Handbuch zur Identifizierung „hochwertiger Speisepilz-Imitationen“ | Kennen Sie diese risikoreichen „Gesundheitslebensmittel“?

Vom Silvesterdinner bis zum Wiedersehensessen am 15. Tag des ersten Mondmonats sind die Tische voller köstlicher Köstlichkeiten köstlich. Auch leckere Pilze sind bei vielen Menschen ein beliebter Gast auf dem Esstisch. Steinpilze, Morcheln, Korallenpilze, Champignons, Pfifferlinge und andere Pilze haben alle ihren eigenen Geschmack, egal ob sie in Suppen verwendet oder gebraten werden. Allerdings sind einige „hochimitierte“ Speisepilze äußerst gefährlich. Heute möchten wir etwas über die giftigen Pilze erfahren, die wir oft versehentlich essen!

Abbildung 1: Bauern im Berggebiet im südlichen Shaanxi trocknen die von ihnen gesammelten Wildpilze (Foto vom Autor in der Stadt Shuang'an, Kreis Ziyang)

Allerdings bedeutet der aus der Lebensmittelwelt stammende Begriff „Pilz“ nicht, dass alle Pilze essbar sind. Viele davon sind nicht nur ungenießbar, sondern auch hochgiftig.

„Rote Schirme, weiße Stangen, nach dem Essen gemeinsam auf dem Brett liegen …“, ein kurzes Video, das von einer Feuerwehr in Yunnan produziert wurde, um Vergiftungen durch Wildpilze vorzubeugen und einzudämmen, ist in letzter Zeit zu einem heißen Thema geworden. Obwohl dieses urkomische kleine Video viele Menschen erfolgreich auf die Gefahren einer Vergiftung durch Wildpilze aufmerksam gemacht hat, weiß die breite Öffentlichkeit immer noch nicht, wie man erkennt, welche Pilze in der Wildnis giftig sind.

Heute möchten wir etwas über die giftigen Pilze erfahren, die wir oft versehentlich essen.

Der Anführer der Gifte - Amanita

Wulstling, pass auf! Es ist keine Foie Gras! Der Unterschied eines Wortes kann den Unterschied zwischen Himmel und Erde bedeuten. Unvollständigen Statistiken zufolge lag die Sterblichkeitsrate aufgrund von Pilzvergiftungen in Asien in den letzten zwei Jahrzehnten bei bis zu 28,4 Prozent. Verursacher sind meist hochgiftige Arten aus der Familie der Knollenblätterpilze.

Abbildung 2 Der Prototyp des „roten Schirms und des weißen Stiels“ ist eigentlich der Fliegenpilz aus der Familie der Knollenblätterpilze.

Zur Familie der Knollenblätterpilze zählen drei Gattungen und weltweit etwa 600 Pilzarten, von denen die meisten giftig sind. Zu den häufig vorkommenden, hochgiftigen Knollenblätterpilzen zählen: Amanita phalloides, Amanita leopardi, Amanita yellow-capped, Amanita pseudo-ovocapped usw. Diese Bakterien sind reich an einer Klasse kleiner Proteinmoleküle, die als Amatoxine bezeichnet werden. Die Vergiftung äußert sich hauptsächlich in einer akuten Leber- (Nieren-)Schädigung, meist mit einer Inkubationszeit von 6-12 Stunden. Die ersten Symptome sind Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall und andere Symptome einer akuten Gastroenteritis. Anschließend treten Symptome einer Schädigung mehrerer Organe auf, beispielsweise der Leber, des Gehirns, des Herzens und der Nieren. Am schwerwiegendsten sind Leber- und Nierenschäden, deren Sterblichkeitsrate bei über 90 % liegt. Darüber hinaus treten bei manchen Patienten auch psychische Symptome auf und der allgemeine Krankheitsverlauf beträgt 2–3 Wochen.

Abbildung 3: Amanita phalloides (oben links), Amanita pantherina (oben rechts), Amanita lutea (unten links) und Amanita pseudo-ovocapped (unten rechts) wachsen in den Qinling-Bergen (fotografiert vom Autor in Zhongyang, Foping, Zhouzhi und anderen Orten in Hanzhong)

In Bezug auf den Amanita gab Yang Zhuliang, ein anerkannter Experte am Kunming Institute of Botany der Chinesischen Akademie der Wissenschaften, eine Methode zur Identifizierung giftiger und ungiftiger Amanita bekannt:

Abbildung 4: Unterschiede in den morphologischen Merkmalen zwischen ungiftigem und hochgiftigem Amanita (Bild aus dem Journal of Plant Protection)

Trotz vorhandener Identifizierungsmethoden sind diese Merkmale in der freien Natur für Laien immer noch schwer zu unterscheiden und zu vergleichen. Aus Sicherheitsgründen ist es daher besser, von diesen „roten und weißen Regenschirmen“ Abstand zu halten.

