Wie man Chiliöl herstellt

Es gibt viele wunderbare Möglichkeiten, Chiliöl und Chilisauce zuzubereiten, die aus vielen Rezepten stammen. Bitte bereiten Sie sie entsprechend Ihren eigenen objektiven Bedingungen und Bedürfnissen zu.

Hausgemachtes Sichuan-Pfeffer-Chili-Öl (1)

Nehmen Sie einen Topf, am besten einen großen mit Deckel. Pflanzenöl dazugeben, eine große Menge getrockneten roten Pfeffer zerkleinern und unter ständigem Erhitzen dazugeben. Wenn das Öl sehr heiß und die Chilis leicht matschig sind, streuen Sie eine große Menge gehackte Chilis und eine Handvoll Sichuan-Pfefferkörner (am besten Hanyuan in Sichuan) hinein und nehmen Sie den Topf schnell vom Herd. Halten Sie mit der rechten Hand den Topfdeckel und mit der linken Hand eine kleine Schüssel mit etwa 50ml kaltem Wasser. Wasser in die Ölwanne gießen und fest verschließen. Zu diesem Zeitpunkt kann es zu einer heftigen Reaktion kommen. Wenn der Topf abgekühlt ist, in Flaschen füllen und verschließen.

Chiliöl eine andere Methode (2)

Im Allgemeinen ist gebratenes Chiliöl nicht rot, diese Methode kann rotes Öl herstellen

Zunächst Wasser, Öl und reichlich Chilischoten zusammen in den Topf geben, ohne Szechuanpfefferkörner beizufügen. Zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen. Deckel nicht abnehmen. Warten, bis ein Zischen zu hören ist, dann an einem ruhigen Ort den Deckel öffnen und die Chilischoten knusprig braten.

Durch die Zugabe von Wasser können Sie das rote Pigment des Pfeffers extrahieren, die Öltemperatur senken und dem Pfefferöl mehr Geschmack verleihen.

Chilisauce zubereiten (3)

Lebensmittelverarbeitungsmethode der Chili-Serie

1. Chilisauce: Wählen Sie als Rohstoff reife, frische, rote Chilischoten, schneiden Sie die Stiele ab, geben Sie sie in sauberes Wasser, rühren Sie ständig mit einem Bambusstab um, um anhaftenden Schlamm und anderen Schmutz abzuwaschen, nehmen Sie sie auf, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie zum Zerkleinern in einen elektrischen Paprikazerkleinerer, fügen Sie Salz hinzu und marinieren Sie sie. Fügen Sie pro 100 kg leuchtend roter Paprika 10–15 kg Salz und 0,1 kg Alaun hinzu, vermischen Sie alles gut, geben Sie es in ein Kimchi-Glas und nach etwa 10 Tagen kann es gegessen werden. Darüber hinaus können Sie der Chilischote Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver, Sesamöl, gewürfelten Ingwer, MSG, fermentierte schwarze Bohnen usw. hinzufügen, um den Geschmack einzigartiger zu machen.

2. Chiliöl: Wählen Sie getrocknete Paprika mit leuchtend roten Früchten als Rohstoff, entfernen Sie Stiele und Samen, waschen Sie sie und lassen Sie sie mit Wasser abtropfen. Geben Sie Öl im Verhältnis 1:10 zwischen getrockneten Paprika und Pflanzenöl in den Topf, erhitzen Sie es und nehmen Sie den Topf vom Herd, wenn das Öl raucht. Lassen Sie es etwa 3 Minuten abkühlen, gießen Sie die abgetropften getrockneten Paprika in den Topf und rühren Sie sie mit Stäbchen um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Nachdem das Öl abgekühlt ist, die Chilischoten entfernen und das restliche Öl ist Chiliöl.

