Können betrunkene Garnelen, betrunkene Krabben, Sashimi, Weißwein und alter Essig Parasiten in Rohkost abtöten?

Gutachter: Wu Xinsheng, stellvertretender Chefarzt der Abteilung für Gastroenterologie

Das heiße Wetter weckt bei den Menschen eine besondere Vorliebe für roh eingelegte Produkte wie betrunkene Garnelen, Sashimi, roh eingelegte Krabben ... Diese sogenannten Sommerdelikatessen, die man unbedingt essen muss, lassen den Leuten das Wasser im Mund zusammenlaufen, und auch die im Internet kursierenden Rezepte für roh eingelegte Produkte liegen voll im Trend. Während alle den knusprigen Geschmack von Rohkost genießen, naht eine unsichtbare Gefahr.

Kürzlich gab es einen Nachrichtenbericht wie diesen: Ein Mann, der seit über 30 Jahren rohen Fisch aß, wurde ins Krankenhaus eingeliefert, weil er nach dem Verzehr von rohen eingelegten Garnelen und Venusmuscheln immer wieder Fieber bekam. Nach der Untersuchung kamen überraschende Ergebnisse zum Vorschein. Zusätzlich zu Leber- und Gallenblasenschäden fanden die Ärzte in seinem Körper auch Leberegel.

Quelle｜News-Screenshot

Was ist Leberegel

Der Leberegel, auch Clonorchis sinensis genannt, ist mit bloßem Auge schwer zu erkennen. Seine durchschnittliche Größe beträgt nur 0,138 × 0,15 mm, sodass es für Menschen im täglichen Leben schwierig ist, es beim Essen direkt zu finden. Außerhalb der Metazerkarien des Leberegels befinden sich zwei Schichten von Zystenwänden, die wie Schutzhüllen wirken.

Die Eier des Leberegels überleben hauptsächlich in Fischteichen. Süßwasserfische sind die bevorzugten Wirte des Leberegels. Leberegel kommen häufig konzentriert auf dem Rücken und Schwanz von Fischen vor. Wenn Menschen rohen Süßwasserfisch oder ungekochten Fisch oder Garnelenfleisch essen, das Leberegel-Eier enthält, können etwa einen Monat später erwachsene, melonenkernförmige Würmer in den Gallengängen der Leber gefunden werden, und die Zahl kann sogar erstaunliche Zehntausende erreichen.

Quelle: Guangdong TV News

Der Leberegel, der die menschliche Leber befällt, hat eine „perverse“ Fortpflanzungsfähigkeit. Es kann sich als Hermaphrodit fortpflanzen und produziert 1.600 bis 4.000 Eier pro Tag und mehr als 1 Million Eier pro Jahr. Die aufgeführten Zahlengruppen sind erschreckend. Aber was noch erschreckender ist: Leberegel haben eine sehr lange Lebensdauer. Sie können 20 bis 30 Jahre lang im Körper überleben und Ihre Leber schädigen, ohne dass Sie es bemerken.

Der Ursprung der erwachsenen Clonorchis sinensis und ihrer Eier | Baidu-Enzyklopädie

Die Gefahren der Leberegelerkrankung

Aufgrund der starken parasitären Fähigkeit von Leberegeln ist die Häufigkeit der Leberegelerkrankung (Clonorchiasis sinensis, allgemein bekannt als Fischwurmerkrankung) nicht gering. In Guangzhou, wo der Verzehr von rohem Fisch weit verbreitet ist, liegt die Infektionsrate bei etwa 10 %. Bei der Leberfäule handelt es sich um eine chronische Erkrankung. Der Grad der Leber- und Gallenschädigungen sowie die Schwere der klinischen Symptome der infizierten Person hängen von der Anzahl und Dauer der Infektion mit den Würmern ab.

Als parasitäre Erkrankung, die eine ernsthafte Gefahr für die Gesundheit darstellt, können erwachsene Leberegel, wenn sie die Leber- und Gallengänge von Menschen (oder Katzen und Hunden) befallen, eine Reihe von Krankheitssymptomen verursachen. Zunächst kommt es zu einer Überempfindlichkeits- und Entzündungsreaktion in der Gallengangsschleimhaut und um den Gallengang herum, was zu Symptomen wie lokaler Gallengangserweiterung, Gallengangsepithelhyperplasie und Zerstörung des Gallengangsepithels und der submukösen Blutgefäße führt. Es können auch Cholangitis, Cholezystitis oder obstruktive Gelbsucht auftreten. Gleichzeitig kann das Vorhandensein von Leberegeln den Gallengang blockieren und die Gallengangswand verdicken. Wurmfragmente, Wurmeier und abgeschuppte Zellen des Gallengangsepithels können leicht Gallengangssteine ​​bilden und sogar Leberkrebs verursachen.

