemente den Geschmack von Lebensmitteln beeinflussen können. Beispielsweise können Eisen und Kupfer die Oxidation bestimmter Geschmacksstoffe während des Erhitzungsprozesses fördern, was zu subtilen Geschmacksunterschieden führen kann . Für Köche ist das Hinzufügen neuer Geschmacksrichtungen und neuer Konzepte zu Speisen ein Streben nach Exzellenz. für die Gäste ist es sowohl ein Ritual als auch eine psychologische Befriedigung.

Tatsächlich handelt es sich bei diesen Salzen an den Orten ihrer Herstellung nicht um Luxusprodukte, sondern um alltägliche Dinge. Einige Internetnutzer sagten:

——Hier wird es im Allgemeinen zur Herstellung von Ziegeln verwendet, die Rinder und Schafe zum Lecken verwenden, und es wird zu einem hohen Preis verkauft, damit die Leute es essen können, was mich zu Tode lachen lässt.

——Das sind alles Marketingtricks, die von Geschäftsleuten verwendet werden. Durch die Änderung ihres Namens verleihen sie ihrem Ansehen mehr Ansehen.

Tatsächlich ist der Kauf dieser in Entwicklungsländern hergestellten Nischensalzprodukte keine schlechte Sache, wenn er dazu beiträgt, das Leben der Menschen vor Ort zu verbessern und die Handelsbilanz zu verbessern. Schließlich ist die Menge an Salz, die täglich verbraucht wird, sehr gering, sodass selbst wenn es Hunderte von Yuan pro Pfund kostet, es niemanden in den Bankrott treibt. Ob Sie diese teuren Salze verwenden müssen oder nicht, ist eine ganz persönliche Entscheidung.

Einige Internetnutzer sagten auch:

——Hochwertiges Salz wie Rosensalz ist Steinsalz, das möglicherweise kein Mikroplastik wie Meersalz enthält und sicherer ist.

Wenn Sie sich lediglich Sorgen wegen Mikroplastik machen, können Sie heimisches Steinsalz kaufen. China verfügt über riesige Steinsalzreserven, die ausreichen würden, um die chinesische Bevölkerung jahrzehntelang zu ernähren. Wenn Sie außerdem wirklich Angst vor Mikroplastik haben, ist es möglicherweise sinnvoller, weniger Einweg-Brotdosen zu verwenden und weniger Wasser aus Flaschen zu trinken.

Abschließend möchten wir Sie noch auf einige Dinge zum Kauf von Salzprodukten hinweisen:

1Finden Sie heraus, zu welcher Kategorie Sie gehören und zu welchem ​​Zweck Sie Salz kaufen . Es ist in Ordnung, wenn Sie es aus besonderen Geschmacksgründen, aus Neugier oder zu dekorativen Zwecken kaufen. Schließlich wird Sie der Kauf von Luxussalz nicht in den Bankrott treiben. Aber kaufen Sie am besten nicht blind, denn Sie werden getäuscht.

2 Wenn Sie Ihren Blutdruck kontrollieren und Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen vorbeugen möchten, müssen Sie beim Kauf von Salz im Handel auf den Natriumchloridgehalt achten. Natriumarmes Salz enthält mehr als ein Viertel Kaliumchlorid, einige enthalten auch eine kleine Menge Magnesiumchlorid. Sein Natriumgehalt ist 25–30 % niedriger als der von reinem raffiniertem Salz. Um die gesundheitlichen Vorteile zu erzielen, genügt es, normales Salz mit niedrigem Natriumgehalt zu kaufen (solange Sie nicht mehr als nötig verwenden) und der Preis ist nicht viel höher. Obwohl Sie den Geschmack zunächst vielleicht etwas anders empfinden, werden Sie sich, solange Sie bei der üblichen Salzmenge bleiben, innerhalb von ein bis zwei Monaten schnell daran gewöhnen.

3 Einige hochwertige Salze enthalten etwas mehr Kalium, Magnesium, Eisen und andere Elemente, was zur Ergänzung der entsprechenden Spurenelemente beitragen kann. Letztendlich ist die verwendete Salzmenge jedoch nicht groß, die Gesamtmenge an Spurenelementen, die sie liefern können, ist begrenzt und sie können die Nährstoffe verschiedener anderer Arten reichhaltiger Lebensmittel nicht ersetzen. Fehlen in der Ernährung nicht die entsprechenden Spurenelemente, ist es noch schwieriger, einen offensichtlichen gesundheitlichen Nutzen zu erzielen.

4 Einige natürliche Salze enthalten Spuren von Elementen wie Silizium, Bor, Strontium und Lithium, deren Bedeutung für den menschlichen Körper nicht bestätigt ist. Es gibt keine medizinische Schlussfolgerung darüber, ob eine Ergänzung durch Salz sinnvoll ist . Ob man dafür einen hohen Preis zahlt, ist eine Frage der persönlichen Entscheidung.

5 Unabhängig von den enthaltenen Spurenelementen ist es nicht geeignet, zu viel Salz zu essen. Es ist weiterhin notwendig, die Salzmenge auf 5 Gramm pro Tag zu begrenzen, wie in den Ernährungsrichtlinien empfohlen. Wenn Sie extra hochwertiges Salz verwenden, weil es „nährstoffreich“ ist, kann der Spurenelementgehalt zwar etwas höher sein, aber Natriumchlorid ist immer noch der Hauptbestandteil. Eine übermäßige Natriumaufnahme trägt nicht zur Vorbeugung von Bluthochdruck, Magenkrebs und Osteoporose bei.

Kurz gesagt, es ist keine schlechte Sache, dass „Natursalz“ mit unterschiedlichen Konzepten einige Spurenelemente liefern kann. Es wäre eine gute Sache, wenn die Menschen aufgrund des hohen Preises dieser „High-End-Salze“ den Salzverbrauch beim Kochen von drei Mahlzeiten reduzieren könnten . Schließlich sollte eine entwickelte Gesellschaft auf ihrem Rohstoffmarkt über ein reichhaltiges und buntes Produktangebot und mehrere Preisoptionen verfügen.

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Fan Zhihong_Original Nährwertangaben