3. Eingelegte grüne Paprika: Wählen Sie grüne Paprika ohne Insektenschäden oder verfaulte Körner aus, waschen Sie sie, trocknen Sie sie und geben Sie sie in ein Glas, fügen Sie eine Schicht Paprika und eine Schicht Salz hinzu und drücken Sie die Paprika schließlich mit einem schweren Gegenstand fest zusammen (100 kg frische Paprika plus 16 kg Salz). Nach 3 Tagen Einlegen die Salzlake abgießen, kochen und abkühlen lassen, dann zusammen mit der Paprika in ein Glas geben, verschließen und vor dem Verzehr etwa 5–10 Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahren.

4. Gebratene rote Paprika: (1) Zubereitung: Die Paprika waschen, von Insektenbefall und Fäulnis befreien und Zucker mit Sojasoße vermischen. Die Paprika in ein Glas geben, eine Schicht Paprika und Salz hinzufügen und dann Sojasoße darübergießen. Die Paprika mit einem schweren Gegenstand fest andrücken. Nach 2–3 Tagen die Sojasoße abgießen, aufkochen, abkühlen lassen und zusammen mit der Paprika in das Glas geben. Nach 5 Tagen kann das Ganze gegessen werden. (2) Rohstoffverhältnis: 100 kg roter Pfeffer, 10 kg Salz, 10 kg Premiumsauce und 2 kg weißer Zucker.

Chilisoße(4)

Frische rote Paprika waschen, Stiele entfernen, trocknen, ein Drittel der Knoblauchmenge zu den Paprikaschoten geben, gemeinsam zerdrücken, entsprechende Mengen Salz und Weißwein (mehr als 50 Grad verwenden, sonst aromatische Chilisauce) dazugeben, in saubere Flaschen oder Dosen füllen, die Oberfläche mit etwas Wein übergießen und für etwa zehn Tage verschlossen aufbewahren.

Beim Essen unbedingt mit einem sauberen Löffel auslöffeln und Ölflecken vermeiden, da der Teig sonst schimmelt.

Oder Sie geben Öl in einen Topf, kochen die Chilisauce, füllen diese in Flaschen und nehmen sie mit, wann immer Sie möchten.

Wie man eingelegten Pfeffer kocht (5)

Eingelegte Paprika sind in Guizhou sehr beliebt und das Zubereiten von Gläsern mit eingelegter Paprika ist im Herbst für jede Familie ein wichtiges Ereignis. Vom Einkauf der roten Paprika und des Knoblauchs über den Kauf von Salzbeuteln bis hin zur Vorbereitung der notwendigen Utensilien wie speziellen Hackmessern, die so groß wie Schaufeln sind, und großen Holzschüsseln – all das macht unsagbar viel Freude.

Für die Herstellung im kleinen Maßstab können Sie ein gewöhnliches Küchenmesser und ein Schneidebrett verwenden. Natürlich erfordert das Zerkleinern der Paprika etwas Aufwand. Als Rohstoffe können verschiedene Sorten roter Paprika verwendet werden, große Paprika oder kleine normale Paprika. Die Schärfe hängt natürlich von den persönlichen Vorlieben ab und alle Paprikaschoten sollten entkernt werden. Der Knoblauch muss ebenfalls gehackt werden, jedoch nicht zu fein. Das Wichtigste ist, ihn gleichmäßig zu verrühren, damit er das Aroma gut aufnehmen kann. Das Schälen von Knoblauch ist harte Arbeit, die viel Geduld und Selbstlosigkeit erfordert. Mischen Sie die gehackten Chilis und den Knoblauch gleichmäßig und fügen Sie dann unter Rühren nach und nach Salz hinzu. Hören Sie auf, wenn Sie das Gefühl haben, dass der Salzgehalt richtig ist. Anschließend mit heimischem Schnaps aufgießen, der für mehr Geschmack sorgt und Paprika und Knoblauch eine knusprige Note verleiht. Andere Zusätze, wie eine kleine Menge Pfeffer und Zucker, können je nach Bedarf verwendet werden, hauptsächlich um verschiedene Geschmacksrichtungen hinzuzufügen.

