Dieses knackig-zarte Elfenbeingemüse müssen Sie unbedingt einmal probieren!

Im Frühling kann man sich nicht nur an der Blumenpracht in den Bergen erfreuen, sondern auch an saisonalem Gemüse. Natürlich handelt es sich bei dem Gemüse hier nicht um Kohl, Blattgemüse und Salat, die wir aus unserem täglichen Leben kennen …

Haben Sie zum Beispiel schon einmal von Rohrkolbenblättern gehört? (Bitte wählen Sie die 1, wenn Sie die Nachricht gehört haben)

Ich glaube, dass Pu Cai für die meisten Nordländer definitiv eine unbekannte Delikatesse ist, aber wie kann es sein, dass es jedes Frühjahr auf den Tischen der Huainan-Bewohner fehlt?

Es heißt, dass Pu Cai einst ein „Staatsbankettgericht“ war und Premier Zhou Enlai es zur Bewirtung ausländischer Gäste verwendete. In der Huaiyang-Küche gibt es ein Sprichwort: „Kein Rohrkolben, kein Festmahl.“

Bildquelle: Huai'an Release

Neben Wasserkastanien kann man auf den Gemüsemärkten (vor allem in den Städten des Südens) auch zwei wasserkastanienähnliche Frühlingsspezialitäten finden: Grassprossen und Wasserbambus. Zu dieser Zeit müssen die Kinder im Norden völlig verwirrt sein und nicht in der Lage sein, die beiden Geschlechter auseinanderzuhalten.

Tadpole hat leise TB geöffnet, es ist nicht billig

Es ist jedoch definitiv kein Problem, das auf dem Markt verkaufte Gemüse zu essen. Der Grundsatz der chinesischen Küche lautet: Alles kann gebraten oder geschmort werden. Wie unterscheiden wir also diese drei saisonalen Gemüsesorten? Welche subtile Beziehung besteht zwischen ihnen?

Rohrkolben und Grassprossen sind eine Familie

Obwohl viele Menschen noch nie Rohrkolben und Grassprossen gegessen haben, müssen sie den Rohrkolben, eine Wasserpflanze, gesehen haben, denn sein weiblicher Blütenstand ist so unvergesslich, dass er wie eine übergroße Wurst aussieht (ich kann nicht anders, als zu sabbern).

Rohrkolben, Bildquelle: Wikipedia

Die essbaren Teile sind die Basis junger Blätter und die Spitze des Rhizoms des Rohrkolbens. Als Rohrkolben bezeichnet man den basalen Teil der jungen Blätter des Rohrkolbens, der in der Botanik als Basis der Blattscheide bezeichnet wird und vom Scheinstamm gebildet wird. Bei den Grassprossen handelt es sich um die unter Wasser verborgenen kriechenden Stängel des Rohrkolbens, die den frischen und zarten Teil des Rohrkolben-Rhizoms darstellen. Aufgrund ihrer elfenbeinartigen Optik werden sie auch Elfenbeingras genannt.

Explosionszeichnung der verschiedenen Teile des Orientalischen Rohrkolbens, Bildquelle: khartasia

Rohrkolben ist duftend und süß, knackig und köstlich, mit einem leichten Geschmack nach Bambussprossen und gilt als „der beste Bambusspross der Welt“. Rohrkolbenblätter können gebraten oder gedünstet werden. Wenn es im Wok gebraten wird, muss es schnell bei hoher Hitze gegart werden, damit es seine knusprige und zarte Konsistenz behält. Natürlich hat es auch in Kombination mit anderen Zutaten einen einzigartigen Geschmack, wie etwa Rohrkolbenblättern in Hühnerbrei, Shengze-Rohrkolbenblättern usw.

Ein Gericht aus gebratenem Aal mit Rohrkolbenblättern

Zum Schmoren eignen sich Grassprossen besser. Gewürze, Zwiebeln und Ingwer in heißes Öl geben und anbraten. Anschließend Sternanis, Grasfrüchte und Grassprossen dazugeben und alles miteinander anbraten. Dann eine halbe Schüssel Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis das Wasser versiegt ist. Während dieser Zeit können Sie zum Würzen Sojasauce, Zucker und Salz hinzufügen.

Die Erntezeit der Rohrkolbenblätter beginnt jedes Jahr Anfang April und endet allmählich etwa im Juli oder August. Grasknospen können das ganze Jahr über gepflückt werden, wobei die beste Zeit zum Pflücken Mai bis August ist.

Was also ist ein Wildreisstamm?

Zizania latifolia ist eigentlich eine Wasserpflanze. Nachdem die zarten Stängel an der Basis des Halms von Ustilago edulis infiziert wurden, wird dessen Meristem ungewöhnlich aktiv, was dazu führt, dass die jungen Stängel anschwellen und Gallen bilden. Mittlerweile ist es auf den Esstischen der Chinesen angekommen und zu einer saisonalen Delikatesse in limitierter Auflage geworden.

Der legendäre Wildreisstängel, Bildquelle: Wikipedia

Zizania (der Name klingt wie der Held aus einem Kampfkunstroman) ist eine mehrjährige, hochstielige Wassergraspflanze der Gattung Zizania in der Familie der Süßgräser. Es wächst oft in flachen Bächen. Es hat schwertförmige Blätter wie Rohrkolben, aber die Blätter sind relativ breiter und die ährenartigen Rispen wirken rustikaler.

Die Karyopse des Wildreises wird Wildreis genannt und kann wie Reis gegessen werden. Neben der Produktion von Wildreis und der Versorgung des Menschen mit Wildreis ist Kolbenhirse auch ein hervorragendes Futtermittel. Die Pflanze selbst kann Fischen einen Überwinterungsplatz und Schutz bieten. Darüber hinaus ist es eine Pionieranlage in der Deichbefestigung und Landgewinnung.

Vom Aussehen her sieht es aus wie ein gewöhnlicher Reissetzling. Bildquelle: Wikipedia

Aufgrund seiner Ursprünge kann man sagen, dass 茭白 ein authentisches chinesisches Gericht ist. Bereits vor über 3.000 Jahren war Wildreis in der chinesischen Bevölkerung zu einem der sechs Getreidesorten geworden, auch bekannt als „Diaohu-Reis“. Später wurde Wildreis aufgrund der Schwarzbrandinfektion als Gemüse auf dem Markt beliebt.

Wildreis hat eine knackige Textur, einen leicht süßen Geschmack und einen hohen Nährwert. Es kann gebraten, gemischt, gedünstet, geschmort usw. werden. Beispielsweise sind Wasserbambus mit Fischgeschmack und gebratener Wasserbambus mit Schweinefleischscheiben gängige hausgemachte Gerichte.

Heute ist Sommeranfang. Beschwert ihr süßen Kleinen euch immer noch: „Wenn ihr im April nicht abnehmt, werdet ihr es im Mai, Juni, Juli und August bereuen“? Sie müssen immer noch essen, um Gewicht zu verlieren. Warum also nicht diese im Frühling erhältlichen Köstlichkeiten probieren, die knackig und erfrischend sind und Sie nicht zunehmen lassen~

Zum Abschluss möchte Tadpole alle fragen: Welches interessante Saisongemüse gibt es in Ihrer Heimatstadt? Hinterlassen Sie eine Nachricht und erzählen Sie uns davon!

Auditexperte: Wang Guoyi, Postdoktorand für Lebensmittelsicherheit

ENDE

Tadpole Musical Notation Originalartikel, bitte geben Sie beim Nachdruck die Quelle an

Herausgeber/Mein Nachbar Totoro