Verstehen Sie die „Nährwertkennzeichnung“ und spielen Sie ein „Zahlenspiel“!

Kartoffelchips enthalten mehr Eiweiß als Milch! Ist diese Nährwertkennzeichnung korrekt? Welche anderen bizarren Dinge haben Sie auf Nährwertkennzeichnungen gesehen? Hinterlassen Sie einen Kommentar im Kommentarbereich!

Letztes Mal habe ich Ihnen Lebensmitteletiketten vorgestellt. Sie beziehen sich hauptsächlich auf die Lebensmittelqualität und Vorsichtsmaßnahmen. Charakteristisch für sie sind der hohe Textanteil und die Vielfalt der Ausdrücke. Der Versuch, sie zu verstehen, ist wie ein „Wortspiel“.

Nährwertkennzeichnungen sind unterschiedlich. Sie beziehen sich hauptsächlich auf den Nährwert und sind durch eine große Anzahl von Zahlen gekennzeichnet, ähnlich einem „Zahlenspiel“.

Der für Nährwertkennzeichnungen geltende Standard lautet „GB28050 – Allgemeine Regeln für die Nährwertkennzeichnung vorverpackter Lebensmittel“, der im Wesentlichen aus drei Teilen besteht: Nährwerttabelle, Nährwertangaben und Funktionsangaben.

Jeder kennt die Nährwerttabelle, also beginnen wir damit. Der Inhalt ist sehr umfangreich, daher empfehle ich Ihnen, ihn zu verfolgen und mit einem Lesezeichen zu versehen, um ihn langsam zu lesen!

In der Nährwerttabelle müssen folgende Angaben enthalten sein: Energie sowie die fünf Hauptnährstoffe Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate und Natrium und die entsprechenden Prozentwerte der Nährstoffbezugswerte (NRV %).

Wenn Lebensmittelzutaten gehärtete und/oder teilweise gehärtete Fette enthalten oder im Herstellungsprozess verwendet werden, sollte der Gehalt an Transfetten (Säure) auch in der Nährwertkennzeichnung angegeben werden.

Vitamine, Mineralien und mehr als ein Dutzend anderer Nährstoffe können selektiv gekennzeichnet werden.

Hier taucht der Begriff „Nährwertreferenzwert“ (NRV) auf, und seine Definition lautet: Ein Referenzwert, der speziell für Nährwertkennzeichnungen von Lebensmitteln verwendet wird, um den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln zu vergleichen. Das heißt, es handelt sich um eine künstlich festgelegte Zahlenmenge. In der nationalen Norm gibt es eine Tabelle, in der die Werte verschiedener NRVs erfasst sind.

Wenn es jedoch tatsächlich in der Nährwerttabelle angegeben ist und im täglichen Leben verwendet wird, ist das Wichtigste, auf das man achten muss, der NRV%, also der Prozentsatz eines bestimmten Nährstoffs am Tagesbedarf eines Erwachsenen.

Auch die Berechnung des NRV% ist ganz einfach: Man teilt den in der Nährwerttabelle angegebenen Zutatengehalt durch den entsprechenden Wert im nationalen Standard. Beispielsweise sind 100 ml Milchprotein etwa 3,3 g und der Protein-NRV beträgt 60 g, sodass der NRV% von 100 ml Milch 3,3 g/60 g = 5,5 % beträgt.

NRV% stellt den Beitrag eines Lebensmittels zur Nährstoffaufnahme dar und ist auch ein Referenzindikator für die Bewertung, wie viel von diesem Lebensmittel gegessen werden sollte. Beispielsweise wird davon abgeraten, Zutaten wie Natrium, Fett und Energie über den NRV hinaus zu sich zu nehmen.

Wenn also der NRV-Prozentsatz an Natrium in 100 Gramm eines bestimmten Lebensmittels 50 % beträgt, bedeutet das, dass Sie mit dem Verzehr von 100 Gramm dieses Lebensmittels die Hälfte Ihrer täglichen Natriumzufuhr zu sich nehmen. Offensichtlich ist der Natriumgehalt dieses Lebensmittels zu hoch und Sie sollten weniger davon essen.

Zahlenspiel 1: Auf die Einheitsmasse achten

An dieser Stelle möchte ich alle daran erinnern, dass Sie beim Lesen der Nährwertkennzeichnung unbedingt daran denken müssen, die oben angegebene Masse bzw. das Volumen zu überprüfen, sonst tappen Sie in die Falle des Händlers!

Ein klassisches Beispiel sind Kartoffelchips. Rein zahlenmäßig ist der Energie- und Fettgehalt in der Nährwerttabelle nicht besonders hoch, bei genauerem Hinsehen stellt man jedoch fest, dass dort der Nährwert „pro Portion“ Kartoffelchips angegeben ist und dieser „pro Portion“ nur etwa 30 Gramm beträgt (ein Eimer Kartoffelchips wiegt etwa 105 Gramm). Rechnet man dies mit den Nährwertangaben der meisten Produkte pro 100 Gramm um, stellt man fest, dass der Fettgehalt von Kartoffelchips bis zu 33 % beträgt, was wirklich eine fettmachende Wirkung hat.

Zahlenspiel 2: Nährstoffdichte berechnen

Wenn aufmerksame Freunde dies sehen, werden sie möglicherweise noch eine weitere Entdeckung machen, nämlich die Frage, die ich Ihnen am Anfang gestellt habe.