Der letzte Schritt besteht darin, den Behälter für die Lagerung zu verschließen. Ein Einmachglas mit Deckel ist eine gute Wahl. Beachten Sie, dass bei diesem Produktionsprozess alles von Öl ferngehalten oder zumindest vor der Verwendung mit Reinigungsmittel gereinigt und trocken gewischt werden sollte. Mit einem speziellen Löffel jedes Mal herauslöffeln und mit einem Deckel abdecken.

Eigentlich kann man die fertig eingelegten Paprikaschoten sofort essen, aber das Aroma ist noch nicht vollständig aufgenommen und der Knoblauch ist noch sehr scharf, sodass es drei bis fünf Tage dauert, bis sie köstlich schmecken. Die Paprikaschoten werden allmählich sauer und appetitlich. Sie können direkt als Beilage gegessen oder zu einer speziellen scharfen Soße verarbeitet werden, um Salat und anderes Gemüse anzubraten, Konjak-Tofu anzubraten oder gebratenen Reis mit zarten gelben Eiern, leuchtend roten Paprikawürfeln und weißem Reis zuzubereiten. Es ist sehr lecker.

Hausgemachtes Chiliöl (6)

Ein Pfund Knoblauch schälen und zu 60 % zerdrücken, aber nicht pürieren. In reichlich Öl anbraten.

(Ich verwende jedes Mal 1L Maisöl. Olivenöl ist am besten, aber es kostet mehr.) Getrocknete Garnelen hinzufügen,

und getrocknete Jakobsmuscheln (keine ganzen Stücke verwenden). Niedrige Hitze! Getrocknete Chilischoten im Ofen knusprig backen, dann zerdrücken und hinzufügen, dann die Hitze abstellen.

Salz und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit Deckel abdecken und natürlich abkühlen lassen.

Chiliöl für die Mikrowelle (7)

. Nehmen Sie eine kleine Schüssel und geben Sie einige Löffel Öl hinein. Nehmen Sie beispielsweise den Boden einer Schüssel und erhitzen Sie ihn 2–3 Minuten lang in der Mikrowelle. Nehmen Sie ihn heraus und geben Sie das Chilipulver hinzu. Wenn das Öl jetzt kocht (keine Angst, es sprudelt nur und spritzt nicht heraus), ist es fertig. Wenn es nicht kocht, erhitzen Sie es weitere 1–2 Minuten.

Vorteile: Essen Sie es direkt nach dem Kochen, das Chiliöl ist besonders aromatisch. Sie müssen keine Pfanne verwenden, wodurch Sie Ölverschwendung und Abwaschen sparen. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass das Chili anbrennt.

Chiliöl schärfer machen (8)

Ich liebe auch scharfes Essen und verdrehe oft die Augen, wenn mir wegen scharfem Essen der Magen wehtut, aber ich kann mich immer noch nicht daran erinnern. Immer wenn ich Lust auf scharfes Essen habe, studiere und erforsche ich den scharfen Geschmack intensiv.

Später habe ich beim Kochen von Fleisch herausgefunden, dass es, egal ob man Chilipulver oder gehackte Chilis verwendet, am besten ist, die Chilis (das Pulver) zuerst in einer erhitzten, trockenen Pfanne leicht anzubraten (nicht zu heiß, damit sie nicht anbrennen) und dann in den Behälter zu geben, um dem Chiliöl ein intensiveres Aroma und eine würzigere Note zu verleihen. Erhitzen Sie Chiliöl auf dem Feuer und folgen Sie dem unten stehenden Rezept.

