Gelbe Kehle, haariger Kutteln, Hühnermägen ... man weiß nie, was man isst!

Wer würde eine Einladung zu einem Hotpot-Essen ablehnen? Von den inneren Organen eines Tieres bis zu seiner Haut kann alles im selben Topf mit kochendem Wasser und Öl zubereitet werden, was den Menschen einen reichen und abwechslungsreichen Geschmacksgenuss beschert.

Kutteln, Schweineken, Niere, Hühnermägen und Schweinedärme ... Diese Zutaten aus tierischen Innereien sind für jeden bekömmlich. Ob es steigt und fällt, die Farbe ändert oder geduldig darauf wartet, dass es sich umdreht und schwimmt, jeder weiß, wie man es isst.

Aber ist die Gelbkehlchen tatsächlich eine Kehle? Ist Kutteln wirklich der Magen? Wird der Schweinedarm zur Herstellung von 💩 verwendet?

Die Kollegen eilten zum Hotpot-Restaurant und genossen eine köstliche Mahlzeit. Alle oben genannten Zutaten waren vorhanden und zudem waren die Teller mit fettem Rindfleisch, Oberschale und Rinderzunge so lecker, dass einem der Kopf schwirrte.

Gekochtes Rindfleisch｜TuChong Creative

Während sie sich den Mund abwischten, sprachen alle über die Herkunft des köstlichen Rindfleisches – das Gelbe Rind (Bos taurus) .

Die Chinesen scheinen eine angeborene Vorliebe für Kühe zu haben. Obwohl die Kuh in der chinesischen Kultur nicht den gleichen vergöttlichten Status erlangt hat wie das Höckerrind in Indien, ist ihr Bild immer positiv. Wir verwenden Wörter wie fleißig, ausdauernd und freundlich großzügig, um dieses Vieh zu beschreiben.

Die Chinesen nutzen und domestizieren seit langem Rinder. In den südlichen Reisanbaugebieten sind gewöhnliche Wasserbüffel aktiv; auf den Hochebenen haben wir Yaks domestiziert; Darüber hinaus ist uns Chinas einzigartige einheimische Rinderrasse, das Chinesische Gelbrind , noch vertrauter.

Schwarzhändler (nicht der am Theatereingang)｜wikimedia

Verwirrende Ursprünge

Obwohl wir das Gelbe Rind heute als festen Bestandteil der Familie der Hausrinder betrachten, bleibt der Ursprung dieser einzigartigen chinesischen Rinderrasse unklar.

Vorhandene archäologische Funde deuten darauf hin, dass die Domestizierung von Rindern vor 10.000 Jahren in Westasien und Nordostafrika begann. Zu dieser Zeit waren die Menschen zu einer Agrargesellschaft geworden. Durch eine ausreichende Nahrungsmittelversorgung konnte eine größere Bevölkerung ernährt werden und auch der sich allmählich entwickelnde Bedarf an landwirtschaftlichen Erzeugnissen erforderte dringend ein leistungsstarkes Zugtier .

Der auf dem eurasischen Kontinent weit verbreitete Auerochse wurde anschließend domestiziert und entwickelte sich schließlich zum heutigen Hausrind. Wie viele ausländische Nutz- und Geflügelarten in der Geschichte gelangte auch das einheimische Vieh möglicherweise über die Übertragungsroute Westasien-Kasachstan-Nordwest-China-Zentralebene in die östliche Zivilisation.

Die wilde Art des Hausrinds - der europäische Auerochse, das erste von der westasiatischen Zivilisation domestizierte Hausrind, ist sein Nachkomme｜wikimedia

Die Ironie liegt jedoch darin, dass sich entlang dieser Route in der Vergangenheit viele domestizierte Organismen verbreitet haben und sich entlang dieser Route auch die zeitlichen und räumlichen Zusammenhänge der Verbreitung dieser Arten zeigen.

