Seien Sie vorsichtig beim Verzehr von Meeresfrüchten! Es gibt keine spezifische Medizin, Sie können auch durch diese Meeresfrüchte vergiftet werden

Experte in diesem Artikel: Li Lin, PhD in Lebensmittelwissenschaften, Professor am Zhongshan College der University of Electronic Science and Technology of China, Lebensmittelsicherheitsexperte der Stadt Zhongshan

Viele Menschen essen zu ihrem Silvesteressen Meeresfrüchte. Meeresfrüchte schmecken köstlich, dennoch kommt es immer wieder zu Vergiftungen durch Meeresfrüchte.

Neben der bereits berüchtigten Kugelfischvergiftung und der Histaminvergiftung durch grünhäutige Rotfische ist die Vergiftung, die jedes Jahr die meisten Vergiftungsfälle verursacht, tatsächlich die Ciguatera-Fischvergiftung (CFP), die durch den Verzehr von Rifffischen verursacht wird.

Schätzungsweise erleiden jährlich etwa 50.000 bis 200.000 Menschen eine Ciguatera-Vergiftung. Wenn man bedenkt, dass nur 2 bis 10 % der Vergiftungsfälle den Lebensmittelkontroll- oder Gesundheitsbehörden gemeldet werden, liegt die tatsächliche Zahl wahrscheinlich noch höher.

Wenn Sie nach dem Verzehr von Meeresfrüchten Schwindelgefühle verspüren, sich übergeben müssen und Durchfall auftritt, kann dies auf die Vergiftung hinweisen.

Was ist Ciguatera-Toxin?

Obwohl der Begriff Ciguatera-Toxin sehr ungewohnt klingt, wurde die Geschichte einer dadurch verursachten Vergiftung bereits im Bericht von Captain Cook aus dem Jahr 1774 dokumentiert.

Ciguateratoxin, auch bekannt als Ciguateratoxin, ist ein hochschädliches Toxin der Roten Flut. Es handelt sich um ein Toxin, das von planktonischen Flagellatenalgen wie Gambierdiscus und Fukuyon abgesondert wird, die in tropischen und subtropischen Gebieten wachsen.

Kleine pflanzenfressende Fische, die in Korallenriffen leben, fressen giftige Algen und werden dann von großen fleischfressenden Fischen gefressen, wobei sich die Giftstoffe im Körper der großen Fische ansammeln (siehe Abbildung 1). Die Giftstoffe haben auf die Fische kaum Auswirkungen, können aber über die Nahrungskette letztendlich zu einer Vergiftung des Menschen führen.

Abbildung 1 Bioakkumulation von Ciguatoxin (Quelle: Kohli, GS. et al. 2017. Qualitative und quantitative Bewertung des Vorhandenseins von Ciguatoxin, P-CTX-1B, in spanischer Makrele (Scomberomorus commerson) aus Gewässern in New South Wales (Australien). Toxikologischer Bericht. ）

Ciguatera-Toxin ist eine fettlösliche Substanz, die farb- und geruchlos ist. Es wirkt auf den Na+-Kanal auf der Zellmembran und kann die Blut-Hirn-Schranke überwinden und ins Gehirn gelangen, wodurch es das zentrale Nervensystem beeinflusst.

Ciguatoxin ist für Säugetiere giftig und seine Toxizität (LD50 = 0,25–4 μg/kg, intraperitoneale Injektion bei Mäusen) ist höher als die anderer Erythrophylltoxine wie Dinoflagellatentoxin (LD50 > 100 μg/kg) und Kugelfischtoxin (LD50 etwa 10 μg/kg).

Das Ciguatera-Toxin ist sehr stabil und zersetzt sich weder bei hohen Temperaturen noch in magensäurehaltigen Umgebungen. Unter gefrorenen Bedingungen kann die Toxizität mindestens sechs Monate lang bestehen bleiben und es ist schwierig, ihr Vorhandensein mit herkömmlichen Testmethoden festzustellen.