Küchenerlebnis

Ich liebe scharfes Essen und bevorzuge einfache Küche. Um die Umwelt nicht zu belasten, esse ich oft Eintöpfe und kalte Gerichte, und gekochtes Chiliöl ist der Schlüssel. Meine Methode zur Herstellung von gekochtem Chiliöl ist folgende: Verwenden Sie sehr feines Chilipulver, etwa wie das, das zur Herstellung von koreanischem Kimchi verwendet wird, fügen Sie Sesamsamen hinzu und geben Sie es in einen Behälter. Das Pflanzenöl erhitzen, bis es scharf wird, und dann mit einem Löffel unter ständigem Rühren in ein Gefäß füllen. Gerade so viel, dass die Paprikaschoten bedeckt sind. Anschließend das restliche Öl im Topf abkühlen lassen und in das Gefäß gießen. So werden die Paprikaschoten nicht matschig und bekommen eine schöne Farbe. Essen Sie oft kalten Sellerie (blanchieren Sie ihn in kochendem Wasser, um den rohen Geschmack zu entfernen. Ich finde, das ist die einfachste und leckerste Art, Sellerie zuzubereiten. Geben Sie unbedingt etwas Essig hinzu), kalte Gurke, kalte Fadennudeln und Sojasprossen, kalte geriebene Kartoffeln und kaltes Gelee. Wenn Sie Fleischgerichte wie Kutteln, Hühnchen und Schweinefilet mischen, müssen Sie unbedingt etwas gehackten Ingwer, Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen, gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben und mit Chiliöl beträufeln!

Ich glaube, das beste Küchengeschirr, das ich aus China mitgebracht habe, ist ein neuer Auflauf, der beim Kochen über direktem Feuer nicht reißt. Als Grundlage verwende ich verschiedene Fleischzutaten wie Lamm, Huhn oder Spareribs und füge dann Kohl, Tofu, Garnelen, kleine Würstchen, Kartoffelchips, Fadennudeln, Fischbällchen usw. hinzu, zusammen mit Gemüse, Fleisch und Suppe. Dann mache ich eine Schüssel Dip-Sauce aus Sojasauce, MSG, Chiliöl, Salz und Lao Gan Ma.

ISS es.

Chiliöl - ein Muss für kalte Gerichte (9)

Geben Sie 300 ml Pflanzenöl in den Topf und erhitzen Sie es, bis es raucht. Gießen Sie es in eine saubere, wasserfreie Schüssel.

Wenn die Temperatur des Öls leicht sinkt (werfen Sie ein Stück geriebenen Ingwer hinein, dann brennt es nicht sofort an), geben Sie ein wenig geriebenen Ingwer, ein Dutzend Pfefferkörner und Chilipulver (oder Chiliflocken) hinzu und rühren Sie unter ständigem Rühren alles hinzu.

Nach dem Abkühlen ist es verzehrfertig. In einer verschlossenen Flasche ist es auch ungekühlt ein bis zwei Monate haltbar.

Zwei Löffel zu kalten Gerichten hinzufügen, sehr lecker

Probieren Sie Dai Chiliöl!!! (10)

Das habe ich von einem Freund gelernt, der ein echter Dai ist. Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als er mir eine große Flasche gab, und ich hustete mehr als einen Monat lang, bevor ich mich erholte, weil ich mehr als 20 Mahlzeiten pro Woche zu mir nahm, die alle aus in Wasser eingeweichtem Reis und Chilischoten bestanden, und ich aß kein anderes Gemüse. Als ich in Nordamerika ankam, konnte ich so viel essen, wie ich wollte. Aber bitte achten Sie darauf, in Maßen zu essen, Ihre Gesundheit ist wichtig!!!

Material:

Chilipulver, etwas Sichuan-Pfefferpulver, eine halbe Knoblauchzehe gewürfelt (Sie können auch mehr hinzufügen, es wird aromatisch!), Salz und Hühnerpulver nach Geschmack

Methode 1:

Chilipulver, Knoblauch und Salz in kaltes Öl geben und gut verrühren. Auf mittlere Hitze stellen. Nachdem das Öl eine Minute lang gekocht hat (es ist ok, wenn es keinen rohen Geruch hat), Pfefferpulver und Hühnerpulver hinzufügen. Hitze abstellen und abkühlen lassen.