Von einheimischen Rindern hingegen wurden auf dem Weg von Westasien nach China kaum Spuren gefunden. Von der Zeit an, als die alten westasiatischen Zivilisationen vor 10.000 Jahren Hausrinder domestiziert hatten, bis zu der Zeit, als vor 4.500 Jahren an den Stätten der Qijia-Kultur in Gansu und Qinghai sowie an den Stätten der Longshan-Kultur in den Zentralebenen Spuren von Hausrindern auftauchten, schien das Hausrind plötzlich auf der Bühne der östlichen Zivilisation erschienen zu sein.

Hausrinder im heutigen Israel | Zachi Eveno / wikimedia

Noch rätselhafter ist, dass in den antiken Ruinen der Insel Yinsuo im Erhai-See in Yunnan sogar Skelette von Hausrindern ausgegraben wurden, die 5.000 Jahre alt sind. Man braucht nur eine einfache logische Schlussfolgerung, um sich vorzustellen, dass, wenn sich Hausrinder von Westasien bis in die Zentralebene verbreiteten, dieser Stamm im weit entfernten Süden Xinjiangs später mit Hausrindern in Kontakt gekommen sein müsste als die Kultur der Zentralebene.

Auch beim direkten Vergleich chinesischer Rinder mit anderen einheimischen Rinderpopulationen auf der ganzen Welt lassen sich einige sehr signifikante Unterschiede feststellen: Chinesische Rinder haben im Allgemeinen kurze Hörner, und es gibt sogar viele hornlose Tiere ; Chinesische Rinder haben eine schlechte Laktationsfähigkeit , daher haben wir im Laufe der Geschichte keine Essgewohnheiten entwickelt, die auf Milch beruhen. und angeborene Defekte wie Haarlosigkeit, ein einzelner Huf und eine doppelte Muskelschicht, die bei anderen einheimischen Rinderpopulationen häufig auftreten, sind bei chinesischen Rindern praktisch ausgestorben.

Dies ist die Verwirrung über den Ursprung chinesischer Scalper.

Das Aussehen von Hausrindern kann sehr unterschiedlich sein. Wenn Sie nach links oder rechts wischen, sehen Sie, dass es sich um gelbe Rinder, britische Longhorn-Rinder, Holstein-Kühe und afrikanische Rinder handelt. ｜Dave & Keith Weller / wikimedia; Richard Du Toit / mindenpictures

Vielleicht ist es eine Hybridisierung.

Einige Wissenschaftler glauben, dass die Domestizierung von Rindern, wie bei Schweinen und Hühnern, ebenfalls mehrere unabhängige Ursprünge haben könnte. In den frühen Tagen der Gründung der Volksrepublik China wurde in Tangshan ein roter Kupfertopf aus dem Yan-Staat in der Zeit der Streitenden Reiche ausgegraben. Die darauf abgebildeten Jagdmuster zeigten deutlich eine kurzhörnige Variante des Auerochsen, der einst in Asien weit verbreitet war.

Die in China ausgegrabenen Überreste von Hausrindern weisen relativ ausgereifte Spuren der Domestizierung auf , was darauf hindeutet, dass die Domestizierung des Rindes in China tatsächlich noch nicht abgeschlossen war. Aber ist es möglich, dass einige Zivilisationen in der Nähe Chinas durch die Domestizierung dieser kurzhörnigen Auerochsenvariante ebenfalls Hausrinder erhielten und diese dann im chinesischen Kulturkreis verbreiteten?

Ein Abdruck eines Jagdmusters auf einem roten Kupfertopf aus dem Yan-Staat während der Zeit der Streitenden Reiche, mit einem kurzhörnigen Bison in der Mitte.