Wo kommt es hauptsächlich zu Ciguatera-Vergiftungen?

Vergiftungen durch das Ciguatera-Toxin treten vor allem im Pazifik, im Indischen Ozean und in der Karibik auf, wo es viel Sonnenschein und Strände gibt.

Die drei Hauptverbreitungsgebiete des Ciguatera-Toxins auf der Welt sind die ehemaligen Gilbertinseln sowie Tokelau und Tuvalu im Südpazifik. Dort kommt es jährlich zu Vergiftungen von bis zu 100 Menschen pro 10.000 Jahre.

Den zweiten Platz belegten die Amerikanischen Jungferninseln in der Karibik mit einer jährlichen Vergiftungsrate von 73 Menschen pro 10.000 Einwohner.

Die allgemeine Verbreitung von Ciguatera-Toxinvergiftungen ist in meinem Land nicht schwerwiegend. Es kommt hauptsächlich in Hongkong, Guangdong, Taiwan, Hainan und den Xisha-Inseln in den Küstengebieten Südchinas vor. Die jährliche Vergiftungsrate in Hongkong beträgt 0,17 Personen/10.000 Personen/Jahr.

Was sind die Symptome einer Ciguatera-Toxin-Vergiftung?

In Japan wird eine Ciguatera-Vergiftung oft scherzhaft als „betrunkener Fisch“ bezeichnet. Dieser Ausdruck schildert anschaulich das Bild einer Vergiftung: Müdigkeit, Gelenkschmerzen und ein Kater. Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt Wasser berühren, verspüren Sie Schmerzen, die einem Stromschlag ähneln.

Symptom

30 Minuten nach dem Verzehr von Fisch, der Ciguatera-Toxin enthält, können Vergiftungssymptome auftreten, die sich zunächst durch Juckreiz, Taubheitsgefühl der Lippen und Zunge sowie Lähmung der Gliedmaßen äußern können.

6–17 Stunden später treten Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Hautausschlag auf;

Bei manchen Betroffenen treten Symptome wie Hitze- und Kältebeschwerden, Reizbarkeit, verschwommenes Sehen und Lichtscheu auf, während andere unter anhaltenden Muskel- und Gelenkschmerzen leiden.

Die Vergiftungssymptome verschwinden normalerweise nach einigen Tagen, neurologische Symptome können jedoch mehrere Monate anhalten. Keine bekannte Kochmethode kann die Ciguatera-Toxine beseitigen.

Obwohl die Ciguatera-Toxine das Nerven- und Verdauungssystem beeinträchtigen können, gibt es glücklicherweise nur wenige Berichte über tödliche Folgen.

behandeln

Die Behandlung einer Ciguatera-Toxin-Vergiftung besteht hauptsächlich aus einer Magenspülung. Wenn eine Magenspülung nicht möglich ist, kann Erbrechen herbeigeführt werden.

Wenn das Erbrechen oder der Durchfall anhält, muss die Flüssigkeitszufuhr umgehend wieder aufgefüllt werden, um einer Dehydration und einem Elektrolytungleichgewicht vorzubeugen.

Wenn Schock, Krämpfe oder Atembeschwerden auftreten, ist eine sofortige medizinische Behandlung wie die Verwendung von Dextran, Serumalbumin oder einer Bluttransfusion erforderlich.

Im Allgemeinen gibt es derzeit kein spezifisches Medikament gegen eine Vergiftung durch Ciguatera-Toxin. Die Hauptbehandlung besteht darin, die Toxinaufnahme zu verringern und eine unterstützende Behandlung der Symptome bereitzustellen.

Wie kann man eine Vergiftung durch Ciguatera-Toxin vermeiden?

Die Quelle des Ciguatera-Toxins sind verschiedene benthische Mikroalgen, die in der Nähe von Korallenriffen leben. Aufgrund der Lebensgewohnheiten giftiger benthischer Mikroalgen handelt es sich bei den meisten Fischen, die anfällig für Ciguatera-Toxin sind, um Korallenrifffische.