Methode 2:

Erhitzen Sie das Öl auf 80 % und braten Sie den Knoblauch und das Salz an, bis es duftet, stellen Sie dann die Hitze herunter und geben Sie das Chilipulver hinzu und rühren Sie langsam, bis der rohe Geruch verschwindet, geben Sie den Pfeffer und das Hühnerpulver hinzu und stellen Sie die Hitze ab. Die Merkmale dieser Methode sind: Der Knoblauch (Sie können ihn größer schneiden und mehr hinzufügen) schmeckt duftend und knusprig, ich verwende normalerweise diese Methode.

Notiz:

1> Das Verhältnis von Chili zu Öl beträgt 1 (Chili): 3 (Öl), die Ölmenge hängt von den persönlichen Vorlieben ab

2> Nachdem Sie das Feuer ausgeschaltet haben, kocht das Chiliöl noch eine Weile weiter. Bewahren Sie es daher an einem sicheren Ort auf, um versehentliche Verbrennungen zu vermeiden, insbesondere außerhalb der Reichweite von Kindern!!!

Chiliöl Rezept (11)

Zubereitung: Bestes Chilipulver, Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver, Sesam und Salz mischen und in ein hitzebeständiges Gefäß geben. Chilipulver ist definitiv das am häufigsten vorkommende, die anderen sind nur Gewürze. Sie müssen selbst herausfinden, wie Sie sie verwenden. In der Fünf-Gewürze-Sauce sind zwar auch Sichuan-Pfefferkörner enthalten, aber ich mag sie lieber.

Zubereitung: Einen Topf Öl erhitzen (das Öl sollte rauchen), die Hitze abstellen und 1–3 Minuten stehen lassen (Abkühlen ist der Schlüssel). Gießen Sie dann das heiße Öl langsam in das vorbereitete Chilipulver und rühren Sie das Chilipulver dabei mit Stäbchen um (wichtig ist, einen Lappen unter den Behälter zu legen, damit er sich nicht bewegt). Achten Sie darauf, dass es gleichmäßig verteilt ist. Verwenden Sie lieber mehr als weniger Öl und das Chilipulver sollte nach dem Kochen vollständig bedeckt sein.

Die Methode zur Herstellung des geheimen Chiliöls dieser Familie ist meine Lieblingsmethode. Das Chiliöl ist köstlich und das Essen, aus dem es hergestellt wird, ist aromatisch. Das auf dem Markt gekaufte Chiliöl ist nicht sehr aromatisch, deshalb mache ich es selbst.

Zutaten: 1/2 Pfund zu Pulver gemahlene rote Sichuan-Chilischoten, ein paar Sichuan-Pfefferkörner und Anis, 1 Pfund Speiseöl (oder eine individuelle Menge je nach tatsächlichem Bedarf)

1. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und erhitzen Sie das Speiseöl. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, nehmen Sie den Topf beiseite und warten Sie, bis das Öl abgekühlt ist. Wenn die Öltemperatur auf 70 % gesunken ist, geben Sie die Pfefferkörner und den Sternanis hinzu und braten Sie alles, bis es duftet. Nehmen Sie es dann aus dem Topf.

2. Nehmen Sie eine hitzebeständige Flasche (mit Deckel zur späteren Aufbewahrung) und füllen Sie das Chilipulver in die Flasche. Wenn die Öltemperatur auf 50 % abfällt, gießen Sie es in die Flasche und rühren Sie gleichmäßig um. Zu diesem Zeitpunkt schmilzt das heiße Öl langsam das Capsaicin und wird zu rotem Chiliöl.

Mit dem fertigen Chiliöl können Sie verschiedene Beilagen verfeinern und es schmeckt viel aromatischer als das im Supermarkt gekaufte.

