Schritte zur Zubereitung von Auberginen-Gulei

Ich weiß nicht, ob Sie schon einmal Auberginen-Gulei gegessen haben, deshalb werde ich Ihnen heute die Methode im Detail vorstellen:

Einführung in Eggplant Valley

„Gu Lei“ ist ein typisches Gericht aus Shanxi, eine Reisbeilage und wird üblicherweise für drei Mahlzeiten am Tag verwendet. Je nach Mehlsorte gibt es verschiedene Sorten, darunter Weißmehl, Sorghummehl, Maismehl und Hafermehl. Je nach der Art des hinzugefügten Gemüses gibt es Rettich-, Bohnen-, Ulmensamen- und Luzernegemüse, die beim Verzehr jeweils einen einzigartigen Geschmack aufweisen. Auberginen-Gulei ist schwierig zuzubereiten. Schälen, Würfeln, Blanchieren und Rollen sind relativ einfach, die Schwierigkeit liegt jedoch darin, die Dämpfzeit zu beherrschen. Bei zu langer Zeit trennen sich die Nudeln und das Anbraten wird schwierig; bei zu kurzer Zeit sind die Nudeln zwar gar, das Gemüse ist jedoch roh und schwer zu essen. Um sie genau richtig zuzubereiten, müssen Sie die Zartheit der Aubergine berücksichtigen und die Hitze gut kontrollieren. Die von vielen Hausfrauen gedämpften Gu Lei sind glänzend und elastisch. Sie werden mit Schmalz, gehackten Frühlingszwiebeln und Salz gebraten. Sie sind zart, köstlich und haben einen langen aromatischen Geschmack. Die Buchweizenmehlkörner, die die Bewohner des Nordens üblicherweise essen, sind so groß wie Sojabohnen und haben eine feine und zähe Textur, sodass die Menschen nie genug davon bekommen. Im Frühling ist der Verzehr von Weißmehl, Engelwurz, Luzerne und Hirse noch spezieller. In der Vergangenheit waren oft sogar vermögende Geschäftsleute beteiligt.

Es wird gesagt, dass am sechsten Tag des Novembers im sechsundzwanzigsten Regierungsjahr von Kaiser Guangxu der Qing-Dynastie (1900) Kaiserinwitwe Cixi und Kaiser Guangxu auf ihrem Weg nach Xi'an durch Lingshi kamen. Sie aßen „Gu Lei“ und „He Zi Fan“ im He Mansion, einer Beamtenfamilie aus Liangdu. Ihr Appetit war angeregt und sie lobten das Essen in den höchsten Tönen. Bevor sie gingen, baten sie Li Lianying, die Zutaten und den gesamten Herstellungsprozess aufzuschreiben und sie zum Palast zurückzubringen. Der Legende nach bat Cixi den Koch oft, wenn sie in die Hauptstadt zurückkehrte, „Gu Lei“ und „He Zi Fan“ für sie zuzubereiten. Von da an verbreitete sich die interessante Geschichte, dass Cixi gerne „Gu Lei“ und „He Zi Fan“ aß, weit unter den Leuten.

Zutaten für Auberginental

2 Auberginen 100g Weizenmehl

50g Maismehl Schalotten

Pfefferpulver und Salz

Speiseöl

Wie man Auberginen-Gulei macht

1. A. Der Produktionsprozess von Gu Lei

2. Die Aubergine mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3. Die Aubergine waschen, schälen und in gleichmäßig große Würfel schneiden.

4. Die geschnittenen Auberginenstücke mit kaltem Wasser abspülen

5. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie es in einen sauberen, wasserfreien Behälter

6. Geben Sie das Weizenmehl und das Maismehl in einen tiefen Behälter und verrühren Sie sie mit Stäbchen gleichmäßig, um die beiden Mehlsorten zu vermischen.