Fünf Gifte - Ringpilz

Zusätzlich zu den farbenfrohen und unverwechselbaren Fliegenpilzen gibt es noch eine andere Art giftiger Pilze, die häufig in unserer täglichen Umgebung vorkommen. Obwohl sie gewöhnlich aussehen und schlichte Farben haben, sind sie auch reich an verschiedenen Amatoxinen. Die Symptome einer Vergiftung bestehen hauptsächlich in akuten Leberschäden und die Sterblichkeitsrate ist extrem hoch. Gleichzeitig können einige Ringelblumenpilze auch akute Nephrotoxizität, Neurotoxizität und Darmtoxizität hervorrufen, was man als fünf Gifte bezeichnen könnte. Darüber hinaus ähneln die häufigsten Pilze, wie der braunschuppige Ringpilz und der giftige Ringpilz, stark den Shiitake-Pilzen, die wir täglich essen. Jedes Jahr kommt es in unserem Land häufig zu Vergiftungen und Todesfällen durch versehentliche Einnahme. Im Sommer 2018 ereignete sich in Xi'an ein tragischer Fall, bei dem drei Menschen vergiftet wurden und einer starb, nachdem sie den braunschuppigen Agaricus bisporus irrtümlicherweise für wilde Shiitake-Pilze gehalten hatten.

Abbildung 5: Giftiger Ringpilz (links) und fleischiger brauner Ringpilz (rechts) wachsen auf einem Campus-Rasen (Foto vom Autor in Xi'an aufgenommen)

Wie giftig ist es? - Fliegenpilz

Helmlinge sind mit etwa 300 Arten vor allem auf der Nordhalbkugel verbreitet. Die meisten von ihnen enthalten Giftstoffe des Knollenblätterpilzes. Sie sind im Nordwesten und Südwesten meines Landes weit verbreitet. Zu den häufig vorkommenden, hochgiftigen Arten zählen der Helmling Agaricus striata und der Helmling Agaricus occidentalis. Diese Art von Gift ähnelt stark einigen essbaren Pilzen, die wir im Alltag essen. Daher probieren die Leute oft Teebaumpilze, Enokipilze, Hallimasche usw. Man kann sich daher vorstellen, dass diejenigen, die etwas Neues ausprobieren, oft das Risiko eingehen, zu sterben. Der Amanita argyi ist zweifellos der giftigste Pilz der Welt geworden, mit einer Sterblichkeitsrate, die nur vom Amanita phalloides übertroffen wird. Auch die toxischen Eigenschaften von Amanita phalloides ähneln denen von Amanita phalloides, hauptsächlich akutes Leber- (Nieren-)Versagen, begleitet von Symptomen wie neuropsychiatrischer Vergiftung und Magen-Darm-Entzündung.

Abbildung 6 Der Agrocybe fasciatus (links, vom Autor aufgenommen) ist dem Agrocybe fasciatus (rechts) sehr ähnlich und verursacht häufig Vergiftungen durch versehentliches Verschlucken

Dickwürzige Wachspilze - Boletus edulis, Russula subspärlich gelamelliert, Ocker-Hirschblütenpilz

Der Begriff „leckeres Essen“ kommt von „Guoyu.Zhouyuxia“, was bedeutet, dass leckeres Essen oft giftig ist. Es ist sehr passend, es zur Beschreibung der folgenden Pilze zu verwenden.

Boletus ist üblicherweise eine allgemeine Bezeichnung für Pilze wie Boletaceae und Boletaceae. Apropos frischer, dicker und zarter Steinpilz: Jeder hat schon von seiner Legende gehört. Bei den Menschen in Yunnan, die gerne Wildpilze essen, ist er sogar noch beliebter. Allerdings sind nicht alle Steinpilze zum Verzehr geeignet. Nehmen Sie zum Beispiel das bei den Menschen in Yunnan beliebte „Jianshouqing“. Es handelt sich dabei eigentlich um eine allgemeine Bezeichnung für eine Art Steinpilz, da die Pilze nach dem Zerreißen schnell ihre Farbe von weiß und gelb nach grün ändern, daher der Name. Unter dieser Steinpilzart gibt es viele giftige Arten. Der Verzehr dieser Getränke kann bei Menschen allerlei bizarre Halluzinationen hervorrufen. Obwohl sie selten tödlich enden, sind sie dennoch ziemlich aufregend. Darüber hinaus werden viele Arten der Gattung Boletus, wie beispielsweise Boletus edulis, in der Natur häufig mit essbaren Steinpilzen wie Boletus edulis verwechselt und irrtümlicherweise gegessen. Die in diesen Pilzen enthaltenen Giftstoffe können schwere Magen-Darm-Reizungen und Magen-Darm-Entzündungen verursachen. In den 6–18 Stunden nach dem Essen werden Sie wirklich erfahren, was es bedeutet, dass „die Welt es nicht wert ist“.