Einige Wissenschaftler glauben auch, dass der Ursprung des chinesischen Rindes eher das Ergebnis einer Kreuzung zwischen mehreren domestizierten Arten ist. Die Höckerrinder, die heute in Indien in großer Zahl domestiziert werden, waren in der Zeit vor der Qin-Dynastie auch in meinem Land in großer Zahl verbreitet. In den Orakelknocheninschriften von Yinxu gibt es zahlreiche Beschreibungen von „weißen Rindern“, und die genetischen Merkmale von Weiß können grundsätzlich als genetische Mutation von Höckerrindern beurteilt werden. Dies ist auch ein direkter Beweis dafür, dass im Becken des Gelben Flusses einst Höckerrinder domestiziert wurden.

Natürlich gingen die Bestände der Nashörner, Elefanten und Höckerrinder in den Zentralebenen mit den späteren Klimaveränderungen allmählich zurück, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass sich domestizierte Höckerrinder mit einheimischen Rindern gekreuzt haben, wodurch schließlich das charakteristische Chinesische Gelbrind entstand - heute weist die südliche Rasse des Chinesischen Gelbrinds noch immer die einzigartigen Merkmale des Höckerrinds auf.

Der Schulterhöcker eines Zebu | Scott Bauer / wikimedia

Der Verzehr von Rindfleisch hat seit der Antike Tradition.

Obwohl der Ursprung des gelben Rindes noch immer unklar ist, steht seine Bedeutung für die Zivilisation der Central Plains außer Frage.

Wie viele domestizierte Tiere wurden Rinder ursprünglich zur Fleischproduktion domestiziert. Lange Zeit vor der Westlichen Zhou-Dynastie diente die Rinderproduktion vor allem der Fleischgewinnung.

In der Zhangdeng-Kulturstätte aus der Zeit vor der Shang-Dynastie lag der Anteil an Rinderknochen mit 16,9 % noch immer auf einem niedrigen Niveau; aber in der Stadt Huanbei Shang der mittleren Shang-Dynastie stieg sie auf 35,78 %; an der Fundstätte aus dem späten Yinxu lag der Anteil an Rinderknochen sogar bei über 40 %. Da der Fleischertrag eines Ochsen dreimal so hoch ist wie der eines Schweins, kann man davon ausgehen, dass Rindfleisch in der mittleren und späten Shang-Dynastie die damals am meisten konsumierte Fleischsorte war.

Rindfleisch, wie essen Sie es am liebsten? ｜Jon Sullivan / wikimedia

Wir sagen oft, dass wir, um beurteilen zu können, ob die Menschen ein gutes Leben führen, zuerst einen Blick auf ihren Brotkorb werfen sollten. Anders als lokal domestizierte Schweine und Hühner haben Rinder einen langen Brutzyklus und ein sehr niedriges Futter-Fleisch-Verhältnis. Doch in der Zeit vor der Qin-Dynastie konnte die Fleischauswahl der Menschen ein derart „luxuriöses“ Niveau erreichen, was den Wohlstand der Shang-Dynastie zeigt.

Außer dass das Vieh vor der Westlichen Zhou-Dynastie zum Verzehr diente, war auch die Vielfalt seiner Funktionen erstaunlich. Damals galten die gelben Rinder als wichtige „Wohltätigkeitstiere“ und wurden häufig bei Opferhandlungen vor dem Beginn wichtiger Projekte eingesetzt. Im Vergleich dazu sind Haustiere wie Schweine und Hunde tendenziell wilder und werden daher häufig als Grabbeigaben verwendet. Bevor Hauspferde in China eingeführt wurden, waren Rinder ebenfalls wichtige Reit- und Transporttiere .

In manchen Gegenden werden Rinder immer noch als Lasttiere eingesetzt. Juan Cristóbal Hurtado / behance.net

Das Töten einer Kuh ist ein schwerer Verrat.