7. Streuen Sie eine Schicht gemischtes Mehl gleichmäßig auf die Auberginenstücke

8. Mischen Sie die Auberginenstücke und das Mehl gründlich mit den Händen

9. Wiederholen Sie die Schritte 6 und 7, streuen Sie noch etwas Mehl darüber und vermischen Sie alles gut unter ständigem Rühren. Lassen Sie das Mehl in der Pfanne, bis kein überschüssiges Mehl mehr vorhanden ist und die Auberginenstücke glatt sind.

10. Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Mehl bedeckt und die Auberginenstücke kleben nicht aneinander. Auf diese Weise ist die Auberginen-Reis-Mischung fertig.

11. B. Der Dämpfvorgang von Gulei

12. Bedecken Sie den Dampfgarer des Reiskochers mit einem Dampfgarertuch

13.Die Auberginen- und Reisblöcke mit Mehl vermischt in den Dampfgarer geben

14. Wasser in den Reiskocher geben und zum Kochen bringen

15. Geben Sie die Aubergine in den Dampfgarer und stechen Sie mit Stäbchen ein Loch in die Mitte.

16. Abdecken und 10 Minuten dämpfen, bis der Reiskocher zu dampfen beginnt.

17. Gedämpfte Auberginen- und Reisbällchen

18. Nehmen Sie eine saubere Schüssel ohne Wasser und geben Sie die gedünstete Aubergine hinein, solange sie noch heiß ist.

19. Die Auberginen mit Stäbchen vorsichtig schütteln, voneinander trennen und zum Abkühlen beiseite stellen.

20. C. Der Frittiervorgang von Gu Lei

21. Das Öl in der Pfanne erhitzen, bis es heiß ist.

22. Schalotten waschen und hacken

23. Gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften

24. Gießen Sie die abgekühlte Aubergine in die

25. Die Auberginen mit einem Spatel unter Rühren braten, bis die Oberfläche goldgelb wird und ein verbranntes Aroma verströmt.

26. Fügen Sie die entsprechende Menge Salz hinzu

27. Streuen Sie eine angemessene Menge Pfefferpulver

28. Mit einem Spatel gleichmäßig umrühren

Tipps

1. Die Aubergine sollte in gleichmäßig große Stücke geschnitten werden, damit die Auberginenstücke beim Dämpfen gleichmäßig reif sind und nicht halb gar sind.

2. Spülen Sie die Auberginenstücke mit kaltem Wasser ab und bestreuen Sie sie mit Mehl, damit sie besser bedeckt sind. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel Wasser zu verwenden, da das Mehl sonst beim Mischen mit Wasser in Berührung kommt und leicht Klumpen bildet, was einer gleichmäßigen Bemehlung der Auberginenstücke nicht förderlich ist.

3. Im Allgemeinen beträgt das Verhältnis von Mehl zu Auberginenstücken 1:1,5. Streuen Sie nicht jedes Mal zu viel Mehl darüber. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu. So lassen sich die Auberginenstücke leichter vermengen.

4. Das gleichmäßige Vermischen von Mehl und Auberginenstücken erfordert technische Arbeit und dieser Schritt ist sehr wichtig. Die gemischten Auberginenstücke sollten kein überschüssiges Mehl enthalten und die Schnittflächen der einzelnen Auberginenstücke sollten gleichmäßig mit Mehl bedeckt sein. Die Auberginenstücke sollten außerdem nicht aneinander kleben.

5. Es ist wichtig, die Dampfzeit zu beherrschen. Bei zu langer Zeit trennen sich die Nudeln und das Anbraten wird schwierig; bei zu kurzer Zeit sind die Nudeln zwar gar, das Gemüse ist jedoch roh und schwer zu essen.

6. Beim Frittieren muss das Gulei so lange gebraten werden, bis es eine goldbraune Farbe annimmt und ein verbranntes Aroma verströmt, um den Geschmack des Gulei hervorzuheben.

7. Die Gewürze können beim Mischen der Auberginenwürfel in Teil A hinzugefügt werden, oder Sie können sie beim Braten hinzufügen. Ich gebe sie gerne beim Braten hinzu, rühre sie aber gleichmäßig um.