Quelle der aus der Leber entfernten Leberegel | Nachrichtenfoto

Bei einer schweren Leberegelinfektion können schwerwiegende Folgen wie Fibrose, Leberzelldegeneration und Gallenzirrhose auftreten. Nicht nur Leber- und Gallenblasenerkrankungen, sondern auch die Schistosomiasis bei Erwachsenen parasitiert im Pankreasgang und verursacht Pankreatitis und Pankreatitis. Für Kinder und Jugendliche ist die Gefahr einer Leberfäule nicht zu unterschätzen. Die klinischen Manifestationen sind schwerwiegender und die Sterblichkeitsrate ist hoch.

Glauben Sie, dass dies den Leberegel abtötet?

Über den Umgang mit rohem Fisch gibt es unterschiedliche Meinungen. Manche Menschen glauben, dass hochkonzentrierter Alkohol Bakterien abtöten kann, während andere glauben, dass Parasiten Angst vor Säure haben und durch die Zugabe von mehr Essig getötet werden können. Manche Menschen glauben auch, dass Knoblauch und Senf Bakterien abtöten können, sodass kein Grund zur Sorge besteht, wenn sie zusammen gegessen werden. Tatsächlich sind diese Aussagen und Praktiken unerwünscht und wirkungslos. Der Leberegel besitzt zwei Schichten Zystenwände, die wie Schutzhüllen wirken und ihn resistent gegen das Einlegen in Weißwein und altem Essig machen. Studien haben gezeigt, dass die Metazerkarien des Leberegels in Sojasauce 5 Stunden und in Essig 2 Stunden überleben können, bevor sie absterben.

Quelle: Unsplash

Daher ist es nicht möglich, Leberegel durch Würzen abzutöten. Um die Parasiten abzutöten, muss es mindestens eine Minute lang auf 60 °C erhitzt werden. Manche hoffen auf einen Glücksgriff und meinen, sie könnten die Fischfilets einfach in kochendem Wasser blanchieren, um den frischen und süßen Geschmack des Fisches zu bewahren. Allerdings sind die Leberegel nicht so empfindlich und können bei zu geringer Temperatur oder zu kurzer Zeit nicht abgetötet werden. Daher bergen auch Lebensmittel wie Sashimi, Sashimi-Brei und Fischfilet-Eintopf ein Infektionsrisiko, wenn sie nicht richtig zubereitet werden. Noch unfairer ist, dass Sie sich auch dann anstecken können, wenn Sie kein Sashimi essen, und zwar durch die Stäbchen Ihrer Tischgenossen.

Quelle | Sohu

Vorbeugung und Behandlung von Leberfäule

Bei der Untersuchung der Leberegelerkrankung stellten Forscher fest, dass die Krankheit in Südchina und Nordostchina weiterhin weit verbreitet ist. Der unmittelbarste Grund war die Gewohnheit, in diesen Gebieten rohen Süßwasserfisch zu essen. Daher bestand für Einzelpersonen die Möglichkeit, Leberfäule im Keim zu ersticken darin, Lebensmittel bei hohen Temperaturen zu kochen.

Quelle | Pixabay

Wenn wir Leberegel im weiteren Umfeld verhindern und an der Quelle bekämpfen möchten, ist die Schaffung einer hygienischen Umgebung äußerst wichtig. Heutzutage empfiehlt es sich eher, dass die Regierung die Schaffung unschädlicher Sanitärtoiletten organisiert, um zu verhindern, dass Fäkalien direkt in Gewässer, Teiche und Meere gelangen und so der Wasserverschmutzung vorzubeugen.

Wer gerne Sashimi isst, sollte auf körperliche Untersuchungen achten. So kann beispielsweise mittels CT und B-Ultraschall überprüft werden, ob Läsionen in Leber und Gallenblase vorliegen, oder durch direkte Stuhlausstriche auf Leberegel-Eier geprüft werden. Wird ein Leberegel festgestellt, muss je nach Schwere der Infektion umgehend eine entsprechende Behandlung eingeleitet werden.

Quelle | Pixabay

Kurz gesagt: Der Verzehr von rohen Fischfilets ist unsicher und eine Leberfäule ist sehr schädlich. Am einfachsten ist es, auf den Verzehr von Süßwasser-Sashimi zu verzichten und beim Gebrauch von Küchenutensilien zu versuchen, rohe und gekochte Lebensmittel getrennt zu halten. Wenn Sie unbedingt Sashimi essen möchten, versuchen Sie, weniger schädlichen Tiefseefisch über vertrauenswürdige Kanäle zu kaufen.