Rezept für würziges Shaanxi-Öl

Shaanxi Chili 500g

170g Sternanis

220 g Sichuan-Pfefferkörner

150g geschnittener Ingwer

50 g Galgant

Lakritze 100g

50 g Bibo

100g Zimtzweig

100g Zimt

100g weißer Pfeffer

50g Fenchel

80g Schweinebauch

Weißer Knopf 50g

25 g Nelken

Methode 1:

Mischen Sie die folgenden Gewürze und mahlen Sie sie zusammen. Mahlen Sie den Shaanxi-Paprika separat (mahlen Sie ihn nicht zu Pulver). Mischen Sie beides zusammen. Nehmen Sie etwas Rapsöl (achten Sie darauf, viel Öl zu verwenden, genug, um den Pfeffer zu bedecken). Erhitzen Sie es, bis Rauch aufsteigt. Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie es abkühlen und wenn kein Rauch aufsteigt, gießen Sie es direkt über den Pfeffer. (Sie können den Chilischoten auch etwas Salz hinzufügen.) In Shaanxi wird dieses Chiliöl im Allgemeinen zur Zubereitung kalter Gerichte verwendet. Viele Läden für kalte Nudeln betrachten dieses Rezept als ihr Lebenselixier.

Methode 2: Verwenden Sie eine Mühle, um die oben genannten Zutaten in die größten Stücke zu mahlen, die auf dem Gemüsemarkt erhältlich sind, und gießen Sie dann Öl darüber. Dies wird eine bessere Wirkung haben, und wenn Sie nicht alles auf einmal verwenden können, können Sie es aufbewahren und beim nächsten Mal verwenden.

Mit dabei: Selbstgemachtes Würzöl

Heute, wo DIY in Mode gekommen ist, warum nicht selbst eine Flasche duftendes Chiliöl herstellen? Das dauert nur ein paar Minuten und man kann mehrere Tage davon essen. Außerdem sind die verwendeten Zutaten echt und ausreichend, sodass der Geschmack natürlich besser ist.

Zutaten: Chilipulver (oder gehackte getrocknete Chilis), gekochte Sesamsamen, Erdnüsse, Walnusskerne und Pflanzenöl.

üben:

1. Geben Sie Chilipulver oder gehackte getrocknete Chilis in eine große hitzebeständige Schüssel und fügen Sie gekochte weiße Sesamkörner im Verhältnis von etwa 1:1 hinzu.

2. Fügen Sie einige zerkleinerte Erdnüsse, Walnüsse und andere Nüsse hinzu.

3. Erhitzen Sie den Wok und geben Sie ausreichend Öl hinein. Wenn das Öl heiß ist und Rauch aufsteigt, gießen Sie das heiße Öl in die Pfefferschale. Die Pfefferschale kocht und ein starker Duft strömt heraus. Bleiben Sie vorsichtig und vermeiden Sie Verbrennungen.

4. Mischen Sie das heiße Öl, den Chilipfeffer und den Sesam gleichmäßig. Geben Sie es nach dem Abkühlen in eine trockene Glasflasche und nehmen Sie es heraus, wenn Sie es essen möchten. Es kann zum Mischen von kalten Gerichten, Nudeln, Dip-Knödeln usw. verwendet werden. Es ist appetitlich und würzig und schmeckt sehr gut.

Tipps:

1. Beim Eingießen von Paprika ist die Temperatur des Öls sehr wichtig. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, kommt das Aroma nicht heraus. Wenn die Temperatur zu hoch ist, verbrennen die Paprika leicht. Im Allgemeinen ist es besser, wenn das Öl leicht raucht.

2. Wenn Sie scharfes Essen mögen, können Sie vor dem Erhitzen ein paar Pfefferkörner in das Öl geben. Wenn das Öl heiß ist und die Pfefferkörner schwarz werden, schalten Sie die Hitze aus, nehmen Sie die Pfefferkörner heraus und warten Sie, bis die Öltemperatur gesunken ist, bevor Sie sie über die Chilischoten gießen.