Wenn Sie es umrechnen, werden Sie feststellen, dass der Proteingehalt von Kartoffelchips bis zu 5 g/100 g beträgt, was viel höher ist als die 3,3 g/100 g von Milch! Könnte es sein, dass die Nährwerttabelle unser traditionelles Verständnis auf den Kopf gestellt hat?

Hier möchte ich über ein anderes Konzept sprechen, das Nährstoffdichte genannt wird.

Die wissenschaftliche Formel zur Berechnung der Nährstoffdichte ist relativ kompliziert. Der Einfachheit halber können Sie beim Vergleichen des Gehalts eines bestimmten Nährstoffs in verschiedenen Lebensmitteln die folgende Formel vereinfachen:

Vergleichen Sie beispielsweise die Nährwerttabelle:

● Kartoffelchips, 100 Gramm Proteingehalt 5 Gramm, Energie 2266 Kilojoule

● 100 Gramm Milch enthalten 3,3 Gramm Eiweiß und 276 Kilojoule Energie.

Vergleicht man einfach den Proteingehalt, scheinen Kartoffelchips tatsächlich nahrhafter zu sein als Milch, was der allgemeinen Wahrnehmung widerspricht!

Wenn Sie jedoch die Proteindichte berechnen, werden Sie feststellen, dass bei gleicher Energieaufnahme die Proteindichte von Milch 0,012 beträgt, während die von Kartoffelchips 0,0022 beträgt. Die Dichte von Milchprotein ist etwa fünfmal so hoch wie die von Kartoffelchips, was jedermanns Meinung entspricht.

Es ist ersichtlich, dass das bloße Betrachten des Inhalts irreführend sein kann. Eine wissenschaftlichere Methode besteht darin, den Inhaltswert der Nährwerttabelle durch den Energiewert zu teilen, die Nährstoffdichte zu berechnen und dann zu vergleichen.

So betrachtet scheint NRV nicht sehr nützlich zu sein? Dies ist nicht der Fall, da die beiden anderen Elemente der Nährwertkennzeichnung, „Nährwertanspruch“ und „Funktionsanspruch“, alle auf dem NRV basieren!

Die Definition einer Nährwertangabe lautet: Beschreibung und Erklärung der Nährwerteigenschaften eines Lebensmittels, wie Energiegehalt, Proteingehalt, einschließlich Inhaltsangabe und Vergleichsangabe.

Was wir im Alltag immer häufiger hören, sind Inhaltsangaben wie „zuckerfrei“, „0 Fett“, „proteinreich“ usw., bei denen auch der NRV verwendet wird.

Beispielsweise pro 100 g Lebensmittel:

Proteingehalt ≥10% NRV kann als "enthält Protein" gekennzeichnet werden,

Ein Proteingehalt von ≥20 % des NRV kann als „proteinreich“ oder „proteinreich“ bezeichnet werden.

Die Angaben zum Vitamin- und Mineralstoffgehalt sind ähnlich und müssen ebenfalls unter Bezugnahme auf den NRV berechnet werden. Daher ist NRV bei der Formulierung von Inhaltsansprüchen sehr nützlich.

Natürlich werden bei den Angaben zu Fett, Zucker und Natrium weiterhin konkrete Werte angegeben. Weitere Einzelheiten entnehmen Sie bitte dem entsprechenden Inhalt in GB28050.

Die zweite Art von Behauptung ist die Behauptung zur Nährstofffunktion. Sie besagt, dass ein bestimmter Nährstoff das normale Wachstum, die normale Entwicklung und die normale physiologische Funktion des menschlichen Körpers aufrechterhalten kann.

Wenn der Gehalt eines bestimmten Nährstoffs die Stufe „enthält“ oder „reich an“ erreicht, können auf der Lebensmittelverpackung funktionelle Angaben gemacht werden, um die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Lebensmittels hervorzuheben.

Beispielsweise: „Protein unterstützt die Bildung und das Wachstum von Gewebe“ und so weiter. Wenn Sie also diese „Funktionsansprüche“ auf Lebensmittelverpackungen sehen, zögern Sie nicht, nehmen Sie dieses Produkt schnell mit nach Hause, es muss sehr nahrhaft sein!

Die Nährwertkennzeichnung ist ein relativ komplexes systematisches Projekt. Für den Normalverbraucher fassen wir folgende Punkte zusammen:

1. Achten Sie auf den NRV% in der Nährwerttabelle. Für Zutaten, die kontrolliert werden müssen, wie Energie, Fett, Zucker und Natrium, ist ein niedrigerer NRV%-Wert besser. Für Nährstoffe, die ergänzt werden müssen, wie etwa Proteine, Ballaststoffe und Vitamine, ist ein höherer NRV%-Wert besser.

② Beim Vergleich zweier unterschiedlicher Lebensmittel sollten Sie zunächst auf die „Einheitsmasse“ in der Nährwerttabelle achten und diese zum Vergleich auf 100 g umrechnen. Es wird außerdem empfohlen, die Nährstoffdichte zu berechnen und das Produkt mit der höheren Nährstoffdichte zu wählen, um die peinliche Situation zu vermeiden, dass „Kartoffelchips mehr Protein als Milch enthalten“.

3. Achten Sie auf „Inhaltsangaben“ wie „0 Fett“ und „hoher Proteingehalt“. Wenn gleichzeitig „funktionale Ansprüche“ gestellt werden, dann ist dieses Produkt wahrscheinlich eine lohnende Wahl!