Abbildung 7: Boletus edulis (links, giftig), Boletus edulis (Mitte, essbar) und Boletus edulis (rechts, essbar, wenn jung) (Foto vom Autor im Qinling-Gebirge aufgenommen)

Mit Russula werden üblicherweise Pilze der Familie der Russulagewächse bezeichnet. Als große Gruppe in der Ordnung der Apiaceae (Bäumchenpilze) ist sie weltweit weit verbreitet. Er wächst hauptsächlich in Bergregionen auf einer Höhe von 300–1000 m. Darunter sind viele leckere Arten und es handelt sich auch um Wildpilze, die wir oft essen. Doch trotz der vielen essbaren Sorten lauern auch Gefahren. Unter ihnen ist der wenig gefältelte Täubling der Gattung Russula derjenige, der am wahrscheinlichsten eine Lebensmittelvergiftung verursacht.

Abbildung 8: Russula subspärlich gelamelliert (links, hochgiftig) und Russula purpurogenum (rechts, essbar, vom Autor im Qinling-Gebirge fotografiert) sehen ähnlich aus und werden oft als essbare Russula gegessen.

Im Gegensatz zu Vergiftungen durch Pilze wie Amanita phalloides und Agaricus cypriniformis hat eine Vergiftung durch dünn besiedelte Russula eine kurze Inkubationszeit und tritt normalerweise innerhalb von 10 Minuten bis 2 Stunden auf. Zu den frühen Symptomen zählen gastrointestinale Toxizität wie Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall. Im späteren Stadium entwickelt sich jedoch eine Rhabdomyolyse, die zu allgemeiner Schwäche, Engegefühl in der Brust, Herzklopfen, Atemnot, begleitet von Körperschmerzen, Muskelkrämpfen und anderen Symptomen führt. In schweren Fällen kann es aufgrund von multiplem Organversagen zum Tod kommen. Anfang des Monats kam es in Guangdong zu einer schweren Pilzvergiftung, die vermutlich durch die versehentliche Einnahme einer Unterart des Pilzes Russula verursacht wurde.

Morcheln (Morchicaceae) sind eine bekannte Delikatesse und werden gerne von Menschen gegessen, die gerne im Freien aktiv sind. Seine nahe Verwandte, die Morchella ochre (Agromycetes, gehört ebenfalls zu den Ascomycetes), zeichnet sich vor allem durch ihr hirnartiges oder stark faltiges Aussehen aus, das leicht zu einer Verwechslung mit der essbaren Morchel führen kann. Der Verzehr von rohen oder nicht durchgegarten Ockerpilzen kann zu einer hämolytischen Vergiftung führen. Im Allgemeinen treten innerhalb von 30 Minuten bis 3 Stunden nach dem Verzehr Magen-Darm-Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Schmerzen im Oberbauch und Durchfall auf. Bald entwickelt sich eine Hämolyse, die zu vermindertem Hämoglobinspiegel oder sogar Anurie, dem Vorhandensein von Hämoglobin im Urin und Anämie führt. Eine Verschlimmerung der Symptome kann außerdem zu Komplikationen wie akutem Nierenversagen, Schock, akutem Atemversagen, disseminierter intravaskulärer Gerinnung usw. führen und so das Leben des Patienten gefährden.

Abbildung 10: Der giftige Ocker-Hirschblütenpilz (links) und der köstliche Dickstiel-Morchelpilz (rechts, vom Autor im Qinling-Gebirge aufgenommen)

Obwohl Wildpilze köstlich sind, können sie auch gefährlich sein, und bisher gibt es noch keine einfache Methode, um genau zwischen giftigen und ungiftigen Pilzen zu unterscheiden. In der von Professor Tuligul und anderen von der Jilin Agricultural University zusammengestellten „Liste giftiger Pilze in China“ ist verzeichnet, dass in meinem Land nicht weniger als 435 Arten giftiger Pilze entdeckt wurden. Es ist sehr schwierig, diese giftigen Pilze genau von vielen essbaren Wildpilzen zu unterscheiden. Die Erfahrungen und Methoden der Volksidentifizierung giftiger Pilze werden oft missverstanden. Manche Methoden sind nur auf einzelne Arten anwendbar und nicht universell anpassbar. Daher rate ich allen Lesern, das Leben zu lieben und beim Verzehr von Wildpilzen vorsichtig zu sein.