Da jedoch im „Buch der Riten“ der Westlichen Zhou-Dynastie festgehalten ist, dass „die Fürsten kein Vieh ohne Grund töten dürfen“, war der Speisewert von Rindern bis September 1984, als es den Menschen erlaubt wurde, selbst Rinder zu schlachten und zu verkaufen, streng begrenzt. Warum ist das so? Die klarste Antwort gibt der „Tang Law Commentary“: „Offizielle und private Pferde und Rinder haben wichtige Verwendungszwecke. Rinder sind die Grundlage der Landwirtschaft, und Pferde werden zur Versorgung weit entfernter Armeen eingesetzt.“ Um sicherzustellen, dass genügend Nutztiere für die landwirtschaftliche Produktion zur Verfügung stehen, wurde das System des Ochsenschutzes, das die private Tötung von Rindern verbietet, im Laufe der Geschichte in das Rechtssystem der Dynastien aufgenommen.

Auch dieses seit über 2.000 Jahren bestehende System zum Schutz des Arbeitsviehs hat andere Messkriterien.

Der Schutz der Arbeitsochsen war während der Tang-, Song- und Fünf-Dynastien am strengsten. Egal ob groß oder klein, sie durften nicht geschlachtet werden. Erst nachdem das Vieh eines natürlichen Todes gestorben war, konnte es gegessen werden. Im Vergleich dazu glaubten die Regierungen der Han-, Ming- und Qing-Dynastien, dass junge Ochsen am nützlichsten seien, aber auch im Alter mit der Erlaubnis der Regierung noch immer als Nahrungsmittel auf den Markt gebracht werden dürften. Ob ein Ochse alt ist oder nicht, kann natürlich nicht allein der Besitzer des Ochsen entscheiden – die Beurteilung, ob ein Ochse alt ist oder nicht, war damals wahrscheinlich ein wichtiger Teil der Arbeit der Basisregierung.

Neugeborenes Kalb | Wikimedia

Wenn jemand heimlich Ochsen tötet oder sogar die Ochsen eines anderen tötet, wird er unweigerlich nach dem eisernen Gesetz bestraft: Während der Ming- und Qing-Dynastien wurde festgelegt, dass jemand, der heimlich seine eigenen Ochsen tötete, 100 Mal mit einem Stock geschlagen wurde; Wenn jemand die Ochsen eines anderen tötete, wurde er 3.000 Meilen weit verbannt. Im Vergleich dazu behandelte das System der Han-Dynastie alle gleich – sobald man eine Kuh tötete, egal ob es die eigene oder die eines anderen war, war man tot.

In den fast 100 Jahren nach dem Sturz der Feudaldynastie wurde Chinas Vieh noch immer durch derartige Maßnahmen geschützt. Von der Republik China bis nach der Befreiung war das Vieh noch lange Zeit eine wichtige Kraft in der landwirtschaftlichen Produktion. Erst in den 1980er Jahren, als landwirtschaftliche Maschinen immer beliebter wurden und die Entwicklung der Rinderindustrie gefördert wurde, gehörte dieses System zum Schutz der Zugrinder endgültig der Vergangenheit an.

Das Bild eines alten Ochsen, der das Land pflügt, ist ein Mikrokosmos der traditionellen Landwirtschaft meines Landes｜xuehua.us

Wenn wir zurückblicken auf unsere Entstehung in Ostafrika, unsere Verbreitung über den Globus und unseren heutigen Erfolg, muss man feststellen, dass unsere Identität im Laufe der Geschichte zahlreiche Wandlungen durchgemacht hat und dass auch die Lebewesen, die uns begleitet haben, im Lauf der Jahre unterschiedliche Rollen gespielt haben.

Die Geschichte, die sich zwischen uns Chinesen und den Schwarzhändlern abspielte, ist ein anschauliches Beispiel dafür. Von seinen verwirrenden Ursprüngen über seinen Kreislauf aus Fleisch und Arbeit bis hin zu den langjährigen Gesetzen und Vorschriften ist die Bedeutung des Rindes in den vergangenen Jahren unbestreitbar. Und auch in Zukunft wird uns dieses ausdauernde, sanfte und wohlwollende Tier weiterhin begleiten.

Autor: Ein Mann auf Wanderschaft

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