Es wird angenommen, dass mehr als 400 Fischarten Ciguatera-Toxine enthalten, darunter der beliebte Zackenbarsch, der Wolfsbarsch, der Schnapper, der Barsch usw.; Auch Krabben, Hummer, Seeigel, Schalentiere usw., die in Korallenriffen leben, können aufgrund des Verzehrs giftiger Algen Ciguatera-Toxine enthalten.

In den Gewässern meines Landes gibt es etwa 45 Korallenfischarten, die möglicherweise mit Ciguatera-Toxin infiziert sind. Sie sind hauptsächlich in Taiwan, auf den Xisha-Inseln und der Insel Hainan verbreitet.

Das Ciguateratoxin ist das am häufigsten vorkommende Neurotoxin nach dem Verzehr von Korallenrifffischen. Es ist jedoch schwierig, toxinhaltige Fische anhand ihres Aussehens, ihrer Beschaffenheit und ihres Geruchs zu identifizieren. Da es weder eine wirksame Methode zum Nachweis noch eine wirksame Behandlung für das Ciguatera-Toxin gibt, besteht der wirksamste Weg derzeit darin, die Bevölkerung wissenschaftlich zu unterrichten und zu versuchen, den Verzehr von gifthaltigem Fisch zu vermeiden oder zu reduzieren.

1. Vermeiden Sie den Verzehr von Korallenfischen aus bestimmten Gewässern

Eine Vergiftung durch Ciguatera-Toxin tritt häufiger in tropischen und subtropischen Gewässern zwischen dem 35. nördlichen und dem 35. südlichen Breitengrad auf, beispielsweise im Südpazifik und in der Karibik. Reisende in den Südpazifik oder Importeure von Rifffischen aus der Region sollten besonders vorsichtig sein und besonders auf wild gefangene Rifffische wie Barrakudas, Zackenbarsche oder Red Snapper achten.

2. Reduzieren Sie den Verzehr von Fischarten, die anfällig für die Ansammlung von Ciguatera-Toxinen sind

Obwohl die Fische, die das Ciguatera-Toxin enthalten, im Gegensatz zu Kugelfischen nicht an eine bestimmte Art gebunden sind, kommen sie hauptsächlich in Korallenfischen wie Barrakudas, Lippfischen, Zackenbarschen, Schnappern, Papageienfischen, Muränen, Drückerfischen und Bernsteinmakrelen vor.

Abbildung 3: Die sechs am häufigsten mit Ciguatera-Fischvergiftungen in Hongkong in Verbindung gebrachten Fischarten (Quelle: Hong Kong Food Safety Center)

Glücklicherweise werden pelagische Fische wie Thunfisch, Marlin, Delfin oder andere Flossenfische nur selten mit Ciguatera-Toxinen kontaminiert und es liegen keine Berichte über Ciguatera-Vergiftungen bei Zuchtfischen vor.

3. Essen Sie keine zu großen Korallenfische und essen Sie nicht die inneren Organe der Fische

Generell gilt: Je größer der Fisch, desto höher der Ciguatera-Toxin-Gehalt. Bei großen Fischen mit einem Gewicht von mehr als 2 Kilogramm kommt es zu Vergiftungen. Essen Sie deshalb keine zu großen Korallenfische. Die spanische Regierung hat den Verkauf von Fischen von den Kanarischen Inseln, die schwerer als 14 Kilogramm sind (Grüner Fisch, Friedensfisch und Hamachi), ausdrücklich verboten.

Obwohl alle Korallenfische Ciguatera-Toxin enthalten können, konzentriert es sich hauptsächlich im Kopf, der Haut und den inneren Organen der Fische, wobei die höchsten Konzentrationen in der Leber, den Keimdrüsen und dem Darm vorkommen. Wenn Sie Korallenfische essen, sollten Sie daher auf die Leber, den Darm, die Eier und den Kopf des Meeresfisches verzichten.

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